Questa ricetta fa parte delle ricette di famiglia, mi piace molto preparare questi biscotti per la merenda e la colazione di tutti noi, ma si prestano anche da confezionare in sacchettini e da portare come regalo ad amici e parenti. Con qualche leggera variazione rispetto alla ricetta originale (no uvetta e pinoli ma con l’aggiunta di gocce di cioccolato), diventano davvero uno snack gustoso. Attenti a quanto impasto mettete per ciascun biscotto, in forno diventano davvero grandi più del doppio. Qui sotto vi metto i miei ingredienti e il procedimento che trovate anche al link in fondo alla pagina. Sui social trovate anche il video della preparazione.
Ingredienti
2 uova intere
1 cucchiaio di fecola di patate
250 gr di farina bianca 00
150 gr di zucchero
200 gr di burro a temperatura ambiente
1/2 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
500 gr di fiocchi di mais
50 gr di gocce di cioccolato
Procedimento: preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la teglia con carta forno. Mettere nel boccale lo zucchero e le uova, montare: 1 min./vel. 3. Aggiungere la farina, il burro, il lievito e mescolare: 1 min./vel. 6. Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare: 10 sec./vel. 4. Con il composto formare delle palline e passarle nei fiocchi di mais. Disporre le palline sulla placca del forno preparata in precedenza e cuocere in forno caldo per 15-20 minuti (180°C). Sfornare, lasciare intiepidire e a piacere spolverare di zucchero a velo.
Per me ogni ricetta ha la sua storia, soprattutto le ricette dei dolci sono ricordi che conservo gelosamente e che mi piace sempre raccontare. Questi biscottini mi sono stati regalati per la prima volta dalla mia amica Laura super lettrice di questo Blog, mi ricordo ancora erano in una scatola cilindrica bianca e azzurra dove all’interno del coperchio aveva attaccato una pallina azzurra in lana cotta e poi c’era il sacchettino di questi fantastici biscottini. Sono tipici della Germania e infatti Laura li ha conosciuti in uno dei suoi viaggi in Germania prima di studio e poi di lavoro. Si fanno di solito per Natale da regalare o da offrire a chi ci viene a trovare e sono davvero facili da fare anche con i vostri bambini e hanno un gusto delicato alla vaniglia che è davvero buonissimo, per non parlare del profumo che c’è in casa quando li abbiamo infornati. Correte anche a vedere sui miei social, troverete il video di come ottenere questa particolare forma. A presto e buona scorpacciata di biscotti.
Conoscete questa tradizione? Qui in Svizzera si fa questa corona di pan dolce con o senza uvetta, per il giorno del 6 gennaio, in una delle palline si nasconde una statuetta di plastica bianca del Re/Regina, chi la trova è il re o la regina della giornata e deve indossare la corona dorata. Io non ho tenuto la statuetta dell’anno scorso quindi ho seguito il consiglio che ho trovato su Cookidoo® e quindi ho messo una mandorla intera in una delle palline… chi la troverà domani mattina?
Variazioni
i miei bambini non amano l’uvetta, allora ho pensato di mettere delle gocce di cioccolato, ma non ne avevo abbastanza quindi ho tritato per 3 sec a vel. 5 qualche pezzo di cioccolato e degli Smarties, ho messo da parte in una ciotolina. Poi ho fatto il mio impasto con tutti gli ingredienti come sa ricetta e al passaggio in cui mi dice di aggiungere l’uvetta ho aggiunto il mio cioccolato tritato. E’ risultato un impasto marmorizzato bianco e nero che mi ha soddisfatto.
apro una parentesi sulle farine, qui in svizzera si trova la farina specifica per la treccia di pan brioche che è perfetta per questa ricetta, ma se non avete in casa questa specifica farina vi suggerisco di fare un mix di manitoba, farina integrale e farina di tipo 2 macinata a pietra.
non vi dimenticate di mettere la mandorla intera in una delle palline.
per decorazione ho spennellato solo con dell’uovo sbattuto e aggiunto solo della granella, ma se le gradite potete mettere anche le mandorle a lamelle.
Ora non mi resta che augurarvi Buona Epifania e soprattutto onore al Re o alla Regina della giornata.
