Categoria: piatti unici

Asparagi e couscous gratinati con salsa olandese

Dopo due settimane di pausa eccomi di nuovo a scrivere delle belle ricette per voi. Oggi vi voglio proporre un modo diverso per cucinare gli asparagi che io adoro. È molto semplice e quello che dovrete fare sarà solo preparare dei fagottini con asparagi crudi e prosciutto cotto e distribuirli in una pirofila con couscous e acqua. Il forno cuocerà gli asparagi e il couscous in modo perfetto e voi avrete tutto il tempo di preparare con il vostro Thermomix®, la salsa olandese considerata tra le cinque salse madri della cucina, ha origini francesi e viene spesso utilizzata per accompagnare appunto gli asparagi o altre verdure cotte, è anche fondamentale anche nella preparazione delle uova alla Benedict. Questa ricetta mi permette di farvi testare la modalità Addensare del modello Tm6, questa modalità è perfetta per preparare queste salse espresse o anche per far addensare per esempio dopo una cottura lunga un sugo o una salsa troppo liquidi. Se avete il modello Tm5 nessun problema, vi ho indicato i passaggi corretti senza la funzione Addensare. Per una versione vegana della salsa olandese potete sostituire il burro con la stessa dose di burro di anacardi e per ottenere il giallo utilizzare 2,5 gr di curcuma.

Ingredienti del couscous e asparagi

  • 500 g di asparagi verdi, privati della parte legnosa, tagliati a metà a seconda dello spessore
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 1 cucchiaino di sale
  • 4 pizzichi di pepe macinato
  • 8 fette di prosciutto (circa 260 g)
  • 250 g di couscous (cottura 4 min.)
  • 400 g di acqua
  • 1 limone, biologico, solo la scorza grattugiata di ½ limone

Ingredienti della salsa olandese

  • 15 g di succo di limone
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 200 g di burro, non salato, freddo, a pezzi (1 cm)
  • 2 uova, fredde (v. consigli)
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • 2 pizzichi di pepe macinato

Preparazione Couscous e asparagi: preriscaldare il forno a 220°C. Mescolare gli asparagi, l’olio di oliva, ½ cucchiaino di sale e il pepe in una pirofila capiente (20 x 30 x 5 cm). Avvolgere 4 asparagi alla volta con rispettivamente 2 fette di prosciutto, mettere su un piatto. Mettere il couscous, l’acqua, la scorza di limone e ½ di cucchiaino di sale nello stesso stampo, mescolare e appoggiarvi sopra i fagottini di asparagi. Cuocere gli asparagi e il couscous per 25 minuti (220°C) nella parte centrale del forno. Nel frattempo preparare la salsa olandese.

Preparazione della salsa olandese: mettere il succo di limone, l’aceto di vino bianco, il burro, le uova, il sale e il pepe nel boccale e selezionare la funzione Addensare a 80°C. Distribuire metà della salsa olandese sugli asparagi e gratinare per 5 minuti (220°C) nella parte superiore del forno. Sfornare e servire con la restante salsa olandese. Nel TM5 far cuocere la salsa olandese per 8 min. a vel. 3.5 e a 80°C posizionando la farfalla.

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Insalata invernale con kofu

Ho trovato questa ricetta molto interessante sulla rivista Thermomix® della Svizzera, mi ha conquistato subito perché è un piatto vegetariano e perché ha la verza tra gli ingredienti. Vi chiederete che cosa è il kofu, beh non lo sapevo nemmeno io, l’ho imparato a fare con questa ricetta. Gli ingredienti per il kofu sono molto semplici, acqua, kurkuma (curcuma in italiano) e farina di ceci, io ho aggiunto su consiglio della mia amica Barbara anche mezzo cucchiaino di paprika dolce. La farina di ceci la potete ottenere utilizzando il nostro Thermomix® in funzione Macina, prendete 250 gr di ceci secchi, metteteli nel boccale asciutto e pulito e tritate a velocità 10 per circa 10 secondi, al bisogno ripetete l’operazione. Beh devo dire che questa insalata invernale mi ha proprio convinto sia per i suoi colori sia per il sapore e anche per la velocità di preparazione.

