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Rose di salamino con sfoglia aromatizzata

Le feste di Pasqua sono perfette per organizzare pranzi e merende con gli amici, infatti esiste il detto “Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi” in realtà da noi non funziona proprio così, la famiglia è sempre al primo posto nei festeggiamenti, ma è sempre stata nostra tradizione per Pasquetta o per il 25 Aprile di organizzare merende, Brunch o grigliate con gli amici. Anche la ricetta di oggi è perfetta sia per un antipasto in famiglia, sia da consumare in un pic-nic nella natura. La cosa particolare di questa ricetta è l’impasto, è una sfoglia al farro aromatizzata alle erbette di stagione, che magari avete piantato nel vostro giardino.

Ingredienti

  • 10 foglie di salvia fresca, lavate e asciugate
  • 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
  • 230 g di farina di farro
  • 200 g di formaggio fresco spalmabile
  • 40 g di burro
  • 200 g di salame cacciatorino, a fette sottili, a metà

Preparazione: per prima cosa se non avete la farina di farro la possiamo preparare con il nostro Thermomix: inserire 230 gr di farro nel boccale e tritare 10 sec. a vel. 10, togliere 180 gr di farina e mettere da parte. Mettere nel boccale la salvia, il rosmarino e 50 g di farina di farro (se non ancora inserita), tritare: 20 sec./vel. 10. Aggiungere 180 g di farina, il formaggio fresco e il burro, impastare: modalità Spiga/20 sec.. Trasferire l’impasto in una ciotola, compattare in una palla e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata. Con l’aiuto di un matterello, stendere l’impasto in un rettangolo di 0.5 cm di spessore e ricavare della strisce di 4×15 cm circa. Sistemare allineando su metà di ciascuna striscia di impasto 4-5 mezze fette di salame e richiudere sovrapponendo l’altra metà di impasto, facendo fuoriuscire leggermente la parte ricurva del salame. Arrotolare poi su se stessi a formare una rosa e sistemarli in pirottini o in una teglia per muffin. Cuocere in forno caldo per 10 minuti (180°C) nella griglia più bassa del forno. Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare leggermente.

Consiglio vegan: Per una variante vegetariana, sostituire il salame con fette sottilissime di zucchina o carota.

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Polpette di spinaci e mozzarella

Scusate per la mia assenza, ma causa della quarantena non sono riuscita a ritagliarmi un po’ di tempo per scrivere sul mio Blog, ho avuto però tempo per riordinare le idee e per darvi qualche spunto per il menu dei giorni di pasqua, ma anche cose veloci da preparare per merende, apericena o incontri con amici. Questa ricetta è perfetta per una cena, ma anche da servire come antipasto, magari accompagnata con qualche salsina. Come sapete amo le polpette, sia perché sono piacevoli da servire a tavola, ma anche perché da mamma sono perfette per far mangiare ai nostri bambini le verdure.

Ingredienti

  • 200 g di mozzarella a pezzi (sgocciolata e asciugata)
  • 100 g di spinaci freschi in foglia o surgelati, già lessati e strizzati (vedere consigli)
  • 2 uova
  • 30 g di latte
  • 20 g di Grana Padano grattugiato
  • 130 g di pangrattato
  • 10 g di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sale

Preparazione: preriscaldare il forno a 180°C. Mettere nel boccale la mozzarella, tritare: 10 sec./vel. 4. Aggiungere gli spinaci, le uova, il latte, il Grana Padano, il pangrattato, l’olio extravergine di oliva e il sale, mescolare: 15 sec./vel. 2.
Con l’impasto ottenuto formare le polpettine della dimensione desiderata. Cuocere le polpette in forno caldo per 20-25 minuti circa (180°C) o finché dorate. Togliere con attenzione dal forno. Servire.

Consigli e suggerimenti: per cuocere gli spinaci: mettere nel boccale 500 g di acqua, posizionare il Varoma con gli spinaci e cuocere a vapore: 10 min./Varoma/vel. 1.

