Categoria: Dolci da forno

Torta alle ciliegie

Maggio e giugno si sa sono i mesi delle ciliegie, io adoro questo frutto, sia per la sua tonalità di rosso, sia per il suo sapore gustoso; normalmente a casa nostra spariscono appena le compro, ma quando ho la fortuna di trovarne una cassetta grande e di buona qualità, riesco a mettere un po’ di ciliegie da parte per fare questa meravigliosa torta. Se non ricordo male ho preso questa ricetta nel libro “Torte e biscotti” del TM31, ma è nel mio faldone di ricette da anni.

Ingredienti:

  • 300 gr di ciliegie (snocciolate)
  • 2 uova intere + 2 tuorli
  • 100 gr di farina 00 (o integrale)
  • 170 gr zucchero
  • 150 gr di burro morbido
  • 50 gr di mandorle (intere o tritate a farina)
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di cannella (opzionale)

Preparazione: per prima cosa snocciolare le ciliegie aiutandovi con lo strumento adeguato, io non l’avevo e le ho divise a metà e snocciolate facilmente con un coltello, lasciatele in una ciotola a macerare con due cucchiai di zucchero (20 gr dei 170 gr totali) e se volete con un pizzico di cannella. Accendete il forno statico a 180°. A boccale asciutto e pulito mettete 50 gr di mandorle e tritate 10 sec a vel 10, otterrete la farina di mandorle, mettete da parte in una ciotolina. Inserire nel boccale il burro morbido e mescolare per 1 min. a vel. 4. Aggiungere le uova (2 intere e due tuorli), la farina, i restanti 150 gr di zucchero, le mandorle tritate messe da parte, il sale e amalgamare il tutto 1 min. a vel 7, quando mancano 30 sec. sollevate il misurino e mettete la mezza bustina di lievito. Versare il composto in una teglia diam 24/26, imburrata e infarinata (o con carta forno bagnata e ben strizzata) e livellarlo con la spatola. Prendere le ciliegie e disporle sulla torta. Infornare in forno caldo a 180° nel livello centrale e far cuocere per 40 minuti circa. Per controllare la cottura pungere il centro della torta con uno stuzzicadenti, se non rimangono attaccate bricioline di torta è cotta. Gustare la torta fredda.

Torta di mele della nonna Anna

Questa ricetta era della mia nonna Anna e la faceva spesso alla domenica, in realtà lei cambiava sempre la ricetta perché dipendeva dalle cose che aveva in casa. Pensate un po’ la mia nonna Anna aveva origini svizzere del cantone Soletta ed ora noi viviamo in Svizzera, una coincidenza? Magari questa ricetta ha proprio origini Svizzere, chissà. Io la preparo quando abbiamo ospiti intolleranti al lattosio e piace sempre a tutti. Le mele messe a macerare nel succo di agrumi diventano molto saporite e dopo la cottura formano una specie di crema all‘interno della torta e la rendono deliziosa.

INGREDIENTI:

  • 2/3 mele renette (ma vanno bene anche quelle che avete in casa)
  • 3 uova intere
  • 1 bicchiere di olio di mais (circa 200 gr)
  • 150 gr di farina bianca
  • 150 gr di fecola di patate
  • 150 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci
  • 1 pizzico di cannella (opzionale)
  • 1 pizzico di sale
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 1 mandarino

Preparazione: Sbucciare e affettare le mele a spicchi sottili in una ciotola, unire il succo degli agrumi, aggiungere un pizzico di cannella(opzionale), tre cucchiai di zucchero, tenere immerse almeno un’ora prima dell’esecuzione della torta; ogni tanto rimestarle. Nel boccale grattugiare la scorza degli agrumi 10 sec vel 10. Nel boccale oltre la scorza degli agrumi inserire i seguenti ingredienti: zucchero, uova, olio, farina, fecola, sale, lievito, mescolare 30 sec vel 5. Mettere ¾ del composto in una teglia foderata di carta forno o imburrata e infarinata, disporre le mele infilandole su tutta la superficie della torta in senso circolare, aggiungere qualche cucchiaio del succo degli agrumi sulle mele stesse e ricoprirle con il restante composto. Mettere in forno ventilato a temperatura 180°, tempo di cottura 40/50 minuti.

