Cinzia*%*

Torta di rose

Per me questa torta è speciale, pensate la mia mamma me l’ha fatta come torta dei 18 anni, quindi mi ricorda tantissimi momenti belli passati insieme alla mia famiglia e agli amici. Avevamo una ricetta di famiglia che ci aveva dato un’amica e che io e la mia mamma abbiamo imparato a fare tempo fa ma quando abbiamo acquistato il nostro primo Thermomix abbiamo apprezzato moltissimo la funzione spiga perché la torta di rose veniva ancora più soffice e lievitata. Si è proprio così già il Tm31 impastava molto bene ma oggi con il modello Tm6 gli impasti sono davvero una delle migliori ricette che si possono fare con il nostro Thermomix. 3 minuti di velocità spiga corrispondono infatti a 15 minuti di manipolazione manuale, la particolarità di impastare sia in senso orario, sia in senso antiorario permette all’impatto di incamerare aria e di lievitare meglio nello stesso tempo.

La torta di rose è una ricetta versatile adatta a tutti i gusti, si può fare sia dolce al naturale, con marmellata o nutella che salata con prosciutto e formaggio oppure con radicchio rosso e speck (vi prometto a breve una ricetta). Per me però la versione classica con cremina di burro e zucchero è superlativa. Invio una rosa di questa torta a tutte le mamme che mi seguono, tantissimi auguri a tutte noi.

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Riso alla cantonese

Questa ricetta viene dal libro del riso del tm31, mi è sempre piaciuta e molte volte la utilizzo nelle dimostrazioni nel periodo estivo, in famiglia invece la faccio spesso perchè è buona sia calda che fredda e i miei bambini la adorano.

Ingredienti

1200 gr di acqua
2 cucchiai di zenzero in polvere
1 cucchiaino di sale fino
180 gr di piselli surgelati
120 gr di prosciutto cotto a dadini
3 uova sbattute
sale qb
250 gr riso
salsa di soia qb o olio

Preparazione: versare l’acqua nel boccale, aggiungere lo zenzero e posizionare il cestello, scaldare 9 min 100° vel 1. Nel frattempo sistemare i piselli e il prosciutto nella campana del Varoma. Foderare il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e ben strizzata e versarvi le tre uova sbattute salate. A bollitura raggiunta, versare il riso nel cestello, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere 16 min temperatura Varoma vel 4. a cottura ultimata mettere in una ciotola il riso, i piselli e il prosciutto. Tagliare a quadretti la frittata e unirla al resto. Condire con la salsa di soia o olio a piacere. Buon appetito.

Polpettone di tonno e pesto di rucola

Oggi vi propongo una ricetta buonissima che farà davvero un figurone sulla vostra tavola. Vi ho già parlato del polpettone di carne, beh oggi vi propongo il polpettone di tonno, accompagnato da un buonissimo pesto di rucola e delle patate cotte nel Varoma. Seguite con attenzione questa ricetta se volete imparare ad utilizzare al meglio il Varoma.

Ingredienti polpettone

400 gr di tonno sott’olio
1 cucchiaio di capperi
70 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pangrattato
la scorza di un limone (opzionale)
2 uova

Ingredienti per il pesto di rucola

100 gr di rucola lavata e asciugata
70 gr di olio extravergine di oliva
30 gr di pinoli
30 gr di pecorino grattugiato (o parmigiano)
sale qb
pepe qb

Ingredienti per completare

300 gr di patate tagliate a fette
rucola per decorare
800 gr di acqua
pane casereccio a fette

Preparazione: Preparare il pesto di rucola inserendo nel boccale la rucola ben lavata e asciugata, 3/4 dell’olio, i pinoli, il pecorino, il sale, il pepe frullare 30 sec vel 6. Aggiustare di olio e frullare per 10 sec vel 6. Mettere in un vasetto e tenere da parte. Senza lavare il boccale, sgocciolare il tonno e metterlo nel boccale, aggiungere i capperi, il parmigiano, il pangrattato, la scorza di limone e le uova, amalgamare 30 sec vel 4-5. Togliere il composto dal boccale, versare su un foglio di carta forno bagnata e strizzata e formate un polpettone e sistemarlo nella campana del Varoma. aggiungere intorno al polpettone le fette di patate e mettere il resto delle patate nel vassoio del Varoma. Nel boccale versare l’acqua, chiudere il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere per 25 min a temperatura Varoma vel 2. Togliere il polpettone, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette. Disporre le fette di pane casereccio su un piatto da portata. Sopra ogni fetta di pane appoggiare una fetta di polpettone, condire ogni fetta con un cucchiaio di pesto, mettere accanto qualche patata e qualche foglia di rucola e condire con un goccio d’olio.

Consiglio: il pesto di rucola è anche un ottimo condimento per la pasta, ai miei bambini piace moltissimo.

Arrosto di lonza di maiale

Forse non tutti sanno che con il ThermomixⓇ è possibile cucinare la carne direttamente nel boccale, si proprio così, basta stare attenti alle dimensione del pezzo che acquistiamo, diciamo che fino a 800 gr riuscite a cucinarlo. Questa ricetta mi permette di introdurre un accessorio del nuovo modello Tm6, il coprilame; si utilizza per la cottura sottovuoto oppure per la cottura lenta, ma io lo utilizzo anche in questa ricetta perché lo trovo molto pratico e mi permette di adagiare meglio la carne sulle lame senza rovinarla.

Le mie variazioni
La ricetta che trovate qui sotto è con intingolo di speck e funghi e vi assicuro è davvero buona anche perché intanto che la carne cuoce nel boccale vi fa cuocere le patate nel Varoma e alla fine del tempo avete anche un ottimo purè di patate. Io questa volta ho voluto eseguire la ricetta senza funghi e lo speck in realtà era già intorno all’arrosto. Non ho cucinato le patate perché avevo già preparato il cavolfiore gratinato che potete vedere qui.

