biscotti – Taste & Journey

Biscotti e dolci da regalare

Adoro preparare biscotti e altre leccornie da regalare, quindi ho pensato di farvi una selezione delle ricette che amo preparare per amici e parenti e chissà, magari avete già assaggiato qualcosa o conoscete altre ricette, scrivetele qui sotto nei commenti.

Mangenbrot

Ingredienti impasto: 500 g di farina integrale, 15 g di lievito in polvere, 5 g di cannella, 10 g di spezie per pan di zenzero, 30 g di cioccolato in polvere, 450 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 450 g di acqua. Preparazione: inserire tutti gli ingredienti per l’impasto nel boccale e lavorarli per 30 sec. – 1 min. / velocità 4, finché non si forma una palla. Coprire la teglia con carta da forno e stendere l’impasto a uno spessore di 1,5 cm. Infornare a 220° per 20 minuti.

Ingredienti glassatura e fine della ricetta: 250 g di zucchero, 100 g di cioccolato al latte, 25 g di burro, 100 g di acqua, 50 g di cioccolato in polvere. Preparazione: mettere lo zucchero nel boccale e frullare per 30 sec. a velocità 10. Aggiungere il cioccolato al latte e tritare di nuovo per 20 secondi / velocità 8. Aggiungere i restanti ingredienti della glassa e farli sciogliere per 2 minuti /50°/ velocità 2. Tagliare a pezzetti il pane cotto al forno e metterlo in una ciotola grande. Versare la glassa e disporre i pezzi singolarmente su una gratella per farli asciugare.

Nussplätzchen

Ingredienti: 100 g di nocciole, 100 g di mandorle, 200 g di burro freddo, 140 g di zucchero, 200 g di farina 00, 150 g di cioccolato fondente. Procedimento: inserire nel boccale 100 g di nocciole e 100 g di mandorle e tritare 10 sec/velocità 10, riunire il composto sul fondo con la spatola. Aggiungere 200 g di burro freddo a pezzi, 140 g di zucchero e 200 g di farina 00 e mescolare 2 min/velocità 4.

Formare con l‘impasto una palla in una ciotola e mettere per 1 ora in frigorifero. Preparare due teglie con carta forno e accendere il forno a 175 gradi. Formare delle palline grosse come una nocciola con l’impasto e schiacciarle con una forchetta (verranno due linee che saranno perfette per mettere il cioccolato una volta freddi).Cuocere in forno caldo al centro del forno per circa 10 minuti. Per la decorazione dopo aver lavato e sciupato bene il boccale tritare 150 g di cioccolato fondente in pezzi 15 sec/velocità 8, aiutarsi con la spatola e spingere il cioccolato verso il basso. Sciogliere il cioccolato 30 sec/50°C/velocità 1, inserire il cioccolato in una tasca da pasticceria con punta liscia fine e fare due strisce su ogni biscotto e lasciare raffreddare.

Biscotti milanesini

Ingredienti: scorza di un limone Bio o pasta di vaniglia, 225 g di zucchero, 250 g di burro, morbido, a pezzi, 1 pizzico di sale, 3 uova, 500 g di farina, + q.b. per stendere, 1 – 2 tuorli d’uovo, per spennellare. Preparazione: Mettere la scorza di limone e lo zucchero nel boccale e polverizzare: 15 sec./vel. 10. Aggiungere il burro e il sale e mescolare: 1 min./vel. 4. Aggiungere le uova attraverso il foro del coperchio e montare: 1 min./vel. 4, finché acquistano una consistenza spumosa. Aggiungere la farina e impastare: 1 min./vel. 4. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Preriscaldare il forno a 200°C e rivestire una placca da forno con carta da forno. Su una superficie leggermente infarinata stendere l’impasto con il mattarello formando una sfoglia di 6-8 mm, ricavare diversi milanesini con l’aiuto degli stampini per biscotti e trasferirli sulla placca da forno precedentemente preparata. Spennellare i milanesini con il tuorlo e cuocere in forno per 8-10 minuti (200°C).

