Secondi – Taste & Journey

Brodo di carne

Oggi vi presento questa ricetta, apparentemente molto semplice, ma ricca di tradizione, di gusto e di mille modi per sfruttarla: il brodo di carne o lesso. Ogni regione in Italia lo fa con ricette diverse, e il gusto del brodo o la morbidezza della carne che si ottiene varia a seconda degli ingredienti che aggiungiamo. Per un brodo buono e saporito, ideale per accompagnare i classici marubini (raviolini con ripieno di carne), di solito si mischiano tre tipi di carni di manzo e gallina, con l’aggiunta di una terza carne di vitello o il salame da pentola o altro taglio di carne. Anche le verdure sono molto importanti per ottenere un buon brodo di carne: cipolla, carote, sedano e prezzemolo. In questa ricetta ho sfruttato la funzione Cottura Lenta di Thermomix®, perfetta per questi tipi di preparazioni e non dimenticatevi di inserire nel boccale il coprilame. Questa funzione permette la cottura lenta a bassa temperatura costante dei piatti della tradizione conservando tutte le proprietà nutritive e i sapori.

La carne ottenuta dopo la cottura si può mangiare come secondo accompagnata da un goccio di brodo per ammorbidirla, sale e qualche salsina come maionese, salsa al prezzemolo o la tradizionale mostarda cremonese. Ma la carne lessa ottenuta con le verdure si può utilizzare per fare delle buonissime polpette da cuocere in padella o al forno oppure potete anche ripassarla in padella con del pomodoro.

Il brodo invece potete conservarlo qualche giorno in frigorifero e utilizzarlo per la classica minestra oppure per fare un buon risotto.

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Rana pescatrice al pomodoro

Sono molto orgogliosa di questo piatto perché sono finalmente riuscita a far apprezzare il pesce ai miei bambini, visto che si nascondeva sotto un buonissimo sughetto di pomodoro. La ricetta che trovate in Cookidoo® è con i pomodorini, ma io ho pensato di sostituirli con della polpa di pomodoro, per evitare di ritrovarmi le bucce del pomodoro, ma potete anche filtrare i pomodorini con un colino. Io non ho messo le olive, ma ci stanno molto bene verdi o nere, anche insieme ai capperi e a del peperoncino. Una volta fatto il sughetto, siccome era tanto, ne ho tenuto una metà come sugo per una pasta e l’altra metà l’ho messa sul pesce, alla fine della cottura a Varoma non vi spaventate se rimarrà un pochino d’acqua basta sgocciolare le fette di pesce con un cucchiaio. La ricetta vi fa preparare un olio aromatizzato al basilico che è davvero una delizia anche da spalmare semplicemente sul pane o su delle verdure grigliate. Nel piatto che vedete qui sotto ho abbinato il pesce con cimette di cavolo romano che ho cotto a Varoma per 25 minuti mettendo nel boccale 500 gr di acqua.

ingredienti

600 g di filetti di rana pescatrice senza pelle e senza lische
3 rametti di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
100 g di olio extravergine di oliva
3 pizzichi di sale
1 pizzico di pepe nero macinato fresco
80 g di scalogno
1 peperoncino piccante rosso (opzionale)
400 g di pomodori ciliegino in quarti (o 400g di polpa di pomodoro)
20 olive nere denocciolate, a pezzi (o verdi + capperi)
400 g di acqua
200 g di vino bianco

PREPARAZIONE: Foderare il vassoio del Varoma con carta forno e posizionare i tranci di pescatirce. Mettere nel boccale il basilico, 60 g di olio extravergine di oliva, 2 pizzichi di sale e il pepe, frullare: 3 sec./vel. 6. Spennellare i tranci di pescatrice con l’olio aromatizzato e tenere da parte. Mettere nel boccale lo scalogno, il peperoncino e 40 g di olio extravergine di oliva, frullare: 3 sec./vel. 7. Aggiungere i pomodorini, le olive e 1 pizzico di sale, insaporire: 5 min./120°C/vel. 1. Versare il contenuto del boccale sopra ai tranci di pescatrice, chiudere con il coperchio del Varoma e tenere da parte. Mettere nel boccale l’acqua e il vino, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma. Cuocere a vapore: 20-25 min./Varoma/vel. 1. Servire la pescatrice con il sughetto di pomodorini.

