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Ciambellone al Cocco con Eritritolo e Mandorle (senza glutine)

Oggi vi voglio proporre una ciambella al cocco con due particolarità, la prima è la forma dello stampo che ho usato e la seconda è che ho cercato di utilizzare dolcificanti diversi dallo zucchero bianco. Ma veniamo alla forma, in tedesco si chiama Guglhupf ed è declinata in mille ingredienti a base di frutta, cioccolato o la classica bianca e la troviamo anche di varie dimensioni e ricoperta di cioccolato o di glassa, la caratteristica di questa forma è che se l’impasto è molto lievitato otteniamo una ciambella molto alta, ma se facciamo invece meno impasto risulta una piccola tortina diamantata molto carina da presentare a colazione o per l’ora della merenda. Ovviamente se non avete ancora questa forma, potete tranquillamente utilizzare il classico stampo a ciambella. La seconda particolarità di questa ricetta è che contiene l’eritritolo al posto dello zucchero bianco, lo trovate tranquillamente al supermercato e fa meno male dello zucchero, lo potete anche sostituire con datteri tritati, o sciroppo d’acero o miele (entrambi da utilizzare in 70 gr l posto di 100 gr di zucchero). Ultima segnalazione di questa ricetta è il cocco, non amo particolarmente questo ingrediente, ma vi assicuro che in questa versione è davvero gradevole.

Ingredienti

  • 100 g di burro, a pezzetti, e un po’ di più per ungere
  • 100 g di cocco grattugiato e un po’ di più per spolverare
  • 100 g di mandorle
  • 100 g di eritritolo (da sostituire con sciroppo acero o miele 70 gr)
  • 50 g di farina (io utilizzato quella senza glutine)
  • 20 g di eritritolo alla vaniglia, fatto in casa
  • 200 g di latte di cocco
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 20 g di farina di semi di carrube o farina normale
  • 2 uova

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una tortiera (Ø 22-24 cm) e cospargerla di cocco grattugiato.
  2. Mettere 30 g di cocco grattugiato e di mandorle nel boccale del frullatore e tritare per 10 secondi/velocità 10.
  3. Aggiungere 70 g di cocco grattugiato, il burro, l’eritritolo, il glutine, l’eritritolo vanigliato, il latte di cocco, il lievito in polvere, la farina di semi di carrube e le uova e mescolare per 20 secondi/velocità 5.
  4. Versare l’impasto nella teglia preparata, cuocere la torta per circa 30 minuti (180°C), coprire con carta da forno dopo 15 minuti se necessario, lasciare raffreddare nella teglia, togliere dalla teglia, tagliare in 12 pezzi e servire.

Torta Alma

Questa ricetta è la trasformazione della ricetta della mia nonna Anna che trovate qui. Porta il nome della bimba di una mia carissima amica, la storia è nata così: sono andata per qualche giorno a conoscere la piccola Alma e a coccolare la mamma Camilla a Parigi, sono stati giorni bellissimi e tornare a cambiare i pannolini, baciare quei piccoli piedini, sentire quel profumo da neonata, mi ha ispirato per fare una torta che conoscevo ma cambiandola a seconda degli ingredienti e degli strumenti che c‘erano in casa. E proprio come quando nasce un bimbo, la mamma si deve adattare alle sue esigenze per non far mancare nulla, così anche questa torta è diventata ancora più buona con queste modifiche. Con la piccola Alma che guardava cosa facevo dalla sua culletta, la torta è venuta davvero molto buona, in più sia il profumo della torta che il saporino di torta nel latte della mamma hanno confortato e fatto stare bene la piccola tatina e anche noi che l’abbiamo assaggiata.

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VARIAZIONI ALLA RICETTA ORIGINALE

  • come anticipato ho sostituito le pere alle mele, le ho pelate, pulite e tagliate a pezzetti e messe a macerare con succo di mandarini (o arance o limoni), io non ho messo la cannella;
  • ho utilizzato farina senza glutine al posto della farina normale, così la ricetta è sia senza glutine che senza lattosio;
  • prima di aggiungere le pere, sull’impasto, ho messo una manciata di gocce di cioccolato.

