Dolci da forno – Taste & Journey

Ciambellone al Cocco con Eritritolo e Mandorle (senza glutine)

Oggi vi voglio proporre una ciambella al cocco con due particolarità, la prima è la forma dello stampo che ho usato e la seconda è che ho cercato di utilizzare dolcificanti diversi dallo zucchero bianco. Ma veniamo alla forma, in tedesco si chiama Guglhupf ed è declinata in mille ingredienti a base di frutta, cioccolato o la classica bianca e la troviamo anche di varie dimensioni e ricoperta di cioccolato o di glassa, la caratteristica di questa forma è che se l’impasto è molto lievitato otteniamo una ciambella molto alta, ma se facciamo invece meno impasto risulta una piccola tortina diamantata molto carina da presentare a colazione o per l’ora della merenda. Ovviamente se non avete ancora questa forma, potete tranquillamente utilizzare il classico stampo a ciambella. La seconda particolarità di questa ricetta è che contiene l’eritritolo al posto dello zucchero bianco, lo trovate tranquillamente al supermercato e fa meno male dello zucchero, lo potete anche sostituire con datteri tritati, o sciroppo d’acero o miele (entrambi da utilizzare in 70 gr l posto di 100 gr di zucchero). Ultima segnalazione di questa ricetta è il cocco, non amo particolarmente questo ingrediente, ma vi assicuro che in questa versione è davvero gradevole.

Ingredienti

100 g di burro, a pezzetti, e un po’ di più per ungere
100 g di cocco grattugiato e un po’ di più per spolverare
100 g di mandorle
100 g di eritritolo (da sostituire con sciroppo acero o miele 70 gr)
50 g di farina (io utilizzato quella senza glutine)
20 g di eritritolo alla vaniglia, fatto in casa
200 g di latte di cocco
1 bustina di lievito in polvere
20 g di farina di semi di carrube o farina normale
2 uova

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una tortiera (Ø 22-24 cm) e cospargerla di cocco grattugiato.
Mettere 30 g di cocco grattugiato e di mandorle nel boccale del frullatore e tritare per 10 secondi/velocità 10.
Aggiungere 70 g di cocco grattugiato, il burro, l’eritritolo, il glutine, l’eritritolo vanigliato, il latte di cocco, il lievito in polvere, la farina di semi di carrube e le uova e mescolare per 20 secondi/velocità 5.
Versare l’impasto nella teglia preparata, cuocere la torta per circa 30 minuti (180°C), coprire con carta da forno dopo 15 minuti se necessario, lasciare raffreddare nella teglia, togliere dalla teglia, tagliare in 12 pezzi e servire.

Muffin al cioccolato (solo albumi e gluten free)

Siamo rientrati dalle ferie, da due settimane ormai è iniziata la scuola qui in Svizzera e abbiamo quindi bisogno di una super ricarica per il weekend. Come sempre cerco le ricette su Cookidoo® a seconda degli ingredienti che ho in casa e poi adatto la ricetta in base ai gusti della nostra famiglia. Vi presento la mia ricetta di oggi, avevo degli albumi da utilizzare, quindi ho cercato la torta solo albumi al cioccolato, ma poi ho pensato di fare dei muffin che sono più pratici da conservare in casa e si possono anche congelare, ho utilizzato la farina senza glutine e ho aggiunto delle pepite di cioccolato bianco ed ecco il risultato.

INGREDIENTI:

8 albumi
1 pizzico di sale
100 g di cioccolato fondente a pezzi
100 g di cioccolato al latte a pezzi
100 g di burro morbido, a pezzi
80 g di zucchero
un cucchiaino di vaniglia o 1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
10 g di cacao in polvere
160 g di farina (io ho usato la Migros gluten free, certificata Aha)
pepite di cioccolato bianco o smarties per decorare

PROCEDIMENTO: preriscaldare il forno a 180°C. Preparare uno stampo da muffin con i pirottini e mettere da parte. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale gli albumi e il sale, montare: 4 min./vel. 3.5 a neve ferma. Togliere la farfalla. Trasferire gli albumi montati in una ciotola e tenere da parte. Mettere nel boccale il cioccolato e tritare: 6 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il burro e sciogliere: 3 min./50°C/vel. 1. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il lievito, il cacao in polvere, la farina e gli albumi montati, mescolare: 10 sec./vel. 5. Mescolare di nuovo con una spatola se necessario. Trasferire l’impasto negli stampi preparati, decorare con le pepite di cioccolato bianco o gli smarties e cuocere per circa 20-25 minuti (180°C). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di gustarli.

