Categoria: Intolleranze

Ciambellone al Cocco con Eritritolo e Mandorle (senza glutine)

Oggi vi voglio proporre una ciambella al cocco con due particolarità, la prima è la forma dello stampo che ho usato e la seconda è che ho cercato di utilizzare dolcificanti diversi dallo zucchero bianco. Ma veniamo alla forma, in tedesco si chiama Guglhupf ed è declinata in mille ingredienti a base di frutta, cioccolato o la classica bianca e la troviamo anche di varie dimensioni e ricoperta di cioccolato o di glassa, la caratteristica di questa forma è che se l’impasto è molto lievitato otteniamo una ciambella molto alta, ma se facciamo invece meno impasto risulta una piccola tortina diamantata molto carina da presentare a colazione o per l’ora della merenda. Ovviamente se non avete ancora questa forma, potete tranquillamente utilizzare il classico stampo a ciambella. La seconda particolarità di questa ricetta è che contiene l’eritritolo al posto dello zucchero bianco, lo trovate tranquillamente al supermercato e fa meno male dello zucchero, lo potete anche sostituire con datteri tritati, o sciroppo d’acero o miele (entrambi da utilizzare in 70 gr l posto di 100 gr di zucchero). Ultima segnalazione di questa ricetta è il cocco, non amo particolarmente questo ingrediente, ma vi assicuro che in questa versione è davvero gradevole.

Ingredienti

  • 100 g di burro, a pezzetti, e un po’ di più per ungere
  • 100 g di cocco grattugiato e un po’ di più per spolverare
  • 100 g di mandorle
  • 100 g di eritritolo (da sostituire con sciroppo acero o miele 70 gr)
  • 50 g di farina (io utilizzato quella senza glutine)
  • 20 g di eritritolo alla vaniglia, fatto in casa
  • 200 g di latte di cocco
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 20 g di farina di semi di carrube o farina normale
  • 2 uova

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una tortiera (Ø 22-24 cm) e cospargerla di cocco grattugiato.
  2. Mettere 30 g di cocco grattugiato e di mandorle nel boccale del frullatore e tritare per 10 secondi/velocità 10.
  3. Aggiungere 70 g di cocco grattugiato, il burro, l’eritritolo, il glutine, l’eritritolo vanigliato, il latte di cocco, il lievito in polvere, la farina di semi di carrube e le uova e mescolare per 20 secondi/velocità 5.
  4. Versare l’impasto nella teglia preparata, cuocere la torta per circa 30 minuti (180°C), coprire con carta da forno dopo 15 minuti se necessario, lasciare raffreddare nella teglia, togliere dalla teglia, tagliare in 12 pezzi e servire.

Torta Alma

Questa ricetta è la trasformazione della ricetta della mia nonna Anna che trovate qui. Porta il nome della bimba di una mia carissima amica, la storia è nata così: sono andata per qualche giorno a conoscere la piccola Alma e a coccolare la mamma Camilla a Parigi, sono stati giorni bellissimi e tornare a cambiare i pannolini, baciare quei piccoli piedini, sentire quel profumo da neonata, mi ha ispirato per fare una torta che conoscevo ma cambiandola a seconda degli ingredienti e degli strumenti che c‘erano in casa. E proprio come quando nasce un bimbo, la mamma si deve adattare alle sue esigenze per non far mancare nulla, così anche questa torta è diventata ancora più buona con queste modifiche. Con la piccola Alma che guardava cosa facevo dalla sua culletta, la torta è venuta davvero molto buona, in più sia il profumo della torta che il saporino di torta nel latte della mamma hanno confortato e fatto stare bene la piccola tatina e anche noi che l’abbiamo assaggiata.

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VARIAZIONI ALLA RICETTA ORIGINALE

  • come anticipato ho sostituito le pere alle mele, le ho pelate, pulite e tagliate a pezzetti e messe a macerare con succo di mandarini (o arance o limoni), io non ho messo la cannella;
  • ho utilizzato farina senza glutine al posto della farina normale, così la ricetta è sia senza glutine che senza lattosio;
  • prima di aggiungere le pere, sull’impasto, ho messo una manciata di gocce di cioccolato.