La mia proposta di Natale prosegue con questa ricetta, avete mai provato i bignè salati? La pasta choux è molto difficile da preparare poiché si deve fare un composto colloso che cuoce e necessita di essere girato molto bene. Con il nostro Thermomix® è questo impasto si fa velocemente e senza fatica, io normalmente lo stendo a cucchiaini sulla leccarda del forno e la forma viene perfetta, trovate la ricetta su Cookidoo® in fondo alla pagina, se preferite potete mettere il composto nella Sac à poche e fare delle forme più uniformi. I bignè sono davvero comodi da preparare in anticipo, basta avere pronte le varie farciture e riempirli all’ultimo momento. Ecco qui la mia proposta dolce, riempiti di crema pasticcera, ma potete farcirli anche con la famosa crema Thermomix® bianca e nera e spolverarli di zucchero a velo e cacao amaro.
Come vi ho già anticipato nel titolo dell’articolo, potete utilizzare i vostri bignè anche per un antipasto, come? Basta cambiare la crema di farcitura, io per esempio ne ho fatta una alla rucola, una al prosciutto e una ai funghi, ho decorato con dei chicchi di melograno ed è subito Natale. Ecco qui le ricette.
Mousse di ricotta e rucola
200 g di ricotta ben sgocciolata o formaggio spalmabile
200 g di rucola
pinoli oppure mandorle q.b.
sale
1 cucchiaio colmo di olio evo
qualche cucchiaio di acqua calda
Preparazione: nel boccale mettere la rucola, pinoli o mandorle e tritare 10 sec. / vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la ricotta (o il formaggio spalmabile), il sale, il pepe, il cucchiaio di olio e amalgamare: 30 sec. /vel. 5. Se per caso è troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Mousse di prosciutto
300 g di ricotta ben sgocciolata o formaggio spalmabile
250 g di prosciutto cotto a fette o a pezzi
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
Preparazione: nel boccale mettere il prosciutto e tritare 10 sec. / vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la ricotta (o il formaggio spalmabile), il sale, il pepe, e mescolare: 20 sec. /vel. 5.
Crema spalmabile ai funghi
1 spicchio d’aglio (opzionale)
25 gr di olio extravergine d’oliva
3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
350 g di funghi freschi, tipo pleurotus, lavati e tagliati a pezzi
30 g di burro
50 g di panna fresca liquida
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe
Preparazione: Mettere nel boccale l’aglio e l’olio extravergine di oliva, insaporire: 5 min./80°C/antiorario/vel. 1. Eliminare l’aglio. Senza lavare il boccale mettere il prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Mettere nel boccale i funghi e cuocere: 15 min./100°C/vel. 1. Eliminare se necessario l’acqua in eccesso. Aggiungere l’olio aromatizzato rimasto, il prezzemolo tritato, il burro, la panna, il sale e il pepe, frullare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Il composto dovrà risultare liscio e omogeneo. In caso contrario, ripetere la manovra: 10 sec./vel. 8.
Suggerimenti e termine della preparazione
Per terminare la preparazione poco prima dell’arrivo degli ospiti fare un piccolo taglietto nei bignè e inserire le varie mousse con un cucchiaino da caffè, oppure riempire tre tasche da pasticceria e utilizzare il beccuccio allungato. Disporre i bignè con le varie mousse su un vassoio da portata e per decorazione natalizia utilizzare dei chicchi di melograno. Queste mousse sono ottime anche con patate al vapore o lesse, bastoncini di verdura o crostini. Le mousse si conservano per 2-3 giorni in frigorifero, ma per non avere troppi avanzi, con lo stesso procedimento è possibile preparare metà dose.
Nel giorno di Halloween non potevo che mettere questa ricetta che fa parte della mia tradizione di famiglia. La mia mamma ha fatto con le sue mani d’oro questi biscottini che vedete nella foto, li ha preparati con mia figlia Arianna qui a Zurigo e li abbiamo anche portati a far assaggiare alla nostra dottoressa. Nella tradizione cremonese questi speciali biscotti si trovano in tutte le fornerie e pasticcerie nel periodo in cui si va ad onorare i propri defunti al cimitero (2 novembre giorno dei morti). Siccome in questa occasione, un po’ tutte le famiglie si ritrovano, è tradizione che una volta tornati dalle funzioni al cimitero, ci si riunisca tutti nella casa della nonna o della mamma e si mangino insieme piatti tipici della nostra cultura come i fasulin de l’öc cun le cudeghe (clicca qui per la ricetta), la trippa al pomodoro e questi deliziosi biscottini.
