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Pan Brioche (senza glutine)

Come sapete, sono sempre alla ricerca di ricette gustose ma senza glutine, perfette per chi è allergico o intollerante, proprio come me. Quando si preparano impasti gluten free è fondamentale scegliere con attenzione le materie prime, in particolare le farine, per ottenere un risultato equilibrato e saporito. In Italia potete trovare facilmente nei supermercati reparti dedicati e diverse marche specializzate; in Svizzera, invece, vi consiglio questo negozio, sia fisico che online, con un’accurata selezione di prodotti finiti e materie prime senza glutine: Glutenfree – Gusto Italiano.

Ho trovato questa ricetta molto interessante perché è ottima accompagnata da salse sia dolci che salate e la consistenza e il gusto sono davvero ottimi e danno davvero soddisfazione. Ve la riscrivo qui con alcune mie variazioni.

Ingredienti

Pre-impasto

  • 180 g di latte
  • 10 gr di zucchero
  • 3 cucchiaini di lievito secco senza glutine Caputo
  • 20 gr di farina di grano saraceno

Impasto

  • 3 uova
  • 380 gr di farina senza glutine (Nutri Free Miscela Piu’)
  • 60 gr di zucchero
  • 5 gr di sale
  • 2 cucchiai di semi di psillio
  • 100 gr di burro a pezzi
  • 1 uovo sbattuto (da spennellare alla fine)
Preparazione – Pre-impasto
  1. Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito e la farina di grano saraceno, scaldare Riscaldare 1min/37°C/vel. 2. Lasciare raffreddare nel boccale per 15-20 minuti.
Impasto
  1. Imburrare uno stampo da plumcake (18 cm) e da parte.
  2. Aggiungere le uova, la farina, lo zucchero, il sale e il psillio, mescolare: 10 sec./vel. 4. Riunire sul fondo con la spatola.
  3. Unire il burro e mescolare: 20 sec./vel. 6. Se il burro non è ancora ben incorporato, ripetere l’operazione. Trasferire direttamente l’impasto nello stampo e lasciare lievitare, scoperto, in un luogo caldo per 50-60 minuti.
Terminare la preparazione
  1. Preriscaldare il forno a 180ºC.
  2. Spennellare la superficie dell’impasto con l’uovo sbattuto e cuocere in forno caldo per 40-45 minuti (180ºC). Se il pane dovesse colorarsi troppo in superficie, coprirlo con un foglio di carta forno. Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare il pane al suo interno per circa 15 minuti prima di sformarlo su una gratella. Lasciare raffreddare completamente, tagliare a fette e servire.
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Pancakes

Se volete regalare alla vostra famiglia un risveglio speciale vi consiglio di preparare la ricetta dei pancakes con il nostro Thermomix® con questa squisita colazione vedrete che la giornata partirà al meglio. Questa ricetta è perfetta e veloce anche se avete portato per esempio il vostro Thermomix®  in vacanza in appartamento o in campeggio, farete un po’ sgolosiare i vostri vicini di casa ma magari può essere un dolce modo per fare amicizia. Su Cookidoo® trovate le ricette anche con la banana nell’impasto, oppure la ricetta senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti
  • 50 g di burro a pezzi + q.b.
  • 300 g di latte
  • 2 uova
  • 30 g di zucchero
  • 200 g di farina tipo 00
  • 15 g di lievito in polvere per dolci
  • ½ cucchiaino di sale

PREPARAZIONE: mettere nel boccale il burro e scioglierlo: 2 min./70°C/vel.1. Aggiungere il latte, le uova, lo zucchero, la farina tipo 00, il lievito e il sale, mescolare: 10 sec./vel. 5. Sciogliere a fuoco medio ½ cucchiaino di burro in una padella antiaderente. Per ogni pancake mettere nella padella un mestolino di pastella e cuocere 1-2 minuti o finché le bollicine sulla superficie iniziano a colorare. Girare il pancake con una paletta e cuocere per un altro minuto. Sistemare il pancake su un piatto piano e coprire con un canovaccio di cotone per tenerlo in caldo. Ripetere il procedimento fino al termine della pastella. Servire i pancakes caldi.

CONSIGLI
  • Servire i pancakes con sciroppo d’acero, panna montata, salsa al caramello, cioccolata o confetture e marmellate.
  • Volendo sostituire il burro con l’olio, saltare il passaggio 1 e aggiungere 50 g di olio di oliva insieme agli altri ingredienti al passaggio 2. Utilizzare l’olio invece del burro per cuocere i pancakes.
  • Pancakes ai mirtilli o ai frutti rossi: distribuire 1 cucchiaio di frutti rossi o mirtilli sulla pastella subito dopo averla versata nella padella e prima che inizi a formare le bolle.
  • Pancakes al cacao: aggiungere 2 cucchiaini di cacao in polvere al passaggio 2.
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Camille

A grande richiesta di mia figlia Arianna oggi pubblico questa ricetta delle tortine di carote, le Camille che sono senza frutta secca e sono facili da preparare. Vi usciranno circa 24 muffin alle carote, le potete tranquillamente congelare nei sacchetti o contenitori e per averle fragranti a colazione le potete tirare fuori dal freezer la sera prima. Per farle ancora più gustose potete aggiungere anche le gocce di cioccolato, ma garantisco che anche cosi sono davvero molto buone e perfette appunto per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Se volete vedere tutti i passaggi in un video andate sulla pagina del Blog di Instagram o Facebook.

