Cucina – Pagina 10 – Taste & Journey

Panini alla zucca o Halloween Brötchen

E nelle ricette dedicate alla zucca non potevano mancare dei panini alla zucca, quindi ecco a voi dei buonissimi panini di Halloween. E’ una ricetta molto facile, dovete però stare attenti agli ingredienti che utilizzate: innanzitutto una buona zucca, un buon mix di farine bianche e integrali e soprattutto il lievito fresco o secco.

Nel procedimento ci sono spiegati i passaggi per fare una perfetta forma di zucca dei vostri panini con l’aiuto dello spago, io sono sincera, non l’avevo in casa e quindi ho semplicemente fatto dei tagli a croce su ogni panino e il risultato è lo stesso molto carino.

La ricetta che vi metto nel link è in tedesco, quindi ve la traduco qui sotto.

Ingredienti:

600 g di acqua
400 g di zucca Hokkaido in pezzi da 2-3 cm
10 g di lievito fresco
250 g di farina bianca tipo 00 più quella che serve per lavorare l’impasto
15 g di zucchero
300 g di farina bianca tipo 0
50 g di latte
50 g di burro morbido in pezzi
15 g di sale
2 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mettere 500 g di acqua nel boccale, mettere il cestello, pesare la zucca Hokkaido e cuocere per 20 minuti/a temperatura Varoma a vel. 1. Togliere il cestello con la spatola, trasferire la zucca in una ciotola poco profonda e lasciare raffreddare. Svuotare il boccale e continuare con la ricetta.
Aggiungere il lievito, 100 g di farina di grano tipo 00, 100 g di acqua e lo zucchero nel boccale e mescolare per 2 minuti / velocità 2. Trasferire il pre-impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 30 minuti.
Aggiungere la zucca raffreddata nel boccale, ridurre in purea per 10 sec./velocità 4 e spingere verso il basso con la spatola.
Frullare di nuovo per 10 secondi a velocità 4.
Aggiungere i restanti 150 g di farina di grano 00, la farina di grano 0, il latte, il burro, il sale e il pre-impasto nel boccale e impastare per 2 min. a vel spiga. Durante questo tempo, foderare una teglia con carta da forno.
Mettere l’impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e, usando le mani infarinate piegare l’impasto dai lati al centro per formare una palla di pasta rotonda. Dividere l’impasto in 6 palline (circa 150 g ciascuna) e formare dei tondi. Mettere le palline di pasta sulla teglia preparata, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 30 minuti fino al raddoppio del volume. Alla fine di questo tempo, preriscaldare il forno a 200°C e mettere 4 pezzi (30 cm ciascuno) di spago da cucina spesso uno accanto all’altro per ogni rotolo e fare un nodo al centro.
Spennellare i panini con olio d’oliva e pre-cuocere per 5 minuti (200°C). Mettere lo spago da cucina annodato sulla superficie di lavoro, stendere le estremità in modo uniforme, mettere i panini al centro e annodare insieme le estremità opposte dello spago. Cuocere i panini per altri 20-25 minuti (200°C), metterli su una griglia di raffreddamento e lasciarli raffreddare. Rimuovere con cura lo spago da cucina e servire i panini di Halloween.

clicca qui per vedere la ricetta su cookidoo®

Biscotti alla zucca

Avete mai provato a fare un dolce alla zucca? Io devo ammettere che prima di questa ricetta utilizzavo la zucca solo per piatti salati, ma la consistenza corposa della zucca è perfetta per questi deliziosi biscotti. Ho trovato la ricetta in rete e ovviamente l’ho convertita in modalità manuale del nostro super aiutante in cucina, il Thermomix® (Bimby® in Italia).