Mandorle sabbiate

Ingredienti: 200 g di zucchero, 200 g di mandorle tostate non salate con la pellicina, 1100 g di acqua (per la pulizia del boccale). Preparazione: nota importante, per garantire il successo della ricetta, è importante che finita la fase di caramellizzazione si proceda immediatamente con la manovra di mescolamento. Il non rispetto di questi passaggi potrebbe causare la non riuscita della ricetta. Stendere sul piano di lavoro un foglio di carta forno. Mettere nel boccale lo zucchero, le mandorle e 100 g di acqua, impostare Caramello, senza misurino. Nel frattempo, riempire una caraffa con 1000 g di acqua. Mescolare: 50 sec./Funzione Caramello/vel. 2. Trasferire subito le mandorle sabbiate sopra il foglio di carta forno, stenderle con la spatola e lasciare raffreddare. Mettere nel boccale i 1000 g di acqua preparati e impostare la Funzione Pulizia. Svuotare il boccale. Servire le mandorle sabbiate fredde o conservarle in un contenitore a chiusura ermetica.

Non mi resta che augurarvi buoni regalini a tutti e a presto.

Biscotti fatti con il cuore

Per San Valentino, io e la mia super aiutante Arianna abbiamo pensato di realizzare questi semplici biscotti dalla forma speciale per i nostri ometti di casa. Abbiamo pensato poi di decorarli con dei cuoricini rossi di zucchero, il risultato è davvero ottimo e versatile perché sono perfetti da inzuppare nel latte alla mattina, da gustare con il caffe, da regalare agli amici o per accompagnare un buon dolcetto come questa Crema Thermomix® al cioccolato con latte di cocco (trovate qui la ricetta).

Variazioni e consigli

Ho utilizzato questa ricetta che di base sarebbe senza glutine, io ho utilizzato la farina bianca 00 normale e le mandorle con la buccia marroncina, quindi si ottiene un composto più grezzo ma molto piacevole al palato.
Un piccolo consiglio, la ricetta non lo dice, ma se avete le mandorle e le dovete tritare, ricordatevi di tritarle all’inizio come primo passaggio per 10 sec a vel. 10.
Non vi spaventate se dopo 1 ora in frigorifero il composto è ancora un pochino molle, vedrete che riuscirete comunque a tirarlo bene tra due fogli di carta forno e, una volta fatte le formine magari potete aiutarvi con una palettina sottile per posizionare i vostri biscotti sulla teglia del forno.

clicca qui per vedere la ricetta su cookidoo®

Biscotti tartaruga (rose del deserto)

Questa ricetta fa parte delle ricette di famiglia, mi piace molto preparare questi biscotti per la merenda e la colazione di tutti noi, ma si prestano anche da confezionare in sacchettini e da portare come regalo ad amici e parenti. Con qualche leggera variazione rispetto alla ricetta originale (no uvetta e pinoli ma con l’aggiunta di gocce di cioccolato), diventano davvero uno snack gustoso. Attenti a quanto impasto mettete per ciascun biscotto, in forno diventano davvero grandi più del doppio. Qui sotto vi metto i miei ingredienti e il procedimento che trovate anche al link in fondo alla pagina. Sui social trovate anche il video della preparazione.

Ingredienti

2 uova intere
1 cucchiaio di fecola di patate
250 gr di farina bianca 00
150 gr di zucchero
200 gr di burro a temperatura ambiente
1/2 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
500 gr di fiocchi di mais
50 gr di gocce di cioccolato

Procedimento: preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la teglia con carta forno. Mettere nel boccale lo zucchero e le uova, montare: 1 min./vel. 3. Aggiungere la farina, il burro, il lievito e mescolare: 1 min./vel. 6. Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare: 10 sec./vel. 4. Con il composto formare delle palline e passarle nei fiocchi di mais. Disporre le palline sulla placca del forno preparata in precedenza e cuocere in forno caldo per 15-20 minuti (180°C). Sfornare, lasciare intiepidire e a piacere spolverare di zucchero a velo.

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Mezze Lune alla vaniglia (Vanillekipferl)

Per me ogni ricetta ha la sua storia, soprattutto le ricette dei dolci sono ricordi che conservo gelosamente e che mi piace sempre raccontare. Questi biscottini mi sono stati regalati per la prima volta dalla mia amica Laura super lettrice di questo Blog, mi ricordo ancora erano in una scatola cilindrica bianca e azzurra dove all’interno del coperchio aveva attaccato una pallina azzurra in lana cotta e poi c’era il sacchettino di questi fantastici biscottini. Sono tipici della Germania e infatti Laura li ha conosciuti in uno dei suoi viaggi in Germania prima di studio e poi di lavoro. Si fanno di solito per Natale da regalare o da offrire a chi ci viene a trovare e sono davvero facili da fare anche con i vostri bambini e hanno un gusto delicato alla vaniglia che è davvero buonissimo, per non parlare del profumo che c’è in casa quando li abbiamo infornati. Correte anche a vedere sui miei social, troverete il video di come ottenere questa particolare forma. A presto e buona scorpacciata di biscotti.

