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Insalata di mazzancolle e Ebly

Scusate per l’assenza prolungata, ma qui tra malattie e preparazioni varie sono passati un po’ di giorni dal mio ultimo articolo. Non vi preoccupate, nel frattempo abbiamo sperimentato nuove ricette in famiglia e ho raccolto materiale per gli ultimi giorni di novembre e soprattutto per il periodo natalizio. La ricetta di oggi è curiosa perché è perfetta da mettere nel lunch box per il pranzo fuori casa, ma è carina anche da servire nei vasetti come aperitivo o portata principale ad una cena. Come sempre le ricette che troviamo su Cookidoo® sono davvero perfette, ma non sempre abbiamo in casa tutti gli ingredienti, come in questo la ricetta è con il grano saraceno che non avevo in casa ed io ho utilizzato l’Ebly, sapete cos’è? E’ un prodotto a base di chicchi di grano duro che si possono utilizzare come il riso per i risotti, ha una cottura di soli 10 minuti, al posto dei gamberetti ho utilizzato le mazzancolle e devo dire che il risultato è stato come sempre super apprezzato. Da quando ho gustato questa ricetta sto pensando che messa nei bicchierini natalizi potrebbe essere un finger food perfetto per la Vigilia di Natale.

Ingredienti
  • 700 g di acqua
  • 250 g di grano saraceno (o Ebly)
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 2 – 3 foglie di basilico fresco
  • 1 spicchio di aglio (opzionale)
  • 20 pomodori ciliegino a metà
  • 500 g di code di mazzancolle, pulite
  • 1 pizzico di zucchero
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe bianco macinato

PREPARAZIONE: Mettere nel boccale l’acqua e portare ad ebollizione con il cestello al posto del misurino: 8 min./100°C/vel. 1. Posizionare il cestello e pesare al suo interno il grano saraceno, chiudere con il coperchio e cuocere: il tempo indicato sulla confezione/100°C/vel. 5. Rimouvere il cestello con l’aiuto della spatola. Trasferire il grano saraceno (o Ebly) in una ciotola e lasciare raffreddare. Svuotare e asciugare il boccale. Mettere nel boccale l’olio extravergine di oliva, il basilico e l’aglio, insaporire con il cestello al posto del misurino: 4 min./120°C/vel. 1. Con una pinza, rimuovere con attenzione le foglie di basilico. Aggiungere i pomodorini, le mazzancolle, lo zucchero, il sale e il pepe, insaporire con il cestello al posto del misurino: 6 min./120°C/vel. 1. Condire il grano saraceno con il condimento ottenuto e mescolare. Sistemare l’insalata in 6 vasetti e servire.

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Linguine avocado, pomodori e basilico

Questa ricetta mi ha molto stupito, non avrei mai pensato di abbinare l‘avocado con il basilico, ma è davvero un matrimonio perfetto, questa pasta può essere preparata anche in anticipo e mangiata fredda, visto il caldo di questi giorni.

Ingredienti
  • 2 avocadi maturi, (non troppo grandi)
  • 320 grammi linguine o pasta corta
  • 4 pomodori rossi piccoli o 8 pomodorini tagliati in quattro
  • 1/2 cipolla rossa a piacere
  • 20 grammi di olio evo, + q.b. per il condimento finale
  • 690 grammi di acqua
  • sale e pepe q.b.
  • succo di lime, (qualche goccia)
  • peperoncino fresco q.b., (facoltativo)
  • 1 mazzetto di basilico
  • qualche cucchiaio di ricotta fresca (a piacere)

PREPARAZIONE: mettere nel boccale la polpa dell’avocado e le foglie di basilico con qualche goccia di lime (o, in alternativa, limone) ed un pizzico di sale e frullate 15 sec.vel.5: non deve essere troppo amalgamato ma devono vedersi i pezzetti del frutto. Mettere da parte. Senza lavare il boccale, richiudere con il coperchio, impostate la vel. 5 e dal foro inserite la cipolla a pezzi (opzionale). Spatolare sul fondo, aggiungere l’olio ed eventualmente il peperoncino 5 min.100° vel.1 Inserite l’acqua e portate a bollore 7 min.100° vel.1. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli dei semi interni e tagliateli in piccoli cubetti, salate leggermente e mescolateli poi all’avocado e basilico precedentemente tritati. A bollore raggiunto, dal foro inserite 1 cucchiaino di sale e la pasta: 100°/vel. soft/antiorario/ per il tempo indicato sulla confezione aumentato di quattro minuti (io uso la pasta DeC…o ed ho cotto 11+4 minuti in totale). Circa a metà cottura, aggiungete dal foro avocado, basilico e pomodori spatolando leggermente. A cottura ultimata, versate la pasta in una zuppiera, aggiungete a piacere un pizzico di pepe (possibilmente macinato al momento), un filo di olio a crudo, qualche cucchiaio di ricotta se vi piace, mescolate bene e lasciate riposare qualche minuto prima di servire o lasciatela raffreddare e servitela fredda.

Crema di zucchine con dadolata di pomodorini

Inauguriamo il mese di ottobre con una bella ricetta autunnale ma con un tocco fresco che sorprenderà il vostro palato. Questa ricetta mi offre l’occasione per sottolineare che il nostro Thermomix® è un ottimo aiutante anche nei mesi dello svezzamento dei nostri bambini, le prime pappe, la farina di riso, gli omogenizzati di frutta si fanno davvero con facilità. Forse ricordando le loro prime pappe, per fortuna i miei figli adorano le zuppe, diciamo che preferiscono le zuppe con la pastina dentro, ma mangiano volentieri anche le vellutate, soprattutto se ci sono dei semini (come per esempio di zucca) e dei crostini da inzuppare. La mia ricetta tradizionale della crema alle zucchine è molto semplice e la trovate sul libro base TM5, oppure qui . Oggi vi voglio lasciare una variante sfiziosa che metterà allegria ai vostri commensali, in più otterrete un piatto verde e rosso che con un pizzico di bianco (pane o formaggio spalmabile) diventerà per magia un perfetto tricolore. La particolarità di questa ricetta è che avendo anche le patate come ingrediente, la densità della vellutata è più corposa e quindi non sarà necessario aggiungere la pastina. In più accosta le zucchine, che adoro, con il basilico e i pomodorini freschi. State pensando, cosa c’entrano i pomodorini freschi nella zuppa? Anch’io l’ho pensato ma il risultato finale è ottimo, provare per credere.

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