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Spezzatino alla zurighese

La prima volta che sono venuta a Zurigo con mio marito a cercare una casa per trasferirci, ho assaggiato in un ristorante questa ricetta e me ne sono subito innamorata. Un piatto di carne morbida di vitello tagliata a pezzettini accompagnata da un delizioso sughetto di panna e funghi e dall’immancabile Rösti di patate. Poi con gli anni l’ho assaggiato in altri vari ristoranti e ciascuno ha la sua ricetta personale con spezie e ingredienti diversi che caratterizzano il gusto e la cremosità. Con il Thermomix® è molto facile realizzare tutti i piatti invernali che prevedono carne e sugo, passo dopo passo la modalità guidata vi accompagna nella ricetta, mescolando nella modalità antiorario a velocità Soft (indicata con il simbolo del cucchiaio), fino ad arrivare ad un perfetto risultato finale, tutto da gustare.

Ingredienti

80 g di cipolle, tagliate a metà
20 g di burro
600 g di bocconcini di carne di vitello senza nervi
½ cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe macinato
15 g di farina
120 g di acqua
250 g di funghi champignon, freschi, a fette (o 50 gr di porcini secchi, ammollati per 15 minuti nell’acqua)
1 dado per brodo di manzo (per 0.5 l)
50 g di vino bianco, secco
1 ½ cucchiaio di amido di mais (maizena)
100 g di panna (min. 30% di grassi), o formaggio fresco spalmabile
½ cucchiaino di sale, a piacere
1 pizzico di pepe macinato, a piacere
½ mazzetto di prezzemolo fresco, le foglie lavate e asciugate

PREPARAZIONE: Mettere le cipolle nel boccale, tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il burro e insaporire: 3 min./120°C/antiorario/vel. 2. Aggiungere la carne di vitello precedentemente condita con ½ cucchiaino di sale e 2 pizzichi di pepe e infarinata e insaporire: 5 min./120°C/antiorario/vel. soft. Aggiungere l’acqua, gli champignon e il cubetto di dado per brodo di manzo, posizionare il cestello al posto del misurino sul coperchio del boccale per evitare gli schizzi e cuocere: 25 min./100°C/antiorario/vel. soft. Mescolare il vino bianco e l’amido di mais in una ciotola piccola. Aggiungere la miscela di vino bianco e amido di mais, la panna, ½ cucchiaino di sale e 1 pizzico di pepe, posizionare il cestello al posto del misurino sul coperchio del boccale e riscaldare: 5 min./100°C/antiorario/vel. soft. Regolare lo spezzatino con sale e pepe, cospargere con il prezzemolo e servire.

Filetto di maiale (cottura sottovuoto)

Avete letto bene, oggi vi presento una delle funzioni straordinarie del Tm6, la cottura sottovuoto (Sous-vide). Vi confesso che non avevo mai provato questa funzione, ma ora che ho acquistato la macchina per il sottovuoto (sia per conservazione, che per la cottura degli alimenti), sono molto sorpresa e soddisfatta di questa modalità di cottura, grazie ancora una volta a Thermomix® che continua a sorprendermi. Ma veniamo a noi, la cottura sottovuoto è indicata per ogni tipo di carne e pesce, ma anche per verdura e frutta, ci sono davvero tante idee di ricette su Cookidoo® e vi verrà davvero voglia di provarle tutte. Innanzitutto come ben spiegato sul sito Vorwerk, la cottura sottovuoto è caratterizzata dalla bassa temperatura costante (inferiore agli 85°), a differenza degli altri tipi di cottura, arriva in modo uniforme sia al cuore che alla superficie dell’ingrediente, garantendo una cottura omogenea e precisa. Un altro beneficio di questa modalità di cottura è che i cibi mantengono tutti i loro principi nutritivi e ne vengono esaltati sapori e aromi. I cibi preparati con questa cottura sono molto salutari perché utilizzano pochi grassi in cottura, ma senza rinunciare al gusto. Infine gli alimenti cotti a bassa temperatura triplicano i tempi di conservazione quindi sono molto comodi da preparare in anticipo come rifornimento della settimana oppure per stupire gli amici con qualcosa di speciale. Oltre alla macchina per il sottovuoto e dei sacchetti adatti alla cottura, avrai bisogno del copri lame Thermomix® e di una pinza per non scottarti.

