Questo è un dolce della tradizione italiana, lo faceva la mia nonna Anna alla domenica, ma la sua ricetta è rimasta segreta. Qui ho cercato di reinventarla con il Thermomix®️, i due ingredienti principali sono i Savoiardi e l’Alchermes (un liquore di colore rosso a base di lamponi, cannella e vari aromi). I Savoiardi possono essere anche sostituiti con delle fette di pane di Spagna che si alternano alle creme. L’Alchermes, qui l’ho sostituito con dello sciroppo al lampone industriale, ma con il nostro Thermomix®️ possiamo anche farlo senza zucchero e aromatizzarlo per esempio con cannella o vaniglia. Infine la Zuppa inglese è servita tradizionalmente nello stampo da budino, perché se notate ha proprio i classici spazi ondulati per inserire i Savoiardi, io ne ho usato uno a ciambella per creare qualcosa di più speciale e avevo inoltre come super aiutante mia figlia Arianna che è stata davvero brava e paziente. Ultimo segreto di questa ricetta, al posto del classico budino bianco e nero, ho deciso di preparare la mia amata crema Thermomix®️ bianca e nera, il risultato è davvero ottimo.
INGREDIENTI
un pacchetto di savoiardi (200 gr circa)
succo di lampone
60-100 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
40 gr di farina
500 gr di latte
2 uova
25 gr di cacao amaro
PREPARAZIONE: prendere uno stampo da budino, mettere in un piatto lo sciroppo di lamponi o l’Alchermes e inzuppare i Savoiardi senza che diventino troppo bagnati e posizionarli nello stampo. Nel frattempo preparare la crema Thermomix®️ bianca e nera come da ricetta qui, versare prima la crema bianca e poi quella nera direttamente nello stampo, sistemare bene i Savoiardi e coprire con un ultimo strato di biscotti, chiudere bene lo stampo e metterlo in frigorifero per almeno tre ore. Capovolgere lo stampo su un piatto da portata e sformare la zuppa inglese e servire subito.
Per una merenda super rinfrescante vi suggerisco di congelare dei pezzi di melone e di fare questo buonissimo sorbetto, i miei figli lo adorano e soprattutto è una super merenda sana e gustosa, lo potete fare con poco zucchero o se il melone è dolce anche senza. È incredibile come con Thermomix®️ si possano fare delle ricette facili, sane e veloci in tutte le stagioni.
Avete mai assaggiato una cheesecake gelato? Beh era sulla copertina del numero estivo del giornale del Thermomix® (Betty Bossi Magazin) e da subito mi è venuta la voglia di provare a farla. In questa settimana abbiamo festeggiato Arianna per il suo primo concerto di pianoforte e per come si è impegnata in questo anno di scuola, serviva una torta speciale ed ecco che ho provato questa ricetta. Come sempre ho modificato un po’ la ricetta secondo i nostri gusti, la teglia che avevo e gli ingredienti che avevo in casa ed ecco il risultato.
Ho utilizzato una teglia a forma di cuore e poi ho realizzato anche 4 mini porzioni che vedete nell’ultima foto qui sotto. Questa torta è perfetta da preparare in anticipo, da congelare e da servire agli ospiti con effetto wow. Potete anche conservarla come suggerisce Cookidoo® tagliata a barrette e gustarla come gelato monoporzione. Ho utilizzato i mirtilli invece dei lamponi o mango, ma potete anche mischiare gli ingredienti per raddoppiare la bontà. Vi ricordo come sempre che il numero di Betty Bossi arriva a chi ha fatto l’abbonamento ma purtroppo è disponibile solo in tedesco o francese, ma dopo una o due settimane trovate la Collection di Betty Bossi anche in italiano su Cookidoo®, quindi andate a scoprire le ricette.