Ovviamente questa ricetta è precedente al mio utilizzo del Thermomix® ma sono riuscita a adattarla con semplicità e l’impasto risulta perfetto.
Ingredienti:
200 gr di farina 00
200 gr di farina gialla (per polenta)
2 tuorli
100 gr di zucchero
170 gr di burro morbido
1 bustina di vanillina (o scorza di arancia o scorza di limone)
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
un goccio di latte (se necessario per amalgamare meglio l’impasto)
Preparazione: mettere la farina gialla e macinare per 3 volte 2 sec a vel turbo, potete proprio utilizzare la funzione turbo che trovate se scorrete a destra del vostro Tm6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare 20 sec. vel 5. Se l’impasto è molto bricioloso aggiungete un goccio di latte e rimescolate 5 sec. vel 5. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno mezz’ora. Accendete il forno a 170° in modalità ventilato e preparate due teglie con la carta forno. Riprendete l’impasto dal frigorifero, prendetene metà e riponete l’altra metà in frigorifero in modo che rimanga fredda, sul piano di lavoro stendete con le mani un rettangolo 20X15 cm di impasto alto circa 0.5 cm, tagliate delle striscioline tutte uguali e poi in senso orizzontale fino ad ottenere una specie di griglia con rettangoli di circa 1×3 cm, date la forma dell’osso schiacciando con le mani e mettete tutte le vostre forme sulla teglia con carta forno, infornate per 10 minuti a 170° in modalità forno ventilato. Intanto che si cuoce la prima teglia, prendete l’altra metà dell’impasto e procedete nello stesso modo. Alla fine dovrebbero risultarvi circa 60 biscottini.
Avete mai provato a fare un dolce alla zucca? Io devo ammettere che prima di questa ricetta utilizzavo la zucca solo per piatti salati, ma la consistenza corposa della zucca è perfetta per questi deliziosi biscotti. Ho trovato la ricetta in rete e ovviamente l’ho convertita in modalità manuale del nostro super aiutante in cucina, il Thermomix® (Bimby® in Italia).
Ingredienti:
150 gr di zucca pulita
500 gr di acqua
1 uovo
30 ml di olio di semi
90 gr di zucchero
250 gr di farina 00 o farina di riso
mezza bustina di lievito per dolci
zucchero di canna e zucchero a velo per la glassatura
Preparazione:
Mettere la zucca nel cestello a tocchetti anche con la buccia.
Aggiungere 500 gr di acqua nel boccale e, dopo aver posizionato il cestello nel boccale, cuocere per 30 minuti a 100° a vel. 1.
Dopo aver lasciato raffreddare la zucca, sbucciarla ed inserirla di nuovo nel boccale (senza cestello) e frullare 3 sec a vel. 7, unire lo zucchero, l’uovo, la farina e il lievito e impastare 20 sec. a vel. 5.
Lasciare riposare l’impasto avvolto in pellicola trasparente in frigorifero per 30 minuti.
Mettere in un piattino tre cucchiai di zucchero di canna e in un altro piattino tre cucchiai di zucchero a velo, formare delle palline grandi quanto una noce e passarle prima nello zucchero di canna e poi in quello a velo, a questo punto disporre le palline ben distanziate su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico per 15 minuti a 180°.
Consiglio: per preparare dei biscotti al cacao sostituire 20 gr di farina con 20 gr di cacao amaro in polvere.
Oggi ero particolarmente ispirata e ho voluto preparare la Sbrisolona che ho trovato su Cookidoo® Italia. Se andate sui social troverete anche un piccolo video che vi mostra tutta la preparazione. Poi parlando al telefono con la mia mamma mi ha detto che la torta si chiama Sbrisolosa, allora ho fatto un po’ di ricerche e ho scoperto che sono due torte della tradizione Lombarda, una viene da Mantova (la Sbrisolona) e l’altra è tipica delle campagne cremonesi e si chiama Sbrisolosa. Entrambe le torte hanno in comune che sono messe nella teglia a briciole e che si fa fatica a tagliarle ma si mangiano con il cucchiaino. Entrambe le torte sono ottime se accompagnate da una crema al gianduia (clicca qui per la ricetta), dallo zabaione (arriverà presto la ricetta), oppure con del gelato.