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Torta biscotto con uova di cioccolato

Ecco qui una ricetta molto utile per smaltire le uova di Pasqua che hanno ricevuto i nostri bambini. Ho trovato questa ricetta online e l’ho fatta subito mia perché è davvero buona e soprattutto utile. La base è come quella della sbrisolona o in tedesco Streuselkuchen, ma senza mandorle, con meno zucchero perché, almeno in casa nostra, il cioccolato da smaltire è sempre al latte, quello fondente finisce subito. Al centro si mettono i pezzi di cioccolato a sentimento ed è davvero buona, provare per credere. Ultima cosa che aggiungo prima della ricetta, non vi preoccupate se l’impasto risulterà tutto a briciole, è normale, dopo la cottura sarà più friabile, aiutatevi con un bicchiere per schiacciarlo leggermente sul fondo della teglia e cercate di fare un leggero bordo ai lati della vostra torta.

Ingredienti:

400 gr di farina 00
70 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito in polvere
2 uova
120 gr di burro
1 pizzico di sale
cioccolato a sentimento

Preparazione: mettere nel boccale tutti gli ingredienti e impastare a velocità spiga 15/20 sec. Mettere 2/3 dell’impasto nella tortiera (26 cm di diametro) foderata di carta forno, schiacciare bene l’impasto aiutandosi con il fondo di un bicchiere. Distribuire il cioccolato a pezzetti e terminare il tutto con il rimanente impasto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25 minuti. Che dire buona scorpacciata di torta.

Torta della nonna a modo mio

Questa ricetta mi piace molto nella versione originale, ma insieme a mia figlia Arianna ci siamo inventate questa variante che ci ha davvero conquistate, avete presente i biscotti al cioccolato GRISBI con la cremina bianca dentro? Ecco il sapore di questa versione della torta della nonna ricorda proprio questi golosi biscotti. Abbiamo preparato una crema Thermomix® alle nocciole e mandorle e poi abbiamo seguito la ricetta della torta della nonna originale, mettendo nell’impasto 30 gr di cacao amaro in polvere (al posto di 30 gr di farina). Infine vi do un consiglio pratico, soprattutto se fate questa torta con i bambini: la parte di impasto (1/3) che dovete usare per la copertura della torta, potete metterla di nuovo nel Thermomix® e tritarla 5 sec vel. 5 e metterla sbriciolata a coprire tutta la crema, il risultato, come vedere dalle foto è più rustico.

Crema alle nocciole

Ingredienti

250 g di nocciole sgusciate, precedentemente tostate
100 g di zucchero
40 g di farina
500 g di latte
2 uova (da 60 g circa)

PREPARAZIONE: Mettere nel boccale le nocciole, lo zucchero, tritare: 3 min./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la farina, il latte, le uova e cuocere: 11 min./90°C/vel. 4. Trasferire la crema in una ciotola, ricoprire con la pellicola trasparente facendola aderire alla superficie e fare raffreddare. Servire tiepida o fredda o utilizzare come desiderato.

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Omini di pasta (Grittibänze)

Da quando viviamo qui in Svizzera, ogni anno nel periodo prenatalizio a cominciare dal 6 dicembre San Nicola (Samichlaus), ci sono sempre questi ometti molto carini nelle panetterie, ho cercato la ricetta su Cookidoo ed ecco qui ingredienti e procedimento per fare i miei omini di pasta. In realtà ho anche guardato qualche video su come decorarli perché la pasta lievitata all’inizio sembra carina ma poi lievita lievita e poi non si riesce più a capire la forma che abbiamo dato. Con pochi e semplici trucchi riuscirete anche voi a fare dei perfetti omini di pasta come questi e fatevi aiutare dai vostri bambini, si divertiranno tantissimo.