Ingredienti:

150 gr di zucca pulita
500 gr di acqua
1 uovo
30 ml di olio di semi
90 gr di zucchero
250 gr di farina 00 o farina di riso
mezza bustina di lievito per dolci
zucchero di canna e zucchero a velo per la glassatura

Preparazione:

Mettere la zucca nel cestello a tocchetti anche con la buccia.
Aggiungere 500 gr di acqua nel boccale e, dopo aver posizionato il cestello nel boccale, cuocere per 30 minuti a 100° a vel. 1.
Dopo aver lasciato raffreddare la zucca, sbucciarla ed inserirla di nuovo nel boccale (senza cestello) e frullare 3 sec a vel. 7, unire lo zucchero, l’uovo, la farina e il lievito e impastare 20 sec. a vel. 5.
Lasciare riposare l’impasto avvolto in pellicola trasparente in frigorifero per 30 minuti.
Mettere in un piattino tre cucchiai di zucchero di canna e in un altro piattino tre cucchiai di zucchero a velo, formare delle palline grandi quanto una noce e passarle prima nello zucchero di canna e poi in quello a velo, a questo punto disporre le palline ben distanziate su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico per 15 minuti a 180°.
Consiglio: per preparare dei biscotti al cacao sostituire 20 gr di farina con 20 gr di cacao amaro in polvere.

Hummus di zucca con triangoli di pane arabo

Oggi voglio continuare il mio speciale zucca con un antipasto che potete preparare in anticipo per stupire i vostri ospiti: hummus di zucca con triangoli di pane arabo. Come sempre potete modificare la ricetta a seconda dei vostri gusti, per esempio se ci sono bambini nei vostri ospiti potete mettere qualche spezia in meno e non mettere l‘aglio. I triangoli di pane arabo sono molto simpatici da fare, ma potete sostituirli con chip al mais o crostini.

Ingredienti Pane arabo

3 g lievito di birra fresco
150 g di acqua
10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
250 g di farina tipo 00 + q.b.
5 g di sale

Ingredienti Hummus di zucca

200 g di polpa di zucca a cubetti (2 cm)
1 pizzico di semi di cumino
1 pizzico di semi di senape (opzionale)
1 pizzico di semi di finocchio
1 pizzico di semi di coriandolo (opzionale)
240 g di ceci secchi, precedentemente ammollati per 12 ore o già lessati
1000 g di acqua
½ cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
½ spicchio di aglio (opzionale)
½ cucchiaio di salsa Tahina o pasta al sesamo
½ – 1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
½ cucchiaino di paprika dolce (opzionale)
50 g di succo di limone
50 – 80 g di olio di oliva (vedere consiglio)

Preparazione Pane arabo

Mettere nel boccale il lievito e l’acqua, sciogliere: 2 min./37°C/vel. 2. Nel frattempo, ungere una zuppiera e tenere da parte.
Aggiungere la farina, l’olio extravergine di oliva e il sale, impastare: 2 min./velocità spiga. Trasferire l’impasto nella zuppiera preparata in precedenza, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 1 ora (o finché il volume non sarà raddoppiato).
Riprendere l’impasto e trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorare delicatamente e dividere a metà. Appiattire con le mani (o con l’aiuto di un matterello) ad uno spessore di 5-6 mm.
Scaldare una padella antiaderente. Cuocere le forme su ambedue i lati finché risulteranno ben dorate in superficie (se necessario rigirare 2-3 volte). Riporre il pane su un canovaccio pulito, lasciar raffreddare per 20 minuti e tagliarle ricavando tanti piccoli triangoli.

