La pasta fresca con Thermomix è sempre una garanzia, ho provato a prendere spunto da qualche ricetta e ho realizzato questi ravioli verdi a forma di fiore con ripieno di ricotta, molto buoni e super delicati e di grande effetto anche da mettere in tavola al pranzo di Pasqua. Per la forma ho utilizzato le formine dei biscotti, quindi sbizzarritevi con la fantasia e mandatemi le vostre versioni creative.
Pasta verde ingredienti
- 300 gr di farina tipo 00 + qb
- 70 gr di foglie di spinaci freschi, lavate, asciugate e ben strizzate
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Preparazione
Mettere nel boccale la farina e gli spinaci, frullare 20 sec vel 9. Aggiungere le uova e l’olio extravergine d’oliva, impastare 2 min vel spiga. Si otterrà un impasto sbriciolato. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, compattarlo con le mani e formare una palla, avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Sul piano di lavoro leggermente infarinato con il mattarella (o la macchina tirapasta) stendere la pasta in una sfoglia sottile (2-3 mm) e dare la forma di fiore con lo stampo per biscotti. Se nescessario, spolverizzare la pasta con della farina per evitare che si attacchi sul piano di lavoro.
Ingredienti Ripieno
1 pezzettino di scorza di limone, preferibilmente biologico
4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
400 gr di ricotta fresca scolata
1 uovo
1 chicchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
Preparazione ripieno
Mettere nel boccale pulito e asciutto la scorza del lmone, tritare 15 sec vel 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il prezzemolo, tritare 5 sec vel 7. Riunire sul fondo con la spatola. Posizionare la farfalla. Unire la ricotta, l’uovo, lo zucchero, il sale e il pepe, mescolare 5 sec vel 3. Togliere la farfalla.
Distribuire uniformemente il ripieno sui fiori di sfoglia, chiudere con un’altra sfoglia della stessa forma, schiacciare bene la punta dei petali e procedere fino a esaurimento degli ingredienti. cuocere i ravioloni per 8 minuti, scolarli e trasferirli in una zuppiera. Condire con burro fuso e salvia, a piacere con pan grattato e abbondante parmigiano.
Buon appetito
Taste & Journey 