Con questa ricetta è possibile fare anche dei muffin monoporzione con le stesse dosi vi verranno circa 12 muffin. Il tempo di cottura sarà di 25 minuti alla stessa temperatura.

Crema alla menta e lingue di gatto

Oggi vi propongo due ricette che mi piaciono molto e che potete preparare in anticipo e servire fredde quando arrivano gli amici. La prima è una squisita crema alla menta che potete arricchire con gocce di cioccolato (per avere una crema After Eight) o smarties o zuccherini e servire ad un buffet o come merenda o come dolce dopo pasto.

Ingredienti crema alla menta

  • 500 ml di latte
  • 1 uovo
  • 50 gr di zucchero
  • 60 gr di sciroppo alla menta
  • 50 gr di farina
  • una manciata di gocce di cioccolato o smarties o zuccherini per decorare

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere 8 minuti 90° vel. 4. Per servire potete mettere il composto un una ciotola unica oppure io solitamente preparo delle mono porzioni e le metto in frigorifero fino al momento di servire. Prima di servire cospargere con gocce di cioccolato, smarties o zuccherini.

Ingredienti per le lingue di gatto

  • 4 albumi
  • 120 gr di burro morbido
  • 100 gr di zucchero
  • 150 gr di farina
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale

Preparazione: Riscaldare il forno a 160°, inserire tutti gli ingredienti nel boccale e mescolare 50 sec vel 5,5. Mettere il composto in una Sac à poche e utilizzare il beccuccio da lingua di gatto con una parte piatta e una merlata, oppure potete utilizzare semplicemente un cucchiaino. Preparare due teglie con carta forno e distribuire il composto in striscette lunghe circa 3 cm e ben distanziate. Infornare per circa 12 min, io vi consiglio di cuocere una teglia alla volta. Lingue di gatto sono pronte quando i bordi sono lettermente dorati, lasciare intiepidire prima di staccarli dalla teglia.

Ciambella della nonna

Mi sono accorta che finora non ho praticamente messo ricette di torte, ma io adoro fare le torte per festeggiare insieme alla mia famiglia e agli amici, allora recuperiamo subito: ecco la Ciambella della nonna Cristina, che sarebbe la mia mamma. E’ un dolce da colazione, ma anche da fine pasto servito con un bel budino al cioccolato. Come potete vedere dalla foto è molto alto e la quantità di farina è tanta, volendo potete tranquillamente fare metà dose e vi verrà una ciambella più bassa, ma vi consiglio di provare la ricetta completa e vi garantisco che non ve ne pentirete, rimarrà soffice come il primo giorno e vi accompagnerà per qualche colazione.

Ingredienti:

  • 5 uova (di cui 4 tuorli e 1 intero)
  • 500 gr di farina bianca 00
  • 100 gr di burro morbido
  • 300 gr di zucchero
  • 200 gr di latte
  • 200 gr di olio di semi di mais
  • un pizzico di sale
  • una bustina di lievito per dolci
  • 1 scorza di limone grattugiata (opzionale)
  • 70 gr di gocce di cioccolato fondente
  • granella di zucchero per guarnire

Preparazione: Accendere il forno a 190°. Ungere uno stampo per ciambella con diametro di 26 cm e tenerlo da parte. Mettere nel boccale la scorza di limone (opzionale) e lo zucchero, polverizzare: 10 sec vel 10. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere le uova e mescolare 30 sec vel 3. Aggiungere la farina, il burro morbido a pezzetti, l’olio, il latte, e il sale, mescolare 1 min vel 5. Aggiungere le gocce di cioccolato e il lievito in polvere e amalgamare 15 sec vel 5. Se il composto non risultasse omogeneo mescolare altri 20 sec vel 5. Versare il composto nello stampo preparato in precedenza, distribuire la granella in superficie e cuocere per circa 40 minuti (190°). Lasciare riposare nello stampo 10 minuti prima di sfornare il dolce e lasciare raffreddare completamente.