Preparazione: inserire nel boccale lo zucchero e il ghiaccio e tritare 10 sec vel. 5 + 10 sec vel. Turbo. Aggiungere l’ananas e frullare 1 minuto vel. Turbo. Unire l’acqua e lo sciroppo e mescolare per 5 sec a vel. 2. Servire subito ben freddo.
Pesto di salvia
Ingredienti
50 g di foglie di salvia fresca, lavate e asciugate
30 g di pinoli sgusciati o anacardi
30 g di Grana, a pezzi
1 spicchio di aglio (opzionale)
100 g di olio extravergine di oliva
250 g di ceci bianchi in scatola, scolati e sciacquati
Preparazione: mettere nel boccale la salvia, i pinoli o anacardi, il Grana e l’aglio (opzionale), tritare: 30 sec./vel. 8 aumentando gradualmente la velocità . Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e frullare: 30 sec./vel. 8 aumentando gradualmente la velocità . Sistemare i ceci in un’insalatiera e condirli con il pesto. Riporre in frigorifero per circa 1 ora e servire.
240 g di avocado, maturo, fresco (circa 1 avocado)
1 uovo (vedere consiglio)
1 lime, la scorza e il succo
20 g di senape
½ cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe nero macinato fresco
Preparazione: posizionare una caraffa sul coperchio del boccale e pesare in essa l’olio di semi di girasole. Mettere da parte. Mettere nel boccale l’avocado, l’uovo, la scorza di lime, il succo di lime, la senape, il sale e il pepe. Emulsionare 2 min. 30 sec./vel. 4. Nel frattempo versare a poco a poco l’olio di semi sul boccale in modo che sgoccioli lentamente attraverso il foro del boccale sulle lame e si emulsioni. Condire la maionese all’avocado a piacimento, trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.
Consigli e suggerimenti: Per un risultato migliore sia il boccale che gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente. Usare solamente avocado maturi per evitare che la maionese risulti granulosa. Se la maionese risulta troppo liquida: trasferire la maionese in una ciotola. Aggiungere un ulteriore uovo nel boccale, emulsionare 1 min 30 sec./vel. 4 versando la maionese liquida a poco a poco sulle lame attraverso il foro del coperchio. Potete gustare la vostra super maionese con le normali nachos, on patatine fritte, con i crackers di mais che trovate qui o con le chips di fagioli che vedete nella foto.
Come promesso eccomi qui con le ricette delle portate del pranzo di Pasqua di Taste & Journey, cominciamo con un antipasto Vegan per la gioia della mia amica Barbara. E’ da tempo che guardo questa ricetta e alla fine mi sono decisa a farla e vi garantisco che è davvero di grande effetto, sia per il colore che per il sapore delle mousse e dei frollini. Un piccolo consiglio per i frollini, io non avevo farina integrale quindi ho macinato il farro 10 sec./vel.10 ottenendo la farina necessaria per preparare i miei frollini. L’impasto ottenuto è molto morbido e necessita di un po’ di riposo in frigorifero prima di essere steso, tra due fogli di carta forno. Visto che era il pranzo di Pasqua ho voluto realizzare i frollini con la forma di coniglietto e farfalla, ma è stato molto difficile spostarli, quindi ho deciso di togliere piano piano con l’aiuto di uno stuzzicadenti i ritagli e li ho re-impastati per formare i cucchiaini che sono molto facili da realizzare, formate dei piccoli rettangoli di impasto (0,5×3 cm) e poi da una parte con il polpastrello dovete schiacciare per formare il cucchiaino.
