zucchine – Taste & Journey

Farinata di ceci e zucchine

Inauguro il nuovo anno con una ricetta semplice, senza glutine, senza lattosio ma molto gustosa. La farinata è un piatto di origine toscana e fa parte della tradizione contadina in cui si cercava di cucinare con pochi semplici ingredienti ma senza mai dimenticare il gusto. Anche nella tradizione siciliana troviamo le panelle che sono sempre a base di farina di ceci e si usano per farcire il panino. Come sempre Cookidoo® mi viene in aiuto perché ho trovato la ricetta perfetta della farinata di ceci o cecìna o panella, ma per aggiungere un po’ di gusto ho provato la versione con una zucchina tritata e devo dire che il risultato è ottimo. La farinata è perfetta da mangiare da sola tiepida o fredda, accompagnata dai salumi o appunto nel pane. Trovate qui di seguito la ricetta con le mie modifiche e il link alla ricetta originale di Cookidoo®.

Ingredienti

450 g di acqua
150 g di farina di ceci
25 g di olio extravergine di oliva
½ cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
una zucchina

PROCEDIMENTO: Inserire una zucchina lavata e mondata nel boccale e tritare per 5 sec a velocità 5. Togliere la zucchina grattugiata e mettere da parte in una ciotola. Posizionare una ciotola sul coperchio di Bimby e pesare 450 g di acqua. Tenere da parte. Mettere nel boccale la farina di ceci e con lame in movimento a vel. 2, versare nel frattempo e molto lentamente, l’acqua sul coperchio del boccale. Trasferire il composto in una ciotola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 220°C. Bagnare e strizzare un foglio di carta forno e rivestire 1 teglia rotonda. Con l’aiuto di un mestolo forato, rimuovere la schiuma formatasi sulla superficie del composto. Mettere nel boccale il composto, la zucchina tritata e l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe, mescolare: 35 sec./vel. 2. Frullare: 22 sec./vel. 4. Con un cucchiaio rimuovere la schiuma in eccesso. Trasferire il composto nella tortiera preparata e stenderlo in maniera uniforme sino a ricoprire tutta la superficie. Irrorare la superficie con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere per circa 50-55 minuti (220°C). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare. Condire con una spolverizzata di sale e di pepe e servire a fette.

Farinata di ceci

Crema di zucchine con dadolata di pomodorini

Inauguriamo il mese di ottobre con una bella ricetta autunnale ma con un tocco fresco che sorprenderà il vostro palato. Questa ricetta mi offre l’occasione per sottolineare che il nostro Thermomix® è un ottimo aiutante anche nei mesi dello svezzamento dei nostri bambini, le prime pappe, la farina di riso, gli omogenizzati di frutta si fanno davvero con facilità. Forse ricordando le loro prime pappe, per fortuna i miei figli adorano le zuppe, diciamo che preferiscono le zuppe con la pastina dentro, ma mangiano volentieri anche le vellutate, soprattutto se ci sono dei semini (come per esempio di zucca) e dei crostini da inzuppare. La mia ricetta tradizionale della crema alle zucchine è molto semplice e la trovate sul libro base TM5, oppure qui . Oggi vi voglio lasciare una variante sfiziosa che metterà allegria ai vostri commensali, in più otterrete un piatto verde e rosso che con un pizzico di bianco (pane o formaggio spalmabile) diventerà per magia un perfetto tricolore. La particolarità di questa ricetta è che avendo anche le patate come ingrediente, la densità della vellutata è più corposa e quindi non sarà necessario aggiungere la pastina. In più accosta le zucchine, che adoro, con il basilico e i pomodorini freschi. State pensando, cosa c’entrano i pomodorini freschi nella zuppa? Anch’io l’ho pensato ma il risultato finale è ottimo, provare per credere.