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Paccheri filanti al gratin

Questa ricetta che vi propongo oggi è molto carina da presentare, la forma dei paccheri si presta ad essere riempita, si lo ammetto ci vuole un briciolo di manualità per annodare i gruppetti di tre paccheri farciti con un filo del porro, ma davvero ne vale la pena e avrete un effetto WOW sulla vostra tavola. Per semplificare la preparazione, potete tranquillamente sostituire i paccheri con delle conchiglione e riempire quelle senza dover fare i pacchettini. La ricetta che vi propongo contiene formaggio filante, carne trita e verdure, ma potete variare gli ingredienti come più vi piace e ottenere un piatto anche vegano o per intolleranti al lattosio. E’ un piatto che potete preparare in anticipo e all’arrivo dei vostri ospiti sarà pronto da infornare per far gratinare il tutto.

Nella foto qui sotto ho fatto una variante con ricotta senza lattosio e spinaci giusto per avere un’alternativa a chi non apprezza funghi, carne o formaggio filante.

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Gattò di patate

Siamo a Novembre, ormai autunno inoltrato, abbiamo cambiato l’ora e quindi le giornate si accorciano e ci viene voglia di fare sempre di più piatti caldi e magari un po’ più elaborati con l’aiuto di Thermomix®. Oggi ho fatto un grande classico, il Gattò di Patate, per la prima volta ho assaggiato questa ricetta dalla mia amica Vale e mi è piaciuto davvero molto. Si parte dalle patate crude e spelate e si fa il classico purè, ma senza bisogno di schiacciare le patate (lavoro che odiavo e per questo non facevo ma il purè). Una volta cotte le patate nel nostro boccale con il latte, si aggiungono uova, formaggio grattugiato, burro, un pizzico di noce moscata e pepe e si monta il nostro composto con l’aiuto della farfalla. Questo piatto si può preparare in anticipo e infornarlo mezz’ora prima che arrivino gli ospiti: vi garantisco che sarà un successo.

Consigli

Nella ricetta che vi metto qui sotto, troverete che viene farcito con salame, formaggi (Gruviera e Emmenthal) e uova sode. Potete tranquillamente farcirlo secondo il vostro gusto, per me per esempio è buonissimo se all’interno metto un cuore di mozzarella tagliata a pezzetti e prosciutto cotto.
Per quanto riguarda il contenitore, vi consiglio un contenitore in pyrex o una teglia di ceramica, utilizzate comunque contenitori adatti alla cottura in forno. Prima di infornare con i rebbi di una forchetta fate delle righette sulla superficie in modo che il grana e il pangrattato che metterete sopra formino una bella crosticina.
Ultimo consiglio, fate intiepidire il gattò almeno 10-15 minuti prima di servirlo e lo gusterete al meglio.

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Torta di pasta al vino alle zucchine

Avete mai provato la pasta al vino come base delle torte salate? E’ davvero buonissima ed è senza burro ma solo con olio, vino e farina. Questa ricetta è una valida alternativa vegana alla pasta briseè, risulta più croccante, più saporita e sicuramente più dorata dopo la cottura. Va bene anche se avete bambini perché il vino comunque evapora nella cottura.
La torta salata per me è perfetta per una cena veloce, ci permette di utilizzare gli ingredienti che abbiamo in frigorifero e di modulare la ricetta a seconda di ciò che abbiamo a disposizione, in famiglia piace a tutti e con un pizzico di fantasia porta subito allegria sulla tavola. Per esempio potete utilizzare degli stampi dei biscotti per fare le formine per la copertura e farvi ovviamente aiutare anche dai vostri bambini.

Ingredienti per la pasta al vino:

  • 100 g di vino bianco secco
  • 80 g di olio extravergine di oliva
  • 300 g di farina
  • 1 cucchiaino di sale

Preparazione dell’impasto: mettere nel boccale il vino bianco e l’olio extravergine di oliva, emulsionare: 10 sec./vel. 4. Aggiungere la farina, il sale e impastare: 1 min. a vel Spiga. Togliere dal boccale e compattare in una palla. Con l’aiuto di un matterello stendere la pasta su una superficie infarinata e dare la forma desiderata. Utilizzare previa cottura secondo il bisogno o come indicato nelle ricette.