Ingredienti frollini integrali
120 g di farina integrale
40 g di olio extravergine di oliva
50 g di acqua
½ cucchiaino di sale
Ingredienti mousse ai ceci
200 g di ceci bianchi lessi
80 – 100 g di acqua
30 g di olio extravergine di oliva
20 g di succo di limone, spremuto fresco
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato fresco
Ingredienti mousse alla barbabietola
200 g di fagioli cannellini in scatola
50 g di barbabietola rossa cotta, a pezzi
80 – 100 g di acqua
30 g di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato fresco
Ingredienti mousse ai broccoli
500 g di acqua
400 g di cimette di broccoli
1 pizzico di sale
40 g di olio extravergine di oliva
Preparazione
Frollini integrali: mettere nel boccale la farina integrale, l’olio extravergine di oliva, l’acqua e il sale, impastare:Â 1 min./vel spiga. Compattare in un panetto, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
Mousse ai ceci: mettere nel boccale tutti gli ingredienti e posizionare il cestello all’interno del boccale. Frullare:Â 20 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero.
Mousse alla barbabietola: mettere nel boccale tutti gli ingredienti e posizionare il cestello all’interno del boccale. Frullare:Â 20 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero.
Mousse ai broccoli: mettere nel boccale l’acqua, chiudere con il coperchio e posizionare nel recipiente del Varoma le cimette di broccoli, chiudere con il coperchio e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1. Togliere con attenzione il Varoma e svuotare il boccale. Mettere nel boccale i broccoli cotti, il sale e l’olio extravergine di oliva, frullare: 20 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire.
Terminare la preparazione: preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con un foglio di carta forno. Stendere l’impasto con il matterello tirandolo tra 2 fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3 mm. Con una formina per biscotti della forma desiderata o un coppapasta (Ø 4 cm), ricavare i biscotti e sistemarli sulla placca preparata. Cuocere in forno caldo per circa 15-20 minuti (180°C). Servire le tre differenti mousse in bicchierini e decorare con i frollini integrali.
Le feste di Pasqua sono perfette per organizzare pranzi e merende con gli amici, infatti esiste il detto “Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi” in realtà da noi non funziona proprio così, la famiglia è sempre al primo posto nei festeggiamenti, ma è sempre stata nostra tradizione per Pasquetta o per il 25 Aprile di organizzare merende, Brunch o grigliate con gli amici. Anche la ricetta di oggi è perfetta sia per un antipasto in famiglia, sia da consumare in un pic-nic nella natura. La cosa particolare di questa ricetta è l’impasto, è una sfoglia al farro aromatizzata alle erbette di stagione, che magari avete piantato nel vostro giardino.
Ingredienti
10 foglie di salvia fresca, lavate e asciugate
1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
230 g di farina di farro
200 g di formaggio fresco spalmabile
40 g di burro
200 g di salame cacciatorino, a fette sottili, a metÃ
Preparazione: per prima cosa se non avete la farina di farro la possiamo preparare con il nostro Thermomix: inserire 230 gr di farro nel boccale e tritare 10 sec. a vel. 10, togliere 180 gr di farina e mettere da parte. Mettere nel boccale la salvia, il rosmarino e 50 g di farina di farro (se non ancora inserita), tritare: 20 sec./vel. 10. Aggiungere 180 g di farina, il formaggio fresco e il burro, impastare: modalità Spiga/20 sec.. Trasferire l’impasto in una ciotola, compattare in una palla e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata. Con l’aiuto di un matterello, stendere l’impasto in un rettangolo di 0.5 cm di spessore e ricavare della strisce di 4×15 cm circa. Sistemare allineando su metà di ciascuna striscia di impasto 4-5 mezze fette di salame e richiudere sovrapponendo l’altra metà di impasto, facendo fuoriuscire leggermente la parte ricurva del salame. Arrotolare poi su se stessi a formare una rosa e sistemarli in pirottini o in una teglia per muffin. Cuocere in forno caldo per 10 minuti (180°C) nella griglia più bassa del forno. Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare leggermente.
Consiglio vegan: Per una variante vegetariana, sostituire il salame con fette sottilissime di zucchina o carota.