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Torta di pasta al vino alle zucchine

Avete mai provato la pasta al vino come base delle torte salate? E’ davvero buonissima ed è senza burro ma solo con olio, vino e farina. Questa ricetta è una valida alternativa vegana alla pasta briseè, risulta più croccante, più saporita e sicuramente più dorata dopo la cottura. Va bene anche se avete bambini perché il vino comunque evapora nella cottura.
La torta salata per me è perfetta per una cena veloce, ci permette di utilizzare gli ingredienti che abbiamo in frigorifero e di modulare la ricetta a seconda di ciò che abbiamo a disposizione, in famiglia piace a tutti e con un pizzico di fantasia porta subito allegria sulla tavola. Per esempio potete utilizzare degli stampi dei biscotti per fare le formine per la copertura e farvi ovviamente aiutare anche dai vostri bambini.

Ingredienti per la pasta al vino:

100 g di vino bianco secco
80 g di olio extravergine di oliva
300 g di farina
1 cucchiaino di sale

Preparazione dell’impasto: mettere nel boccale il vino bianco e l’olio extravergine di oliva, emulsionare: 10 sec./vel. 4. Aggiungere la farina, il sale e impastare: 1 min. a vel Spiga. Togliere dal boccale e compattare in una palla. Con l’aiuto di un matterello stendere la pasta su una superficie infarinata e dare la forma desiderata. Utilizzare previa cottura secondo il bisogno o come indicato nelle ricette.

Ingredienti Ripieno:

300 g di acqua
800 – 1000 g di zucchine a pezzi (3-4 cm)
50 g di olio extravergine di oliva
150 g di cipolle in quarti
30 g di amido di mais (maizena)
70 g di latte
100 g di prosciutto cotto a cubetti
4 uova
50 – 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe macinato fresco

Preparazione del ripieno: mettere l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e disporre le zucchine tra il recipiente e il vassoio. Chiudere il Varoma con il coperchio e cuocere: 25 min./Varoma/vel. 1. Togliere con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo e appoggiarvi sopra il recipiente. Svuotare e asciugare il boccale. Mettere l’olio extravergine di oliva e le cipolle nel boccale, tritare: 3 sec./vel. 5 e insaporire: 7 min./120°C/vel. 1. Aggiungere le zucchine cotte e frullare: 3 sec./vel. 4. In una ciotola, sciogliere l’amido di mais nel latte e versarla nel boccale, aggiungere il prosciutto, le uova, il Parmigiano reggiano grattugiato, il sale e il pepe, mescolare: 15 sec./antiorario /vel. 3. Preriscaldare il forno a 180°C.

E per finire: con un mattarello stendere la 2/3 della pasta tra 2 fogli di carta forno e rivestire il fondo e le pareti di una teglia per crostata (Ø 26-28 cm), prendere la restante pasta e formare delle forme aiutandosi con delle formine dei biscotti e decorare la parte superiore della torta salata con la vostra fantasia. Togliere la carta forno superficiale e aiutandosi con la spatola, versare il ripieno sulla pasta. Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti (180°C) fino a che la superficie sarà soda e dorata. Togliere la teglia dal forno e lasciare intiepidire o raffreddare completamente prima di servire.

Pesto di zucchine

Questa ricetta mi salva tutte le volte in cui i miei figli mi chiedono la pasta verde, loro intendono il classico pesto al basilico, ma non sempre le foglioline della piantina che abbiamo sul balcone sono sufficienti e quindi ho trovato questa ricetta furba che ha anche le zucchine e che comunque mi fa ottenere un bel pesto verde brillante. Ho notato che dire ai bambini: “oggi come la vogliamo colorare la pasta?” ha sempre un grande successo, a loro sembra davvero di poter colorare la pasta come vogliono e la mangiano anche molto più volentieri. Il pesto così come le polpette sono ricette jolly che vanno benissimo per far mangiare volentieri verdure, carne, pesce ai nostri bambini, soprattutto quelli più difficili nei gusti. Inoltre, parlando di pesto, il nostro Thermomix® sminuzza le erbe e le verdure senza spezzare la catena vitaminica e preservandone quindi il colore brillante e i valori nutritivi.

La ricetta indica zucchine, basilico, parmigiano e pistacchi, ma come sempre potete divertirvi a cambiare alcuni ingredienti come per esempio la menta al posto del basilico e pinoli o mandorle o anacardi al posto dei pistacchi: il risultato sarà comunque molto gustoso.

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