Tanti clienti mi dicono che non utilizzano il Varoma, anzi non sanno neppure dove lo hanno messo in cucina, allora cerco sempre di dare consigli e trucchi per utilizzare al meglio questa preziosa parte del nostro Thermomix®. Io utilizzo molto il Varoma per ogni tipo di preparazione e quando trovo qualche utilizzo “insolito”, lo voglio subito sperimentare e sono sempre davvero sorpresa per tutte le qualità che hanno i piatti cucinati a vapore: colori, vitamine, gusto, cottura uniforme e leggerezza. Questa volta ho trovato una ricetta delle lasagne da preparare all’interno del boccale, con la ricotta al posto della besciamella e con un ragù di melanzane invece del classico ragù di carne, ma la cosa più interessante è che cuociono nel Varoma. Il risultato mi ha davvero sorpreso, sono davvero buone, ricche di sapore e perfette per una bella cena invernale. Come si vede dalle foto basta utilizzare una pirofila in ceramica che stia nella campana del Varoma e il gioco è fatto.
La perfetta ricetta per la domenica è qualcosa che ricorda le nostre nonne, le lasagne, ma con un tocco di novità , la zucca. Devo dire che mi ha stupito molto, sia per la velocità della preparazione sia per il gusto davvero unico del ragù al pomodoro, carne e zucca. Ho utilizzato delle lasagne comprate, ma se volete potete preparare voi la pasta. Non le ho pre-lessate ma le ho spennellate con un po’ di acqua calda, alla fine ho utilizzato metà scatola, ma sono venute davvero deliziose.
Ingredienti ragù alla zucca
100 g di Parmigiano reggiano, a pezzi (2 cm)
80 g di cipolle, tagliate a metÃ
1 spicchio di aglio (opzionale)
400 g di zucca (hokkaido), sbucciata, tagliata a pezzi (3 cm)
10 g di olio di oliva
3 cucchiai di burro (chiarificato)
500 g di carne trita mista, maiale e manzo
100 g di vino rosso o bianco
1 scatola di polpa di pomodoro a pezzi (400 g)
40 g di concentrato di pomodoro
2 rametti di rosmarino fresco
1 ½ cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe macinato
Ingredienti besciamella e finitura
700 g di latte
70 g di burro, non salato, + q.b. per imburrare
70 g di farina bianca
½ cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe macinato
½ cucchiaino di noce moscata in polvere
12 pasta secca, tipo lasagna
250 g di zucca (hokkaido), a fettine (2 mm) a piacere
PREPARAZIONE: Mettere il Parmigiano nel boccale, tritare 10 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola. Mettere le cipolle, l’aglio (opzionale) e la zucca a pezzi nel boccale, tritare 6 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l’olio di oliva e insaporire 5 min./120°C/vel. 1. Nel frattempo riscaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella antiaderente. Rosolare ⅓ della carne trita per 3 minuti, trasferire in un colino. Procedere allo stesso modo con il resto della carne trita. Aggiungere la carne trita alla zucca nel boccale. Aggiungere il vino, i pomodori, il concentrato di pomodoro, il rosmarino (o origano), il sale e il pepe, mescolare con la spatola. Posizionare il recipiente del Varoma (con il coperchio) al posto del misurino sul coperchio del boccale per evitare gli schizzi e cuocere 15 min./100°C/antiorario/vel. cucchiaio. Togliere il Varoma, trasferire il ragù alla bolognese in un altro recipiente, mescolare ancora una volta con la spatola e rimuovere i rametti di rosmarino. Pulire il boccale. Preparare la besciamella: mettere il latte, il burro, la farina bianca, il sale, il pepe e la noce moscata nel boccale, posizionare il recipiente del Varoma (con il coperchio) al posto del misurino sul coperchio del boccale come protezione dalla fuoriuscita d’acqua e cuocere 9 min./100°C/vel. 4. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C e ungere uno stampo da forno capiente (25 x 30 x 6 cm). Aggiungere 50 g di Parmigiano grattugiato nel boccale e mescolare: 30 sec./vel. 3. Terminare la preparazione: distribuire 4 cucchiai di besciamella sul fondo dello stampo precedentemente preparato. Mettervi sopra 3 sfoglie di lasagne. Distribuire il ragù alla zucca, la besciamella e delle fettine di zucca. Continuare fino a quando non finite gli ingredienti e terminare con besciamella, ragù e Parmigiano. Più strati fate e più la lasagna risulterà morbida. Cuocere le lasagne per 35 minuti (200°C) nella parte inferiore del forno. Spostare per i restanti 5 minuti nella parte alta del forno e mettere la funzione grill per ottenere la crosticina. Sfornare le lasagne, lasciar riposare per 10 minuti e servire.
Taste & Journey 