Sbrisolosa: LaSbrisolosa era il dolce tipico delle “bugardéere”, cioè delle donne che un tempo provvedevano al lavaggio della biancheria di casa, in campagna, ogni anno alla fine di aprile o all’inizio di maggio. Al termine del lavoro la padrona di casa offriva con una semplice merenda anche questo dolce che veniva cotto con le ultime braci (posto sopra o sotto) dalla “furnazéta”
Dopo aver fatto le opportune verifiche, mia zia Graziella la sorella di mia mamma, ha conservato la ricetta della Sbrisolosa della mia infanzia, quella della mia nonna Maria. Era una super cuoca ma soprattutto una super pasticcera perché faceva da sola tutti i dolci da vendere nel negozio di forneria che aveva con il mio nonno Guido.
Ingredienti Sbrisolosa Nonna Maria
350 gr di farina bianca
150 gr di farina gialla
150 gr di burro
200 gr di zucchero
scorza di limone grattugiato o mentina
1/2 bustina di lievito per dolci
Preparazione: Impastare e miscelare bene tutti gli ingredienti. Mettere nella teglia unta e formare uno strato di circa 2 dita e pressare bene con le mani. Cuocere per 30 minuti a 160°. Appena sfornata, tagliarla a pezzi e quando è fredda toglierla dalla teglia. Mi ricordo che mia nonna la metteva in una teglia quadrata e la tagliava a quadrotti di circa 10 cm per lato cosi aveva già le porzioni da vendere.
Oggi vi scrivo una ricetta che ho trovato nella Cookidoo® Svizzera e vi traduco qui con piacere in italiano. Mi piace molto il nome di questa torta in tedesco, mi piace il colore e quando ho detto ai miei figli che avrei fatto la torta mucca viola ne sono stati subito entusiasti. Trovo che l’accostamento dei mirtilli al cioccolato bianco sia davvero molto azzeccato, mi ha dato molta soddisfazione farla e ancora più soddisfazione mangiarla. Una nota sulle quantità, noi siamo in 4 in famiglia e quindi ho dimezzato le dosi ottenendo una torta rotonda nella classica tortiera con stampo a cerniera da 26 cm di diametro, l’intera dose della ricetta è per una torta rettangolare, per esempio perfetta per una festa di compleanno.
Ingredientiper l’impasto
½ limone, non trattato, scorza sbucciata sottile
180 g di zucchero
20 g di zucchero vanigliato, fatto in casa
250 g di burro, morbido, a pezzi
35 g di olio
7 uova
400 g di farina
100 g di farina di amido di mais
1 bustina di lievito in polvere
130 g di latte
Ingredientiper la crema
1 barattolo di mirtilli (600 g) io li ho usati surgelati
100 g di cioccolato bianco, a pezzi
200 g di panna acida
Ingredienti per la glassa
400 g di cioccolato bianco, a pezzi
10 g di olio di girasole
Preparazionedell’impasto: preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia profonda con carta da forno. Mettere lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone nel boccale, polverizzare per 30 sec./velocità 10 e spingere verso il basso con la spatola. Aggiungere il burro, l’olio e le uova e mescolare per 1 min / velocità 4. Unire la farina, la farina di mais e il lievito e mescolare spatolando per 40 secondi a velocità 6. Distribuire ¾ della pastella sulla teglia preparata. Aggiungere il latte al resto della pastella nella ciotola, mescolare per 20 secondi/vel. 4, trasferire e mettere da parte. Lavare e asciugare il boccale. Crema Scolare i mirtilli nel cestello, raccogliendo il succo in una ciotola. Mettere il cioccolato nel boccale, tritare per 4 sec./velocità 8 e spingere verso il basso con la spatola. Aggiungere 20 g di panna acida e sciogliere per 2 min/50°C/vel. 2. Aggiungere i restanti 180 g di panna acida e i mirtilli scolati, mescolare per 1 min/velocità 3 e spalmare la crema di cioccolato ai mirtilli sulla pasta sulla teglia. Coprire in modo uniforme con l’impasto bianco tenuto da parte, cuocere la torta per 30 minuti (180°C) e lasciare raffreddare (ci vuole circa 1 ora). Durante questo tempo, sciacquare ed asciugare il boccale. Glassa Mettere 250 g di cioccolato nel boccale, macinare per 4 sec./velocità 8 e trasferire in una ciotola. Aggiungere 100 g di succo di mirtilli nel boccale e riscaldare per 2 minuti/70°C/velocità 2. Aggiungere il cioccolato tritato, sciogliere per 1 min/velocità 2,5, distribuire sulla torta e lasciare raffreddare per almeno 2 ore. Sciacquare il boccale durante questo tempo. Inserire i restanti 150 g di cioccolato nel boccale e macinare per 4 sec./velocità 8 e spingere verso il basso con la spatola. Aggiungere l’olio, sciogliere per 2 minuti e 30 secondi/50°C/velocità 2 e spargere il composto di cioccolato sulla torta in modo da formare delle chiazze con un cucchiaino, in modo che sembrino macchie di mucca. Lasciare asciugare la glassa, tagliare la torta in 20 pezzi e servire.
