Taste & Journey

Filetto di maiale (cottura sottovuoto)

Avete letto bene, oggi vi presento una delle funzioni straordinarie del Tm6, la cottura sottovuoto (Sous-vide). Vi confesso che non avevo mai provato questa funzione, ma ora che ho acquistato la macchina per il sottovuoto (sia per conservazione, che per la cottura degli alimenti), sono molto sorpresa e soddisfatta di questa modalità di cottura, grazie ancora una volta a Thermomix® che continua a sorprendermi. Ma veniamo a noi, la cottura sottovuoto è indicata per ogni tipo di carne e pesce, ma anche per verdura e frutta, ci sono davvero tante idee di ricette su Cookidoo® e vi verrà davvero voglia di provarle tutte. Innanzitutto come ben spiegato sul sito Vorwerk, la cottura sottovuoto è caratterizzata dalla bassa temperatura costante (inferiore agli 85°), a differenza degli altri tipi di cottura, arriva in modo uniforme sia al cuore che alla superficie dell’ingrediente, garantendo una cottura omogenea e precisa. Un altro beneficio di questa modalità di cottura è che i cibi mantengono tutti i loro principi nutritivi e ne vengono esaltati sapori e aromi. I cibi preparati con questa cottura sono molto salutari perché utilizzano pochi grassi in cottura, ma senza rinunciare al gusto. Infine gli alimenti cotti a bassa temperatura triplicano i tempi di conservazione quindi sono molto comodi da preparare in anticipo come rifornimento della settimana oppure per stupire gli amici con qualcosa di speciale. Oltre alla macchina per il sottovuoto e dei sacchetti adatti alla cottura, avrai bisogno del copri lame Thermomix® e di una pinza per non scottarti.

Qui sopra ti metto le foto della mia prima ricetta sottovuoto, il filetto di maiale; una volta preparati i due sacchetti con i mezzi filetto conditi con sale, pepe e un filo d’olio, è sufficiente scaldare nel boccale l’acqua e il succo di limone (per non rovinare le lame) e posizionare i nostri sacchetti sopra il copri lame, facendo in modo che siano tutti immersi nell’acqua e lasciare cuocere in modalità Sottovuoto per il tempo e la temperatura indicati in ricetta (1 h 45 min./58°C). Il risultato è un filetto di maiale cotto molto bene, morbido e saporito. A questo punto puoi decidere se gustarlo così, passarlo in padella per fare la crosticina oppure come indicato nella ricetta che ti metto qui sotto, preparare per esempio un purè di spinaci e patate e una fonduta al formaggio Casera. Noi abbiamo deciso di gustarlo in purezza ed è davvero molto buono.

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Sugo all’ortolana

Oggi vi propongo una ricetta molto versatile, adattabile alle proprie esigenze, che si può preparare in anticipo e congelare. Il sugo all’ortolana mi ha davvero conquistato con i suoi sapori (si perché si sentono davvero tutti i sapori delle verdure utilizzate) e con la sua consistenza. Potete utilizzarla per condire la pasta oppure potete usarla come salsina per delle bruschette di pane tostato. Mi ricorda la salsa Magnabufet (mangiapanini) sapientemente realizzata con il recupero di tutte le verdure dell’orto da Luccini, una delle aziende alimentari di eccellenza del territorio cremonese. Inoltre questa ricetta è perfetta per una dieta vegetariana o vegana.

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Crostata di compleanno

Con questa ricetta speciale voglio festeggiare il primo compleanno del mio Blog, ma soprattutto voglio davvero ringraziare tutte le persone amiche che mi seguono attivamente in questo mio progetto un po’ pazzo sul Blog, su Facebook e su Instagram, ma anche ringraziare tutte quelle persone che mi hanno cominciato a seguire in questo anno, che mi scrivono commenti e che mi mettono i like tanto preziosi. Oggi ho pensato di presentare qui un grande classico dei dolci italiani, la crostata, ma a forma di cuore, è il mio like a tutti voi, è il mio grazie per ciascuno di voi. Nella giornata di oggi voglio inoltre fare gli auguri a tutte le donne vicine e lontane e stringerle tutte in un grande abbraccio.

