La mia proposta di Natale prosegue con questa ricetta, avete mai provato i bignè salati? La pasta choux è molto difficile da preparare poiché si deve fare un composto colloso che cuoce e necessita di essere girato molto bene. Con il nostro Thermomix® è questo impasto si fa velocemente e senza fatica, io normalmente lo stendo a cucchiaini sulla leccarda del forno e la forma viene perfetta, trovate la ricetta su Cookidoo® in fondo alla pagina, se preferite potete mettere il composto nella Sac à poche e fare delle forme più uniformi. I bignè sono davvero comodi da preparare in anticipo, basta avere pronte le varie farciture e riempirli all’ultimo momento. Ecco qui la mia proposta dolce, riempiti di crema pasticcera, ma potete farcirli anche con la famosa crema Thermomix® bianca e nera e spolverarli di zucchero a velo e cacao amaro.
Come vi ho già anticipato nel titolo dell’articolo, potete utilizzare i vostri bignè anche per un antipasto, come? Basta cambiare la crema di farcitura, io per esempio ne ho fatta una alla rucola, una al prosciutto e una ai funghi, ho decorato con dei chicchi di melograno ed è subito Natale. Ecco qui le ricette.
Mousse di ricotta e rucola
- 200 g di ricotta ben sgocciolata o formaggio spalmabile
- 200 g di rucola
- pinoli oppure mandorle q.b.
- sale
- 1 cucchiaio colmo di olio evo
- qualche cucchiaio di acqua calda
Preparazione: nel boccale mettere la rucola, pinoli o mandorle e tritare 10 sec. / vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la ricotta (o il formaggio spalmabile), il sale, il pepe, il cucchiaio di olio e amalgamare: 30 sec. /vel. 5. Se per caso è troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Mousse di prosciutto
- 300 g di ricotta ben sgocciolata o formaggio spalmabile
- 250 g di prosciutto cotto a fette o a pezzi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di pepe
Preparazione: nel boccale mettere il prosciutto e tritare 10 sec. / vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la ricotta (o il formaggio spalmabile), il sale, il pepe, e mescolare: 20 sec. /vel. 5.
Crema spalmabile ai funghi
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- 25 gr di olio extravergine d’oliva
- 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
- 350 g di funghi freschi, tipo pleurotus, lavati e tagliati a pezzi
- 30 g di burro
- 50 g di panna fresca liquida
- 2 pizzichi di sale
- 2 pizzichi di pepe
Preparazione: Mettere nel boccale l’aglio e l’olio extravergine di oliva, insaporire: 5 min./80°C/antiorario/vel. 1. Eliminare l’aglio. Senza lavare il boccale mettere il prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Mettere nel boccale i funghi e cuocere: 15 min./100°C/vel. 1. Eliminare se necessario l’acqua in eccesso. Aggiungere l’olio aromatizzato rimasto, il prezzemolo tritato, il burro, la panna, il sale e il pepe, frullare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Il composto dovrà risultare liscio e omogeneo. In caso contrario, ripetere la manovra: 10 sec./vel. 8.
Suggerimenti e termine della preparazione
Per terminare la preparazione poco prima dell’arrivo degli ospiti fare un piccolo taglietto nei bignè e inserire le varie mousse con un cucchiaino da caffè, oppure riempire tre tasche da pasticceria e utilizzare il beccuccio allungato. Disporre i bignè con le varie mousse su un vassoio da portata e per decorazione natalizia utilizzare dei chicchi di melograno. Queste mousse sono ottime anche con patate al vapore o lesse, bastoncini di verdura o crostini. Le mousse si conservano per 2-3 giorni in frigorifero, ma per non avere troppi avanzi, con lo stesso procedimento è possibile preparare metà dose.
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