La torta che vi propongo oggi è molto furba perché utilizza solo gli albumi delle uova e quindi è perfetta quando avete fatto per esempio la crema pasticcera o lo zabaione o la torta di rose dove invece dovete utilizzare solo i tuorli. Normalmente io non butto mai via gli albumi, questo ingrediente prezioso perché esistono davvero tanti modi per riutilizzarli, eccone alcuni:
schiumine o meringhe, è la mia ricetta preferita da fare con gli albumi, con il nostro Thermomix vengono davvero perfette (clicca qui per la ricetta);
lingue di gatto per accompagnare i nostri dolci al cucchiaio o il gelato (clicca qui per la ricetta);
per montare un sorbetto alla frutta, presto arriverà l’articolo dedicato;
torta solo albumi e ve ne parlo qui
Questa ricetta che trovate nel link vi dice di utilizzare le mandorle, in questo caso non le avevo allora ho messo un mix di frutta secca, mandorle, anacardi e arachidi e ho fatto una bella farina con il mio Thermomix, il gusto è venuto davvero perfetto. come sempre potete giocare sia con gli ingredienti, sia con le forme da dare alla vostra torta, io per esempio ho scelto una tortiera a forma di cuore. Potete anche aggiungere del cacao amaro in polvere (circa 25 gr) e vi verrà una buonissima torta al cioccolato per la colazione.
Le meringhe o schiumine, sono per me un ricordo d’infanzia, perché la mia nonna le aveva sempre in un vaso di vetro e le conservava gelosamente per i momenti speciali, lei però le comprava perché quando tentava di farle, le venivano delle palline schiacciate e che si attaccavano ai denti. Quando ho preso il mio primo Bimby Tm31 tanti anni fa, la mitica Rosa mi aveva assicurato che sarei riuscita a fare delle meringhe perfette e…. E’ davvero così, con il suo procedimento che ho scritto a mano copiando dal suo ricettario venivano già perfette, ma anche con il procedimento nella modalità guidata del Tm5 e del Tm6 sono più buone di quelle della forneria. Provare per credere.
Accorgimenti preziosi:
gli albumi non devono essere troppo vecchi, max 4 giorni e cosa molto importante non devono essere troppo freddi, quindi toglieteli dal frigorifero almeno 30 minuti prima di usarli;
assicuratevi di inserire bene la farfalla, altrimenti potrebbe sganciarsi durante la lavorazione;
una volta montati gli albumi con lo zucchero mettete il composto in una sac a poche e scegliete la bocchetta giusta;
cercate di fare delle forme tutte della stessa dimensione per una cottura omogenea;
cuocete in forno statico o ventilato a 100°, per circa 1 ora (potete anche far cuocere due teglie), poi assaggiatene una, se all’interno è ancora morbida impostate ancora 15 minuti, poi fatele raffreddare nel forno spento, in questo modo diventeranno super friabili;
una volta raffreddate potrete far sciogliere sempre nel Thermomix® del cioccolato fondente e bagnare la punta o un’estremità delle vostre meringhe in modo da ottenerle bicolor.
Taste & Journey 