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Gattò di patate

Siamo a Novembre, ormai autunno inoltrato, abbiamo cambiato l’ora e quindi le giornate si accorciano e ci viene voglia di fare sempre di più piatti caldi e magari un po’ più elaborati con l’aiuto di Thermomix®. Oggi ho fatto un grande classico, il Gattò di Patate, per la prima volta ho assaggiato questa ricetta dalla mia amica Vale e mi è piaciuto davvero molto. Si parte dalle patate crude e spelate e si fa il classico purè, ma senza bisogno di schiacciare le patate (lavoro che odiavo e per questo non facevo ma il purè). Una volta cotte le patate nel nostro boccale con il latte, si aggiungono uova, formaggio grattugiato, burro, un pizzico di noce moscata e pepe e si monta il nostro composto con l’aiuto della farfalla. Questo piatto si può preparare in anticipo e infornarlo mezz’ora prima che arrivino gli ospiti: vi garantisco che sarà un successo.

Consigli

Nella ricetta che vi metto qui sotto, troverete che viene farcito con salame, formaggi (Gruviera e Emmenthal) e uova sode. Potete tranquillamente farcirlo secondo il vostro gusto, per me per esempio è buonissimo se all’interno metto un cuore di mozzarella tagliata a pezzetti e prosciutto cotto.
Per quanto riguarda il contenitore, vi consiglio un contenitore in pyrex o una teglia di ceramica, utilizzate comunque contenitori adatti alla cottura in forno. Prima di infornare con i rebbi di una forchetta fate delle righette sulla superficie in modo che il grana e il pangrattato che metterete sopra formino una bella crosticina.
Ultimo consiglio, fate intiepidire il gattò almeno 10-15 minuti prima di servirlo e lo gusterete al meglio.

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Peperoni ripieni e riso al vapore con salsa di anacardi e basilico

Uno degli accessori del Thermomix® più difficili da utilizzare per i miei clienti è il Varoma. La parola Varoma è composta da vapore e aroma, infatti, tutti i cibi cucinati al suo interno sono a vapore, quindi cucinati senza grassi e mantengono intatte tutte le vitamine e le preziose sostanze nutritive degli ingredienti. La cosa bella delle ricette combinate con l’utilizzo del Varoma è che necessitano, per la maggior parte delle volte, di pochi minuti di preparazione manuale da parte nostra e poi il nostro Thermomix prosegue la cottura da solo per circa 20 minuti senza più bisogno del nostro intervento. Possiamo quindi dedicarci alle nostre passioni, preparare la tavola, giocare con i nostri figli o fare un aperitivo con i nostri amici. Una volta terminato il tempo di cottura possiamo tranquillamente servire il piatto direttamente ai nostri ospiti.

Con questa ricetta vi voglio dare un’idea per riprendere ad usare il Varoma come si deve, altrimenti si potrebbe anche un po’ offendere. Comincio subito con le mie variazioni perché, lo ribadisco, il Thermomix si adatta alle nostre esigenze in cucina e non il contrario, quindi con i consigli giusti riuscirete ad adattare le ricette in base ai vostri gusti e anche agli ingredienti che avete in casa.

Le mie variazioni:

  • la ricetta originale che vedete qui in fondo è con i pomodori, ma io non li avevo in casa e quindi ho utilizzato due peperoni, uno giallo e uno rosso, ma ce ne stanno fino a quattro comodi nella campana del Varoma.
  • visto che era già fuori non ho messo il peperone rosso all’interno.
  • non ho messo aglio, ma solo cipolla e carote.
  • dopo aver riempito i peperoni con il ripieno, ho messo dei pezzetti di provolone dolce al posto della mozzarella.
  • all’interno del boccale cucinerete il riso che può essere fino ad un massimo di 250 gr.
  • per la salsa di anacardi, pomodoro e basilico, ho utilizzato la metà della polpa di pomodoro ed è venuta davvero buona lo stesso.
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Torta Hamburger

Questa ricetta è una super chicca della Cookidoo® svizzera che voglio condividere con voi anche in italiano, sono certa che vi piacerà e la vorrete provare subito. Impasto del pane dolce per hamburger, macinato di carne con aromi, ketchup, formaggio e bacon tutto chiuso in una torta e il risultato sarà sorprendente, ideale da condividere con parenti e amici.

Ingredienti per impasto
  • 200 gr di acqua
  • ½ cubetto di lievito fresco (20 g)
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 500 gr di farina
  • 2 cucchiaio di sale
  • 30 gr di olio di semi di girasole
  • 1 uovo
Ripieno e fine della ricetta
  • 100 gr pancetta a fette
  • 1 cipolla tagliata a metà
  • 1 spicchio d’aglio (opzionale)
  • 20 gr di olio di semi di girasole
  • 500 gr di carne macinata mista
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2 pizzichi di pepe
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 50 gr di Ketchup
  • 20 gr di senape (a seconda del gusto)
  • 70 gr erbette varie sminuzzate (basilico, menta, timo)
  • 7 fette di formaggio (ca. 180 g)
  • 1 uovo per spennellare il pane in superficie
  • 20 gr di sesamo per guarnire

Preparazione dell’impasto: inserire nel boccale acqua, lievito, zucchero, farina, sale, olio, l’uovo e impastare per 1 Min. 30 sec a vel spiga. Formare una palla con l’impasto ottenuto, mettere in una ciotola coperto in un posto lontano da correnti d’aria e lasciare lievitare per 45 minuti. In questo tempo preparare il ripieno.