Eccoci finalmente in piena estate, anche se manca ancora qualche giorno al 21 giugno, abbiamo tutti una super voglia di mangiare un buon gelato, ma perché non proviamo a farcelo in casa? Come? Con il nostro Thermomix® ovviamente. Normalmente nelle dimostrazioni facciamo vedere il gelato veloce alla frutta, è una validissima idea per una merenda veloce, ma dovete avere la frutta congelata in casa, la trovate tranquillamente nei supermercati o se avete frutta matura la potete dividere a pezzi e congelare prima in vassoi per non fare attaccare i pezzi tra loro e poi in sacchetti da 300 gr. Giusto per darvi un’idea di risparmio, senza contare la freschezza degli ingredienti 900 gr di gelato alla frutta Mövenpick costa 13.20 CHF, lo stesso gelato fatto in casa con Thermomix® costa 9.00 CHF (risparmio di 4.20 CHF solo per il gelato). Ma veniamo alle nostre ricette di oggi, per prima cosa devo ancora una volta ringraziare Rosa per queste ricette, vi svelerò il trucco per fare il perfetto gelato alla crema, al fior di latte (senza uova), e alla menta. Se volete vedere bene tutti i passaggi seguitemi su Instagram e su Facebook per i video. Come in tutte le ricette speciali abbiamo anche per questa ricetta un ingrediente speciale che è l’addensante per non far congelare troppo il gelato e renderlo morbido è il Neutrogel 30 di Lazzaris, al momento su Amazon non è disponibile ma lo trovate qui . Poi vi servirà il glucosio o fruttosio ma lo trovate senza problemi nei supermercati. Per la base di gelato alla crema vi serviranno solo i tuorli, ma con gli albumi potrete fare le lingue di gatto che trovate qui. Vi scrivo un’ultima cosa che spero vi convincerà, so che questo procedimento può sembrare un po’ complicato ma credetemi ne vale la gioia, perché degusterete un gelato davvero ottimo. Io normalmente faccio le tre basi tutte lo stesso giorno e le metto via nei contenitori che vedete nella foto, per ogni dose riempio due contenitori e poi al momento di servire il gelato decido se mantecarne la dose intera oppure la metà, in questo caso il tempo si riduce a 30 sec.
gelato alla cremagelato veloce banana e fragolagelato al cioccomentagelato alla stracciatella
Gelato alla Crema (vaniglia)
Ingredienti
600 gr di latte
160 gr di zucchero
1 cucchiaio colmo da tavola di glucosio o fruttosio
200 gr di panna fresca
4 tuorli d’uovo
1 cucchiaino scarso di addensante (Neutrogel 30)
aromi (chiodi di garofano, o cannella, o scorza di limone, o bacca di vaniglia)
PREPARAZIONE: inserire nel boccale zucchero, tuorli e addensante, 3 min./vel 3,5. Aggiungere latte, panna e glucosio, 8 min./80°/vel. 3,5. Versare il preparato in un contenitore largo e basso, aromatizzare con chiodi di garofano, o cannella, o scorza di limone, o bacca di vaniglia, racchiusi un un contenitore per il tè sfuso o in un colino. Lasciare raffreddare, togliere gli aromi e porre in freezer per almeno 24 ore. Al momento di servire il gelato tagliare il composto a cubetti ancora congelato, inserire nel boccale e mantecare da vel. 4 a vel. 8 per 1 min. circa. (Escono circa 8 coppette di gelato, se invece si congela il composto in due contenitori, ne usciranno circa 4 coppette e la mantecatura sarà di 30 sec)
A questa base si possono aggiungere cioccolato, torrone, caffè, marron glacé, mandorle, pasta di nocciole (pasta di nocciole e cioccolato insieme per ottenere il gelato gusto gianduia). Inserendo queste sostanze, dopo averle tritate, nel boccale con la crema calda 8 min. vel. 3,5. Porre in freezer e procedere come per il gelato alla crema.
Gelato al fior di latte
Ingredienti
600 gr di latte
150 gr di zucchero
250 gr di panna fresca
20 gr di glucosio o fruttosio
1 cucchiaino scarso di addensante
PREPARAZIONE: inserire nel boccale tutti gli ingredienti, 8 min./80°/vel. 3. Procedere come per il gelato alla crema. A questa base il giorno successivo durante la mantecatura, per avere il gelato alla stracciatella, aggiungere a piacere del cioccolato fondente tritato o fatto sciogliere, messo in congelatore per 5 min e spezzato con le mani.