Qui sopra ti metto le foto della mia prima ricetta sottovuoto, il filetto di maiale; una volta preparati i due sacchetti con i mezzi filetto conditi con sale, pepe e un filo d’olio, è sufficiente scaldare nel boccale l’acqua e il succo di limone (per non rovinare le lame) e posizionare i nostri sacchetti sopra il copri lame, facendo in modo che siano tutti immersi nell’acqua e lasciare cuocere in modalità Sottovuoto per il tempo e la temperatura indicati in ricetta (1 h 45 min./58°C). Il risultato è un filetto di maiale cotto molto bene, morbido e saporito. A questo punto puoi decidere se gustarlo così, passarlo in padella per fare la crosticina oppure come indicato nella ricetta che ti metto qui sotto, preparare per esempio un purè di spinaci e patate e una fonduta al formaggio Casera. Noi abbiamo deciso di gustarlo in purezza ed è davvero molto buono.

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Insalata di polipo e patate

Ecco a voi una ricetta di pesce che amo molto, è perfetta da gustare sia fredda che tiepida e potete arricchirla con gli ingredienti che più vi piacciono. Tradizionalmente l’insalata di polipo e patate è una ricetta tipica della dieta mediterranea, è un piatto semplice e fresco, ma lo si può trovare come antipasto tiepido nei menu di pesce. E’ perfetto anche da preparare in anticipo e da consumare come pasto veloce fuori casa in un comodo lunch-box. Con l’aiuto del nostro Thermomix® diventa davvero facile prepararlo, intanto che nel boccale cuociamo il nostro polipo, possiamo lessare le patate nel Varoma, uniamo la vinaigrette preparata in precedenza e il gioco è fatto. Andate a vedere sui social il video della preparazione della ricetta.

Variazioni

potete aggiungere a piacere, olive nere o verdi, capperi, pomodorini tagliati a metà, sedano a tocchetti da far cuocere insieme alle patate oppure se vi piace da tenere crudo, senza dimenticare il prezzemolo e il limone (al posto del cedro).
potete utilizzare anche il polipo congelato, fatto scongelare naturalmente e ben asciugato.

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Burger di soia e lenticchie

Per chiudere il mese di gennaio (Veganuary) ho trovato questa interessante nella collection “Burger di legumi” e ho pensato di preparare dei Burger di soia e lenticchie. Mi sembra molto importante scoprire nuovi modi per cucinare gli ingredienti che già conosciamo e talvolta capita davvero di avere delle belle sorprese. Come a volte succede, non avevo tutti gli ingredienti della ricetta e quindi trovate qui di seguito le mie modifiche e ovviamente il risultato. Devo dire che il burger cotto nel forno è venuto un pochino secco, forse perché ho utilizzato la farina di soia invece che i fagioli di soia, la prossima volta aggiungerei 100 gr di patate lesse a pezzetti o 100 gr di zucchine. Il sapore è davvero molto buono e alla fine mischiando insieme ad un goccino d’olio con peperoni in agrodolce e piattoni lessati 20 minuti nel Varoma è decisamente un piatto molto buono e completo.

Mie variazioni:

al posto dei fagioli di soia ho utilizzato la farina di soia, ne ho messo solo 200 gr.
come spiegato nei consigli ho utilizzato le lenticchie secche al posto di quelle in scatola e le ho fatte cuocere per irrorazione nel cestello con 700 gr di acqua e mezzo cucchiaino di sale per 30 min./100°C/vel. 4.
non avevo il coriandolo e non amiamo molto il cumino quindi ho messo un po’ di paprika dolce e un po’ di zenzero grattugiato.
visto che avevo messo la farina di soia non ho messo il pan grattato.
il composto risultava un po’ farinoso e non sarei riuscita a fare i burger quindi ho aggiunto un po’ di latte di cocco e ho fatto amalgamare il tutto di nuovo, senza misurino ho potuto controllare la consistenza desiderata.

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Polpettone con speck, zucchine e mozzarella

Come sapete amo gli impasti a base di carne che si possono fare con il nostro Thermomix® sia che si utilizzino per fare polpette o come in questo caso un bel polpettone ricco di ingredienti. A differenza del polpettone classico che trovate qui, questa versione è da cuocere in forno e quindi lo otterrete con una bella crosticina dorata. Molto azzeccato il consiglio che da Cookidoo® di dividere l’impasto in due e fare due polpettoni che potete far cuocere insieme nel forno, ma sono sicuramente meglio gestibili e soprattutto la fetta vi verrà più piccola. Io ho cotto il mio polpettone su un foglio di carta forno, ma nella teglia, la prossima volta credo che proverò sempre nella teglia e senza carta forno. Qui lo vedete con un contorno di carciofi alla romana che trovate qui.

