Ho scoperto la ricetta di questi crackers un giorno in cui cercavo qualcosa di salato da portare a cena da amici. La facilità e la bontà di questa ricetta, mi hanno davvero conquistata. Io ho utilizzato la farina di mais di Storo, che è un piccolo paese vicino a Pinzolo, questa farina è famosa per la polenta di Storo che ha un gusto deciso e una grana rustica. Come sapete in Cookidoo® trovate anche le collection, bene questa ricetta fa parte della collection Crackers (friabili spezzafame), andate a guardare questa e le altre ricette disponibili, vi verrà davvero voglia di provare tutte queste varianti: con farina integrale, al rosmarino, al pomodoro, ai multicereali, alla soia e al riso.
Come sapete amo gli impasti a base di carne che si possono fare con il nostro Thermomix® sia che si utilizzino per fare polpette o come in questo caso un bel polpettone ricco di ingredienti. A differenza del polpettone classico che trovate qui, questa versione è da cuocere in forno e quindi lo otterrete con una bella crosticina dorata. Molto azzeccato il consiglio che da Cookidoo® di dividere l’impasto in due e fare due polpettoni che potete far cuocere insieme nel forno, ma sono sicuramente meglio gestibili e soprattutto la fetta vi verrà più piccola. Io ho cotto il mio polpettone su un foglio di carta forno, ma nella teglia, la prossima volta credo che proverò sempre nella teglia e senza carta forno. Qui lo vedete con un contorno di carciofi alla romana che trovate qui.
Lievito: la ricetta consiglia quello di birra fresco, io ho utilizzato quello madre secco e ne ho messo circa 30 gr. Ho ottenuto un pane meno alveolato ma lo stesso perfettamente lievitato. Potete utilizzare anche il lievito di birra secco, sempre 7 gr, la cosa importante è verificare che con il tempo di fermentazione la palla del vostro impasto sia aumentata del doppio, se ciò non fosse avvenuto, date ancora del tempo di fermentazione.
Farine: nella ricetta si consiglia di utilizzare la manitoba, la farina 00 e della semola per infarinare le ciabattine prima di infornarle. Io ho utilizzato meno manitoba di quanto scritto nella ricetta, ho aggiunto della farina integrale e anche della farina macinata a pietra di tipo 2. La semola è una farina molto importante da utilizzare per esempio per fare i grissini e per appunto infarinare le ciabattine e farle risultare proprio come quelle del fornaio, io non l’avevo in casa e l’ho sostituita con la farina 00.
Conoscete questa tradizione? Qui in Svizzera si fa questa corona di pan dolce con o senza uvetta, per il giorno del 6 gennaio, in una delle palline si nasconde una statuetta di plastica bianca del Re/Regina, chi la trova è il re o la regina della giornata e deve indossare la corona dorata. Io non ho tenuto la statuetta dell’anno scorso quindi ho seguito il consiglio che ho trovato su Cookidoo® e quindi ho messo una mandorla intera in una delle palline… chi la troverà domani mattina?
Variazioni
i miei bambini non amano l’uvetta, allora ho pensato di mettere delle gocce di cioccolato, ma non ne avevo abbastanza quindi ho tritato per 3 sec a vel. 5 qualche pezzo di cioccolato e degli Smarties, ho messo da parte in una ciotolina. Poi ho fatto il mio impasto con tutti gli ingredienti come sa ricetta e al passaggio in cui mi dice di aggiungere l’uvetta ho aggiunto il mio cioccolato tritato. E’ risultato un impasto marmorizzato bianco e nero che mi ha soddisfatto.
apro una parentesi sulle farine, qui in svizzera si trova la farina specifica per la treccia di pan brioche che è perfetta per questa ricetta, ma se non avete in casa questa specifica farina vi suggerisco di fare un mix di manitoba, farina integrale e farina di tipo 2 macinata a pietra.
non vi dimenticate di mettere la mandorla intera in una delle palline.
per decorazione ho spennellato solo con dell’uovo sbattuto e aggiunto solo della granella, ma se le gradite potete mettere anche le mandorle a lamelle.
Ora non mi resta che augurarvi Buona Epifania e soprattutto onore al Re o alla Regina della giornata.
La mia idea di dolce delle feste è buona, soffice e con un pizzico di colore, quindi ecco a voi la Paris Brest, la conoscete? La base è di pasta choux (quella dei bignè che trovate anche qui) mettete il composto nella sac a poche e poi potete formare un cerchio sulla vostra teglia del forno con carta forno, ma se preferite potete foderare con carta forno uno stampo a cerniera della ciambella e formare direttamente lì i vostri bignè uno vicino all’altro e farli cuocere con molta attenzione nel forno. Piccolo suggerimento: una volta cotta lasciate per 20 minuti a forno spento e leggermente aperto a raffreddare. Se per caso non si è alzata a sufficienza tanto da tagliare il cerchio a metà , niente paura siete ancora in tempo, rifate l’impasto della pasta choux e ripetete l’operazione nella stessa teglia, in questo modo avrete già le due metà da farcire con la crema che più amate. La mia proposta è realizzata con la crema Thermomix (che trovate qui) e con qualche lampone, decorata con zucchero a velo e ancora qualche lampone oppure se vi serve per l’ultimo dell’anno al posto dei lamponi potete mettere i chicchi di melograno.