INGREDIENTI:

  • 2/3 pere mature
  • 3 uova intere
  • 1 bicchiere di olio di mais (circa 200 gr)
  • 150 gr di farina senza glutine per dolci (o farina bianca)
  • 150 gr di fecola di patate
  • 150 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci
  • 1 pizzico di cannella (opzionale)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 1 mandarino
  • una manciata di gocce di cioccolato (o una stecca di cioccolato a pezzetti)

Preparazione: Sbucciare e affettare le pere in piccoli pezzetti in una ciotola, unire il succo degli agrumi, aggiungere un pizzico di cannella(opzionale), due cucchiai di zucchero, tenere immerse almeno un’ora prima dell’esecuzione della torta; ogni tanto rimestarle. Nel boccale grattugiare la scorza degli agrumi 10 sec vel 10. Nel boccale oltre la scorza degli agrumi inserire i seguenti ingredienti: zucchero, uova, olio, farina, fecola, sale, lievito, mescolare 30 sec vel 5. Mettere ¾ del composto in una teglia per crostata foderata di carta forno o imburrata e infarinata, spargere il cioccolato e disporre le pere su tutta la superficie della torta, cercando di mantenere un bordo intorno per non far uscire il liquido, aggiungere qualche cucchiaio del succo degli agrumi sulle pere stesse e ricoprirle con il restante composto. Mettere in forno statico a temperatura 180°, tempo di cottura 40/50 minuti.

Con questa ricetta è possibile fare anche dei muffin monoporzione con le stesse dosi vi verranno circa 12 muffin. Il tempo di cottura sarà di 25 minuti alla stessa temperatura.

Buon Appetito

Muffin al cioccolato (solo albumi e gluten free)

Siamo rientrati dalle ferie, da due settimane ormai è iniziata la scuola qui in Svizzera e abbiamo quindi bisogno di una super ricarica per il weekend. Come sempre cerco le ricette su Cookidoo® a seconda degli ingredienti che ho in casa e poi adatto la ricetta in base ai gusti della nostra famiglia. Vi presento la mia ricetta di oggi, avevo degli albumi da utilizzare, quindi ho cercato la torta solo albumi al cioccolato, ma poi ho pensato di fare dei muffin che sono più pratici da conservare in casa e si possono anche congelare, ho utilizzato la farina senza glutine e ho aggiunto delle pepite di cioccolato bianco ed ecco il risultato.

INGREDIENTI:
  • 8 albumi
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di cioccolato fondente a pezzi
  • 100 g di cioccolato al latte a pezzi
  • 100 g di burro morbido, a pezzi
  • 80 g di zucchero
  • un cucchiaino di vaniglia o 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • 10 g di cacao in polvere
  • 160 g di farina (io ho usato la Migros gluten free, certificata Aha)
  • pepite di cioccolato bianco o smarties per decorare

PROCEDIMENTO: preriscaldare il forno a 180°C. Preparare uno stampo da muffin con i pirottini e mettere da parte. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale gli albumi e il sale, montare: 4 min./vel. 3.5 a neve ferma. Togliere la farfalla. Trasferire gli albumi montati in una ciotola e tenere da parte. Mettere nel boccale il cioccolato e tritare: 6 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il burro e sciogliere: 3 min./50°C/vel. 1. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il lievito, il cacao in polvere, la farina e gli albumi montati, mescolare: 10 sec./vel. 5. Mescolare di nuovo con una spatola se necessario. Trasferire l’impasto negli stampi preparati, decorare con le pepite di cioccolato bianco o gli smarties e cuocere per circa 20-25 minuti (180°C). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di gustarli.

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Classificazione: 1 su 5.