Ingredienti Ripieno:

  • 300 g di acqua
  • 800 – 1000 g di zucchine a pezzi (3-4 cm)
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 150 g di cipolle in quarti
  • 30 g di amido di mais (maizena)
  • 70 g di latte
  • 100 g di prosciutto cotto a cubetti
  • 4 uova
  • 50 – 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere
  • 1 cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di pepe macinato fresco

Preparazione del ripieno: mettere l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e disporre le zucchine tra il recipiente e il vassoio. Chiudere il Varoma con il coperchio e cuocere: 25 min./Varoma/vel. 1. Togliere con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo e appoggiarvi sopra il recipiente. Svuotare e asciugare il boccale. Mettere l’olio extravergine di oliva e le cipolle nel boccale, tritare: 3 sec./vel. 5 e insaporire: 7 min./120°C/vel. 1. Aggiungere le zucchine cotte e frullare: 3 sec./vel. 4. In una ciotola, sciogliere l’amido di mais nel latte e versarla nel boccale, aggiungere il prosciutto, le uova, il Parmigiano reggiano grattugiato, il sale e il pepe, mescolare: 15 sec./antiorario /vel. 3. Preriscaldare il forno a 180°C.

E per finire: con un mattarello stendere la 2/3 della pasta tra 2 fogli di carta forno e rivestire il fondo e le pareti di una teglia per crostata (Ø 26-28 cm), prendere la restante pasta e formare delle forme aiutandosi con delle formine dei biscotti e decorare la parte superiore della torta salata con la vostra fantasia. Togliere la carta forno superficiale e aiutandosi con la spatola, versare il ripieno sulla pasta. Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti (180°C) fino a che la superficie sarà soda e dorata. Togliere la teglia dal forno e lasciare intiepidire o raffreddare completamente prima di servire.

Timballo di riso, pollo e verdure

Ecco per voi un’altra mia ricetta dell’estate che ovviamente faccio con il Thermomix, anche in vacanza. Il piatto è molto semplice ma se seguiti i miei consigli su come impiattarlo vi garantisco l’effetto wow per i vostri ospiti. Come sempre le verdure inserite sono un’idea ma potete sostituirle con quelle che più preferite.

Ingredienti per la fantasia di verdure e pollo:

  • 300 g di pollo tagliato a listarelle sottili
  • il succo di un limone
  • sale e pepe q.b.
  • 1/2 peperone rosso a listarelle (100 g)
  • 1/2 peperone giallo a listarelle (100 g)
  • 1/2 zucchina a listarelle (100 g)

Ingredienti per il timballo di riso:

  • 400 g di acqua calda
  • 100 g di vino bianco
  • 2 cucchiai di dado Thermomix di carne o vegetale
  • 1 bustina di zafferano
  • 300 g di riso per insalate (cottura 8 min.)
  • 100 g di piselli surgelati
  • 1/2 peperone rosso a dadini piccoli (100 g)
  • 1/2 peperone giallo a dadini piccoli (100 g)
  • 1/2 zucchina a dadini (80 g)
  • 100 g di petto di pollo a dadini piccoli
  • sale e pepe q.b.
  • 4 uova (da 60 g)
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 5 pomodorini ciliegino tagliati a metà per guarnire

Preparazione: preparare la marinata per la fantasia di verdure: mettere in una terrina il pollo e le verdure a listarelle a macerare con limone, sale e pepe. Nel frattempo, preparare il timballo: versare nel boccale acqua, vino, dado e zafferano. Mettere il riso, le verdure per il timballo e il pollo a dadini nel cestello, salare e pepare. Versare il pollo e le verdure ben sgocciolati dalla marinata nel recipiente del Varoma. Rivestire il vassoio con carta forno bagnata e ben strizzata e formare quattro scomparti alzando al centro leggermente la carta forno, rompere in ogni scomparto un uovo, salate e pepate. Posizionare il Varoma e cuocere 18 min. A temperatura Varoma a vel 4. A fine cottura, sgranare il riso, irrorare con l‘olio e mettere in una ciotola rotonda il riso schiacciare leggermente con il fondo di un cucchiaio e sformare il timballo al centro di un piatto da portata. Sistemare le verdure, il pollo e le uova intorno. Decorare con pomodori ciliegino e un ciuffo di prezzemolo. Servire a temperatura ambiente o anche freddo.

