Ed eccoci arrivati al mio piatto preferito in assoluto: il risotto.
Mio papà diceva che solo il suo risotto era buono, “L’è èn risòt che ‘l vòòl del Vò” (letteralmente in dialetto che vuole del voi). Aveva ragione, i suoi risotti erano fantastici e li faceva in modo tradizionale nella pentola e ci metteva tanta cura e soprattutto girava il risotto per 20 minuti con molta pazienza.
Oggi posso dire di aver trovato il modo perfetto di fare il risotto con il Thermomix, senza tralasciare però alcuni ingredienti fondamentali, qualche trucco e soprattutto l’esperienza. Il primo ingrediente fondamentale è il dado vegetale che trovate qui.
Io seguo sempre la ricetta del risotto alla parmigiana Cookidoo e aggiungo di volta in volta i miei ingredienti, tra i miei risotti preferiti ci sono: alla zucca, alle verdure, ai funghi, alle fragole (lo trovate qui), agli asparagi, ai carciofi, al radicchio e scamorza, al gorgonzola e noci…
I miei trucchi per un risotto perfetto
- tipo di riso, io utilizzo o arborio o carnaroli.
- grattugio il grana all’inizio a boccale asciutto e poi dopo aver tolto il grana dal boccale e messo da parte in una ciotolina, sciacquo il boccale velocemente con un po’ di acqua che poi rovescio nel lavandino, per evitare che residui di formaggio si brucino in cottura.
- se devo fare il risotto con le verdure, per esempio zucchine e carote, appena dopo aver tritato e messo da parte il formaggio, metto nel boccale una carota e una zucchina a pezzi (3 cm) e trito il tutto 3 sec vel 5, tolgo il tutto e metto da parte.
- uso lo scalogno che trovo più saporito della cipolla normale (e anche perché lo usava mio papà . Trito lo scalogno seguendo la ricetta e solo dopo aver messo il riso e sfumato con il vino, metto le verdure già tritate e tenute da parte. In questo modo lo scalogno è ben soffritto, il riso ben tostato e ben sfumato con il vino.
- a questo punto prima di aggiungere l’acqua metto i vari ingredienti quindi zucca cotta schiacciata con la forchetta, asparagi a tocchetti (tenere da parte le punte e metterele a 5 minuti da fine cottura), funghi secchi (ammollati per 20 minuti in acqua tiepida), carciofi tagliati finemente, o il radicchio tagliato a listarelle.
- un piccolo consiglio per le proporzioni, la ricetta è perfetta per quattro persone abbondanti, si possono tranquillamente dimezzare gli ingredienti e viene un risotto per due persone, ricordate che le tempistiche sono le stesse, si può anche aumentare la quantità di riso fino ad un massimo di 500 gr di riso, mettendo la giusta proporzione di acqua, in questo caso è possibile dover aggiungere 5 minuti di cottura.
- alla fine della cottura del riso mettete due noci di burro nel boccale e mescolate e, mi raccomando non tralasciate il minuto di riposo nel boccale, io in questo passaggio aggiungo un pochino di grana.
- il mio consiglio è di servirlo in piatti piani ben appiattito dando proprio il colpo sotto il piatto e a piacere guarnire con la riduzione di aceto balsamico e per esempio con una fetta di scamorza dolce o affumicata.
- ora gustatevi il vostro risotto perfetto.
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