clicca qui per vedere la ricetta su cookidoo®

Ossetti dei morti

Nel giorno di Halloween non potevo che mettere questa ricetta che fa parte della mia tradizione di famiglia. La mia mamma ha fatto con le sue mani d’oro questi biscottini che vedete nella foto, li ha preparati con mia figlia Arianna qui a Zurigo e li abbiamo anche portati a far assaggiare alla nostra dottoressa. Nella tradizione cremonese questi speciali biscotti si trovano in tutte le fornerie e pasticcerie nel periodo in cui si va ad onorare i propri defunti al cimitero (2 novembre giorno dei morti). Siccome in questa occasione, un po’ tutte le famiglie si ritrovano, è tradizione che una volta tornati dalle funzioni al cimitero, ci si riunisca tutti nella casa della nonna o della mamma e si mangino insieme piatti tipici della nostra cultura come i fasulin de l’öc cun le cudeghe (clicca qui per la ricetta), la trippa al pomodoro e questi deliziosi biscottini.

Ovviamente questa ricetta è precedente al mio utilizzo del Thermomix® ma sono riuscita a adattarla con semplicità e l’impasto risulta perfetto.

Ingredienti:

200 gr di farina 00
200 gr di farina gialla (per polenta)
2 tuorli
100 gr di zucchero
170 gr di burro morbido
1 bustina di vanillina (o scorza di arancia o scorza di limone)
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
un goccio di latte (se necessario per amalgamare meglio l’impasto)

Preparazione: mettere la farina gialla e macinare per 3 volte 2 sec a vel turbo, potete proprio utilizzare la funzione turbo che trovate se scorrete a destra del vostro Tm6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare 20 sec. vel 5. Se l’impasto è molto bricioloso aggiungete un goccio di latte e rimescolate 5 sec. vel 5. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno mezz’ora. Accendete il forno a 170° in modalità ventilato e preparate due teglie con la carta forno. Riprendete l’impasto dal frigorifero, prendetene metà e riponete l’altra metà in frigorifero in modo che rimanga fredda, sul piano di lavoro stendete con le mani un rettangolo 20X15 cm di impasto alto circa 0.5 cm, tagliate delle striscioline tutte uguali e poi in senso orizzontale fino ad ottenere una specie di griglia con rettangoli di circa 1×3 cm, date la forma dell’osso schiacciando con le mani e mettete tutte le vostre forme sulla teglia con carta forno, infornate per 10 minuti a 170° in modalità forno ventilato. Intanto che si cuoce la prima teglia, prendete l’altra metà dell’impasto e procedete nello stesso modo. Alla fine dovrebbero risultarvi circa 60 biscottini.

Biscotti alla zucca

Avete mai provato a fare un dolce alla zucca? Io devo ammettere che prima di questa ricetta utilizzavo la zucca solo per piatti salati, ma la consistenza corposa della zucca è perfetta per questi deliziosi biscotti. Ho trovato la ricetta in rete e ovviamente l’ho convertita in modalità manuale del nostro super aiutante in cucina, il Thermomix® (Bimby® in Italia).

Ingredienti:

150 gr di zucca pulita
500 gr di acqua
1 uovo
30 ml di olio di semi
90 gr di zucchero
250 gr di farina 00 o farina di riso
mezza bustina di lievito per dolci
zucchero di canna e zucchero a velo per la glassatura

Preparazione:

Mettere la zucca nel cestello a tocchetti anche con la buccia.
Aggiungere 500 gr di acqua nel boccale e, dopo aver posizionato il cestello nel boccale, cuocere per 30 minuti a 100° a vel. 1.
Dopo aver lasciato raffreddare la zucca, sbucciarla ed inserirla di nuovo nel boccale (senza cestello) e frullare 3 sec a vel. 7, unire lo zucchero, l’uovo, la farina e il lievito e impastare 20 sec. a vel. 5.
Lasciare riposare l’impasto avvolto in pellicola trasparente in frigorifero per 30 minuti.
Mettere in un piattino tre cucchiai di zucchero di canna e in un altro piattino tre cucchiai di zucchero a velo, formare delle palline grandi quanto una noce e passarle prima nello zucchero di canna e poi in quello a velo, a questo punto disporre le palline ben distanziate su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico per 15 minuti a 180°.
Consiglio: per preparare dei biscotti al cacao sostituire 20 gr di farina con 20 gr di cacao amaro in polvere.