Nella ricetta di Cookidoo® c’è scritto di utilizzare il burro senza lattosio, e può essere una buona soluzione per chi è intollerante o potete scegliere anche la margarina per esempio.
nella ricetta trovate scritto che bisogna tirare la sfoglia alta circa 5 mm, ma secondo me era troppo alta e soprattutto non avevo abbastanza pasta per fare tutti i miei cestini, io l’ho tirata a 3 mm e mi sembrava perfetta e ho ottenuto 11 cestini (non 15 come scritto in ricetta)
se non avete i pirottini in alluminio, ma avete lo stampo da 12 dei muffin potete utilizzare quello capovolto come vedete nelle mie foto.
per i miei gusti il ripieno era poco, quindi vi suggerisco magari di aumentare leggermente la dose così potete riempire bene i cestini.
Consigli e suggerimenti: per cuocere gli spinaci: mettere nel boccale 500 g di acqua, posizionare il Varoma con gli spinaci e cuocere a vapore:Â 10 min./Varoma/vel. 1.
Ho scoperto la ricetta di questi crackers un giorno in cui cercavo qualcosa di salato da portare a cena da amici. La facilità e la bontà di questa ricetta, mi hanno davvero conquistata. Io ho utilizzato la farina di mais di Storo, che è un piccolo paese vicino a Pinzolo, questa farina è famosa per la polenta di Storo che ha un gusto deciso e una grana rustica. Come sapete in Cookidoo® trovate anche le collection, bene questa ricetta fa parte della collection Crackers (friabili spezzafame), andate a guardare questa e le altre ricette disponibili, vi verrà davvero voglia di provare tutte queste varianti: con farina integrale, al rosmarino, al pomodoro, ai multicereali, alla soia e al riso.
Come vi ho già anticipato nel titolo dell’articolo, potete utilizzare i vostri bignè anche per un antipasto, come? Basta cambiare la crema di farcitura, io per esempio ne ho fatta una alla rucola, una al prosciutto e una ai funghi, ho decorato con dei chicchi di melograno ed è subito Natale. Ecco qui le ricette.
Mousse di ricotta e rucola
200 g di ricotta ben sgocciolata o formaggio spalmabile
200 g di rucola
pinoli oppure mandorle q.b.
sale
1 cucchiaio colmo di olio evo
qualche cucchiaio di acqua calda
Preparazione: nel boccale mettere la rucola, pinoli o mandorle e tritare 10 sec. / vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la ricotta (o il formaggio spalmabile), il sale, il pepe, il cucchiaio di olio e amalgamare: 30 sec. /vel. 5. Se per caso è troppo densa aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Mousse di prosciutto
300 g di ricotta ben sgocciolata o formaggio spalmabile
250 g di prosciutto cotto a fette o a pezzi
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
Preparazione: nel boccale mettere il prosciutto e tritare 10 sec. / vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere la ricotta (o il formaggio spalmabile), il sale, il pepe, e mescolare: 20 sec. /vel. 5.
Crema spalmabile ai funghi
1 spicchio d’aglio (opzionale)
25 gr di olio extravergine d’oliva
3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
350 g di funghi freschi, tipo pleurotus, lavati e tagliati a pezzi
30 g di burro
50 g di panna fresca liquida
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe
Preparazione: Mettere nel boccale l’aglio e l’olio extravergine di oliva, insaporire: 5 min./80°C/antiorario/vel. 1. Eliminare l’aglio. Senza lavare il boccale mettere il prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Mettere nel boccale i funghi e cuocere: 15 min./100°C/vel. 1. Eliminare se necessario l’acqua in eccesso. Aggiungere l’olio aromatizzato rimasto, il prezzemolo tritato, il burro, la panna, il sale e il pepe, frullare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. Il composto dovrà risultare liscio e omogeneo. In caso contrario, ripetere la manovra: 10 sec./vel. 8.
Suggerimenti e termine della preparazione
Per terminare la preparazione poco prima dell’arrivo degli ospiti fare un piccolo taglietto nei bignè e inserire le varie mousse con un cucchiaino da caffè, oppure riempire tre tasche da pasticceria e utilizzare il beccuccio allungato. Disporre i bignè con le varie mousse su un vassoio da portata e per decorazione natalizia utilizzare dei chicchi di melograno. Queste mousse sono ottime anche con patate al vapore o lesse, bastoncini di verdura o crostini. Le mousse si conservano per 2-3 giorni in frigorifero, ma per non avere troppi avanzi, con lo stesso procedimento è possibile preparare metà dose.