Gelato alla menta
Ingredienti
400 gr di panna fresca
600 gr di latte intero
300 gr di sciroppo di menta
1 cucchiaino scarso di addensante
100 gr di cioccolato fondente (per fare il ciocco-menta)
PREPARAZIONE: inserire nel boccale la panna, il latte, la menta, l’addensante, 12 min./80°/vel. 3. Mettere il composto in un contenitore basso e largo, fare raffreddare e riporre nel congelatore per almeno 24 ore. Tagliare il composto a quadrotti e mantecare nel boccale da vel. 4 a vel. 8, spatolando per 1 minuto. Aggiungere il cioccolato tagliato grossolanamente e servire o rimettere nel congelatore a far rapprendere. Oppure se si vuole il cioccolato più fine, farlo fondere a fuoco basso, versarlo sulla carta forno e fare uno strato sottile, mettere in congelatore 5 minuti, romperlo con le mani e versarlo nel gelato.
Ho pensato di festeggiare oggi tutte le mamme con questa cheesecake ai lamponi, è una ricetta che faccio sempre per le ricorrenze speciali ed è perfetta anche d’estate, perché è senza cottura, ma anche in questa stagione si lascia mangiare tranquillamente perché è molto fresca. E’ una ricetta molto versatile, perché è fatta in tre strati e a seconda degli ingredienti che scegliete potete ottenere sfumature di colore diverse. Quindi lasciatevi ispirare dai colori della frutta e decidete la combinazione perfetta per voi. Potete anche sbizzarrirvi con varie forme e poi comporle insieme come ho fatto io, purtroppo non essendo stampo a cerniera ma formine, si fa un po’ fatica a sformarle, ma il risultato wow è assicurato. Ecco a voi la ricetta e tanti auguri a tutte le mamme.
Ingredienti
200 gr di biscotti secchi (o digestive, o al cioccolato)
100 gr di burro morbido
400 gr di formaggio cremoso spalmabile (tipo Philadelphia)
200 ml di panna fresca da montare
60 gr di zucchero
il succo di mezzo limone
1 bustina di vanillina o mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
10 gr di gelatina in fogli
250 gr di lamponi (o frutti di bosco)
80 gr di zucchero a velo
8 gr di gelatina
300 gr di acqua
Preparazione: preparare uno stampo a cerniera 22-24 cm rivestito di carta forno. Mettere i biscotti nel boccale e tritare 5 sec/velocità 10. Aggiungere il burro e mescolare 5 sec/velocità 5. Distribuire il composto nella base dello stampo preparato usando un cucchiaio o le mani per premere con forza il composto di briciole per fare uno strato compatto. Mettere lo stampo in frigorifero. Lavare e asciugare il boccale e procedere con il secondo strato, mettere l’acqua (250 gr) nel boccale e scaldare 5 min/100°C/velocità 1. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, inserirla nel boccale ben strizzata, aggiungere il succo di limone, il formaggio cremoso, la panna e lo zucchero e mescolare 40 sec/velocità 5. Otterrete un composto molto liquido, che va molto bene se avete uno stampo a cerniera, ma se avete deciso di utilizzare le formine dovete farlo raddensare mezz’ora in congelatore. Togliere lo stampo dal frigorifero e trasferire il composto ottenuto nello stampo, avremo così formato il secondo strato bianco. Raffreddare in frigorifero fino a quando il ripieno non si è stabilizzato (circa 1 ora). Lavare e asciugare il boccale e preparare la marmellata gelè. Mettere i lamponi lavati e asciugati, il succo di limone, la gelatina (precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata), lo zucchero e la restante acqua (50 gr) nel boccale e scaldare 3 minuti/80°C/velocità 2. Se volete potete filtrare il composto con un colino per togliere i semini dei lamponi. Lasciare raffreddare il composto per 10 minuti e poi versarlo sulla cheesecake montata. Raffreddare nuovamente la cheesecake in frigorifero per almeno un’ora. Sformare dallo stampo con attenzione, decorare con zuccherini o qualche lampone e servire fredda.
