Questa ricetta mi aveva lasciato un po’ scettica all’inizio, perché per me il risotto è un’istituzione e non si tocca, ma devo dire che alla fine mi ha convinto e credo che diventerà uno dei piatti che faccio volentieri in famiglia e con amici. Potete servirlo unendo tutti gli ingredienti insieme in una bella ciotola da portata oppure lasciarlo separato e pensate, avrete ben tre portate. La base che seguo è la ricetta del risotto alla parmigiana, ma con qualche variazioni che lo farà diventare una buona paella. Faremo quindi un risotto allo zafferano con i piselli nel boccale, verdure tagliate a dadini nella campana del Varoma e pollo precedentemente marinato nel vassoio del Varoma. Noterete anche che ho inserito delle foglie di basilico al momento di grattugiare il formaggio, otterrete un profumato e colorato formaggio grattugiato molto carino da servire.
Ingredienti
- 40 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (3 cm)
- qualche foglia di basilico lavata e asciugata
- 30 g di scalogno
- 40 g di burro
- 10 g di olio extravergine di oliva
- 320 g di riso per risotto (es. Uncle Ben), cottura 14-15 minuti
- 60 g di vino bianco secco
- 820 g di acqua
- 1 dado per brodo (dose per 0,5 l) di carne o vegetale
- ½ – 1 cucchiaino di sale, a seconda del gusto personale
- 1 bustina di zafferano
- 100 g di piselli surgelati
- 320 g di filetto di pollo (marinato con: 1 cucchiaino di sale, 3/4 cucchiaino di pepe macinato, 1/4 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di curcuma secca in polvere, 4 cucchiaini di olio extravergine d‘oliva)
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 peperone rosso
- glassa all’aceto balsamico a piacere per decorare il piatto
PREPARAZIONE: Mettere 320 g di filetto di pollo in una vaschetta a marinare almeno 30 minuti prima con 3/4 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di sale, 1/4 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di curcuma secca in polvere, 4 cucchiaini di olio extravergine d‘oliva. Pulire le verdure e tagliarle a dadini. Mettere nel boccale il Parmigiano reggiano e le foglie di basilico, grattugiare: 10 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Mettere nel boccale lo scalogno e tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere 20 g di burro e l’olio extravergine di oliva, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1. Nel frattempo mettere le verdure tagliate a dadini nella campana del Varoma e mettere il pollo marinato su carta forno bagnata e strizzata nel vassoio del Varoma e mettere da parte. Unire il riso e tostare: 3 min./120°C/antiorario/vel. 1 senza il misurino. Aggiungere il vino bianco e cuocere: 1 min./100°C/antiorario/vel. 1 senza il misurino. Unire l’acqua, il dado, il sale, 1 bustina di zafferano e 100 g di piselli surgelati (opzionale) mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso, appoggiare il Varoma sopra il coperchio, cuocere: 17 min/Varoma/antiorario/velocità 1. Se necessario, proseguire la cottura, sempre con il cestello al posto del misurino: 4 min/Varoma/antiorario/velocità 1. Far riposare il risotto nel boccale per 1 minuto e trasferire in una risottiera e aggiungere una decorazione di glassa all’aceto balsamico. A piacere potete tenere le portate separate e buon appetito.
Taste & Journey 