Trovo che la modalità Fermentazione del Tm6 sia molto utile perché permette di risparmiare tempo e si ottengono davvero dei buoni risultati di lievitazione. Anche oggi l’ho utilizzata con questa ricetta delle ciabattine, e in poco più di 3 ore abbiamo pronto il nostro pane fresco. Come sempre quando si parla di pane fatto in casa dobbiamo curare al massimo gli ingredienti, soprattutto il lievito e la farina. Leggete qui sotto i miei consigli e riuscirete ad ottenere la vostra ciabattina perfetta.
Consigli
- Lievito: la ricetta consiglia quello di birra fresco, io ho utilizzato quello madre secco e ne ho messo circa 30 gr. Ho ottenuto un pane meno alveolato ma lo stesso perfettamente lievitato. Potete utilizzare anche il lievito di birra secco, sempre 7 gr, la cosa importante è verificare che con il tempo di fermentazione la palla del vostro impasto sia aumentata del doppio, se ciò non fosse avvenuto, date ancora del tempo di fermentazione.
- Farine: nella ricetta si consiglia di utilizzare la manitoba, la farina 00 e della semola per infarinare le ciabattine prima di infornarle. Io ho utilizzato meno manitoba di quanto scritto nella ricetta, ho aggiunto della farina integrale e anche della farina macinata a pietra di tipo 2. La semola è una farina molto importante da utilizzare per esempio per fare i grissini e per appunto infarinare le ciabattine e farle risultare proprio come quelle del fornaio, io non l’avevo in casa e l’ho sostituita con la farina 00.
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