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Cestini con crema di lenticchie e cotechino

Questa ricetta mi è molto cara perché da tempo l’avevo messa nella cartella Feste di Natale e poi finalmente mi sono decisa a prepararla qualche anno fa per un ultimo dell’anno a due con mio marito, con bambini piccoli già a letto e purtroppo amici malati che non sono potuti venire. La ricetta ha avuto molto successo ed è entrata nelle mie ricette preferite delle feste, in più ho aggiunto delle polentine monoporzione con cialdina croccante di grana. In genere, nelle occasioni speciali quando abbiamo ospiti, mi preparo le cose in anticipo e poi le scaldo al momento in forno. Colgo l’occasione nella giornata di oggi per augurare a tutti i miei lettori un Buon Inizio Anno, che sia pieno di gioia, salute e serenità.

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Burger di soia e lenticchie

Per chiudere il mese di gennaio (Veganuary) ho trovato questa interessante nella collection “Burger di legumi” e ho pensato di preparare dei Burger di soia e lenticchie. Mi sembra molto importante scoprire nuovi modi per cucinare gli ingredienti che già conosciamo e talvolta capita davvero di avere delle belle sorprese. Come a volte succede, non avevo tutti gli ingredienti della ricetta e quindi trovate qui di seguito le mie modifiche e ovviamente il risultato. Devo dire che il burger cotto nel forno è venuto un pochino secco, forse perché ho utilizzato la farina di soia invece che i fagioli di soia, la prossima volta aggiungerei 100 gr di patate lesse a pezzetti o 100 gr di zucchine. Il sapore è davvero molto buono e alla fine mischiando insieme ad un goccino d’olio con peperoni in agrodolce e piattoni lessati 20 minuti nel Varoma è decisamente un piatto molto buono e completo.

Mie variazioni:

  • al posto dei fagioli di soia ho utilizzato la farina di soia, ne ho messo solo 200 gr.
  • come spiegato nei consigli ho utilizzato le lenticchie secche al posto di quelle in scatola e le ho fatte cuocere per irrorazione nel cestello con 700 gr di acqua e mezzo cucchiaino di sale per 30 min./100°C/vel. 4.
  • non avevo il coriandolo e non amiamo molto il cumino quindi ho messo un po’ di paprika dolce e un po’ di zenzero grattugiato.
  • visto che avevo messo la farina di soia non ho messo il pan grattato.
  • il composto risultava un po’ farinoso e non sarei riuscita a fare i burger quindi ho aggiunto un po’ di latte di cocco e ho fatto amalgamare il tutto di nuovo, senza misurino ho potuto controllare la consistenza desiderata.
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Cotechino in crosta e lenticchie in umido

Eccomi qui con una ricetta della tradizione natalizia del nord Italia, a Natale ma soprattutto l’ultimo giorno dell’anno si mangia il cotechino con le lenticchie che portano soldi per l’anno nuovo. Qui vi propongo una ricetta speciale con il cotechino avvolto da spinaci e pasta sfoglia e poi passato in forno. E’ davvero di grande effetto da presentare a tavola, peccato che era talmente bello che ho dimenticato di fare la foto da cotto, lo si può decorare anche a piacere con foglioline, stelline o fiorellini e se volete con semini vari.

Ingredienti

  • 1 cotechino, (io ho usato il precotto)
  • 200 grammi di spinaci freschi o surgelati
  • 5/6 fette di pasta, filata o fontina (opzionale)
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 1 uovo, per spennellare o latte
  • eventuali semini per guarnire

Preparazione: sbollentare gli spinaci, versare l’acqua fino alle lame, mettere gli spinaci e cuocere per 10 minuti temp Varoma a vel 1, farli raffreddare e strizzarli leggermente e metterli da parte. Nel boccale mettere 700gr di acqua, chiudere con il coperchio senza misurino e posizionare la campana del Varoma, mettere il cotechino con il suo involucro della confezione cuocere per 40 minuti temp Varoma a vel 1. Una volta pronto togliere il cotechino dal suo involucro e appena si è raffreddato, togliamo la pelle. Nel frattempo stendere la pasta sfoglia, mettere le nostre fettine di pasta filante o fontina e poi gli spinaci, infine il cotechino; rotolare e formare un salame e chiudere bene tutti i lati. Come vi ho anticipato prima potete decorare il tutto con foglioline, cuoricini, stelline di pasta sfoglia. Mettere il vostro cotechino in crosta sulla teglia con carta forno e spennellare con l’uovo o latte, cuocere in forno caldo a 180/200 gradi per 20 minuti, toglierlo dal forno e farlo intiepidire in modo da riuscire a TAGLIARLO SENZA ROMPERE LA SFOGLIA.

A parte potete fare le lenticchie in umido che trovate qui

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