Preparazione Hummus di zucca

Distribuire la zucca all’interno del recipiente del Varoma, chiudere con il coperchio e tenere da parte.
Nel boccale pulito e asciutto mettere i semi di cumino, i semi di senape, i semi di finocchio e i semi di coriandolo, tostare: 6 min./120°C/antiorario/vel. 1, poi polverizzare: 30 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
(nota bene, non fare questo passaggio se utilizzate ceci già lessati, ma posizionare solo il Varoma con la zucca).Mettere nel boccale i ceci e l’acqua, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min./Varoma/vel. 1.
A fine cottura, togliere con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo e poggiarvi sopra il recipiente, inserire il cestello, agganciarlo con la spatola e scolare il liquido di cottura. Togliere il cestello.
Aggiungere ai ceci nel boccale la zucca cotta, la cannella, l’aglio, la Tahina, i semi polverizzati, il sale, il pepe, la paprika e il succo di limone, frullare: 1 min./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Con lame in movimento a vel. 3 aggiungere l’olio di oliva, facendolo scendere a filo attraverso il foro del coperchio fino al raggiungimento di una consistenza cremosa, se necessario aggiungere altri 10-20 g di olio.
Trasferire l’hummus in una ciotolina e servirlo con i triangolini di pane arabo.

clicca qui per vedere la ricetta su cookidoo®

Gnocchi di zucca

Come vi avevo promesso, iniziamo lo speciale zucca con un grande classico, i Gnocchi di zucca. Come vi ho già scritto la zucca può essere cotta nel nostro Thermomix® sia nel cestello, sia nel Varoma e potete prepararla da sola o insieme ad altre verdure, per esempio con le patate in questa ricetta. Ecco per voi una nota importante, se la zucca è buona e ben soda, potete utilizzare solo una patata o solo la zucca, regolatevi a seconda della consistenza. Io per gli gnocchi ho scelto la zucca Hokkaido comprata durante la mia gita alla Jucker Farm (leggi qui l’articolo) e devo dire che era davvero ottima e quindi ho aggiunto solo tre patate piccole.

Come potete vedere dalle immagini ho avuto l’onore di avere un’aiutante speciale, mia figlia Arianna che piena di entusiasmo ha preparato volentieri i gnocchi con me. Per fare più veloce non abbiamo fatto il tradizionale segno su ogni gnocco con la forchetta, ma abbiamo provato a farne una teglia con forma quadrata/rettangolare e per la seconda abbiamo provato a fare delle palline, tipo chicche. Devo dire molto carine in entrambe le versioni, importante cercare di farli più o meno delle stesse dimensioni, ma quando ci sono i bambini e ci stiamo divertendo insieme, tutto è concesso, anche qualche forma irregolare.

Nella ricetta che vi metto qui sotto gli gnocchi sono conditi con una fonduta al taleggio, che assolutamente vi consiglio di provare, noi li abbiamo conditi con un semplice sugo al pomodoro e basilico, ma anche con burro e salvia o rosmarino sono sicuramente deliziosi. Allora pronti via e mani in pasta.

clicca qui per la ricetta su cookidoo®

Sua Maestà la zucca

Per il mese di ottobre ho deciso di fare una piccola introduzione a questo fantastico ingrediente che adoro, la zucca. Pensate il mio gusto preferito di pizza è proprio con crema di zucca e salsiccia, anche la piadina alla zucca è buonissima. Intanto si fa presto a dire zucca, ma quante varietà esistono di questo pregiato ingrediente?

Butter, Delica, Spaghetti, da decorazione, Hokkaido

Questo vassoio contiene le zucche che abbiamo acquistato nella nostra gita alla Jucker Farm, la Butter è molto indicata per zuppe e per farla al forno, la Delica è perfetta per zuppe e per essere utilizzata nel risotto, la Spaghetti è molto speciale e arriverà presto una super ricetta e la Hokkaido è perfetta per gli gnocchi ma anche per essere utilizzata a dadini come contorno o ingrediente per i sughetti. Le Deko sono piaciute tanto ai miei bambini e ne hanno scelto due speciali da questa bellissima cassetta qui sotto, sono ideali per centritavola, lavoretti o semplicemente da posizionare qua e la in casa ed è subito caldo autunno.

Ho scelto di scrivere un articolo a parte per la zucca perché davvero ci sono tante cose da dire e da raccontare, mi fa piacere anche darvi qualche piccolo curioso consiglio.