Come sapete mi piace molto sperimentare nuove ricette e soprattutto nuovi mix di ingredienti. Thermomix® e Cookidoo® insieme ci offrono sempre degli spunti perfetti e stimolano al massimo la nostra creatività, dandoci suggerimenti preziosi che mantengono la semplicità nella preparazione, ma aggiungono un pizzico di novità alle nostre ricette. Questa ricetta l’ho scovata per voi nella Collection “Cotto al Varoma: menù in cocotte”, vi chiederete come faccio a scovare sempre la ricetta perfetta? Beh su Cookidoo® posso cercare una ricetta inserendo gli ingredienti che voglio utilizzare e posso indicare anche che tipo di portata voglio realizzare. La cottura dei tortini viene appunto effettuata nelle cocottine di ceramica (ma vanno bene anche dei vasetti di vetro) nel Varoma per circa 30 minuti. Come vedete nella prima foto per prima cosa bisogna tagliare una fetta di mandarino e posizionarla sul fondo dei vostri mini contenitori e per ottenere il mandarino caramellato dovete solo aggiungere un cucchiaino di miele e poi versate il composto del tortino e procedete con la cottura.
Come vedete nell’ultima foto io li ho abbinati ai Brutti e Buoni, che sono delle meringhe ma con l’aggiunta delle mandorle, prometto la ricetta a breve. Infine vi raccomando di servirli tiepidi anche se li preparate in anticipo perché davvero la temperatura in questo caso fa la differenza sul gusto.
Questa ricetta mi è molto cara e devo ringraziare il team italiano del Bimby dove ho lavorato anni fa, in particolare devo ringraziare Rosa che mi ha fatto conoscere questa ricetta che è fenomenale. Devo avvertirvi, può creare dipendenza e ha un grande difetto, terminata la preparazione otterrete una crema calda che è davvero buonissima quindi rischiate di mangiarne la metà. La ricetta che vi scrivo è per circa tre vasetti, io quando la faccio la regalo almeno ad altre due famiglie altrimenti finiamo tutti i vasetti in una settimana. Trovate sui social il video della preparazione ed ecco qui la preziosa ricetta.
Ingredienti:
150 gr di zucchero
100 gr di nocciole tostate
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di cioccolato al latte
100 gr di cioccolato bianco
150 gr di latte intero
80 gr di olio di semi di girasole o di arachidi
Preparazione: polverizzare lo zucchero insieme alle nocciole: 20 sec. da vel. 5 a vel. 10. Aggiungere il cioccolato a pezzetti: 20 sec. vel. 8. Unire il latte e l’olio, cuocere: 7 min. 50° vel. 4. Versare nei vasetti e lasciare raffreddare.
Normalmente d’estate ho sempre voglia di dolce, ma per non accendere il forno, oltre alle basi del gelato che non mancano mai nel nostro freezer, spesso faccio questa crema alla frutta che servo in stampini monoporzione accompagnata da lingue di gatto o biscottini. La ricetta è con le pesche ma potete farla con il mango o con le albicocche. Questa ricetta è molto amata da mia mamma e intanto che facevo queste foto era in collegamento su Skype e mi dava suggerimenti su come fare le foto e come scegliere gli ingredienti. Viva le nonne tecnologiche!
Ingredienti
3 pesche fresche (private della buccia e del nocciolo) o sciroppate
200 gr di latte (si può utilizzare anche latte senza lattoso, di soja o di cocco)
50 gr di zucchero
scorza di limone
10 gr di farina o maizena
Procedimento: Inserire nel boccale lo zucchero, la scorza di limone, la farina e polverizzare 20 sec vel 10, aggiungere le pesche e il latte e cuocere 7 min 90° vel 4. Lasciare raffreddare mettendola o in una ciotola grande o per averla già porzionata negli stampini monoporzione. Riporre in frigorifero fino al momento di servire. Se per caso volete una consistenza più densa potete tranquillamente aumentare la quantità di farina fino a 20 gr.
