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Ciambellone al Cocco con Eritritolo e Mandorle (senza glutine)

Oggi vi voglio proporre una ciambella al cocco con due particolarità, la prima è la forma dello stampo che ho usato e la seconda è che ho cercato di utilizzare dolcificanti diversi dallo zucchero bianco. Ma veniamo alla forma, in tedesco si chiama Guglhupf ed è declinata in mille ingredienti a base di frutta, cioccolato o la classica bianca e la troviamo anche di varie dimensioni e ricoperta di cioccolato o di glassa, la caratteristica di questa forma è che se l’impasto è molto lievitato otteniamo una ciambella molto alta, ma se facciamo invece meno impasto risulta una piccola tortina diamantata molto carina da presentare a colazione o per l’ora della merenda. Ovviamente se non avete ancora questa forma, potete tranquillamente utilizzare il classico stampo a ciambella. La seconda particolarità di questa ricetta è che contiene l’eritritolo al posto dello zucchero bianco, lo trovate tranquillamente al supermercato e fa meno male dello zucchero, lo potete anche sostituire con datteri tritati, o sciroppo d’acero o miele (entrambi da utilizzare in 70 gr l posto di 100 gr di zucchero). Ultima segnalazione di questa ricetta è il cocco, non amo particolarmente questo ingrediente, ma vi assicuro che in questa versione è davvero gradevole.

Ingredienti

  • 100 g di burro, a pezzetti, e un po’ di più per ungere
  • 100 g di cocco grattugiato e un po’ di più per spolverare
  • 100 g di mandorle
  • 100 g di eritritolo (da sostituire con sciroppo acero o miele 70 gr)
  • 50 g di farina (io utilizzato quella senza glutine)
  • 20 g di eritritolo alla vaniglia, fatto in casa
  • 200 g di latte di cocco
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 20 g di farina di semi di carrube o farina normale
  • 2 uova

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una tortiera (Ø 22-24 cm) e cospargerla di cocco grattugiato.
  2. Mettere 30 g di cocco grattugiato e di mandorle nel boccale del frullatore e tritare per 10 secondi/velocità 10.
  3. Aggiungere 70 g di cocco grattugiato, il burro, l’eritritolo, il glutine, l’eritritolo vanigliato, il latte di cocco, il lievito in polvere, la farina di semi di carrube e le uova e mescolare per 20 secondi/velocità 5.
  4. Versare l’impasto nella teglia preparata, cuocere la torta per circa 30 minuti (180°C), coprire con carta da forno dopo 15 minuti se necessario, lasciare raffreddare nella teglia, togliere dalla teglia, tagliare in 12 pezzi e servire.

Biscotti e dolci da regalare

Adoro preparare biscotti e altre leccornie da regalare, quindi ho pensato di farvi una selezione delle ricette che amo preparare per amici e parenti e chissà, magari avete già assaggiato qualcosa o conoscete altre ricette, scrivetele qui sotto nei commenti.

Mangenbrot

Ingredienti impasto: 500 g di farina integrale, 15 g di lievito in polvere, 5 g di cannella, 10 g di spezie per pan di zenzero, 30 g di cioccolato in polvere, 450 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 450 g di acqua. Preparazione: inserire tutti gli ingredienti per l’impasto nel boccale e lavorarli per 30 sec. – 1 min. / velocità 4, finché non si forma una palla. Coprire la teglia con carta da forno e stendere l’impasto a uno spessore di 1,5 cm. Infornare a 220° per 20 minuti.

Ingredienti glassatura e fine della ricetta: 250 g di zucchero, 100 g di cioccolato al latte, 25 g di burro, 100 g di acqua, 50 g di cioccolato in polvere. Preparazione: mettere lo zucchero nel boccale e frullare per 30 sec. a velocità 10. Aggiungere il cioccolato al latte e tritare di nuovo per 20 secondi / velocità 8. Aggiungere i restanti ingredienti della glassa e farli sciogliere per 2 minuti /50°/ velocità 2. Tagliare a pezzetti il pane cotto al forno e metterlo in una ciotola grande. Versare la glassa e disporre i pezzi singolarmente su una gratella per farli asciugare.

