cioccolato – Taste & Journey

Muffin al cioccolato (solo albumi e gluten free)

Siamo rientrati dalle ferie, da due settimane ormai è iniziata la scuola qui in Svizzera e abbiamo quindi bisogno di una super ricarica per il weekend. Come sempre cerco le ricette su Cookidoo® a seconda degli ingredienti che ho in casa e poi adatto la ricetta in base ai gusti della nostra famiglia. Vi presento la mia ricetta di oggi, avevo degli albumi da utilizzare, quindi ho cercato la torta solo albumi al cioccolato, ma poi ho pensato di fare dei muffin che sono più pratici da conservare in casa e si possono anche congelare, ho utilizzato la farina senza glutine e ho aggiunto delle pepite di cioccolato bianco ed ecco il risultato.

INGREDIENTI:

8 albumi
1 pizzico di sale
100 g di cioccolato fondente a pezzi
100 g di cioccolato al latte a pezzi
100 g di burro morbido, a pezzi
80 g di zucchero
un cucchiaino di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
10 g di cacao in polvere
160 g di farina (io ho usato la Migros gluten free, certificata Aha)
pepite di cioccolato bianco o smarties per decorare

PROCEDIMENTO: preriscaldare il forno a 180°C. Preparare uno stampo da muffin con i pirottini e mettere da parte. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale gli albumi e il sale, montare: 4 min./vel. 3.5 a neve ferma. Togliere la farfalla. Trasferire gli albumi montati in una ciotola e tenere da parte. Mettere nel boccale il cioccolato e tritare: 6 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il burro e sciogliere: 3 min./50°C/vel. 1. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il lievito, il cacao in polvere, la farina e gli albumi montati, mescolare: 10 sec./vel. 5. Mescolare di nuovo con una spatola se necessario. Trasferire l’impasto negli stampi preparati, decorare con le pepite di cioccolato bianco o gli smarties e cuocere per circa 20-25 minuti (180°C). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di gustarli.

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Torta biscotto con uova di cioccolato

Ecco qui una ricetta molto utile per smaltire le uova di Pasqua che hanno ricevuto i nostri bambini. Ho trovato questa ricetta online e l’ho fatta subito mia perché è davvero buona e soprattutto utile. La base è come quella della sbrisolona o in tedesco Streuselkuchen, ma senza mandorle, con meno zucchero perché, almeno in casa nostra, il cioccolato da smaltire è sempre al latte, quello fondente finisce subito. Al centro si mettono i pezzi di cioccolato a sentimento ed è davvero buona, provare per credere. Ultima cosa che aggiungo prima della ricetta, non vi preoccupate se l’impasto risulterà tutto a briciole, è normale, dopo la cottura sarà più friabile, aiutatevi con un bicchiere per schiacciarlo leggermente sul fondo della teglia e cercate di fare un leggero bordo ai lati della vostra torta.

Ingredienti:

400 gr di farina 00
70 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito in polvere
2 uova
120 gr di burro
1 pizzico di sale
cioccolato a sentimento

Preparazione: mettere nel boccale tutti gli ingredienti e impastare a velocità spiga 15/20 sec. Mettere 2/3 dell’impasto nella tortiera (26 cm di diametro) foderata di carta forno, schiacciare bene l’impasto aiutandosi con il fondo di un bicchiere. Distribuire il cioccolato a pezzetti e terminare il tutto con il rimanente impasto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti. Che dire buona scorpacciata di torta.

Torta della nonna a modo mio

Questa ricetta mi piace molto nella versione originale, ma insieme a mia figlia Arianna ci siamo inventate questa variante che ci ha davvero conquistate, avete presente i biscotti al cioccolato GRISBI con la cremina bianca dentro? Ecco il sapore di questa versione della torta della nonna ricorda proprio questi golosi biscotti. Abbiamo preparato una crema Thermomix® alle nocciole e mandorle e poi abbiamo seguito la ricetta della torta della nonna originale, mettendo nell’impasto 30 gr di cacao amaro in polvere (al posto di 30 gr di farina). Infine vi do un consiglio pratico, soprattutto se fate questa torta con i bambini: la parte di impasto (1/3) che dovete usare per la copertura della torta, potete metterla di nuovo nel Thermomix® e tritarla 5 sec vel. 5 e metterla sbriciolata a coprire tutta la crema, il risultato, come vedere dalle foto è più rustico.

Crema alle nocciole

Ingredienti

250 g di nocciole sgusciate, precedentemente tostate
100 g di zucchero
40 g di farina
500 g di latte
2 uova (da 60 g circa)

PREPARAZIONE: Mettere nel boccale le nocciole, lo zucchero, tritare: 3 min./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la farina, il latte, le uova e cuocere: 11 min./90°C/vel. 4. Trasferire la crema in una ciotola, ricoprire con la pellicola trasparente facendola aderire alla superficie e fare raffreddare. Servire tiepida o fredda o utilizzare come desiderato.

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Plumcake cioccolato e pesche

Questa torta ha l’effetto sorpresa, fuori sembra un normalissimo plumcake al cioccolato, ma quando tagliate la fetta contiene una dolce lunetta di pesca gialla che fa contrasto e che è davvero gustosa. Ho assaggiato questa delizia la prima volta da mia suocera Laura, lei è una super cuoca e ogni suo piatto è sempre equilibrato e molto ben presentato, questa torta, per esempio è perfetta da servire con una pallina di gelato alla vaniglia. Ho cercato allora la ricetta ed eccola qui trovata nella Cookidoo®, vi confesso che ho provato a farla anche con il cioccolato al latte, ma devo perfezionare le dosi perché la consistenza della torta risulta diversa, quindi il mio consiglio è: anche se avete bambini che amano solo il cioccolato al latte, in questa e in altre torte usate sempre quello fondente se indicato in ricetta, vi assicuro che conquisterà anche i palati più dolci. Non avevo in casa gli amaretti, quindi ho sostituito con una manciata di mandorle (tritate a boccale asciutto e pulito 5 sec vel.7) e 4 biscotti che ho tritato alla fine per raccogliere il cioccolato avanzato nel boccale. Le mie pesche erano un po’ piccoline allora ho fatto due strati di pesche per rendere la torta ancora più gustosa.

Ingredienti

170 g di cioccolato fondente a pezzi
40 g di latte
120 g di burro morbido a pezzi
120 g di zucchero
3 uova
100 g di farina
1 bustina di lievito in polvere per dolci
3 amaretti sbriciolati (o mandorle tritate)
20 g di Rum scuro o succo di pesca
2 pesche gialle, sbucciate e a metà
qualche biscotto sbriciolato

PREPARAZIONE: Preriscaldare il forno a 160°C. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake (26 cm) e tenerlo da parte. Mettere nel boccale il cioccolato e tritare: 10 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il latte e sciogliere: 5 min./70°C/vel. 3. Aggiungere il burro e lo zucchero, amalgamare: 10 sec./vel. 5. Lasciare raffreddare il composto per 10-15 minuti, poi aggiungere le uova e mescolare: 30 sec./vel. 4. Aggiungere la farina e il lievito, mescolare: 20 sec./vel. 5. Trasferire ⅓ del composto in una terrina e aggiungere gli amaretti sbriciolati (o le mandorle tritate) e il Rum (o il succo di pesca), amalgamare con una spatola da pasticceria o con un cucchiaio. Trasferire il composto rimasto nello stampo preparato in precedenza. Adagiare le pesche sul composto disponendole in fila con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Versare sulle pesche il composto di cioccolato e amaretti. Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti (160°C). Lasciare raffreddare e a piacere spolverare con dello zucchero a velo.

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