Favolosi crackers ai semi (senza glutine)

Continua la mia ricerca e sperimentazione delle ricette senza glutine, questa detiene sicuramente il primato di tutte le ricette che ho provato finora, provateli e fatemi sapere ma sono davvero gustosissimi e non si riesce a smettere di mangiarli. A tutti gli amici celiaci o intolleranti al glutine sono felice di comunicare che non contengono farina, ma solo semi, tra l’altro sono quindi ricchi di omega 3. La ricetta è di Cookidoo® inglese, ma con qualche modifica di gusto e devo dire che sono comunque perfetti di gusto e consistenza ma soprattutto sono molto semplici da fare. Questi crackers vanno bene anche per i bambini ma è meglio fare una ricetta senza spezie e senza sale.

Ingredienti
  • 70 gr di semi di lino
  • 60 gr di semi di sesamo
  • 60 gr di semi di girasole
  • 50 gr di semi di chia
  • 50 gr di semi di zucca
  • 20 gr di olio extra vergine
  • 300 gr di acqua
  • 1/2 cucchiaino di sale aromatico (o sale normale)
  • 1 cucchiaino di paprika (opzionale)
  • 1 cucchiaino di garam masala (opzionale)

PREPARAZIONE: Preriscaldare il forno a 160°C. Preparare due teglie (30×40 cm) con carta forno e mettere da parte. Mettere tutti i semi nel boccale e tritare 4 sec a vel. 6. Aggiungere l’acqua, l’olio, il sale (opzionale), le spezie (opzionali) e mescolare 15 secondi a vel. 4. Far scendere il composto dalle pareti con l’aiuto della spatola. Lasciare nel boccale circa 5 minuti per far assorbire i liquidi. Dividere il composto tra le due teglie preparate e appoggiando un foglio di carta forno allargare in uno strato sottile con l’aiuto del mattarello fino a coprire bene tutta la teglia. Far cuocere le due teglie insieme per 1 ora a 160°C o fino a che il composto è bello dorato e croccante, togliere la prima teglia e spostare la seconda teglia al livello in mezzo e cuocere ancora 5 min. Lasciare intiepidire e poi con l’aiuto di una rotella per pizza tagliare a quadrotti. Se alcuni pezzi vanno in briciole tranquilli sono buoni lo stesso. Far raffreddare completamente e conservare in una scatola con chiusura ermetica o in un sacchetto per biscotti.

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Torta ai mirtilli senza glutine e senza lattosio

Una delle cose che mancano di più se sei intollerante al glutine, è decisamente il dolce, oltre ovviamente alla pasta e al pane. Ho trovato questa torta che ho adattato al Thermomix è variato leggermente e devo dire che è davvero ottima. Come sappiamo il nostro Thermomix è un mulino, quindi vi suggerisco di fare la farina di riso con il riso che avete in casa, risparmierete tempo e denaro. Con questo impasto potete tranquillamente fare anche dei muffin, ma in questo caso il tempo di cottura sarà di 20 minuti. Ho voluto scrivere la ricetta senza glutine e lattosio, ma nel caso possiate mangiare il lattosio potete tranquillamente utilizzare uno yogurt greco normale. Non mi resta altro che augurarvi buona ricetta e buona degustazione.

Riso
Farina di riso
Montiamo zucchero e uova
Impasto nella teglia
Impasto in forno
Ecco la torta

INGREDIENTI:

  • 3 Uova
  • 120 g di Zucchero
  • 200 g di Farina Di Riso (o 200 g di Riso)
  • 50 g di Amido Di Mais
  • 50 g di Farina Di Grano Saraceno
  • 40 ml di Olio Di Semi
  • 125 g di Yogurt Greco Bianco senza lattosio
  • 1 Limone Bio (Scorza E Succo)
  • 10 g di Lievito in polvere per Dolci
  • 1 pizzico di Sale
  • 300 g di Mirtilli
  • Mandorle a lamelle per guarnire (opzionale)

