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Gamberi in agrodolce

Oggi vi propongo una ricetta buona, completa e davvero deliziosa, gamberi in agrodolce accompagnati dal riso e da una salsa di cipolle (agrodolce) che mi ha subito conquistato. Come sempre possiamo variare leggermente gli ingredienti utilizzati o semplicemente il tipo di riso, per esempio, e cambiamo completamente il gusto e i colori del piatto, questo è uno dei punti che adoro del Thermomix® e della piattaforma ricette Cookidoo®. Potete anche decidere di fare solo la salsa per accompagnare per esempio dei ravioli o una carne oppure potete fare solo riso e gamberi se non amate la salsa agrodolce, ma vi consiglio comunque di provare l’abbinamento dei sapori, perché potreste davvero rimanerne sorpresi.

Ingredienti Salsa

  • 80 g di cipolle, tagliate a metà
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino rosso, privato dei semi
  • 280 g di acqua
  • 70 g di zucchero
  • 70 g di aceto di riso o aceto di mele
  • 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 40 g di salsa di soia

Ingredienti Riso e verdure

  • 900 g di acqua
  • 2 ½ cucchiaini di sale
  • 250 g di riso basmati (cottura: 10 minuti)
  • 200 g di peperoni (rossi e gialli), a strisce (5 mm)
  • 200 g di ananas, a pezzi (2 cm) (opzionale)
  • 200 g di broccoli, le rosette a pezzi piccoli o zucchine o fagiolini
  • 1 ½ cucchiaio di olio di sesamo, tostato o olio extravergine d’oliva

Ingredienti Gamberi

  • 3 cucchiai di olio di sesamo, tostato
  • 600 g di gamberetti (biologici), surgelati, scongelati, sgusciati fino alla coda, tamponati con carta assorbente
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di semi di sesamo o olio extravergine d’oliva

Preparazione della salsa: mettere le cipolle, l’aglio e il peperoncino nel boccale e tritare: 5 sec./vel. 5. Aggiungere l’acqua, lo zucchero, l’aceto, l’amido di mais, il concentrato di pomodoro e la salsa di soia, mescolare: 10 sec./vel. 5 e portare a ebollizione: 10 min./100°C/vel. 1. Tenere da parte la salsa. Pulire ed asciugare il boccale.

Preparazione di riso e verdure: mettere l’acqua e 1½ cucchiaino di sale nel boccale. Pesare il riso basmati nel cestello, lavare bene sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua diventa limpida. Inserire il cestello con il riso. Posizionare il recipiente del Varoma, distribuirvi i peperoni e l’ananas. Posizionare il vassoio del Varoma, distribuirvi i broccoli, aggiungere 1½ cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di sale. Chiudere il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 4. Tenere in caldo il tutto.

VARIANTE RISPETTO A COOKIDOO

Preparazione gamberi: riscaldare 20 g di olio nel boccale 1 min./120°/ vel.1. Rosolare 600 g di gamberi su entrambi i lati 3 min./120°/antiorario a vel 1. Togliere i gamberi dal boccale e mettere da parte in una ciotola, aggiungere nel boccale la salsa tenuta da parte, scaldarla 2 min./90°/ antiorario vel. soft (cucchiaio) unire i gamberi e le verdure e 1 cucchiaino di sale, mescolare 1 min./90°/antiorario a vel soft. Impiattare i gamberi e le verdure con il riso, cospargere con il sesamo e servire. A piacere potete impiattare prima il riso aiutandovi con un coppapasta rotondo o di altra forma di 10cm di diametro e poi potete aggiungere gamberi e verdure e otterrete il piatto come nella foto qui sopra.

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Hamburger con salsa alle cipolle caramellate

Quasi quasi riusciamo ad inaugurare la stagione della griglia sul nostro terrazzo, ma non vi preoccupate, non lascerò comunque riposare il mio Thermomix, le materie prime e le salsine le preparo comunque con il suo aiuto. Primi tra tutti sono gli Hamburger o svizzere classiche, acquisto la carne macinata di manzo e poi mi preparo il composto con ingredienti freschi ed il risultato è davvero gustoso. Per completare il vostro piatto non perdetevi in panini per Hamburger qui.

Io seguo la ricetta delle svizzere classiche ma non metto il latte e personalizzo gli hamburger con basilico o menta (per ottenere un effetto più fresco). Vi basterà utilizzare lo strumento dedicato, normalmente hanno due dimensioni, per ottenere degli hamburger perfetti pronti da cuocere sulla griglia o se preferite nel forno (180° 10 minuti per parte o fino a doratura desiderata)

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Per guarnire al meglio i vostri Burger vi suggerisco questa salsa di cipolle caramellate, fatta con una delle nuove funzioni del Tm6 l’alta temperatura. Vi scrivo di seguito la ricetta.

Ingredienti

  • 80 gr di zucchero di canna (o normale)
  • ½ peperoncino rosso fresco senza semi o secco
  • 400 gr di cipolle pelate
  • 40 gr di aceto bianco (o di mele)
  • 20 gr di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di sale

Preparazione: inserire nel boccale lo zucchero e il peperoncino e polverizzare 5 sec a vel 10. Mettere 20 gr di olio e le cipolle, tritare 3 sec a vel 5, mettere il paraschizzi sul coperchio impostare 45 min, 100°, antiorario, vel 1. Aggiungere 1 cucchiaio di sale e l’aceto e cuocere 10 min a temperatura Varoma modalità antiorario, vel soft (0,5).

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