TRUCCHI PER LA DECORAZIONE

ricavate il corpo degli omini in quattro palline di uguale dimensione con 3/4 dell’impasto, fate prima le palline, poi formate delle forme strette e allungate massaggiando delicatamente la pasta, poi nella parte alta del vostro rotolino schiacciate a 3/4 per formare la testa e appiattite leggermente, fate il taglio dalla parte opposta (sotto) per le gambe e due taglietti più su per le braccia, ora i vostri omini sono pronti da decorare, posizionateli direttamente nella teglia.
ora pensate ai dettagli, potete fare le sciarpine arrotolate, i cappellini con il bordino in rilievo e il pon pon, per la barba tagliate a ciuffetti un pezzo di pasta a forma di triangolo, prendete tre striscioline di pasta e formate due trecce per le donnine, potete anche fare dei cappottini più lunghi o delle cinture o delle gonnelline strette in vita.
terminate i vostri omini mettendo l’uvetta per fare gli occhi e bottoni, mettendola in profondità con uno stuzzicadenti, spennellare con un tuorlo e latte e mettere la granella di zucchero per fare la neve su cappelli e bordini.

ingredienti

300 g di latte
20 g di lievito di birra fresco, sbriciolato (o una bustina di lievito secco 7g)
500 g di farina per treccia o manitoba
60 g di burro, non salato, a pezzi (1 cm)
50 g di zucchero
1 ½ cucchiaino di sale
20 g di uvetta sultanina
3 cucchiai di acqua
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di latte

PREPARAZIONE: Mettere il latte e il lievito nel boccale e intiepidire: 3 min./37°C/vel. 2. Aggiungere la farina per trecce, il burro, lo zucchero e il sale e impastare: Spiga/3 min.. Mettere l’impasto sul piano di lavoro, formare una sfera, trasferire in una ciotola, coprire e fare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente finché raddoppia di volume. Nel frattempo mescolare 20 g di uva sultanina con 3 cucchiai di acqua e lasciare in ammollo fino al momento di decorare. Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato). Rivestire due placche da forno con carta da forno. Suddividere 660 g di impasto in 6 porzioni, formare dei rotoli lunghi circa 18 cm. Effettuare un’incisione di circa 6 cm su entrambi i lati dei rotoli di impasto. Piegare un lato verso il basso per realizzare le braccia, allargare i pezzi di impasto inferiori per creare le gambe. Disporre le porzioni di impasto sulle placche da forno precedentemente preparate. Suddividere 100 g di impasto in 6 porzioni, formare delle sfere e sistemarle come testa in alto sulle porzioni di impasto. Con il resto dell’impasto realizzare le decorazioni (ad es. cappello, capelli), decorare i Grittibänz. Decorare i Grittibänz con l’uva sultanina ben strizzata. Incidere la bocca con un paio di forbici. Sbattere il tuorlo con il latte, spennellare i Grittibänz. Cuocere in forno i Grittibänz per 20-22 minuti (180°C) fino a doratura. Sfornare i Grittibänz, lasciar intiepidire su una gratella, servire tiepidi o freddi.

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Plumcake cioccolato e pesche

Questa torta ha l’effetto sorpresa, fuori sembra un normalissimo plumcake al cioccolato, ma quando tagliate la fetta contiene una dolce lunetta di pesca gialla che fa contrasto e che è davvero gustosa. Ho assaggiato questa delizia la prima volta da mia suocera Laura, lei è una super cuoca e ogni suo piatto è sempre equilibrato e molto ben presentato, questa torta, per esempio è perfetta da servire con una pallina di gelato alla vaniglia. Ho cercato allora la ricetta ed eccola qui trovata nella Cookidoo®, vi confesso che ho provato a farla anche con il cioccolato al latte, ma devo perfezionare le dosi perché la consistenza della torta risulta diversa, quindi il mio consiglio è: anche se avete bambini che amano solo il cioccolato al latte, in questa e in altre torte usate sempre quello fondente se indicato in ricetta, vi assicuro che conquisterà anche i palati più dolci. Non avevo in casa gli amaretti, quindi ho sostituito con una manciata di mandorle (tritate a boccale asciutto e pulito 5 sec vel.7) e 4 biscotti che ho tritato alla fine per raccogliere il cioccolato avanzato nel boccale. Le mie pesche erano un po’ piccoline allora ho fatto due strati di pesche per rendere la torta ancora più gustosa.