Eccomi qui con una ricetta della tradizione natalizia del nord Italia, a Natale ma soprattutto l’ultimo giorno dell’anno si mangia il cotechino con le lenticchie che portano soldi per l’anno nuovo. Qui vi propongo una ricetta speciale con il cotechino avvolto da spinaci e pasta sfoglia e poi passato in forno. E’ davvero di grande effetto da presentare a tavola, peccato che era talmente bello che ho dimenticato di fare la foto da cotto, lo si può decorare anche a piacere con foglioline, stelline o fiorellini e se volete con semini vari.
Ingredienti
1 cotechino, (io ho usato il precotto)
200 grammi di spinaci freschi o surgelati
5/6 fette di pasta, filata o fontina (opzionale)
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo, per spennellare o latte
eventuali semini per guarnire
Preparazione: sbollentare gli spinaci, versare l’acqua fino alle lame, mettere gli spinaci e cuocere per 10 minuti temp Varoma a vel 1, farli raffreddare e strizzarli leggermente e metterli da parte. Nel boccale mettere 700gr di acqua, chiudere con il coperchio senza misurino e posizionare la campana del Varoma, mettere il cotechino con il suo involucro della confezione cuocere per 40 minuti temp Varoma a vel 1. Una volta pronto togliere il cotechino dal suo involucro e appena si è raffreddato, togliamo la pelle. Nel frattempo stendere la pasta sfoglia, mettere le nostre fettine di pasta filante o fontina e poi gli spinaci, infine il cotechino; rotolare e formare un salame e chiudere bene tutti i lati. Come vi ho anticipato prima potete decorare il tutto con foglioline, cuoricini, stelline di pasta sfoglia. Mettere il vostro cotechino in crosta sulla teglia con carta forno e spennellare con l’uovo o latte, cuocere in forno caldo a 180/200 gradi per 20 minuti, toglierlo dal forno e farlo intiepidire in modo da riuscire a TAGLIARLO SENZA ROMPERE LA SFOGLIA.
A parte potete fare le lenticchie in umido che trovate qui
Come vi ho già anticipato nel titolo dell’articolo, potete utilizzare i vostri bignè anche per un antipasto, come? Basta cambiare la crema di farcitura, io per esempio ne ho fatta una alla rucola, una al prosciutto e una ai funghi, ho decorato con dei chicchi di melograno ed è subito Natale. Ecco qui le ricette.
Mousse di ricotta e rucola
200 g di ricotta ben sgocciolata o formaggio spalmabile
200 g di rucola
pinoli oppure mandorle q.b.
sale
1 cucchiaio colmo di olio evo
qualche cucchiaio di acqua calda
Preparazione: nel boccale mettere la rucola, pinoli o mandorle e tritare 10 sec. / vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la ricotta (o il formaggio spalmabile), il sale, il pepe, il cucchiaio di olio e amalgamare: 30 sec. /vel. 5. Se per caso è troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Mousse di prosciutto
300 g di ricotta ben sgocciolata o formaggio spalmabile
250 g di prosciutto cotto a fette o a pezzi
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
Preparazione: nel boccale mettere il prosciutto e tritare 10 sec. / vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la ricotta (o il formaggio spalmabile), il sale, il pepe, e mescolare: 20 sec. /vel. 5.
Crema spalmabile ai funghi
1 spicchio d’aglio (opzionale)
25 gr di olio extravergine d’oliva
3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
350 g di funghi freschi, tipo pleurotus, lavati e tagliati a pezzi
30 g di burro
50 g di panna fresca liquida
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe
Preparazione: Mettere nel boccale l’aglio e l’olio extravergine di oliva, insaporire: 5 min./80°C/antiorario/vel. 1. Eliminare l’aglio. Senza lavare il boccale mettere il prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Mettere nel boccale i funghi e cuocere: 15 min./100°C/vel. 1. Eliminare se necessario l’acqua in eccesso. Aggiungere l’olio aromatizzato rimasto, il prezzemolo tritato, il burro, la panna, il sale e il pepe, frullare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Il composto dovrà risultare liscio e omogeneo. In caso contrario, ripetere la manovra: 10 sec./vel. 8.
Suggerimenti e termine della preparazione
Per terminare la preparazione poco prima dell’arrivo degli ospiti fare un piccolo taglietto nei bignè e inserire le varie mousse con un cucchiaino da caffè, oppure riempire tre tasche da pasticceria e utilizzare il beccuccio allungato. Disporre i bignè con le varie mousse su un vassoio da portata e per decorazione natalizia utilizzare dei chicchi di melograno. Queste mousse sono ottime anche con patate al vapore o lesse, bastoncini di verdura o crostini. Le mousse si conservano per 2-3 giorni in frigorifero, ma per non avere troppi avanzi, con lo stesso procedimento è possibile preparare metà dose.
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