Ci sono tantissime ricette per la pasta frolla, ogni nonna ne ha una segreta e le trovate anche in rete, sia per fare i biscotti che per fare le crostate, io ne ho provate tante, ma questa è davvero quella che preferisco… il super nonno Franco mi ha gentilmente concesso di conoscere questa ricetta segreta e davvero lo ringrazio perché ogni volta è perfetta. Ve la scrivo adattata al Thermomix, ma ovviamente si può fare anche a mano. Per la preparazione della crostata e decorazione vi invito ad andare a vedere il video sui social.

Ingredienti:

250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia
1 vasetto di marmellata gusto a piacere (io ho utilizzato quella alle prugne)

Preparazione: mettere nel boccale lo zucchero e con l’aiuto di un pela patate togliere la buccia del limone o arancia, fare attenzione a non utilizzare la parte bianca perché renderebbe l’impasto troppo amaro polverizzare: 15 sec./vel. 10. Aggiungere il burro, la farina, l’uovo, il sale e la vanillina, impastare: 25-30 sec./vel. 5. Togliere l’impasto dal boccale, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 1 ora. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la placca del forno con carta forno oppure ungere lo stampo da crostata e mettere da parte. Stendere l’impasto con il matterello tirandolo tra 2 fogli di carta forno fino a uno spessore di 5 mm. Rivestire con 2/3 della pasta lo stampo da crostata precedentemente preparato, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta così da evitare rigonfiamenti, versare la marmellata e decorare con il classico reticolato oppure a piacere con le formine dei biscotti. Cuocere la crostata per 15-20 minuti (180°C), comunque finché dorata. Lasciare raffreddare completamente su una gratella per dolci prima di servire.

Alcuni consigli:

quando dovete polverizzare insieme allo zucchero la scorza di arancia o limone, usate il pela carote e non perderete nulla nella grattugia;
per inserire le uova nel boccale, per esempio nella preparazione di un dolce, mettete il coperchio e il misurino sul boccale, rompete l’uovo nel misurino, osservate se va bene e versatelo nel vostro impasto, in questo modo non rischiate di rovinare tutto se l’uovo non dovesse essere fresco;
infine per impastare la frolla inserite la spatola dal foro del misurino e spatolate durante i 20 secondi a vel. 5, otterrete un composto più omogeneo.

Andalo

In Svizzera ogni 6 settimane di scuola ne abbiamo due di pausa, pensate un po’, quest’anno le ferie sportive (SportFerien) che cadono a febbraio, ma che per fortuna non coincidono con il carnevale italiano, le abbiamo passate a sciare a Andalo. Andalo è un bel paese a circa 30 kilometri da Trento che vanta uno dei migliori comprensori sciistici del nord Italia, Fai della Paganella. Neanche a farlo apposta abbiamo soggiornato presso l‘Hotel Paganella, un tre stelle superior che le vale davvero tutte. Andalo è perfetta per le famiglie, sia d‘estate (sentieri bellissimi e ben segnalati che portano fino al lago di Molveno, maneggi, malghe con animali e tantissime attività da fare all’aria aperta, scarica qui la cartina estiva) che d‘inverno (oltre i tre campi scuola e le piste da sci, potete anche andare alla pista dei gommoni sulla neve, pista per slittino, Biblioigloo costruita ad alta quota, pista di pattinaggio coperta, piscina coperta e tanto altro che puoi vedere qui). Ci sono inoltre un sacco di servizi per le famiglie che potete trovare raccolti su questo sito https://www.andaloforfamily.com/it/hotel-per-famiglie-trentino/ .

MIEI CONSIGLI:

Shopping: in paese troverete tutto per lo sport da Bottamedi, ci sono diversi negozi in centro, quello dedicato alle scarpe, quello dedicato ai bambini e quello dedicato all‘abbigliamento adulti, tutto il personale è professionale e molto gentile. Per quanto riguarda i prodotti tipici vi segnalo l’Apicoltura Castel Belfort 🍯 dove potete trovare e degustare il miele in tantissimi gusti e anche prodotti a base di miele, come creme, caramelle e tanto altro, tutti confezionati molto bene e perfetti da regalare. Infine vi segnalo la Bottega del Formaggio, dove potrete sbizzarrirvi a comprare e degustare tantissimi tipi di formaggi di montagna dai più dolci ai più stagionati, e portarli comodamente a casa sigillati sottovuoto.
Ristoranti: per il pranzo della domenica e una cena vi consiglio la Trattoria Al Faggio proprio vicino alla chiesa di Andalo, si mangia cucina tipica, in un ambiente molto curato e caratteristico.
Noleggi: soprattutto per i bambini è molto comodo ogni anno noleggiare tutta l‘attrezzatura da sci, proprio davanti al nostro hotel, si trova il Noleggio sci Andalo, molto carini e cordiali, si possono noleggiare, sci, racchette, snowboard, relativi scarponi, caschi e ciaspole e volendo hanno anche il deposito sci direttamente al campo scuola di Rindole.
Scuola di Sci: ci sono diverse scuole di sci a Andalo, io vi consiglio la Ski Style, i maestri sono tutti davvero bravi (abbiamo nel cuore la maestra Nicole), preparati, molto gentili e amichevoli. Il corso dei bambini Elite è davvero ben organizzato con due ore di sci al giorno, gara, medaglia e tanta allegria come in una grande famiglia.

Hotel Paganella: non posso che dedicare un posto speciale di questo articolo al nostro accogliente Hotel, in un ambiente molto curato e famigliare, tutto il personale è davvero molto gentile e professionale e a cominciare dalla camera, tutto è stato una vera bella sorpresa. La posizione è perfetta, davanti alla fermata del Bus che porta ai campi scuola, molto comodo lo stanzino degli sci con deposito riscaldato per scarponi. Un grazie speciale al mitico Orazio, ad Arianna e a tutto lo staff di animazione, sempre carini e presenti, la settimana è organizzata in modo che almeno una sera i bambini possano cenare con un pizza party tutti insieme, lasciando i genitori al ristorante a lume di candela. Bellissima l’idea della tombolata con prodotti tipici in palio che ha coinvolto tutti dopo cena e anche lo spettacolo con storielle realizzato dai bambini, i lavoretti e un grazie speciale a Bella (da noi soprannominata Paganella) la mascotte dell’Hotel. Vi ho fatto venire voglia di prenotare in questo hotel? Ma non è ancora finita, c’è anche una bellissima piscina con una zona dedicata ai bambini, un percorso benessere (solo per adulti) con sauna, bagno turco, percorso Kneipp in un ambiente davvero rilassante, ma potete anche prenotare un massaggio scegliendo tra i vari trattamenti proposti, e per i più sportivi non manca la palestra super attrezzata. Infine il ristorante dell’hotel è davvero ottimo, ricco buffet a colazione con tanti prodotti freschi e fatti in casa, sempre vario e ben allestito, ricco buffet di verdura e antipasti per la cena con portate sempre varie, buone e molto ben presentate. Qui sotto vedete la cena di San Valentino. Che dire… ci avete davvero coccolato, ci siamo davvero riposati che in una vacanza con due bambini è davvero un grande regalo, ci rivediamo l’anno prossimo.

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Carnevale

Ho sempre adorato il carnevale, mi è sempre piaciuto travestirmi (la foto che vedete è di qualche annetto fa) e soprattutto amo i dolci di questo periodo dell’anno. Ogni regione italiana ha i suoi tradizionali e anche qui in Svizzera ci sono delle specie di chiacchere (lattughe) a forma circolare. La mia nonna Maria nel suo negozio aveva montagne di dolci di carnevale ed era sempre una festa. Oggi che è giovedì grasso ho voluto provare a fare dei tortelli con la marmellata di prugne e le castagnole, tutto rigorosamente al forno. Buon Carnevale a tutti e buona scorpacciata di dolci.

Tortelli di Carnevale

Ingredienti

280 gr di farina 0/00
60 gr di latte
60 gr di acqua
60 gr di zucchero
30 gr di olio EVO
buccia di un limone Bio
zucchero a velo a piacere per guarnire

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare per 20 sec a vel. 5. Finire di impastare a mano e tirare la sfoglia con l’aiuto del mattarello o se preferite a macchina. Io ho deciso di utilizzare la marmellata alle prugne delle Conserve della Nonna, che secondo me è amarognola al punto giusto, ma potete farcirli anche con una crema al limone o con crema al gianduia. La sfoglia deve essere 2mm di spessore e vi suggerisco di farli piccoli, per sigillare bene i bordi bagnate leggermente l’impasto e schiacciate per bene. Una volta fatte le vostre forme infornate a 180° per circa 12-15 minuti. Come vedete dalla foto, ho riciclato gli ultimi ritagli d’impasto e li ho fatti cuocere per lo stesso tempo e sono venuti buonissimi. Una volta raffreddati, spolverare a piacere con dello zucchero a velo.