PREPARAZIONE: se serve la farina di riso, è necessario fare questo come primo passaggio, poiché il boccale serve asciutto e pulito, inserire 200 g di riso nel boccale e tritare per 50 sec/vel.10, versare in una ciotola e tenere da parte. Mettere i mirtilli nel boccale con un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di amido di mais e due cucchiai di zucchero, cuocere 5 min/ 100 gradi, antiorario a vel. 1., togliere dal boccale e mettere da parte in una ciotola. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Pulire velocemente il boccale risciacquando con acqua, mettere le tre uova, lo zucchero (solo 100 gr) e un pizzico di sale, inserire la farfalla e montare per 6 minuti a 37 gradi a vel. 4. Aggiungere l‘olio di semi, lo yogurt e la scorza grattugiata del limone, mescolare per 10 sec a vel 3. Togliere la farfalla, aggiungere le farine (di riso, di mais e di grano saraceno), il succo di limone e mescolare 20 sec a vel 4, aggiungere il lievito e mescolare l’ultima volta per 10 sec a vel 4. Si otterrà un composto spumoso. Versare metà composto in uno stampo rotondo a cerniera ricoperto di carta forno, versatevi sopra uno strato di composto di mirtilli e ricoprite con un altro stampo di impasto. Coprite la superficie con il composto di mirtilli rimasto e guarnire a piacere con mandorle a lamelle. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti circa, fate la prova stecchino per vedere se la torta è cotta, non deve esserci impasto umido sullo stecchino che avete messo nel mezzo della torta.

Pane alla frutta secca e semi (gluten free)

Ed eccomi di nuovo a scrivere sul Blog, mese ricco di impegni e di scoperte come quella che sono sensibile al glutine e quindi mi devo attrezzare con ricette che lo evitano, anche se per fortuna non lo devo escludere completamente, quindi qualche strappo alla regola lo posso ancora fare. Ecco spiegato il motivo della ricetta di oggi, che ho scoperto grazie alla mia amica nutrizionista Alex Ginsburg www.nutrition-therapy.ch. Il bello di questa ricetta è la versatilità, la potete modificare di volta in volta a seconda dei vostri gusti e di quello che avete in casa. Siccome i celiaci non possono mangiare la normale farina allora sfruttiamo la frutta secca per fare la nostra massa di farina per il pane. Come vedrete dalle foto, io ho utilizzato una tazza da cappuccino per fare la mia dose, in realtà potevo aggiungere più ingredienti poiché alla fine non ho riempito l’intera teglia del plum-cake e ho dovuto mettere uno stampino per ridurla, ma in cucina si sa, la creatività è la prima cosa importante. La frutta secca va tritata con il Thermomix o con il mixer, poi possiamo aggiungere le uova, l’acqua e i semini piccoli (chia, lino e sesamo). Trovo questa ricetta davvero molto buona, ricca di omega 3 e di energia positiva ma anche molto utile per finire i famosi fondi di vasetti o sacchettini che ci rimangono per mesi nella dispensa, fatemi sapere se piace anche a voi e votate la ricetta.

Ingredienti
  • 1/2 tazza di mandorle
  • 1/2 tazza di noci
  • 1/2 tazza di nocciole
  • 1/4 tazza di semi di zucca
  • 1/2 tazza di noci pecan
  • 1/2 tazza di noci del brasile
  • 1/2 tazza di semi di girasole
  • 1/2 tazza di anacardi
  • 1/4 tazza di semi di sesamo
  • 1/4 tazza di semi di chia
  • 1/4 tazza di semi di lino
  • 1/2 cucchiaino di sale (aromatico) a piacere
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di acqua

PREPARAZIONE: accendere il forno statico a 180°. Mettere la frutta secca e i semi grandi nel boccale e tritare 4 sec a vel. 6, regolate a piacere il trito, non deve essere troppo fine. Mettere il composto in una ciotola grande aggiungere il sesamo, i semi di chia e i semi di lino, mezzo cucchiaino di sale (aromatico) e 3 cucchiai di acqua. Impastare con l’aiuto di un cucchiaio fino a che tutto il composto risulta omogeneo, mettere l’impasto in uno stampo da plum-cake rivestito di carta forno e cuocere in forno caldo per 15-20 minuti, a fine cottura rovesciate il panetto e lasciate seccare 10 minuti a forno spento. Ottimo servito come base per crostini con gorgonzola o altro formaggio spalmabile, con salmone e avocado o come snack fuori casa.