pane – Taste & Journey

Ciabattine

Trovo che la modalità Fermentazione del Tm6 sia molto utile perché permette di risparmiare tempo e si ottengono davvero dei buoni risultati di lievitazione. Anche oggi l’ho utilizzata con questa ricetta delle ciabattine, e in poco più di 3 ore abbiamo pronto il nostro pane fresco. Come sempre quando si parla di pane fatto in casa dobbiamo curare al massimo gli ingredienti, soprattutto il lievito e la farina. Leggete qui sotto i miei consigli e riuscirete ad ottenere la vostra ciabattina perfetta.

Consigli

Lievito: la ricetta consiglia quello di birra fresco, io ho utilizzato quello madre secco e ne ho messo circa 30 gr. Ho ottenuto un pane meno alveolato ma lo stesso perfettamente lievitato. Potete utilizzare anche il lievito di birra secco, sempre 7 gr, la cosa importante è verificare che con il tempo di fermentazione la palla del vostro impasto sia aumentata del doppio, se ciò non fosse avvenuto, date ancora del tempo di fermentazione.
Farine: nella ricetta si consiglia di utilizzare la manitoba, la farina 00 e della semola per infarinare le ciabattine prima di infornarle. Io ho utilizzato meno manitoba di quanto scritto nella ricetta, ho aggiunto della farina integrale e anche della farina macinata a pietra di tipo 2. La semola è una farina molto importante da utilizzare per esempio per fare i grissini e per appunto infarinare le ciabattine e farle risultare proprio come quelle del fornaio, io non l’avevo in casa e l’ho sostituita con la farina 00.

clicca qui per vedere la ricetta su cookidoo®

Panini alla zucca o Halloween Brötchen

E nelle ricette dedicate alla zucca non potevano mancare dei panini alla zucca, quindi ecco a voi dei buonissimi panini di Halloween. E’ una ricetta molto facile, dovete però stare attenti agli ingredienti che utilizzate: innanzitutto una buona zucca, un buon mix di farine bianche e integrali e soprattutto il lievito fresco o secco.

Nel procedimento ci sono spiegati i passaggi per fare una perfetta forma di zucca dei vostri panini con l’aiuto dello spago, io sono sincera, non l’avevo in casa e quindi ho semplicemente fatto dei tagli a croce su ogni panino e il risultato è lo stesso molto carino.

La ricetta che vi metto nel link è in tedesco, quindi ve la traduco qui sotto.

Ingredienti:

600 g di acqua
400 g di zucca Hokkaido in pezzi da 2-3 cm
10 g di lievito fresco
250 g di farina bianca tipo 00 più quella che serve per lavorare l’impasto
15 g di zucchero
300 g di farina bianca tipo 0
50 g di latte
50 g di burro morbido in pezzi
15 g di sale
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mettere 500 g di acqua nel boccale, mettere il cestello, pesare la zucca Hokkaido e cuocere per 20 minuti/a temperatura Varoma a vel. 1. Togliere il cestello con la spatola, trasferire la zucca in una ciotola poco profonda e lasciare raffreddare. Svuotare il boccale e continuare con la ricetta.
Aggiungere il lievito, 100 g di farina di grano tipo 00, 100 g di acqua e lo zucchero nel boccale e mescolare per 2 minuti / velocità 2. Trasferire il pre-impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 30 minuti.
Aggiungere la zucca raffreddata nel boccale, ridurre in purea per 10 sec./velocità 4 e spingere verso il basso con la spatola.
Frullare di nuovo per 10 secondi a velocità 4.
Aggiungere i restanti 150 g di farina di grano 00, la farina di grano 0, il latte, il burro, il sale e il pre-impasto nel boccale e impastare per 2 min. a vel spiga. Durante questo tempo, foderare una teglia con carta da forno.
Mettere l’impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e, usando le mani infarinate piegare l’impasto dai lati al centro per formare una palla di pasta rotonda. Dividere l’impasto in 6 palline (circa 150 g ciascuna) e formare dei tondi. Mettere le palline di pasta sulla teglia preparata, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 30 minuti fino al raddoppio del volume. Alla fine di questo tempo, preriscaldare il forno a 200°C e mettere 4 pezzi (30 cm ciascuno) di spago da cucina spesso uno accanto all’altro per ogni rotolo e fare un nodo al centro.
Spennellare i panini con olio d’oliva e pre-cuocere per 5 minuti (200°C). Mettere lo spago da cucina annodato sulla superficie di lavoro, stendere le estremità in modo uniforme, mettere i panini al centro e annodare insieme le estremità opposte dello spago. Cuocere i panini per altri 20-25 minuti (200°C), metterli su una griglia di raffreddamento e lasciarli raffreddare. Rimuovere con cura lo spago da cucina e servire i panini di Halloween.

clicca qui per vedere la ricetta su cookidoo®

Pan Coniglio

Cosa ne dite di un pane gustoso a forma di coniglio da mettere sulla nostra tavola di Pasqua? È molto simpatico e se messo in un bel vassoio può diventare anche un bel centro tavola, se invece preferite le mono porzioni potete divertirvi a fare tanti piccoli pan coniglietti in modo che ciascuno abbia il suo panino.

Devo ammetterlo, prima della cottura sembra davvero un coniglio, dopo la cottura forse assomiglia di più a un castorino, ma la cosa importante è che mi sono divertita a crearlo con i miei bimbi!

Clicca qui per vedere la ricetta su Cookidoo®️

Panini all’olio

Questa ricetta mi è molto cara perchè ricorda i panini che faceva il mio nonno fornaio, allora si chiamavano bananine e la mattina quando andavo a trovarlo ne sceglievo una e facevo merenda. Mi ricordo ancora il profumo di pane appena sfornato quando si entrava nel suo laboratorio e credo che mi rimarrà sempre nel cuore, ecco perchè questa ricetta la faccio spesso e anche i miei bambini la adorano. E’ veloce perchè ci permette di fare l’impasto la mattina e avere i panini pronti per il pranzo.

Quale lievito usare?
Per questa o per tutte le preparazioni cosiddette “veloci” si possono usare tranquillamente il lievito di birra fresco (panetto) o secco/disidratato, la proporzione è circa 20 gr fresco = 8 gr secco. Il tempo di lievitazione di norma è di circa 1 ora con l’impasto in una ciotola coperto, a temperatura ambiente lontano da correnti d’aria, poi si procede con dare la forma che richiede la ricetta e poi altra mezzora di lievitazione direttamente sulla teglia coperta da un canovaccio.

Consigli di abbinamento
Questi panini si prestano ad essere farciti con salse, salumi e formaggio per un picnic, alla mattina a colazione con burro o marmellata o con nutella, ma anche alla fine del pasto accompagnati da una barretta di cioccolato.

ricetta in cookidoo®