Castagnole al forno

Ingredienti

1 uovo
100 gr di zucchero
40 ml di olio di semi di girasole
200 gr di farina 00
la scorza grattugiata di un limone Bio
8 gr di lievito
zucchero a velo a piacere per guarnire

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 20 sec a vel. 5, otterrete un composto a briciole, non vi preoccupate, mettete in una ciotola e formate schiacciando bene delle palline leggermente più piccole di una noce e mettetele su una teglia con carta forno. Mettetele ben distanziate e cuocete a 170° in forno per non più di 10 minuti. Attenzione, se aumentate il tempo di cottura perché non le vedete dorate, vi risulteranno anche più dure. Una volta raffreddate, spolverare a piacere con dello zucchero a velo.

Insalata di polipo e patate

Ecco a voi una ricetta di pesce che amo molto, è perfetta da gustare sia fredda che tiepida e potete arricchirla con gli ingredienti che più vi piacciono. Tradizionalmente l’insalata di polipo e patate è una ricetta tipica della dieta mediterranea, è un piatto semplice e fresco, ma lo si può trovare come antipasto tiepido nei menu di pesce. E’ perfetto anche da preparare in anticipo e da consumare come pasto veloce fuori casa in un comodo lunch-box. Con l’aiuto del nostro Thermomix® diventa davvero facile prepararlo, intanto che nel boccale cuociamo il nostro polipo, possiamo lessare le patate nel Varoma, uniamo la vinaigrette preparata in precedenza e il gioco è fatto. Andate a vedere sui social il video della preparazione della ricetta.

Variazioni

potete aggiungere a piacere, olive nere o verdi, capperi, pomodorini tagliati a metà, sedano a tocchetti da far cuocere insieme alle patate oppure se vi piace da tenere crudo, senza dimenticare il prezzemolo e il limone (al posto del cedro).
potete utilizzare anche il polipo congelato, fatto scongelare naturalmente e ben asciugato.

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Biscotti fatti con il cuore

Per San Valentino, io e la mia super aiutante Arianna abbiamo pensato di realizzare questi semplici biscotti dalla forma speciale per i nostri ometti di casa. Abbiamo pensato poi di decorarli con dei cuoricini rossi di zucchero, il risultato è davvero ottimo e versatile perché sono perfetti da inzuppare nel latte alla mattina, da gustare con il caffe, da regalare agli amici o per accompagnare un buon dolcetto come questa Crema Thermomix® al cioccolato con latte di cocco (trovate qui la ricetta).

Variazioni e consigli

Ho utilizzato questa ricetta che di base sarebbe senza glutine, io ho utilizzato la farina bianca 00 normale e le mandorle con la buccia marroncina, quindi si ottiene un composto più grezzo ma molto piacevole al palato.
Un piccolo consiglio, la ricetta non lo dice, ma se avete le mandorle e le dovete tritare, ricordatevi di tritarle all’inizio come primo passaggio per 10 sec a vel. 10.
Non vi spaventate se dopo 1 ora in frigorifero il composto è ancora un pochino molle, vedrete che riuscirete comunque a tirarlo bene tra due fogli di carta forno e, una volta fatte le formine magari potete aiutarvi con una palettina sottile per posizionare i vostri biscotti sulla teglia del forno.

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Biscotti tartaruga (rose del deserto)

Questa ricetta fa parte delle ricette di famiglia, mi piace molto preparare questi biscotti per la merenda e la colazione di tutti noi, ma si prestano anche da confezionare in sacchettini e da portare come regalo ad amici e parenti. Con qualche leggera variazione rispetto alla ricetta originale (no uvetta e pinoli ma con l’aggiunta di gocce di cioccolato), diventano davvero uno snack gustoso. Attenti a quanto impasto mettete per ciascun biscotto, in forno diventano davvero grandi più del doppio. Qui sotto vi metto i miei ingredienti e il procedimento che trovate anche al link in fondo alla pagina. Sui social trovate anche il video della preparazione.