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Bignè dolci e salati

La mia proposta di Natale prosegue con questa ricetta, avete mai provato i bignè salati? La pasta choux è molto difficile da preparare poiché si deve fare un composto colloso che cuoce e necessita di essere girato molto bene. Con il nostro Thermomix® è questo impasto si fa velocemente e senza fatica, io normalmente lo stendo a cucchiaini sulla leccarda del forno e la forma viene perfetta, trovate la ricetta su Cookidoo® in fondo alla pagina, se preferite potete mettere il composto nella Sac à poche e fare delle forme più uniformi. I bignè sono davvero comodi da preparare in anticipo, basta avere pronte le varie farciture e riempirli all’ultimo momento. Ecco qui la mia proposta dolce, riempiti di crema pasticcera, ma potete farcirli anche con la famosa crema Thermomix® bianca e nera e spolverarli di zucchero a velo e cacao amaro.

Come vi ho già anticipato nel titolo dell’articolo, potete utilizzare i vostri bignè anche per un antipasto, come? Basta cambiare la crema di farcitura, io per esempio ne ho fatta una alla rucola, una al prosciutto e una ai funghi, ho decorato con dei chicchi di melograno ed è subito Natale. Ecco qui le ricette.

Mousse di ricotta e rucola

  • 200 g di ricotta ben sgocciolata o formaggio spalmabile
  • 200 g di rucola
  • pinoli oppure mandorle q.b.
  • sale
  • 1 cucchiaio colmo di olio evo
  • qualche cucchiaio di acqua calda

Preparazione: nel boccale mettere la rucola, pinoli o mandorle e tritare 10 sec. / vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la ricotta (o il formaggio spalmabile), il sale, il pepe, il cucchiaio di olio e amalgamare: 30 sec. /vel. 5. Se per caso è troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

Mousse di prosciutto

  • 300 g di ricotta ben sgocciolata o formaggio spalmabile
  • 250 g di prosciutto cotto a fette o a pezzi
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe

Preparazione: nel boccale mettere il prosciutto e tritare 10 sec. / vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la ricotta (o il formaggio spalmabile), il sale, il pepe, e mescolare: 20 sec. /vel. 5.

Crema spalmabile ai funghi

  • 1 spicchio d’aglio (opzionale)
  • 25 gr di olio extravergine d’oliva
  • 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
  • 350 g di funghi freschi, tipo pleurotus, lavati e tagliati a pezzi
  • 30 g di burro
  • 50 g di panna fresca liquida
  • 2 pizzichi di sale
  • 2 pizzichi di pepe

Preparazione: Mettere nel boccale l’aglio e l’olio extravergine di oliva, insaporire: 5 min./80°C/antiorario/vel. 1. Eliminare l’aglio. Senza lavare il boccale mettere il prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Mettere nel boccale i funghi e cuocere: 15 min./100°C/vel. 1. Eliminare se necessario l’acqua in eccesso. Aggiungere l’olio aromatizzato rimasto, il prezzemolo tritato, il burro, la panna, il sale e il pepe, frullare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Il composto dovrà risultare liscio e omogeneo. In caso contrario, ripetere la manovra: 10 sec./vel. 8.

Suggerimenti e termine della preparazione

Per terminare la preparazione poco prima dell’arrivo degli ospiti fare un piccolo taglietto nei bignè e inserire le varie mousse con un cucchiaino da caffè, oppure riempire tre tasche da pasticceria e utilizzare il beccuccio allungato. Disporre i bignè con le varie mousse su un vassoio da portata e per decorazione natalizia utilizzare dei chicchi di melograno. Queste mousse sono ottime anche con patate al vapore o lesse, bastoncini di verdura o crostini. Le mousse si conservano per 2-3 giorni in frigorifero, ma per non avere troppi avanzi, con lo stesso procedimento è possibile preparare metà dose.

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Polpette misteriose ?