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Filetto di maiale con crema di funghi

Spesso mi viene fatta la domanda: ma con il Thermomix® posso cucinare anche la carne? E io rispondo che è molto comodo cucinarla o direttamente dentro il boccale oppure con l’aiuto del nostro Varoma. Questa ricetta sfrutta proprio il Varoma e fa parte di una collection “Leggeri a tavola” poiché senza grassi aggiunti permette di cuocere un filetto di maiale al vapore accompagnato magari anche da delle belle verdure sempre al vapore che mantengono il loro colore e gusto.

Questa ricetta è completa e permette di cuocere una perfetta e deliziosa crema di funghi, stavolta non ho davvero variazioni da suggerire, provate e fatemi sapere.

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Pesce al cartoccio

Oggi vorrei parlarvi di una ricetta versatile che apprezzo molto soprattutto quando voglio fare un pranzo o una cena low-carb, sto parlando del pesce cotto a Varoma.

Possiamo scegliere il nostro pesce bianco preferito (sogliola, cernia, orata, branzino, merluzzo, pesce persico), scegliere le nostre verdure preferite (carote, zucchine, piselli, pomodorini, olive e capperi) e il gioco è fatto, cena pronta in 20 minuti.

Se avete deciso per carote e zucchine potete inserirle a pezzi grossi nel boccale e tritarle insieme velocemente 3 sec. a vel. 5. Vedrete che le verdure saranno perfettamente sminuzzate, ma manterranno i loro colori sia prima che dopo la cottura. Se invece avete optato per i pomodorini e capperi, tagliate a metà i pomodorini e metteteli in una ciotolina con le olive e i capperi e condite con un po’ di olio e sale aromatico. Infine se volete avere un contorno cotto a vapore per accompagnare il vostro pesce, potete tranquillamente mettere delle patate, dei fagiolini, dei piselli o del cavolfiore nella campana del Varoma, dovete solo assicurarvi di tagliare le verdure a tocchetti omogenei, tutti a fette, o dadini o cimette, il pesce con il cartoccio di carta forno lo dovete posizionare nel vassoio del Varoma. Se il pesce invece occupa sia la campana che il vassoio del Varoma, potete tranquillamente far cuocere le verdure nel cestello all’interno del boccale. Dopo questi passaggi seguite la ricetta che trovate nel link qui sotto.

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Hamburger con salsa alle cipolle caramellate

Quasi quasi riusciamo ad inaugurare la stagione della griglia sul nostro terrazzo, ma non vi preoccupate, non lascerò comunque riposare il mio Thermomix, le materie prime e le salsine le preparo comunque con il suo aiuto. Primi tra tutti sono gli Hamburger o svizzere classiche, acquisto la carne macinata di manzo e poi mi preparo il composto con ingredienti freschi ed il risultato è davvero gustoso. Per completare il vostro piatto non perdetevi in panini per Hamburger qui.

Io seguo la ricetta delle svizzere classiche ma non metto il latte e personalizzo gli hamburger con basilico o menta (per ottenere un effetto più fresco). Vi basterà utilizzare lo strumento dedicato, normalmente hanno due dimensioni, per ottenere degli hamburger perfetti pronti da cuocere sulla griglia o se preferite nel forno (180° 10 minuti per parte o fino a doratura desiderata)

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Per guarnire al meglio i vostri Burger vi suggerisco questa salsa di cipolle caramellate, fatta con una delle nuove funzioni del Tm6 l’alta temperatura. Vi scrivo di seguito la ricetta.

Ingredienti

80 gr di zucchero di canna (o normale)
½ peperoncino rosso fresco senza semi o secco
400 gr di cipolle pelate
40 gr di aceto bianco (o di mele)
20 gr di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di sale

Preparazione: inserire nel boccale lo zucchero e il peperoncino e polverizzare 5 sec a vel 10. Mettere 20 gr di olio e le cipolle, tritare 3 sec a vel 5, mettere il paraschizzi sul coperchio impostare 45 min, 100°, antiorario, vel 1. Aggiungere 1 cucchiaio di sale e l’aceto e cuocere 10 min a temperatura Varoma modalità antiorario, vel soft (0,5).

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