INGREDIENTI:

  • 2/3 pere mature
  • 3 uova intere
  • 1 bicchiere di olio di mais (circa 200 gr)
  • 150 gr di farina senza glutine per dolci (o farina bianca)
  • 150 gr di fecola di patate
  • 150 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci
  • 1 pizzico di cannella (opzionale)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 1 mandarino
  • una manciata di gocce di cioccolato (o una stecca di cioccolato a pezzetti)

Preparazione: Sbucciare e affettare le pere in piccoli pezzetti in una ciotola, unire il succo degli agrumi, aggiungere un pizzico di cannella(opzionale), due cucchiai di zucchero, tenere immerse almeno un’ora prima dell’esecuzione della torta; ogni tanto rimestarle. Nel boccale grattugiare la scorza degli agrumi 10 sec vel 10. Nel boccale oltre la scorza degli agrumi inserire i seguenti ingredienti: zucchero, uova, olio, farina, fecola, sale, lievito, mescolare 30 sec vel 5. Mettere ¾ del composto in una teglia per crostata foderata di carta forno o imburrata e infarinata, spargere il cioccolato e disporre le pere su tutta la superficie della torta, cercando di mantenere un bordo intorno per non far uscire il liquido, aggiungere qualche cucchiaio del succo degli agrumi sulle pere stesse e ricoprirle con il restante composto. Mettere in forno statico a temperatura 180°, tempo di cottura 40/50 minuti.

Con questa ricetta è possibile fare anche dei muffin monoporzione con le stesse dosi vi verranno circa 12 muffin. Il tempo di cottura sarà di 25 minuti alla stessa temperatura.

Buon Appetito

Torta ai mirtilli senza glutine e senza lattosio

Una delle cose che mancano di più se sei intollerante al glutine, è decisamente il dolce, oltre ovviamente alla pasta e al pane. Ho trovato questa torta che ho adattato al Thermomix è variato leggermente e devo dire che è davvero ottima. Come sappiamo il nostro Thermomix è un mulino, quindi vi suggerisco di fare la farina di riso con il riso che avete in casa, risparmierete tempo e denaro. Con questo impasto potete tranquillamente fare anche dei muffin, ma in questo caso il tempo di cottura sarà di 20 minuti. Ho voluto scrivere la ricetta senza glutine e lattosio, ma nel caso possiate mangiare il lattosio potete tranquillamente utilizzare uno yogurt greco normale. Non mi resta altro che augurarvi buona ricetta e buona degustazione.

Riso
Farina di riso
Montiamo zucchero e uova
Impasto nella teglia
Impasto in forno
Ecco la torta

INGREDIENTI:

  • 3 Uova
  • 120 g di Zucchero
  • 200 g di Farina Di Riso (o 200 g di Riso)
  • 50 g di Amido Di Mais
  • 50 g di Farina Di Grano Saraceno
  • 40 ml di Olio Di Semi
  • 125 g di Yogurt Greco Bianco senza lattosio
  • 1 Limone Bio (Scorza E Succo)
  • 10 g di Lievito in polvere per Dolci
  • 1 pizzico di Sale
  • 300 g di Mirtilli
  • Mandorle a lamelle per guarnire (opzionale)

PREPARAZIONE: se serve la farina di riso, è necessario fare questo come primo passaggio, poiché il boccale serve asciutto e pulito, inserire 200 g di riso nel boccale e tritare per 50 sec/vel.10, versare in una ciotola e tenere da parte. Mettere i mirtilli nel boccale con un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di amido di mais e due cucchiai di zucchero, cuocere 5 min/ 100 gradi, antiorario a vel. 1., togliere dal boccale e mettere da parte in una ciotola. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Pulire velocemente il boccale risciacquando con acqua, mettere le tre uova, lo zucchero (solo 100 gr) e un pizzico di sale, inserire la farfalla e montare per 6 minuti a 37 gradi a vel. 4. Aggiungere l‘olio di semi, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone, mescolare per 10 sec a vel 3. Togliere la farfalla, aggiungere le farine (di riso, di mais e di grano saraceno), il succo di limone e mescolare 20 sec a vel 4, aggiungere il lievito e mescolare l’ultima volta per 10 sec a vel 4. Si otterrà un composto spumoso. Versare metà composto in uno stampo rotondo a cerniera ricoperto di carta forno, versatevi sopra uno strato di composto di mirtilli e ricoprite con un altro stampo di impasto. Coprite la superficie con il composto di mirtilli rimasto e guarnire a piacere con mandorle a lamelle. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti circa, fate la prova stecchino per vedere se la torta è cotta, non deve esserci impasto umido sullo stecchino che avete messo nel mezzo della torta.