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Insalata di riso

Benvenuta Estate! Oggi voglio celebrare l’estate con un piatto classico della cucina italiana che è diventato di fama mondiale, il classico riso freddo che si prepara in anticipo e che si può portare ad un picnic, a casa di amici, oppure gustarselo in terrazza, in montagna o in riva al mare. Ma forse non tutti sanno che se lo facciamo con il nostro Thermomix®, possiamo risparmiare tempo e fatica. Nel boccale mettiamo l’acqua e il sale (livello 1), inseriamo il cestello e aggiungiamo il riso (livello 2), posizioniamo il coperchio e sistemiamo la campana del Varoma con carote, zucchine e peperoni tagliate a tocchetti e i pisellini surgelati (livello 3), posizioniamo il vassoio del Varoma con due uova lavate avvolte nella carta forno (livello 4) e in 28 minuti avremo tutto cotto perfettamente per il nostro riso freddo. Ovviamente nel frattempo avremo il tempo di inserire nella nostra ciotola tutti gli ingredienti freddi a seconda dei nostri gusti: prosciutto cotto tagliato a dadini o tonno o pollo, formaggio tagliato a dadini, capperi, olive verdi o nere e tutto quello che più vi piace. La ricetta che vi metto qui sotto alla fine vi da anche l’idea di una salsina con aceto o limone per condire il tutto, oppure potete gustarlo con una bella maionese cotta oppure con un pesto di zucchine o con un pesto di rucola. Questo piatto è molto versatile e potete variare ogni volta gli ingredienti e otterrete un risultato diversamente gustoso, per esempio potete usare il riso basmati, il riso venere, la quinoa, il farro o l’orzo, variando ovviamente i tempi di cottura. Inoltre nella ricetta viene scritto di mettere le uova nella campana del Varoma, ma io preferisco mettere le uova nel vassoio in alto e usare la campana per le verdure, unico accorgimento, lasciate un buchino al centro in modo che il calore possa passare e cuocere anche le uova.

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Timballo di riso, pollo e verdure

Ecco per voi un’altra mia ricetta dell’estate che ovviamente faccio con il Thermomix, anche in vacanza. Il piatto è molto semplice ma se seguiti i miei consigli su come impiattarlo vi garantisco l’effetto wow per i vostri ospiti. Come sempre le verdure inserite sono un’idea ma potete sostituirle con quelle che più preferite.

Ingredienti per la fantasia di verdure e pollo:

  • 300 g di pollo tagliato a listarelle sottili
  • il succo di un limone
  • sale e pepe q.b.
  • 1/2 peperone rosso a listarelle (100 g)
  • 1/2 peperone giallo a listarelle (100 g)
  • 1/2 zucchina a listarelle (100 g)

Ingredienti per il timballo di riso:

  • 400 g di acqua calda
  • 100 g di vino bianco
  • 2 cucchiai di dado Thermomix di carne o vegetale
  • 1 bustina di zafferano
  • 300 g di riso per insalate (cottura 8 min.)
  • 100 g di piselli surgelati
  • 1/2 peperone rosso a dadini piccoli (100 g)
  • 1/2 peperone giallo a dadini piccoli (100 g)
  • 1/2 zucchina a dadini (80 g)
  • 100 g di petto di pollo a dadini piccoli
  • sale e pepe q.b.
  • 4 uova (da 60 g)
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 5 pomodorini ciliegino tagliati a metà per guarnire