Ingredienti

170 g di cioccolato fondente a pezzi
40 g di latte
120 g di burro morbido a pezzi
120 g di zucchero
3 uova
100 g di farina
1 bustina di lievito in polvere per dolci
3 amaretti sbriciolati (o mandorle tritate)
20 g di Rum scuro o succo di pesca
2 pesche gialle, sbucciate e a metà
qualche biscotto sbriciolato

PREPARAZIONE: Preriscaldare il forno a 160°C. Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake (26 cm) e tenerlo da parte. Mettere nel boccale il cioccolato e tritare: 10 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il latte e sciogliere: 5 min./70°C/vel. 3. Aggiungere il burro e lo zucchero, amalgamare: 10 sec./vel. 5. Lasciare raffreddare il composto per 10-15 minuti, poi aggiungere le uova e mescolare: 30 sec./vel. 4. Aggiungere la farina e il lievito, mescolare: 20 sec./vel. 5. Trasferire ⅓ del composto in una terrina e aggiungere gli amaretti sbriciolati (o le mandorle tritate) e il Rum (o il succo di pesca), amalgamare con una spatola da pasticceria o con un cucchiaio. Trasferire il composto rimasto nello stampo preparato in precedenza. Adagiare le pesche sul composto disponendole in fila con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Versare sulle pesche il composto di cioccolato e amaretti. Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti (160°C). Lasciare raffreddare e a piacere spolverare con dello zucchero a velo.

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Camille

A grande richiesta di mia figlia Arianna oggi pubblico questa ricetta delle tortine di carote, le Camille che sono senza frutta secca e sono facili da preparare. Vi usciranno circa 24 muffin alle carote, le potete tranquillamente congelare nei sacchetti o contenitori e per averle fragranti a colazione le potete tirare fuori dal freezer la sera prima. Per farle ancora più gustose potete aggiungere anche le gocce di cioccolato, ma garantisco che anche cosi sono davvero molto buone e perfette appunto per la colazione e la merenda di tutta la famiglia. Se volete vedere tutti i passaggi in un video andate sulla pagina del Blog di Instagram o Facebook.

Ingredienti

400 g di carote lavate e pelate
300 g di zucchero
130 g di olio di semi
300 g di farina bianca 00
3 uova
un pizzico di sale
1 bustina di lievito

Preparazione: inserire nel boccale le carote e tritare 10 sec./vel. 6/7, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare per 2 min./vel. spiga. Con l’aiuto di un cucchiaio o di un dosatore dividere il composto nei pirottini, riempire fino a 3/4. Cuocere in forno caldo, ventilato a 170° per circa 20 minuti.

Crostata di compleanno

Con questa ricetta speciale voglio festeggiare il primo compleanno del mio Blog, ma soprattutto voglio davvero ringraziare tutte le persone amiche che mi seguono attivamente in questo mio progetto un po’ pazzo sul Blog, su Facebook e su Instagram, ma anche ringraziare tutte quelle persone che mi hanno cominciato a seguire in questo anno, che mi scrivono commenti e che mi mettono i like tanto preziosi. Oggi ho pensato di presentare qui un grande classico dei dolci italiani, la crostata, ma a forma di cuore, è il mio like a tutti voi, è il mio grazie per ciascuno di voi. Nella giornata di oggi voglio inoltre fare gli auguri a tutte le donne vicine e lontane e stringerle tutte in un grande abbraccio.

Ci sono tantissime ricette per la pasta frolla, ogni nonna ne ha una segreta e le trovate anche in rete, sia per fare i biscotti che per fare le crostate, io ne ho provate tante, ma questa è davvero quella che preferisco… il super nonno Franco mi ha gentilmente concesso di conoscere questa ricetta segreta e davvero lo ringrazio perché ogni volta è perfetta. Ve la scrivo adattata al Thermomix, ma ovviamente si può fare anche a mano. Per la preparazione della crostata e decorazione vi invito ad andare a vedere il video sui social.

Ingredienti:

250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia
1 vasetto di marmellata gusto a piacere (io ho utilizzato quella alle prugne)

Preparazione: mettere nel boccale lo zucchero e con l’aiuto di un pela patate togliere la buccia del limone o arancia, fare attenzione a non utilizzare la parte bianca perché renderebbe l’impasto troppo amaro polverizzare: 15 sec./vel. 10. Aggiungere il burro, la farina, l’uovo, il sale e la vanillina, impastare: 25-30 sec./vel. 5. Togliere l’impasto dal boccale, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per 1 ora. Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la placca del forno con carta forno oppure ungere lo stampo da crostata e mettere da parte. Stendere l’impasto con il matterello tirandolo tra 2 fogli di carta forno fino a uno spessore di 5 mm. Rivestire con 2/3 della pasta lo stampo da crostata precedentemente preparato, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta così da evitare rigonfiamenti, versare la marmellata e decorare con il classico reticolato oppure a piacere con le formine dei biscotti. Cuocere la crostata per 15-20 minuti (180°C), comunque finché dorata. Lasciare raffreddare completamente su una gratella per dolci prima di servire.