Fagottini di melanzane all’hummus di ceci

Qui in Svizzera sembra non sia ancora arrivata l’estate, a parte qualche giorno di sole, abbiamo sempre giornate uggiose e sembra davvero di essere passati direttamente dalla primavera all’autunno senza passare dalla meravigliosa estate. Ma i piatti estivi con il Thermomix sono tanti e oggi voglio condividere con voi questa ricetta speciale e sfiziosa. Io adoro le melanzane e mi piace molto gustarle in tutti i modi, come condimento della pasta, grigliate sulla pizza, alla parmigiana e anche in questa versione decisamente insolita e estiva.

Ingredienti:

  • 2 melanzane tonde
  • 250 gr di ceci
  • 2 spicchi d’aglio (opzionale)
  • 2 cucchiai di cumino in polvere
  • 50 gr di succo di limone
  • 60 gr olio extra vergine di oliva
  • un pizzico di peperoncino in polvere (opzionale)
  • un mazzolino di prezzemolo
  • 3 cucchiai di sesamo
  • 2 pomodori concassè
  • un pizzico di sale
  • 1 lt di acqua

Preparazione: tagliate le melanzane a fette rotonde alte 1/2 cm. Salatele leggermente e sistematele nel recipiente del Varoma. Versate l’acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionate il Varoma e cuocete: 20 min temp. Varoma vel. 1. Togliete il Varoma, lasciate raffreddare le fette di melanzane, poi asciugatele delicatamente con carta da cucina. Preparate l’hummus: nel boccale pulito, tostare i semi di sesamo 2 min. temp. Varoma vel. 2; emulsionate con 30 gr di olio 5 minuti vel. 3. Aggiungete il prezzemolo e l’aglio 30 sec. vel. 7; unite i ceci scolati, iò succo di limone, il cumino, l’olio rimasto, un pizzico di sale e il peperoncino e frullare 2 min. vel. 5 e 1 min. vel 7. Aiutatevi con la spatola per raccogliere il composto. Mettere la crema in frigorifero per 1 ora. Preparate i fagottini stendendo su ogni fetta di melanzana 1 cucchiaio di crema di ceci, arrotolandola su se stessa e fermandola con uno stuzzicadenti. Sistemare i fagottini sul piatto di portata, unite il pomodoro concassè, guarnite con foglie di basilico e irrorate con un filo di olio extravergine. Servite con focaccine calde o fette di pane tostato.

Peperoni ripieni e riso al vapore con salsa di anacardi e basilico

Uno degli accessori del Thermomix® più difficili da utilizzare per i miei clienti è il Varoma. La parola Varoma è composta da vapore e aroma, infatti, tutti i cibi cucinati al suo interno sono a vapore, quindi cucinati senza grassi e mantengono intatte tutte le vitamine e le preziose sostanze nutritive degli ingredienti. La cosa bella delle ricette combinate con l’utilizzo del Varoma è che necessitano, per la maggior parte delle volte, di pochi minuti di preparazione manuale da parte nostra e poi il nostro Thermomix prosegue la cottura da solo per circa 20 minuti senza più bisogno del nostro intervento. Possiamo quindi dedicarci alle nostre passioni, preparare la tavola, giocare con i nostri figli o fare un aperitivo con i nostri amici. Una volta terminato il tempo di cottura possiamo tranquillamente servire il piatto direttamente ai nostri ospiti.

Con questa ricetta vi voglio dare un’idea per riprendere ad usare il Varoma come si deve, altrimenti si potrebbe anche un po’ offendere. Comincio subito con le mie variazioni perché, lo ribadisco, il Thermomix si adatta alle nostre esigenze in cucina e non il contrario, quindi con i consigli giusti riuscirete ad adattare le ricette in base ai vostri gusti e anche agli ingredienti che avete in casa.

Le mie variazioni:

  • la ricetta originale che vedete qui in fondo è con i pomodori, ma io non li avevo in casa e quindi ho utilizzato due peperoni, uno giallo e uno rosso, ma ce ne stanno fino a quattro comodi nella campana del Varoma.
  • visto che era già fuori non ho messo il peperone rosso all’interno.
  • non ho messo aglio, ma solo cipolla e carote.
  • dopo aver riempito i peperoni con il ripieno, ho messo dei pezzetti di provolone dolce al posto della mozzarella.
  • all’interno del boccale cucinerete il riso che può essere fino ad un massimo di 250 gr.
  • per la salsa di anacardi, pomodoro e basilico, ho utilizzato la metà della polpa di pomodoro ed è venuta davvero buona lo stesso.
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Torta Hamburger

Questa ricetta è una super chicca della Cookidoo® svizzera che voglio condividere con voi anche in italiano, sono certa che vi piacerà e la vorrete provare subito. Impasto del pane dolce per hamburger, macinato di carne con aromi, ketchup, formaggio e bacon tutto chiuso in una torta e il risultato sarà sorprendente, ideale da condividere con parenti e amici.