Nussplätzchen

Ingredienti: 100 g di nocciole, 100 g di mandorle, 200 g di burro freddo, 140 g di zucchero, 200 g di farina 00, 150 g di cioccolato fondente. Procedimento: inserire nel boccale 100 g di nocciole e 100 g di mandorle e tritare 10 sec/velocità 10, riunire il composto sul fondo con la spatola. Aggiungere 200 g di burro freddo a pezzi, 140 g di zucchero e 200 g di farina 00 e mescolare 2 min/velocità 4.

Formare con l‘impasto una palla in una ciotola e mettere per 1 ora in frigorifero. Preparare due teglie con carta forno e accendere il forno a 175 gradi. Formare delle palline grosse come una nocciola con l’impasto e schiacciarle con una forchetta (verranno due linee che saranno perfette per mettere il cioccolato una volta freddi).Cuocere in forno caldo al centro del forno per circa 10 minuti. Per la decorazione dopo aver lavato e sciupato bene il boccale tritare  150 g di cioccolato fondente in pezzi 15 sec/velocità 8, aiutarsi con la spatola e spingere il cioccolato verso il basso. Sciogliere il cioccolato 30 sec/50°C/velocità 1, inserire il cioccolato in una tasca da pasticceria con punta liscia fine e fare due strisce su ogni biscotto e lasciare raffreddare.

Biscotti milanesini

Ingredienti: scorza di un limone Bio o pasta di vaniglia, 225 g di zucchero, 250 g di burro, morbido, a pezzi, 1 pizzico di sale, 3 uova, 500 g di farina, + q.b. per stendere, 1 – 2 tuorli d’uovo, per spennellare. Preparazione: Mettere la scorza di limone e lo zucchero nel boccale e polverizzare: 15 sec./vel. 10. Aggiungere il burro e il sale e mescolare: 1 min./vel. 4. Aggiungere le uova attraverso il foro del coperchio e montare: 1 min./vel. 4, finché acquistano una consistenza spumosa. Aggiungere la farina e impastare: 1 min./vel. 4. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una placca da forno con carta da forno. Su una superficie leggermente infarinata stendere l’impasto con il mattarello formando una sfoglia di 6-8 mm, ricavare diversi milanesini con l’aiuto degli stampini per biscotti e trasferirli sulla placca da forno precedentemente preparata. Spennellare i milanesini con il tuorlo e cuocere in forno per 8-10 minuti (200°C).

Mandorle sabbiate

Ingredienti: 200 g di zucchero, 200 g di mandorle tostate non salate con la pellicina, 1100 g di acqua (per la pulizia del boccale). Preparazione: nota importante, per garantire il successo della ricetta, è importante che finita la fase di caramellizzazione si proceda immediatamente con la manovra di mescolamento. Il non rispetto di questi passaggi potrebbe causare la non riuscita della ricetta. Stendere sul piano di lavoro un foglio di carta forno. Mettere nel boccale lo zucchero, le mandorle e 100 g di acqua, impostare Caramello, senza misurino. Nel frattempo, riempire una caraffa con 1000 g di acqua. Mescolare: 50 sec./Funzione Caramello/vel. 2. Trasferire subito le mandorle sabbiate sopra il foglio di carta forno, stenderle con la spatola e lasciare raffreddare. Mettere nel boccale i 1000 g di acqua preparati e impostare la Funzione Pulizia. Svuotare il boccale. Servire le mandorle sabbiate fredde o conservarle in un contenitore a chiusura ermetica.

Non mi resta che augurarvi buoni regalini a tutti e a presto.