Preparazione del ripieno: lavare il boccale. Mettere le fette di pancetta in una padella e far abbrustolire senza altri grassi, lasciare intiepidire su carta assorbente. Inserire nel boccale le cipolle e l’aglio (opzionale), tritare 5 secondi a vel 5 e con l’aiuto della spatola spingere il trito sul fondo del boccale. Aggiungere l’olio e insaporire 3 min temperatura 120° a velocità 2. Aggiungere la carne macinata, il sale, il pepe e la paprika (opzionale) e mischiare 20 sec antiorario vel 2.

Terminare la preparazione: accendere il forno a 200°. Preparare uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm e foderarlo di carta forno. Prendere 3/4 dell’impasto e foderare lo stampo, assicurandosi che non sia troppo alto e cercando di ottenere un bordo di circa 2-2,5 cm. Distribuire in modo omogeneo all’interno dello stampo il composto di carne macinata, il ketchup e la senape (opzionale), le erbette tritate, il bacon e il formaggio a fette. Prendere la parte restante dell’impasto e stendere con l’aiuto del mattarello, cercando di ottenere un cerchio del diametro di 26 cm per coprire l’intera teglia, far combaciare bene l’impasto ai bordi dell’impasto già nella teglia e schiacchiare bene in modo da non far uscire il ripieno. Spennellare la superficie con uovo sbattuto e un goccino di latte e spargere i semi di sesamo. Infornare la vostra torta hamburger per 35-40 minuti a 200°, vi consiglio di coprire con un foglio di carta forno per evitare che la parte sopra diventi troppo scura. Tagliare a fette e servire e vedrete che delizia!

Riso alla cantonese

Questa ricetta viene dal libro del riso del tm31, mi è sempre piaciuta e molte volte la utilizzo nelle dimostrazioni nel periodo estivo, in famiglia invece la faccio spesso perchè è buona sia calda che fredda e i miei bambini la adorano.

Ingredienti

  • 1200 gr di acqua
  • 2 cucchiai di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 180 gr di piselli surgelati
  • 120 gr di prosciutto cotto a dadini
  • 3 uova sbattute
  • sale qb
  • 250 gr riso
  • salsa di soia qb o olio

Preparazione: versare l’acqua nel boccale, aggiungere lo zenzero e posizionare il cestello, scaldare 9 min 100° vel 1. Nel frattempo sistemare i piselli e il prosciutto nella campana del Varoma. Foderare il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata e versarvi le tre uova sbattute salate. A bollitura raggiunta, versare il riso nel cestello, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere 16 min temperatura Varoma vel 4. a cottura ultimata mettere in una ciotola il riso, i piselli e il prosciutto. Tagliare a quadretti la frittata e unirla al resto. Condire con la salsa di soia o olio a piacere. Buon appetito.

Polpettone di tonno e pesto di rucola

Oggi vi propongo una ricetta buonissima che farà davvero un figurone sulla vostra tavola. Vi ho già parlato del polpettone di carne, beh oggi vi propongo il polpettone di tonno, accompagnato da un buonissimo pesto di rucola e delle patate cotte nel Varoma. Seguite con attenzione questa ricetta se volete imparare ad utilizzare al meglio il Varoma.

Ingredienti polpettone

  • 400 gr di tonno sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 70 gr di parmigiano grattugiato
  • 50 gr di pangrattato
  • la scorza di un limone (opzionale)
  • 2 uova

Ingredienti per il pesto di rucola

  • 100 gr di rucola lavata e asciugata
  • 70 gr di olio extravergine di oliva
  • 30 gr di pinoli
  • 30 gr di pecorino grattugiato (o parmigiano)
  • sale qb
  • pepe qb

Ingredienti per completare

  • 300 gr di patate tagliate a fette
  • rucola per decorare
  • 800 gr di acqua
  • pane casereccio a fette

Preparazione: Preparare il pesto di rucola inserendo nel boccale la rucola ben lavata e asciugata, 3/4 dell’olio, i pinoli, il pecorino, il sale, il pepe frullare 30 sec vel 6. Aggiustare di olio e frullare per 10 sec vel 6. Mettere in un vasetto e tenere da parte. Senza lavare il boccale, sgocciolare il tonno e metterlo nel boccale, aggiungere i capperi, il parmigiano, il pangrattato, la scorza di limone e le uova, amalgamare 30 sec vel 4-5. Togliere il composto dal boccale, versare su un foglio di carta forno bagnata e strizzata e formate un polpettone e sistemarlo nella campana del Varoma. aggiungere intorno al polpettone le fette di patate e mettere il resto delle patate nel vassoio del Varoma. Nel boccale versare l’acqua, chiudere il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere per 25 min a temperatura Varoma vel 2. Togliere il polpettone, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette. Disporre le fette di pane casereccio su un piatto da portata. Sopra ogni fetta di pane appoggiare una fetta di polpettone, condire ogni fetta con un cucchiaio di pesto, mettere accanto qualche patata e qualche foglia di rucola e condire con un goccio d’olio.