300 gr di spinaci surgelati (sbollentati, colati, strizzati e passati in burro e parmigiano)
Preparazione: tritare le noci a vel. 7 per 3 sec., aggiungere il latte, il burro, il lievito, lo zucchero, la farina e il sale e impastare 2 minuti e mezzo a vel. Spiga. Lasciare lievitare 1 ora, poi tirare con l’aiuto del mattarello in un grande rettangolo, stendervi sopra il salmone e gli spinaci, arrotolare e chiudere a ciambella, fare dei tagli lungo la circonferenza (partendo dall’esterno, senza andare fino in fondo) ed inserire nel foro un contenitore tondo da forno (come per esempio una ciotola in ceramica). Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio del volume. Spennellare con latte, decorare a piacere con semi di sesamo, papavero o gherigli di noce. Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.
Oggi voglio continuare il mio speciale zucca con un antipasto che potete preparare in anticipo per stupire i vostri ospiti: hummus di zucca con triangoli di pane arabo. Come sempre potete modificare la ricetta a seconda dei vostri gusti, per esempio se ci sono bambini nei vostri ospiti potete mettere qualche spezia in meno e non mettere l‘aglio. I triangoli di pane arabo sono molto simpatici da fare, ma potete sostituirli con chip al mais o crostini.
Ingredienti Pane arabo
3 g lievito di birra fresco
150 g di acqua
10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
250 g di farina tipo 00 + q.b.
5 g di sale
Ingredienti Hummus di zucca
200 g di polpa di zucca a cubetti (2 cm)
1 pizzico di semi di cumino
1 pizzico di semi di senape (opzionale)
1 pizzico di semi di finocchio
1 pizzico di semi di coriandolo (opzionale)
240 g di ceci secchi, precedentemente ammollati per 12 ore o già lessati
1000 g di acqua
½ cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
½ spicchio di aglio (opzionale)
½ cucchiaio di salsa Tahina o pasta al sesamo
½ – 1 cucchiaino di sale
1 pizzico di pepe
½ cucchiaino di paprika dolce (opzionale)
50 g di succo di limone
50 – 80 g di olio di oliva (vedere consiglio)
Preparazione Pane arabo
Mettere nel boccale il lievito e l’acqua, sciogliere: 2 min./37°C/vel. 2. Nel frattempo, ungere una zuppiera e tenere da parte.
Riprendere l’impasto e trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorare delicatamente e dividere a metà . Appiattire con le mani (o con l’aiuto di un matterello) ad uno spessore di 5-6 mm.
Distribuire la zucca all’interno del recipiente del Varoma, chiudere con il coperchio e tenere da parte.
Nel boccale pulito e asciutto mettere i semi di cumino, i semi di senape, i semi di finocchio e i semi di coriandolo, tostare: 6 min./120°C/antiorario/vel. 1, poi polverizzare: 30 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
(nota bene, non fare questo passaggio se utilizzate ceci già lessati, ma posizionare solo il Varoma con la zucca).Mettere nel boccale i ceci e l’acqua, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min./Varoma/vel. 1.
A fine cottura, togliere con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo e poggiarvi sopra il recipiente, inserire il cestello, agganciarlo con la spatola e scolare il liquido di cottura. Togliere il cestello.
Aggiungere ai ceci nel boccale la zucca cotta, la cannella, l’aglio, la Tahina, i semi polverizzati, il sale, il pepe, la paprika e il succo di limone, frullare: 1 min./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Con lame in movimento a vel. 3 aggiungere l’olio di oliva, facendolo scendere a filo attraverso il foro del coperchio fino al raggiungimento di una consistenza cremosa, se necessario aggiungere altri 10-20 g di olio.
Trasferire l’hummus in una ciotolina e servirlo con i triangolini di pane arabo.
Taste & Journey 