La prima zucca che ho assaggiato e che usavano le mie nonne è quella cosiddetta mantovana che ha la buccia molto dura verde salvia e all’interno è di un giallo seppia intenso, proprio perché da cruda è difficile da pelare, il mio consiglio è quello di lavarla bene, tagliarla a spicchi, togliere i semi e metterla sulla teglia del forno sopra un foglio di carta forno e farla cuocere a 180° per circa 20 minuti, girando le fette a metà cottura. Lasciate raffreddare e poi sarà molto facile pelarla, tagliarla a pezzetti; io di solito la metto in sacchetti da 300 gr circa e li congelo, in modo che sia pronta per un risotto o per una zuppa o per una crema da mettere sulla pizza.

RISOTTO: io amo che il risotto alla zucca sia completamente giallo, è per questo motivo che utilizzo la zucca già cotta e schiacciata con la forchetta e la aggiungo al riso nel momento in cui metto anche l’acqua e il dado. Per avere un risotto ancora più gustoso alla fine della cottura e una volta impiattato il risotto potete aggiungere pezzi di taleggio o di formaggio brie o una bella fetta di scamorza affumicata e qualche goccia di glassa all’aceto balsamico.

PIZZA: per farcire la pizza con la zucca utilizzo della zucca già cotta, anche qui ben schiacciata con la forchetta e condita con olio e sale aromatico, non metto il pomodoro e metto solo crema di zucca, la faccio cuocere 10 minuti in forno a 200° nella parte bassa e poi aggiungo mozzarella e se volete qualche pezzetto di salsiccia fresca o pasta di salame e continuo la cottura in forno per altri 10 minuti sempre a 200° ma nella parte centrale del forno. A cottura ultimata a piacere si può aggiungere un filo d’olio e qualche pezzetto di provolone piccante.

ZUCCA SPAGHETTI: ho scoperto questa zucca qui in Svizzera, è molto particolare. Si taglia a metà la zucca per la sezione orizzontale, si tolgono i semi e poi la si fa cuocere in forno per circa 20 minuti a 180°. Con l’aiuto di una forchetta si gratta la polpa della zucca tenendola in mano come se fosse una scodella e si otterranno i famosi spaghetti di zucca che potete condire con burro fuso o olio e grana e una spolverata di semi di zucca tostati e tritati.

Ora vi rimando alle ricette con la zucca che pubblicherò nei prossimi giorni:

Gnocchi alla zucca (clicca qui)
Panini alla zucca
Biscotti morbidi di zucca senza burro
Vellutata di zucca
Hummus di zucca

Sbrisolona

Oggi ero particolarmente ispirata e ho voluto preparare la Sbrisolona che ho trovato su Cookidoo® Italia. Se andate sui social troverete anche un piccolo video che vi mostra tutta la preparazione. Poi parlando al telefono con la mia mamma mi ha detto che la torta si chiama Sbrisolosa, allora ho fatto un po’ di ricerche e ho scoperto che sono due torte della tradizione Lombarda, una viene da Mantova (la Sbrisolona) e l’altra è tipica delle campagne cremonesi e si chiama Sbrisolosa. Entrambe le torte hanno in comune che sono messe nella teglia a briciole e che si fa fatica a tagliarle ma si mangiano con il cucchiaino. Entrambe le torte sono ottime se accompagnate da una crema al gianduia (clicca qui per la ricetta), dallo zabaione (arriverà presto la ricetta), oppure con del gelato.

Da https://giadagalbignani.it/ricette/a-cremona-si-prepara-la-sbrisolosa/

Sbrisolosa: La Sbrisolosa era il dolce tipico delle “bugardéere”, cioè delle donne che un tempo provvedevano al lavaggio della biancheria di casa, in campagna, ogni anno alla fine di aprile o all’inizio di maggio.
Al termine del lavoro la padrona di casa offriva con una semplice merenda anche questo dolce che veniva cotto con le ultime braci (posto sopra o sotto) dalla “furnazéta”

Dopo aver fatto le opportune verifiche, mia zia Graziella la sorella di mia mamma, ha conservato la ricetta della Sbrisolosa della mia infanzia, quella della mia nonna Maria. Era una super cuoca ma soprattutto una super pasticcera perché faceva da sola tutti i dolci da vendere nel negozio di forneria che aveva con il mio nonno Guido.