Biscotti fatti con il cuore

Per San Valentino, io e la mia super aiutante Arianna abbiamo pensato di realizzare questi semplici biscotti dalla forma speciale per i nostri ometti di casa. Abbiamo pensato poi di decorarli con dei cuoricini rossi di zucchero, il risultato è davvero ottimo e versatile perché sono perfetti da inzuppare nel latte alla mattina, da gustare con il caffe, da regalare agli amici o per accompagnare un buon dolcetto come questa Crema Thermomix® al cioccolato con latte di cocco (trovate qui la ricetta).

Variazioni e consigli

  • Ho utilizzato questa ricetta che di base sarebbe senza glutine, io ho utilizzato la farina bianca 00 normale e le mandorle con la buccia marroncina, quindi si ottiene un composto più grezzo ma molto piacevole al palato.
  • Un piccolo consiglio, la ricetta non lo dice, ma se avete le mandorle e le dovete tritare, ricordatevi di tritarle all’inizio come primo passaggio per 10 sec a vel. 10.
  • Non vi spaventate se dopo 1 ora in frigorifero il composto è ancora un pochino molle, vedrete che riuscirete comunque a tirarlo bene tra due fogli di carta forno e, una volta fatte le formine magari potete aiutarvi con una palettina sottile per posizionare i vostri biscotti sulla teglia del forno.
clicca qui per vedere la ricetta su cookidoo®

Sbrisolona

Oggi ero particolarmente ispirata e ho voluto preparare la Sbrisolona che ho trovato su Cookidoo® Italia. Se andate sui social troverete anche un piccolo video che vi mostra tutta la preparazione. Poi parlando al telefono con la mia mamma mi ha detto che la torta si chiama Sbrisolosa, allora ho fatto un po’ di ricerche e ho scoperto che sono due torte della tradizione Lombarda, una viene da Mantova (la Sbrisolona) e l’altra è tipica delle campagne cremonesi e si chiama Sbrisolosa. Entrambe le torte hanno in comune che sono messe nella teglia a briciole e che si fa fatica a tagliarle ma si mangiano con il cucchiaino. Entrambe le torte sono ottime se accompagnate da una crema al gianduia (clicca qui per la ricetta), dallo zabaione (arriverà presto la ricetta), oppure con del gelato.

Da https://giadagalbignani.it/ricette/a-cremona-si-prepara-la-sbrisolosa/

Sbrisolosa: La Sbrisolosa era il dolce tipico delle “bugardéere”, cioè delle donne che un tempo provvedevano al lavaggio della biancheria di casa, in campagna, ogni anno alla fine di aprile o all’inizio di maggio.
Al termine del lavoro la padrona di casa offriva con una semplice merenda anche questo dolce che veniva cotto con le ultime braci (posto sopra o sotto) dalla “furnazéta”

Dopo aver fatto le opportune verifiche, mia zia Graziella la sorella di mia mamma, ha conservato la ricetta della Sbrisolosa della mia infanzia, quella della mia nonna Maria. Era una super cuoca ma soprattutto una super pasticcera perché faceva da sola tutti i dolci da vendere nel negozio di forneria che aveva con il mio nonno Guido.

Ingredienti Sbrisolosa Nonna Maria

  • 350 gr di farina bianca
  • 150 gr di farina gialla
  • 150 gr di burro
  • 200 gr di zucchero
  • scorza di limone grattugiato o mentina
  • 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione: Impastare e miscelare bene tutti gli ingredienti. Mettere nella teglia unta e formare uno strato di circa 2 dita e pressare bene con le mani. Cuocere per 30 minuti a 160°. Appena sfornata, tagliarla a pezzi e quando è fredda toglierla dalla teglia. Mi ricordo che mia nonna la metteva in una teglia quadrata e la tagliava a quadrotti di circa 10 cm per lato cosi aveva già le porzioni da vendere.

Per la ricetta della Sbrisolona

Clicca qui per la ricetta su cookidoo®