Consiglio: il pesto di rucola è anche un ottimo condimento per la pasta, ai miei bambini piace moltissimo.

Cous cous dell’orto

Oggi voglio pubblicare una ricetta a me molto cara, il cous cous dell’orto, è sulle ricette che la mia incaricata Bimby Rosa, che ci ha fatto conoscere questo fantastico aiutante in cucina, mi metteva nella cassetta della posta. Conservo ancora con cura tutte quelle ricette perchè erano stagionali e spaziavano dall’antipasto al dolce ed erano una coccola per noi clienti che ci sentivamo davvero spronati ogni volta a provare tutte quelle nuove prelibatezze. E’ con questa cura, che scrivo gli articoli di questo Blog e che coccolo ancora oggi i miei clienti Thermomix e anche tutte le persone che sono interessate a conoscere tutti i segreti di questo favoloso amico in cucina. Questa ricetta è un piatto vegetariano quindi incontrerà davvero i gusti di tutti i vostri ospiti, perfetta inoltre per essere preparata il giorno prima e portata ad un pic nic.

Un piccolo consiglio su quale cous cous scegliere: ne esistono tanti tipi sul mercato, io di solito quando torno in Italia faccio scorta del cous cous a grana grossa del Commercio Equo Solidale, perchè lo trovo più gustoso di quello fine.

Ingredienti

  • 250 gr di cous cous
  • 250 gr di melanzane
  • 200 gr di zucchine
  • 200 gr di piselli surgelati
  • una manciata di fagiolini verdi lessati
  • 1/2 peperone rosso
  • 1 scalogno o 1 porro
  • 1 carota
  • rosmarino
  • maggiorana
  • timo
  • olio d’oliva q.b.
  • sale e pepe
  • un cucchiaino di dado vegetale (trovate qui il link)
  • qualche foglia di basilico per decorazione

Preparazione: Sgranare il cous cous in una ciotola con l’aiuto di una forchetta, con 3 cucchiai di olio e 330 gr di acqua. Nel frattempo inserire nel boccale la carota, lo scalogno, e gli aromi e tritare 5 sec vel 7. Aggiungere il porro tagliato a rondelle (opzionale) e 30 gr di olio e soffriggere 3 min 100° vel soft antiorario. Unire le zucchine, il peperone, la melanzana (precedentemente messa sotto sale poi sciacquata e strizzata), i fagiolini, tutto tagliato a tocchetti, i piselli surgelati, il dado, sale e pepe. Appoggiare la vaporiera nella quale avremo messo il cous cous e cuocere 18 min Varoma vel 1 antiorario. Al termine unire il tutto e mescolare. Servire con qualche foglia di basilico fresco per decorare. Questo piatto è molto buono mangiato sia tiepido che freddo.

Polenta

La polenta è un classico della cucina italiana, è uno dei piatti che si fanno alla domenica e che si presta a vari accostamenti di carne, pesce, verdure e formaggi. L’ingrediente principale della polenta è la farina di mais che può essere più o meno bramata, in commercio ne esistono di tanti tipi, quindi scegliete voi quale preferite il risultato sarà super in ogni caso. Io di solito utilizzo la ricetta completa per due pasti, il primo giorno appena fatta la mangiamo fresca e la servo al cucchiaio, l’avanzo di polenta lo metto in una pirofila stretta e alta e il giorno dopo la taglio a fette e la abbrustolisco nel forno. Ovviamente, con la polenta fresca potete sbizzarrirvi mettendola in varie forme e per i bambini o per gli ospiti speciali sarà sempre una festa.

Quando la polenta è fresca di solito io faccio delle isole di polenta nel piatto dove metto i vari condimenti che di solito sono un sugo di funghi con pomodoro, salame e formaggio che può essere gorgonzola o emmenthal. Mentre quando è abbrustolita si può usare in accompagnamento ad uno spezzatino oppure alle seppie con piselli o si può anche utilizzare per fare la polenta pasticciata. Intanto che preparo la polenta mi piace degustarla anche fredda (ma non troppa perché non è molto digeribile) e l’ultima fetta di polenta calda la degusto con un pochino di burro e zucchero. Allora che aspettate? Fate anche voi un polenta party.

ricetta in cookidoo®