Alcuni consigli:

quando dovete polverizzare insieme allo zucchero la scorza di arancia o limone, usate il pela carote e non perderete nulla nella grattugia;
per inserire le uova nel boccale, per esempio nella preparazione di un dolce, mettete il coperchio e il misurino sul boccale, rompete l’uovo nel misurino, osservate se va bene e versatelo nel vostro impasto, in questo modo non rischiate di rovinare tutto se l’uovo non dovesse essere fresco;
infine per impastare la frolla inserite la spatola dal foro del misurino e spatolate durante i 20 secondi a vel. 5, otterrete un composto più omogeneo.

Carnevale

Ho sempre adorato il carnevale, mi è sempre piaciuto travestirmi (la foto che vedete è di qualche annetto fa) e soprattutto amo i dolci di questo periodo dell’anno. Ogni regione italiana ha i suoi tradizionali e anche qui in Svizzera ci sono delle specie di chiacchere (lattughe) a forma circolare. La mia nonna Maria nel suo negozio aveva montagne di dolci di carnevale ed era sempre una festa. Oggi che è giovedì grasso ho voluto provare a fare dei tortelli con la marmellata di prugne e le castagnole, tutto rigorosamente al forno. Buon Carnevale a tutti e buona scorpacciata di dolci.

Tortelli di Carnevale

Ingredienti

280 gr di farina 0/00
60 gr di latte
60 gr di acqua
60 gr di zucchero
30 gr di olio EVO
buccia di un limone Bio
zucchero a velo a piacere per guarnire

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare per 20 sec a vel. 5. Finire di impastare a mano e tirare la sfoglia con l’aiuto del mattarello o se preferite a macchina. Io ho deciso di utilizzare la marmellata alle prugne delle Conserve della Nonna, che secondo me è amarognola al punto giusto, ma potete farcirli anche con una crema al limone o con crema al gianduia. La sfoglia deve essere 2mm di spessore e vi suggerisco di farli piccoli, per sigillare bene i bordi bagnate leggermente l’impasto e schiacciate per bene. Una volta fatte le vostre forme infornate a 180° per circa 12-15 minuti. Come vedete dalla foto, ho riciclato gli ultimi ritagli d’impasto e li ho fatti cuocere per lo stesso tempo e sono venuti buonissimi. Una volta raffreddati, spolverare a piacere con dello zucchero a velo.

Castagnole al forno

Ingredienti

1 uovo
100 gr di zucchero
40 ml di olio di semi di girasole
200 gr di farina 00
la scorza grattugiata di un limone Bio
8 gr di lievito
zucchero a velo a piacere per guarnire

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 20 sec a vel. 5, otterrete un composto a briciole, non vi preoccupate, mettete in una ciotola e formate schiacciando bene delle palline leggermente più piccole di una noce e mettetele su una teglia con carta forno. Mettetele ben distanziate e cuocete a 170° in forno per non più di 10 minuti. Attenzione, se aumentate il tempo di cottura perché non le vedete dorate, vi risulteranno anche più dure. Una volta raffreddate, spolverare a piacere con dello zucchero a velo.

Biscotti fatti con il cuore

Per San Valentino, io e la mia super aiutante Arianna abbiamo pensato di realizzare questi semplici biscotti dalla forma speciale per i nostri ometti di casa. Abbiamo pensato poi di decorarli con dei cuoricini rossi di zucchero, il risultato è davvero ottimo e versatile perché sono perfetti da inzuppare nel latte alla mattina, da gustare con il caffe, da regalare agli amici o per accompagnare un buon dolcetto come questa Crema Thermomix® al cioccolato con latte di cocco (trovate qui la ricetta).

Variazioni e consigli

Ho utilizzato questa ricetta che di base sarebbe senza glutine, io ho utilizzato la farina bianca 00 normale e le mandorle con la buccia marroncina, quindi si ottiene un composto più grezzo ma molto piacevole al palato.
Un piccolo consiglio, la ricetta non lo dice, ma se avete le mandorle e le dovete tritare, ricordatevi di tritarle all’inizio come primo passaggio per 10 sec a vel. 10.
Non vi spaventate se dopo 1 ora in frigorifero il composto è ancora un pochino molle, vedrete che riuscirete comunque a tirarlo bene tra due fogli di carta forno e, una volta fatte le formine magari potete aiutarvi con una palettina sottile per posizionare i vostri biscotti sulla teglia del forno.

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