In famiglia adoriamo le polpette, fanno festa, sono facili da preparare anche insieme ai bambini e proprio perché ne vanno matti, riesco sempre a far mangiare loro qualche ingrediente altrimenti difficile da accettare. Ma l’ingrediente di oggi è davvero buono anche affettato, è rosa, ogni tanto ha dei pezzettini verdi qua e la… Eh si avete capito bene, l’ingrediente segreto di oggi è proprio la mortadella. Ne avevo una confezione in scadenza e non volevo mangiarla affettata ma cuocerla ed ecco che Cookidoo® mi propone queste fantastiche polpette nella collection: Cena tra amici e l’ho subito inserita nelle mie ricette di oggi.

Piccole variazioni alla ricetta: no aglio, al posto del pane a cubetti ho messo il pan grattato, ho dimezzato la ricetta e avevo mortadella a fette invece che a dadini. Ho preferito fare una cottura in forno invece che fritte in padella. Dopo aver formato le polpette, le ho passate nel pan grattato e poi sulla teglia con carta forno hanno cotto 20 minuti a 180° e le ho girate a metà cottura. Erano perfette.

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Roselline di pasta brisèe

Oggi vi presento un antipasto molto interessante e versatile, l’ho utilizzato molte volte come antipasto in un pranzo delle feste in famiglia ma è anche perfetto come piatto da presentare in un buffet di una festa. Ho pensato di inserirlo nello Speciale Pasqua perchè queste roselline portano davvero un tocco di primavera sulla vostra tavola.
La pasta brisèe è una delle basi che si possono fare facilmente con il ThermomixⓇ e che ci permette di creare tantissime ricette, basta solo aggiungere un po’ di fantasia. In alternativa alla pasta brisée, per gli intolleranti al lattosio per esempio, è possibile fare una pasta al vino.
La ricetta della pasta brisèe la trovate linkata qui in fondo alla pagina, per questa ricetta ne basta una dose.

Le roselline in pasta brisèe è contenuta in un libro italiano del Tm31 “Sfizi e Sfarzi”, ecco come potete realizzarle:

Ingredienti

  • 1 dose di pasta brisèe
  • 100 gr di prosciutto crudo (potete utilizzare anche il prosciutto cotto)
  • 100 gr di parmigiano reggiano o grana padano

Preparazione

Preparare la pasta brisèe come da ricetta qui sotto. Per preparare il ripieno mettere nel boccale il prosciutto e il formaggio e tritare 10 sec a vel 7. Dividere la pasta in due parti e ricavare 2 rettangoli di sfoglia alta 1/2 cm. Farcire le due sfoglie con il ripieno e pressarlo leggermente con le mani, arrotolare ogni sfoglia dalla lunghezza in modo da ottenere un rotolo lungo, tagliare per la sezione ogni 2 cm e ricavare delle roselline chiudendo da una parte la pasta e dall’altra aprendo i petali. Posizionare tutte le roselline su una teglia con carta forno, cercando di fissarle bene alla base. Far cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Servire tiepide o fredde.

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Peperoni in agrodolce

Voglio cominciare a scrivere il mio Blog con questa ricetta molto versatile. Chi mi conosce bene ha mangiato almeno una volta a casa mia questa prelibatezza. L’ingrediente principale è il peperone addolcito con aceto balsamico e zucchero, ma il segreto è scegliere i peperoni di colori differenti e tagliarli a dadini di 1 cm circa e… aggiungere il dado vegetale preparato con ThermomixⓇ.

Le mie variazioni

  • in famiglia non amiamo l’aglio e quindi all’inizio della ricetta aggiungo un cucchiaino del mio dado vegetale che faccio soffriggere con olio extra vergine di buona qualità
  • come ho già scritto taglio scelgo i peperoni di diversi colori e li taglio a mano o con un cutter delle dimensioni di circa 1 cm
  • faccio cuocere per soli 20 minuti perché mi piace che il peperone rimanga un po’ croccante.

Consigli di abbinamento

Questa salsa è ottima da spalmare sul pane, come accompagnamento della carne, per farcire i tuoi Burger ma anche come farcitura della pizza.

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