Ingredienti Sbrisolosa Nonna Maria

350 gr di farina bianca
150 gr di farina gialla
150 gr di burro
200 gr di zucchero
scorza di limone grattugiato o mentina
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione: Impastare e miscelare bene tutti gli ingredienti. Mettere nella teglia unta e formare uno strato di circa 2 dita e pressare bene con le mani. Cuocere per 30 minuti a 160°. Appena sfornata, tagliarla a pezzi e quando è fredda toglierla dalla teglia. Mi ricordo che mia nonna la metteva in una teglia quadrata e la tagliava a quadrotti di circa 10 cm per lato cosi aveva già le porzioni da vendere.

Per la ricetta della Sbrisolona

Clicca qui per la ricetta su cookidoo®

Crema di zucchine con dadolata di pomodorini

Inauguriamo il mese di ottobre con una bella ricetta autunnale ma con un tocco fresco che sorprenderà il vostro palato. Questa ricetta mi offre l’occasione per sottolineare che il nostro Thermomix® è un ottimo aiutante anche nei mesi dello svezzamento dei nostri bambini, le prime pappe, la farina di riso, gli omogenizzati di frutta si fanno davvero con facilità. Forse ricordando le loro prime pappe, per fortuna i miei figli adorano le zuppe, diciamo che preferiscono le zuppe con la pastina dentro, ma mangiano volentieri anche le vellutate, soprattutto se ci sono dei semini (come per esempio di zucca) e dei crostini da inzuppare. La mia ricetta tradizionale della crema alle zucchine è molto semplice e la trovate sul libro base TM5, oppure qui . Oggi vi voglio lasciare una variante sfiziosa che metterà allegria ai vostri commensali, in più otterrete un piatto verde e rosso che con un pizzico di bianco (pane o formaggio spalmabile) diventerà per magia un perfetto tricolore. La particolarità di questa ricetta è che avendo anche le patate come ingrediente, la densità della vellutata è più corposa e quindi non sarà necessario aggiungere la pastina. In più accosta le zucchine, che adoro, con il basilico e i pomodorini freschi. State pensando, cosa c’entrano i pomodorini freschi nella zuppa? Anch’io l’ho pensato ma il risultato finale è ottimo, provare per credere.

Clicca qui per scoprire la ricetta su cookidoo®

Crema al gianduia

Questa ricetta mi è molto cara e devo ringraziare il team italiano del Bimby dove ho lavorato anni fa, in particolare devo ringraziare Rosa che mi ha fatto conoscere questa ricetta che è fenomenale. Devo avvertirvi, può creare dipendenza e ha un grande difetto, terminata la preparazione otterrete una crema calda che è davvero buonissima quindi rischiate di mangiarne la metà. La ricetta che vi scrivo è per circa tre vasetti, io quando la faccio la regalo almeno ad altre due famiglie altrimenti finiamo tutti i vasetti in una settimana. Trovate sui social il video della preparazione ed ecco qui la preziosa ricetta.

Ingredienti:

150 gr di zucchero
100 gr di nocciole tostate
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato al latte
100 gr di cioccolato bianco
150 gr di latte intero
80 gr di olio di semi di girasole o di arachidi

Preparazione: polverizzare lo zucchero insieme alle nocciole: 20 sec. da vel. 5 a vel. 10. Aggiungere il cioccolato a pezzetti: 20 sec. vel. 8. Unire il latte e l’olio, cuocere: 7 min. 50° vel. 4. Versare nei vasetti e lasciare raffreddare.

