Come sapete, sono sempre alla ricerca di ricette gustose ma senza glutine, perfette per chi è allergico o intollerante, proprio come me. Quando si preparano impasti gluten free è fondamentale scegliere con attenzione le materie prime, in particolare le farine, per ottenere un risultato equilibrato e saporito. In Italia potete trovare facilmente nei supermercati reparti dedicati e diverse marche specializzate; in Svizzera, invece, vi consiglio questo negozio, sia fisico che online, con un’accurata selezione di prodotti finiti e materie prime senza glutine: Glutenfree – Gusto Italiano.
Ho trovato questa ricetta molto interessante perché è ottima accompagnata da salse sia dolci che salate e la consistenza e il gusto sono davvero ottimi e danno davvero soddisfazione. Ve la riscrivo qui con alcune mie variazioni.
Ingredienti
Pre-impasto
- 180 g di latte
- 10 gr di zucchero
- 3 cucchiaini di lievito secco senza glutine Caputo
- 20 gr di farina di grano saraceno
Impasto
- 3 uova
- 380 gr di farina senza glutine (Nutri Free Miscela Piu’)
- 60 gr di zucchero
- 5 gr di sale
- 2 cucchiai di semi di psillio
- 100 gr di burro a pezzi
- 1 uovo sbattuto (da spennellare alla fine)
Preparazione – Pre-impasto
- Mettere nel boccale il latte, lo zucchero, il lievito e la farina di grano saraceno, scaldare Riscaldare 1min/37°C/vel. 2. Lasciare raffreddare nel boccale per 15-20 minuti.
Impasto
- Imburrare uno stampo da plumcake (18 cm) e da parte.
- Aggiungere le uova, la farina, lo zucchero, il sale e il psillio, mescolare: 10 sec./vel. 4. Riunire sul fondo con la spatola.
- Unire il burro e mescolare: 20 sec./vel. 6. Se il burro non è ancora ben incorporato, ripetere l’operazione. Trasferire direttamente l’impasto nello stampo e lasciare lievitare, scoperto, in un luogo caldo per 50-60 minuti.
Terminare la preparazione
- Preriscaldare il forno a 180ºC.
- Spennellare la superficie dell’impasto con l’uovo sbattuto e cuocere in forno caldo per 40-45 minuti (180ºC). Se il pane dovesse colorarsi troppo in superficie, coprirlo con un foglio di carta forno. Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare il pane al suo interno per circa 15 minuti prima di sformarlo su una gratella. Lasciare raffreddare completamente, tagliare a fette e servire.