Ingredienti

  • 400 g di carote lavate e pelate
  • 300 g di zucchero
  • 130 g di olio di semi
  • 300 g di farina bianca 00
  • 3 uova
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito

Preparazione: inserire nel boccale le carote e tritare 10 sec./vel. 6/7, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare per 2 min./vel. spiga. Con l’aiuto di un cucchiaio o di un dosatore dividere il composto nei pirottini, riempire fino a 3/4. Cuocere in forno caldo, ventilato a 170° per circa 20 minuti.

Torta solo albumi

La torta che vi propongo oggi è molto furba perché utilizza solo gli albumi delle uova e quindi è perfetta quando avete fatto per esempio la crema pasticcera o lo zabaione o la torta di rose dove invece dovete utilizzare solo i tuorli. Normalmente io non butto mai via gli albumi, questo ingrediente prezioso perché esistono davvero tanti modi per riutilizzarli, eccone alcuni:

  • schiumine o meringhe, è la mia ricetta preferita da fare con gli albumi, con il nostro Thermomix vengono davvero perfette (clicca qui per la ricetta);
  • lingue di gatto per accompagnare i nostri dolci al cucchiaio o il gelato (clicca qui per la ricetta);
  • per montare un sorbetto alla frutta, presto arriverà l’articolo dedicato;
  • torta solo albumi e ve ne parlo qui

Questa ricetta che trovate nel link vi dice di utilizzare le mandorle, in questo caso non le avevo allora ho messo un mix di frutta secca, mandorle, anacardi e arachidi e ho fatto una bella farina con il mio Thermomix, il gusto è venuto davvero perfetto. come sempre potete giocare sia con gli ingredienti, sia con le forme da dare alla vostra torta, io per esempio ho scelto una tortiera a forma di cuore. Potete anche aggiungere del cacao amaro in polvere (circa 25 gr) e vi verrà una buonissima torta al cioccolato per la colazione.

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Ciambella della nonna

Mi sono accorta che finora non ho praticamente messo ricette di torte, ma io adoro fare le torte per festeggiare insieme alla mia famiglia e agli amici, allora recuperiamo subito: ecco la Ciambella della nonna Cristina, che sarebbe la mia mamma. E’ un dolce da colazione, ma anche da fine pasto servito con un bel budino al cioccolato. Come potete vedere dalla foto è molto alto e la quantità di farina è tanta, volendo potete tranquillamente fare metà dose e vi verrà una ciambella più bassa, ma vi consiglio di provare la ricetta completa e vi garantisco che non ve ne pentirete, rimarrà soffice come il primo giorno e vi accompagnerà per qualche colazione.

Ingredienti:

  • 5 uova (di cui 4 tuorli e 1 intero)
  • 500 gr di farina bianca 00
  • 100 gr di burro morbido
  • 300 gr di zucchero
  • 200 gr di latte
  • 200 gr di olio di semi di mais
  • un pizzico di sale
  • una bustina di lievito per dolci
  • 1 scorza di limone grattugiata (opzionale)
  • 70 gr di gocce di cioccolato fondente
  • granella di zucchero per guarnire

Preparazione: Accendere il forno a 190°. Ungere uno stampo per ciambella con diametro di 26 cm e tenerlo da parte. Mettere nel boccale la scorza di limone (opzionale) e lo zucchero, polverizzare: 10 sec vel 10. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere le uova e mescolare 30 sec vel 3. Aggiungere la farina, il burro morbido a pezzetti, l’olio, il latte, e il sale, mescolare 1 min vel 5. Aggiungere le gocce di cioccolato e il lievito in polvere e amalgamare 15 sec vel 5. Se il composto non risultasse omogeneo mescolare altri 20 sec vel 5. Versare il composto nello stampo preparato in precedenza, distribuire la granella in superficie e cuocere per circa 40 minuti (190°). Lasciare riposare nello stampo 10 minuti prima di sfornare il dolce e lasciare raffreddare completamente.

Veneziane

Ecco un’idea per la colazione della domenica mattina, le veneziane: perfette da mangiare da sole, da intingere nel cappuccino o da gustare farcite di crema al gianduia o di marmellata. Il profumo di queste delizie appena sfornate mi ricorda quando entravo nella stanza forno del mio nonno fornaio, davvero un bellissimo ricordo.

Vi suggerisco di prepararle la sera prima e di farle lievitare due volte come descritto nella ricetta, io ho usato il lievito fresco di birra, ma va bene anche quello secco. Per terminare la preparazione spennellate con un tuorlo d’uovo mischiato con un goccino di latte e abbondante granella di zucchero. Con questa ricetta il risveglio dolce è assicurato.

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