Oggi vi propongo una ricetta molto versatile, adattabile alle proprie esigenze, che si può preparare in anticipo e congelare. Il sugo all’ortolana mi ha davvero conquistato con i suoi sapori (si perché si sentono davvero tutti i sapori delle verdure utilizzate) e con la sua consistenza. Potete utilizzarla per condire la pasta oppure potete usarla come salsina per delle bruschette di pane tostato. Mi ricorda la salsa Magnabufet (mangiapanini) sapientemente realizzata con il recupero di tutte le verdure dell’orto da Luccini, una delle aziende alimentari di eccellenza del territorio cremonese. Inoltre questa ricetta è perfetta per una dieta vegetariana o vegana.
Questa ricetta mi salva tutte le volte in cui i miei figli mi chiedono la pasta verde, loro intendono il classico pesto al basilico, ma non sempre le foglioline della piantina che abbiamo sul balcone sono sufficienti e quindi ho trovato questa ricetta furba che ha anche le zucchine e che comunque mi fa ottenere un bel pesto verde brillante. Ho notato che dire ai bambini: “oggi come la vogliamo colorare la pasta?” ha sempre un grande successo, a loro sembra davvero di poter colorare la pasta come vogliono e la mangiano anche molto più volentieri. Il pesto così come le polpette sono ricette jolly che vanno benissimo per far mangiare volentieri verdure, carne, pesce ai nostri bambini, soprattutto quelli più difficili nei gusti. Inoltre, parlando di pesto, il nostro Thermomix® sminuzza le erbe e le verdure senza spezzare la catena vitaminica e preservandone quindi il colore brillante e i valori nutritivi.
prima e dopo
La ricetta indica zucchine, basilico, parmigiano e pistacchi, ma come sempre potete divertirvi a cambiare alcuni ingredienti come per esempio la menta al posto del basilico e pinoli o mandorle o anacardi al posto dei pistacchi: il risultato sarà comunque molto gustoso.
Credo che fare la maionese con il Thermomix®️ sia una delle tante cose che mi hanno conquistato di questo super aiutante in cucina, qualche mio cliente l’ho conquistato proprio con questa ricetta. La versione che vi metto nel link è molto valida e permette di fare una buona maionese con un solo uovo, ve ne verrà circa un vasetto e potete aggiungere anche un po’ di senape proprio come si usa qui in Svizzera. Questa ricetta è perfetta per spiegare una delle tante funzioni di Thermomix®️, se versiamo dell’olio dal foro del coperchio questo passerà lentamente tra il coperchio e il misurino questo permette di addensare le salse alla perfezione, provare per credere.
Versare olio a filo
Risultato finale
Due vasetti
Non vi viene voglia di assaggiarla…
La ricetta invece che vi scrivo qui è la versione della maionese cotta che adoro e che ho scoperto quando ero incinta dei miei figli.
Maionese cotta
400 gr di olio di mais (ricordarsi di pesarlo prima)
25 gr di aceto di mele
1 cucchiaino scarso di sale
2 uova
Preparazione: Inserire nel boccale l’aceto e il sale e far cuocere 2 min 100° vel. 1-2, aumentare a vel 5 ed inserire dal foro del coperchio, uno per volta, 2 uova intere. Mettere il misurino capovolto e versare l’olio a filo fino a raggiungere la giusta consistenza. (circa per 2 min).
Note: La maionese così fatta dura per circa tre settimane in frigorifero, conservata in un vasetto. Può essere usata per fare la salsa tonnata per vitello tonnato o tartine, oppure può essere unita a carote, patate e piselli cotti 20 minuti nel varoma e si ottiente una perfetta insalata russa.
Questa ricetta è un altro mio cavallo di battaglia che non manca mai nella mia dispensa e che regalo a parenti e amici e perché no anche a potenziali clienti ThermomixⓇ ad una dimostrazione. Qui sotto trovate il link della ricetta su Cookidoo, ma questa volta pubblico la mia che potete impostare tranquillamente in modalità manuale.
Ricetta 20 gr di basilico fresco 20 gr di menta fresca 20 gr di salvia fresca 5 rametti di rosmarino 300 gr di sale grosso Lavare ed asciugare le foglioline, io di solito le lavo tutte con l’aiuto di un colino e poi le stendo mezzora sul panno carta. Mettere le erbe aromatiche nel boccale, il sale grosso e impostare 10 sec vel 7. Aprite il boccale e verrete inebriati da un fantastico profumo di erbe aromatiche, stendete il composto ottenuto con l’aiuto della spatola su una teglia del forno con carta forno, separate bene il composto, accendete il forno a 180° e mettete il sale nella parte centrale del forno per circa 6-8 minuti, mi raccomando state attenti a non far bruciare il composto, quindi piuttosto fate 5 minuti controllate e poi ancora 3 minuti. Qui vedete le foto prima e dopo il forno, il sale deve mantenere un colore verde chiaro. Lasciate raffreddare per bene e mettete in vasetti a chiusura ermetica.
Consigli di utilizzo. Il sale aromatico si presta per insaporire carne o pesce ma anche focacce e pane.
E’ una delle ricette base più importanti, molto versatile poiché la uso per la classica minestrina, o per fare il risotto, o insieme ad un buon Olio Extra Vergine d’oliva come fondo di tante ricette di verdure. Io prediligo questa versione vegetale ma su CookidooⓇ trovate anche il dado di carne, di pesce e di pollo. Normalmente quando faccio il dado preparo anche delle piccole porzioni che regalo ad amici e alla padrona di casa delle mie dimostrazioni ThermomixⓇ.
Le mie variazioni:
io preferisco la versione senza aglio e metto solo la cipolla
non metto i funghi
utilizzo le verdure di stagione o quelle che ho a disposizione stando attenta a rispettare le quantità
attenzione al sale, la ricetta mette 120 grammi di sale grosso e al mio gusto ora va bene, ma per esempio quando avevo i bambini più piccoli utilizzavo solo 90 grammi di sale ed il risultato era comunque perfetto
Taste & Journey 