Questo dolce è fresco e molto pratico poiché lo potete preparare in anticipo e comporre al momento. Viene da un libro di dolci al cucchiaio del Tm31, ma ormai è entrato a far parte dei dolci di famiglia che facciamo d’estate, quando è meglio non accendere il forno. In realtà sono due preparazioni, un budino alla vaniglia e una salsa di fragole che sarà il cuore del vostro budino.
Salsa alla fragola
INGREDIENTI
250 g fragole (tenetene qualcuna da parte per decorazione)
50 g zucchero
1 cucchiaino maraschino o limoncello
1 cucchiaino amido di mais
Preparazione: mettere nel boccale le fragole, lo zucchero il liquore e l’amido di mais, frullare: 10 sec. / vel. 9. Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola, cuocere: 9 min. 100° vel. 33. Mettere da parte in una ciotola e lasciare raffreddare. Questa salsa, oltre che per questa ricetta, è perfetta per accompagnare il gelato allo yogurt o al fiordilatte, una torta al cioccolato.
Budino alla vaniglia
INGREDIENTI
3 fogli gelatina (circa 6 g) + acqua fredda q.b.
250 g panna fresca
80 g latte intero
100 g zucchero
1 bustina vanillina
Preparazione: ammollare i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda. Versare nel boccale la panna, il latte, lo zucchero e la vanillina, cuocere: 6 min 80° vel 3. Al termine, unire i fogli di gelatina ben strizzati uno alla volta dal foro del coperchio con lame in movimento: 30 sec vel 3. Riempire le formine con la crema alla vaniglia fino alla metà, poi mettere in ciascuna un cucchiaino di salsa di fragole e riempire nuovamente con la crema (tenere da parte un po’ di salsa alle fragole per decorare). Far riposare in frigorifero per 5 ore e conservare in frigorifero anche la salsa di fragole per decorare. Sformare i budini su un piatto e decorare a piacere con la salsa di fragole tenuta da parte.
Questa ricetta è una delle prelibatezze che facciamo nelle dimostrazioni, i clienti rimangono davvero affascinati dalla velocità di preparazione e soprattutto dal super risultato gustoso e spumoso. Gli ingredienti base sono due o tre, a seconda del vostro gusto la ricetta si trasforma in sorbetto, gelato veloce o spumone alla frutta, qualsiasi sia la scelta dei vostri ingredienti, vi assicuro che sarete letteralmente conquistati da questa ricetta e la farete per tutta estate. Soprattutto per chi ha in casa bambini, ma anche per gli adulti è una ricetta ideale per un fine pasto dolce e leggero o per una bella merenda da condividere in famiglia o con amici. L’ingrediente comune a tutte le ricette di questo articolo è comunque la frutta congelata e qui davvero potete sbizzarrirvi a seconda dei vostri gusti o della stagione (fragole, ciliegie, mirtilli, lamponi, pesche, albicocche, banane, agrumi, ma anche melone, anguria, mango, papaia ecc…). Lavate bene la frutta e asciugatela, se necessario tagliatela a tocchetti di un centimetro e mettetela in sacchetti con zip o su vassoi in congelatore, vi consiglio di fare sacchetti di 300 gr in modo che abbiate già la dose per la vostra ricetta. Questo procedimento vi permette di conservare al meglio la vostra frutta, soprattutto se ne prendete in grande quantità per esempio d’estate o se avete piante che fanno un sacco di frutti nello stesso momento.
spumone ai mirtilli
spumone ai mirtilli
gelato alla fragola
sorbetto fragola, banana pesca
gelato ai lamponi
Differenze:
Sorbettone di frutta: zucchero (più o meno a seconda della dolcezza della frutta e anche del vostro gusto), frutta congelata;
Gelato veloce alla frutta: zucchero, frutta congelata e panna fresca (da montare);
Spumone alla frutta: zucchero, frutta congelata e albumi.
Ora scegliete voi la ricetta che più vi piace e buon appetito.
Taste & Journey 