Preparazione: preparare la marinata per la fantasia di verdure: mettere in una terrina il pollo e le verdure a listarelle a macerare con limone, sale e pepe. Nel frattempo, preparare il timballo: versare nel boccale acqua, vino, dado e zafferano. Mettere il riso, le verdure per il timballo e il pollo a dadini nel cestello, salare e pepare. Versare il pollo e le verdure ben sgocciolati dalla marinata nel recipiente del Varoma. Rivestire il vassoio con carta forno bagnata e ben strizzata e formare quattro scomparti alzando al centro leggermente la carta forno, rompere in ogni scomparto un uovo, salate e pepate. Posizionare il Varoma e cuocere 18 min. A temperatura Varoma a vel 4. A fine cottura, sgranare il riso, irrorare con l‘olio e mettere in una ciotola rotonda il riso schiacciare leggermente con il fondo di un cucchiaio e sformare il timballo al centro di un piatto da portata. Sistemare le verdure, il pollo e le uova intorno. Decorare con pomodori ciliegino e un ciuffo di prezzemolo. Servire a temperatura ambiente o anche freddo.

Fregola con seppie

In questo periodo ogni scusa è buona per fare un viaggio culinario con un ingrediente speciale, oggi ho voluto cucinare in un modo insolito la Fregola sarda. Ammetto che sono innamorata della Sardegna e soprattutto dei sapori di quest’isola italiana davvero magica, prometto un post nella sezione Journey dedicato alla Sardegna. Intanto vi racconto la mia ricetta che ovviamente ho trovato sulla piattaforma CookidooⓇ.

La frègula, oggigiorno spesso erroneamente italianizzata col nome di fregola, è un tipo di pasta di semola prodotto in Sardegna. La fregula, disponibile in varie dimensioni, è prodotta per “rotolamento” della semola entro un grosso catino di coccio e tostata in forno. Si presenta sotto forma di palline irregolari di diametro variabile fra i 2 e i 6 millimetri.

Le mie varianti
Come sempre a seconda del gusto della mia famiglia ho fatto delle varianti, non ho messo aglio, ho utilizzato dei calamari puliti surgelati (scongelati) e circa 100 gr di piselli surgelati. Devo dire che il risultato mi ha sorpreso, è un piatto unico che consiglio, magari accompagnato da un bel pane con crosta croccante da mettere intorno al piatto. Ultima variazione che ho fatto è quella di mettere la metà degli ingredienti ad esclusione delle seppie (ho utilizzato tutti i 300 gr), così da avere 2 porzioni invece di 4. Ricordate che nella maggior parte delle ricette ThermomixⓇ le porzioni possono essere dimezzate come quantità di ingredienti, mi raccomando però di mantenere comunque gli stessi tempi di cottura. Buon appetito e ditemi cosa ne pensate di questa ricetta di pesce completa. 

Suggerimento CookidooⓇ: questa ricetta è presa da CookidooⓇ Italia, per chi non lo sapesse, se avete un abbonamento CookidooⓇ avete accesso alle CookidooⓇ di tutti i paesi e quindi più lingue sapete e più ricette dal mondo potrete sperimentare.
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Torta salata tricolore

A volte mi capita di avere poco tempo e poche idee per preparare la cena, questa ricetta mi viene in aiuto per portare in tavola un piatto unico che mette tutti d’accordo. E’ una di quelle ricette svuota frigo e può essere realizzata sia solo con verdure che con l’aggiunta di prosciutto cotto o wurstel o altro salume.

Come potete vedere dalla foto non riesco mai a fare una foto della torta completa perché appena esce dal forno ha un profumo talmente invitante che subito mi metto a servirla nei piatti. La ricetta è con la pasta brisèe, ma come sempre potete convertire in pasta sfoglia oppure vi suggerisco di provare la ricetta della pasta al vino che vi metto qui sotto.

Pasta al vino

Ingredienti: 100 gr di vino bianco secco, 80 gr di olio extravergine di oliva, 300 gr di farina, 1 cucchiaino di sale.
Preparazione: mettete nel boccale il vino bianco e l’olio extravergine d’oliva, emulsionare 10 sec/ vel 4. Aggiungere la farina, il sale e impastare 1 min a vel spiga. Togliere dal boccale e compattare in una palla. Con l’aiuto di un mattarello stendere la pasta su una superficie infarinata e dare la forma desiderata.

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