Ingredienti per impasto
  • 200 gr di acqua
  • ½ cubetto di lievito fresco (20 g)
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 500 gr di farina
  • 2 cucchiaio di sale
  • 30 gr di olio di semi di girasole
  • 1 uovo
Ripieno e fine della ricetta
  • 100 gr pancetta a fette
  • 1 cipolla tagliata a metà
  • 1 spicchio d’aglio (opzionale)
  • 20 gr di olio di semi di girasole
  • 500 gr di carne macinata mista
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2 pizzichi di pepe
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 50 gr di Ketchup
  • 20 gr di senape (a seconda del gusto)
  • 70 gr erbette varie sminuzzate (basilico, menta, timo)
  • 7 fette di formaggio (ca. 180 g)
  • 1 uovo per spennellare il pane in superficie
  • 20 gr di sesamo per guarnire

Preparazione dell’impasto: inserire nel boccale acqua, lievito, zucchero, farina, sale, olio, l’uovo e impastare per 1 Min. 30 sec a vel spiga. Formare una palla con l’impasto ottenuto, mettere in una ciotola coperto in un posto lontano da correnti d’aria e lasciare lievitare per 45 minuti. In questo tempo preparare il ripieno.

Preparazione del ripieno: lavare il boccale. Mettere le fette di pancetta in una padella e far abbrustolire senza altri grassi, lasciare intiepidire su carta assorbente. Inserire nel boccale le cipolle e l’aglio (opzionale), tritare 5 secondi a vel 5 e con l’aiuto della spatola spingere il trito sul fondo del boccale. Aggiungere l’olio e insaporire 3 min temperatura 120° a velocità 2. Aggiungere la carne macinata, il sale, il pepe e la paprika (opzionale) e mischiare 20 sec antiorario vel 2.

Terminare la preparazione: accendere il forno a 200°. Preparare uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm e foderarlo di carta forno. Prendere 3/4 dell’impasto e foderare lo stampo, assicurandosi che non sia troppo alto e cercando di ottenere un bordo di circa 2-2,5 cm. Distribuire in modo omogeneo all’interno dello stampo il composto di carne macinata, il ketchup e la senape (opzionale), le erbette tritate, il bacon e il formaggio a fette. Prendere la parte restante dell’impasto e stendere con l’aiuto del mattarello, cercando di ottenere un cerchio del diametro di 26 cm per coprire l’intera teglia, far combaciare bene l’impasto ai bordi dell’impasto già nella teglia e schiacchiare bene in modo da non far uscire il ripieno. Spennellare la superficie con uovo sbattuto e un goccino di latte e spargere i semi di sesamo. Infornare la vostra torta hamburger per 35-40 minuti a 200°, vi consiglio di coprire con un foglio di carta forno per evitare che la parte sopra diventi troppo scura. Tagliare a fette e servire e vedrete che delizia!

Riso alla cantonese

Questa ricetta viene dal libro del riso del tm31, mi è sempre piaciuta e molte volte la utilizzo nelle dimostrazioni nel periodo estivo, in famiglia invece la faccio spesso perchè è buona sia calda che fredda e i miei bambini la adorano.

Ingredienti

  • 1200 gr di acqua
  • 2 cucchiai di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 180 gr di piselli surgelati
  • 120 gr di prosciutto cotto a dadini
  • 3 uova sbattute
  • sale qb
  • 250 gr riso
  • salsa di soia qb o olio

Preparazione: versare l’acqua nel boccale, aggiungere lo zenzero e posizionare il cestello, scaldare 9 min 100° vel 1. Nel frattempo sistemare i piselli e il prosciutto nella campana del Varoma. Foderare il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata e versarvi le tre uova sbattute salate. A bollitura raggiunta, versare il riso nel cestello, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere 16 min temperatura Varoma vel 4. a cottura ultimata mettere in una ciotola il riso, i piselli e il prosciutto. Tagliare a quadretti la frittata e unirla al resto. Condire con la salsa di soia o olio a piacere. Buon appetito.