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Farinata di ceci e zucchine

Inauguro il nuovo anno con una ricetta semplice, senza glutine, senza lattosio ma molto gustosa. La farinata è un piatto di origine toscana e fa parte della tradizione contadina in cui si cercava di cucinare con pochi semplici ingredienti ma senza mai dimenticare il gusto. Anche nella tradizione siciliana troviamo le panelle che sono sempre a base di farina di ceci e si usano per farcire il panino. Come sempre Cookidoo® mi viene in aiuto perché ho trovato la ricetta perfetta della farinata di ceci o cecìna o panella, ma per aggiungere un po’ di gusto ho provato la versione con una zucchina tritata e devo dire che il risultato è ottimo. La farinata è perfetta da mangiare da sola tiepida o fredda, accompagnata dai salumi o appunto nel pane. Trovate qui di seguito la ricetta con le mie modifiche e il link alla ricetta originale di Cookidoo®.

Ingredienti

  • 450 g di acqua
  • 150 g di farina di ceci
  • 25 g di olio extravergine di oliva
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • una zucchina

PROCEDIMENTO: Inserire una zucchina lavata e mondata nel boccale e tritare per 5 sec a velocità 5. Togliere la zucchina grattugiata e mettere da parte in una ciotola. Posizionare una ciotola sul coperchio di Bimby e pesare 450 g di acqua. Tenere da parte. Mettere nel boccale la farina di ceci e con lame in movimento a vel. 2, versare nel frattempo e molto lentamente, l’acqua sul coperchio del boccale. Trasferire il composto in una ciotola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 220°C. Bagnare e strizzare un foglio di carta forno e rivestire 1 teglia rotonda. Con l’aiuto di un mestolo forato, rimuovere la schiuma formatasi sulla superficie del composto. Mettere nel boccale il composto, la zucchina tritata e l’olio extravergine di oliva, il sale e il pepe, mescolare: 35 sec./vel. 2. Frullare: 22 sec./vel. 4. Con un cucchiaio rimuovere la schiuma in eccesso. Trasferire il composto nella tortiera preparata e stenderlo in maniera uniforme sino a ricoprire tutta la superficie. Irrorare la superficie con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere per circa 50-55 minuti (220°C). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare. Condire con una spolverizzata di sale e di pepe e servire a fette.

Farinata di ceci

Aperitivo con gusto

Eccoci qui finalmente è venerdì, ultimo sprint della giornata e poi da stasera parte il weekend, allora perché non festeggiarlo con un bell’aperitivo, da organizzare in famiglia o con gli amici a casa, nel vostro giardino o sul vostro balcone? Non sapete cosa preparare? Non ci sono problemi, ecco qualche idea sfiziosa:

Cocktail analcolico Ananas Fresh

Ceci in pesto di salvia

Maionese all’avocado

Cocktail analcolico Ananas Fresh

Ingredienti
  • 8 fette di ananas sciroppato
  • 50 g di zucchero
  • 200 g di ghiaccio
  • 600 g di acqua frizzante
  • 30 g di sciroppo di menta

Preparazione: inserire nel boccale lo zucchero e il ghiaccio e tritare 10 sec vel. 5 + 10 sec vel. Turbo. Aggiungere l’ananas e frullare 1 minuto vel. Turbo. Unire l’acqua e lo sciroppo e mescolare per 5 sec a vel. 2. Servire subito ben freddo.

Pesto di salvia

Ingredienti
  • 50 g di foglie di salvia fresca, lavate e asciugate
  • 30 g di pinoli sgusciati o anacardi
  • 30 g di Grana, a pezzi
  • 1 spicchio di aglio (opzionale)
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 250 g di ceci bianchi in scatola, scolati e sciacquati

Preparazione: mettere nel boccale la salvia, i pinoli o anacardi, il Grana e l’aglio (opzionale), tritare: 30 sec./vel. 8 aumentando gradualmente la velocità. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e frullare: 30 sec./vel. 8 aumentando gradualmente la velocità. Sistemare i ceci in un’insalatiera e condirli con il pesto. Riporre in frigorifero per circa 1 ora e servire.

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Maionese all’avocado

Ingredienti
  • 250 g di olio di semi di girasole
  • 240 g di avocado, maturo, fresco (circa 1 avocado)
  • 1 uovo (vedere consiglio)
  • 1 lime, la scorza e il succo
  • 20 g di senape
  • ½ cucchiaino di sale
  • 2 pizzichi di pepe nero macinato fresco

Preparazione: posizionare una caraffa sul coperchio del boccale e pesare in essa l’olio di semi di girasole. Mettere da parte. Mettere nel boccale l’avocado, l’uovo, la scorza di lime, il succo di lime, la senape, il sale e il pepe. Emulsionare 2 min. 30 sec./vel. 4. Nel frattempo versare a poco a poco l’olio di semi sul boccale in modo che sgoccioli lentamente attraverso il foro del boccale sulle lame e si emulsioni. Condire la maionese all’avocado a piacimento, trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.