Canederli

Con l’arrivo dell’autunno mi vengono in mente tutte le ricette che posso fare con il mio Thermomix e che scaldano il cuore. Una ricetta a cui sono particolarmente affezionata sono i canederli, in realtà li abbiamo mangiati anche questa estate a Pinzolo (clicca qui per leggere l’articolo), ma asciutti conditi con burro fuso e formaggio. Ho già postato una ricetta dei canederli di spinaci con sugo di pomodoro (clicca qui per la ricetta), oggi vi voglio proporre la ricetta dei tradizionali canederli che si mangiano in brodo (vegetale o di carne a seconda del gusto) tipica del Trentino.

Parlando di questo piatto tipico trentino mi viene in mente una canzone che abbiamo imparato con i bambini alla Baby Dance e che vi voglio linkare perché è proprio la ricetta dei canederli in musica clicca qui

clicca qui per vedere la ricetta su cookidoo

Torta di pasta al vino alle zucchine

Avete mai provato la pasta al vino come base delle torte salate? E’ davvero buonissima ed è senza burro ma solo con olio, vino e farina. Questa ricetta è una valida alternativa vegana alla pasta briseè, risulta più croccante, più saporita e sicuramente più dorata dopo la cottura. Va bene anche se avete bambini perché il vino comunque evapora nella cottura.
La torta salata per me è perfetta per una cena veloce, ci permette di utilizzare gli ingredienti che abbiamo in frigorifero e di modulare la ricetta a seconda di ciò che abbiamo a disposizione, in famiglia piace a tutti e con un pizzico di fantasia porta subito allegria sulla tavola. Per esempio potete utilizzare degli stampi dei biscotti per fare le formine per la copertura e farvi ovviamente aiutare anche dai vostri bambini.

Ingredienti per la pasta al vino:

100 g di vino bianco secco
80 g di olio extravergine di oliva
300 g di farina
1 cucchiaino di sale

Preparazione dell’impasto: mettere nel boccale il vino bianco e l’olio extravergine di oliva, emulsionare: 10 sec./vel. 4. Aggiungere la farina, il sale e impastare: 1 min. a vel Spiga. Togliere dal boccale e compattare in una palla. Con l’aiuto di un matterello stendere la pasta su una superficie infarinata e dare la forma desiderata. Utilizzare previa cottura secondo il bisogno o come indicato nelle ricette.

Ingredienti Ripieno:

300 g di acqua
800 – 1000 g di zucchine a pezzi (3-4 cm)
50 g di olio extravergine di oliva
150 g di cipolle in quarti
30 g di amido di mais (maizena)
70 g di latte
100 g di prosciutto cotto a cubetti
4 uova
50 – 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato, a piacere
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe macinato fresco

Preparazione del ripieno: mettere l’acqua nel boccale, posizionare il Varoma e disporre le zucchine tra il recipiente e il vassoio. Chiudere il Varoma con il coperchio e cuocere: 25 min./Varoma/vel. 1. Togliere con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo e appoggiarvi sopra il recipiente. Svuotare e asciugare il boccale. Mettere l’olio extravergine di oliva e le cipolle nel boccale, tritare: 3 sec./vel. 5 e insaporire: 7 min./120°C/vel. 1. Aggiungere le zucchine cotte e frullare: 3 sec./vel. 4. In una ciotola, sciogliere l’amido di mais nel latte e versarla nel boccale, aggiungere il prosciutto, le uova, il Parmigiano reggiano grattugiato, il sale e il pepe, mescolare: 15 sec./antiorario /vel. 3. Preriscaldare il forno a 180°C.

E per finire: con un mattarello stendere la 2/3 della pasta tra 2 fogli di carta forno e rivestire il fondo e le pareti di una teglia per crostata (Ø 26-28 cm), prendere la restante pasta e formare delle forme aiutandosi con delle formine dei biscotti e decorare la parte superiore della torta salata con la vostra fantasia. Togliere la carta forno superficiale e aiutandosi con la spatola, versare il ripieno sulla pasta. Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti (180°C) fino a che la superficie sarà soda e dorata. Togliere la teglia dal forno e lasciare intiepidire o raffreddare completamente prima di servire.