La prima volta che sono venuta a Zurigo con mio marito a cercare una casa per trasferirci, ho assaggiato in un ristorante questa ricetta e me ne sono subito innamorata. Un piatto di carne morbida di vitello tagliata a pezzettini accompagnata da un delizioso sughetto di panna e funghi e dall’immancabile Rösti di patate. Poi con gli anni l’ho assaggiato in altri vari ristoranti e ciascuno ha la sua ricetta personale con spezie e ingredienti diversi che caratterizzano il gusto e la cremosità . Con il Thermomix® è molto facile realizzare tutti i piatti invernali che prevedono carne e sugo, passo dopo passo la modalità guidata vi accompagna nella ricetta, mescolando nella modalità antiorario a velocità Soft (indicata con il simbolo del cucchiaio), fino ad arrivare ad un perfetto risultato finale, tutto da gustare.
Ingredienti
- 80 g di cipolle, tagliate a metÃ
- 20 g di burro
- 600 g di bocconcini di carne di vitello senza nervi
- ½ cucchiaino di sale
- 2 pizzichi di pepe macinato
- 15 g di farina
- 120 g di acqua
- 250 g di funghi champignon, freschi, a fette (o 50 gr di porcini secchi, ammollati per 15 minuti nell’acqua)
- 1 dado per brodo di manzo (per 0.5 l)
- 50 g di vino bianco, secco
- 1 ½ cucchiaio di amido di mais (maizena)
- 100 g di panna (min. 30% di grassi), o formaggio fresco spalmabile
- ½ cucchiaino di sale, a piacere
- 1 pizzico di pepe macinato, a piacere
- ½ mazzetto di prezzemolo fresco, le foglie lavate e asciugate
PREPARAZIONE: Mettere le cipolle nel boccale, tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il burro e insaporire: 3 min./120°C/antiorario/vel. 2. Aggiungere la carne di vitello precedentemente condita con ½ cucchiaino di sale e 2 pizzichi di pepe e infarinata e insaporire: 5 min./120°C/antiorario/vel. soft. Aggiungere l’acqua, gli champignon e il cubetto di dado per brodo di manzo, posizionare il cestello al posto del misurino sul coperchio del boccale per evitare gli schizzi e cuocere: 25 min./100°C/antiorario/vel. soft. Mescolare il vino bianco e l’amido di mais in una ciotola piccola. Aggiungere la miscela di vino bianco e amido di mais, la panna, ½ cucchiaino di sale e 1 pizzico di pepe, posizionare il cestello al posto del misurino sul coperchio del boccale e riscaldare: 5 min./100°C/antiorario/vel. soft. Regolare lo spezzatino con sale e pepe, cospargere con il prezzemolo e servire.
Taste & Journey 