Consigli e suggerimenti: Per un risultato migliore sia il boccale che gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente. Usare solamente avocado maturi per evitare che la maionese risulti granulosa. Se la maionese risulta troppo liquida: trasferire la maionese in una ciotola. Aggiungere un ulteriore uovo nel boccale, emulsionare 1 min 30 sec./vel. 4 versando la maionese liquida a poco a poco sulle lame attraverso il foro del coperchio. Potete gustare la vostra super maionese con le normali nachos, on patatine fritte, con i crackers di mais che trovate qui o con le chips di fagioli che vedete nella foto.

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Insalata invernale con kofu

Ho trovato questa ricetta molto interessante sulla rivista Thermomix® della Svizzera, mi ha conquistato subito perché è un piatto vegetariano e perché ha la verza tra gli ingredienti. Vi chiederete che cosa è il kofu, beh non lo sapevo nemmeno io, l’ho imparato a fare con questa ricetta. Gli ingredienti per il kofu sono molto semplici, acqua, kurkuma (curcuma in italiano) e farina di ceci, io ho aggiunto su consiglio della mia amica Barbara anche mezzo cucchiaino di paprika dolce. La farina di ceci la potete ottenere utilizzando il nostro Thermomix® in funzione Macina, prendete 250 gr di ceci secchi, metteteli nel boccale asciutto e pulito e tritate a velocità 10 per circa 10 secondi, al bisogno ripetete l’operazione. Beh devo dire che questa insalata invernale mi ha proprio convinto sia per i suoi colori sia per il sapore e anche per la velocità di preparazione.

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Hummus di zucca con triangoli di pane arabo

Oggi voglio continuare il mio speciale zucca con un antipasto che potete preparare in anticipo per stupire i vostri ospiti: hummus di zucca con triangoli di pane arabo. Come sempre potete modificare la ricetta a seconda dei vostri gusti, per esempio se ci sono bambini nei vostri ospiti potete mettere qualche spezia in meno e non mettere l‘aglio. I triangoli di pane arabo sono molto simpatici da fare, ma potete sostituirli con chip al mais o crostini.

Ingredienti Pane arabo

  • 3 g lievito di birra fresco
  • 150 g di acqua
  • 10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 250 g di farina tipo 00 + q.b.
  • 5 g di sale

Ingredienti Hummus di zucca

  • 200 g di polpa di zucca a cubetti (2 cm)
  • 1 pizzico di semi di cumino
  • 1 pizzico di semi di senape (opzionale)
  • 1 pizzico di semi di finocchio
  • 1 pizzico di semi di coriandolo (opzionale)
  • 240 g di ceci secchi, precedentemente ammollati per 12 ore o già lessati
  • 1000 g di acqua
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
  • ½ spicchio di aglio (opzionale)
  • ½ cucchiaio di salsa Tahina o pasta al sesamo
  • ½ – 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • ½ cucchiaino di paprika dolce (opzionale)
  • 50 g di succo di limone
  • 50 – 80 g di olio di oliva (vedere consiglio)

Preparazione Pane arabo

  1. Mettere nel boccale il lievito e l’acqua, sciogliere: 2 min./37°C/vel. 2. Nel frattempo, ungere una zuppiera e tenere da parte.
  2. Aggiungere la farina, l’olio extravergine di oliva e il sale, impastare: 2 min./velocità spiga. Trasferire l’impasto nella zuppiera preparata in precedenza, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 1 ora (o finché il volume non sarà raddoppiato).
  3. Riprendere l’impasto e trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorare delicatamente e dividere a metà. Appiattire con le mani (o con l’aiuto di un matterello) ad uno spessore di 5-6 mm.
  4. Scaldare una padella antiaderente. Cuocere le forme su ambedue i lati finché risulteranno ben dorate in superficie (se necessario rigirare 2-3 volte). Riporre il pane su un canovaccio pulito, lasciar raffreddare per 20 minuti e tagliarle ricavando tanti piccoli triangoli.

Preparazione Hummus di zucca

  1. Distribuire la zucca all’interno del recipiente del Varoma, chiudere con il coperchio e tenere da parte.
  2. Nel boccale pulito e asciutto mettere i semi di cumino, i semi di senape, i semi di finocchio e i semi di coriandolo, tostare: 6 min./120°C/antiorario/vel. 1, poi polverizzare: 30 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
  3. (nota bene, non fare questo passaggio se utilizzate ceci già lessati, ma posizionare solo il Varoma con la zucca).Mettere nel boccale i ceci e l’acqua, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min./Varoma/vel. 1.
  4. A fine cottura, togliere  con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo e poggiarvi sopra il recipiente, inserire il cestello, agganciarlo con la spatola e scolare il liquido di cottura. Togliere il cestello.
  5. Aggiungere ai ceci nel boccale la zucca cotta, la cannella, l’aglio, la Tahina, i semi polverizzati, il sale, il pepe, la paprika e il succo di limone, frullare: 1 min./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
  6. Con lame in movimento a vel. 3 aggiungere l’olio di oliva, facendolo scendere a filo attraverso il foro del coperchio fino al raggiungimento di una consistenza cremosa, se necessario aggiungere altri 10-20 g di olio.
  7. Trasferire l’hummus in una ciotolina e servirlo con i triangolini di pane arabo.

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