Ingredienti

2 uova intere
1 cucchiaio di fecola di patate
250 gr di farina bianca 00
150 gr di zucchero
200 gr di burro a temperatura ambiente
1/2 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
500 gr di fiocchi di mais
50 gr di gocce di cioccolato

Procedimento: preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la teglia con carta forno. Mettere nel boccale lo zucchero e le uova, montare: 1 min./vel. 3. Aggiungere la farina, il burro, il lievito e mescolare: 1 min./vel. 6. Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare: 10 sec./vel. 4. Con il composto formare delle palline e passarle nei fiocchi di mais. Disporre le palline sulla placca del forno preparata in precedenza e cuocere in forno caldo per 15-20 minuti (180°C). Sfornare, lasciare intiepidire e a piacere spolverare di zucchero a velo.

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Burger di soia e lenticchie

Per chiudere il mese di gennaio (Veganuary) ho trovato questa interessante nella collection “Burger di legumi” e ho pensato di preparare dei Burger di soia e lenticchie. Mi sembra molto importante scoprire nuovi modi per cucinare gli ingredienti che già conosciamo e talvolta capita davvero di avere delle belle sorprese. Come a volte succede, non avevo tutti gli ingredienti della ricetta e quindi trovate qui di seguito le mie modifiche e ovviamente il risultato. Devo dire che il burger cotto nel forno è venuto un pochino secco, forse perché ho utilizzato la farina di soia invece che i fagioli di soia, la prossima volta aggiungerei 100 gr di patate lesse a pezzetti o 100 gr di zucchine. Il sapore è davvero molto buono e alla fine mischiando insieme ad un goccino d’olio con peperoni in agrodolce e piattoni lessati 20 minuti nel Varoma è decisamente un piatto molto buono e completo.

Mie variazioni:

al posto dei fagioli di soia ho utilizzato la farina di soia, ne ho messo solo 200 gr.
come spiegato nei consigli ho utilizzato le lenticchie secche al posto di quelle in scatola e le ho fatte cuocere per irrorazione nel cestello con 700 gr di acqua e mezzo cucchiaino di sale per 30 min./100°C/vel. 4.
non avevo il coriandolo e non amiamo molto il cumino quindi ho messo un po’ di paprika dolce e un po’ di zenzero grattugiato.
visto che avevo messo la farina di soia non ho messo il pan grattato.
il composto risultava un po’ farinoso e non sarei riuscita a fare i burger quindi ho aggiunto un po’ di latte di cocco e ho fatto amalgamare il tutto di nuovo, senza misurino ho potuto controllare la consistenza desiderata.

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Tortini allo zenzero e miele con mandarino caramellato

Come sapete mi piace molto sperimentare nuove ricette e soprattutto nuovi mix di ingredienti. Thermomix® e Cookidoo® insieme ci offrono sempre degli spunti perfetti e stimolano al massimo la nostra creatività, dandoci suggerimenti preziosi che mantengono la semplicità nella preparazione, ma aggiungono un pizzico di novità alle nostre ricette. Questa ricetta l’ho scovata per voi nella Collection “Cotto al Varoma: menù in cocotte”, vi chiederete come faccio a scovare sempre la ricetta perfetta? Beh su Cookidoo® posso cercare una ricetta inserendo gli ingredienti che voglio utilizzare e posso indicare anche che tipo di portata voglio realizzare. La cottura dei tortini viene appunto effettuata nelle cocottine di ceramica (ma vanno bene anche dei vasetti di vetro) nel Varoma per circa 30 minuti. Come vedete nella prima foto per prima cosa bisogna tagliare una fetta di mandarino e posizionarla sul fondo dei vostri mini contenitori e per ottenere il mandarino caramellato dovete solo aggiungere un cucchiaino di miele e poi versate il composto del tortino e procedete con la cottura.

Come vedete nell’ultima foto io li ho abbinati ai Brutti e Buoni, che sono delle meringhe ma con l’aggiunta delle mandorle, prometto la ricetta a breve. Infine vi raccomando di servirli tiepidi anche se li preparate in anticipo perché davvero la temperatura in questo caso fa la differenza sul gusto.

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