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Cavolfiore gratinato

Ecco un piatto a base di verdura che potete utilizzare sia come contorno per esempio di polpette o altro piatto di carne, ma può essere utilizzato anche come piatto unico. E’ possibile prepararlo prima e poi metterlo a gratinare in forno poco prima di servirlo a tavola.

Con questa ricetta si può apprezzare la super velocità con cui Thermomix trita in nostri ingredienti, in questo caso il formaggio. Come sempre si possono variare gli ingredienti e invece del formaggio Gruviere come da ricetta potete mettere Emmenthal o provolone dolce a seconda dei vostri gusti.

Con questa ricetta potete anche vedere come è facile con Thermomix fare la besciamella per le vostre ricette, mettete tutti gli ingredienti e in 7 minuti avete una crema perfetta senza grumi. In più potete sperimentare come è facile cuocere le verdure a Varoma mantenendo tutte le proprietà e i colori delle vostre verdure.

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Cous cous dell’orto

Oggi voglio pubblicare una ricetta a me molto cara, il cous cous dell’orto, è sulle ricette che la mia incaricata Bimby Rosa, che ci ha fatto conoscere questo fantastico aiutante in cucina, mi metteva nella cassetta della posta. Conservo ancora con cura tutte quelle ricette perchè erano stagionali e spaziavano dall’antipasto al dolce ed erano una coccola per noi clienti che ci sentivamo davvero spronati ogni volta a provare tutte quelle nuove prelibatezze. E’ con questa cura, che scrivo gli articoli di questo Blog e che coccolo ancora oggi i miei clienti Thermomix e anche tutte le persone che sono interessate a conoscere tutti i segreti di questo favoloso amico in cucina. Questa ricetta è un piatto vegetariano quindi incontrerà davvero i gusti di tutti i vostri ospiti, perfetta inoltre per essere preparata il giorno prima e portata ad un pic nic.

Un piccolo consiglio su quale cous cous scegliere: ne esistono tanti tipi sul mercato, io di solito quando torno in Italia faccio scorta del cous cous a grana grossa del Commercio Equo Solidale, perchè lo trovo più gustoso di quello fine.

Ingredienti

250 gr di cous cous
250 gr di melanzane
200 gr di zucchine
200 gr di piselli surgelati
una manciata di fagiolini verdi lessati
1/2 peperone rosso
1 scalogno o 1 porro
1 carota
rosmarino
maggiorana
timo
olio d’oliva q.b.
sale e pepe
un cucchiaino di dado vegetale (trovate qui il link)
qualche foglia di basilico per decorazione

Preparazione: Sgranare il cous cous in una ciotola con l’aiuto di una forchetta, con 3 cucchiai di olio e 330 gr di acqua. Nel frattempo inserire nel boccale la carota, lo scalogno, e gli aromi e tritare 5 sec vel 7. Aggiungere il porro tagliato a rondelle (opzionale) e 30 gr di olio e soffriggere 3 min 100° vel soft antiorario. Unire le zucchine, il peperone, la melanzana (precedentemente messa sotto sale poi sciacquata e strizzata), i fagiolini, tutto tagliato a tocchetti, i piselli surgelati, il dado, sale e pepe. Appoggiare la vaporiera nella quale avremo messo il cous cous e cuocere 18 min Varoma vel 1 antiorario. Al termine unire il tutto e mescolare. Servire con qualche foglia di basilico fresco per decorare. Questo piatto è molto buono mangiato sia tiepido che freddo.

Sformatino di zucchine

Questa è una ricetta che uso in molte situazioni: piatto unico per una cena da preparare in anticipo e da mettere in forno all’ultimo momento, oppure in mono porzione per un antipasto sfizioso. Lo sformatino di zucchine piace molto in famiglia e si presta davvero a tante varianti, è una ricetta presente nella rivista Bimby italiana quando ancora erano presenti le schede plastificate da raccogliere nel quaderno ad anelli. La ricetta originale ha lo stracchino, ma siccome da quando siamo in Svizzera è un po’ difficile trovare questo formaggio, ogni volta cambio il tipo a seconda del gusto che voglio dare. Delicato con mozzarella o provolone dolce, più saporito con emmenthal, gruviere o provolone piccante. Le verdure che metto di solito sono le zucchine, in origine vanno tagliate a dadini o a fette, ma con l’arrivo dei bimbi ho fatto una variazione alla ricetta, le zucchine le trito 3 sec a vel 5 prima di cuocerle, in modo che non siano troppo visibili e in questo modo a loro piace moltissimo. Potete aggiungere anche carote, patate o piselli, verrà sicuramente molto gustoso. Infine potete aggiungere anche prosciutto o wurstel se volete per rendere ancora più ricco il vostro super sformatino. Quando preparo le monoporzioni, di solito metto al centro un cuore di mozzarella ed il risultato è sempre molto speciale.

Ingredienti:

300 gr di zucchine lavate e tagliate a fette (o a pezzi grandi e tritate 3 sec vel 5)
30 gr di scalogno
30 gr di olio extravergine di oliva
250 gr di formaggio stracchino o mozzarella o altro formaggio a piacere
1 pizzico sale
1 pizzico di pepe
4 cucchiai parmigiano grattuggiato (circa 40 gr )
2 uova
pangrattato e burro qb per la teglia

Preparazione: prendere una pirofila da forno, imburrare, mettere il pangrattato e tenere da parte. Mettere il parmigiano nel boccale e grattugiare 10 sec vel 10, mettere in una ciotola e tenere da parte. Mettere lo scalogno nel boccale e tritare 5 sec vel 7, aggiungere l’olio e soffriggere 3 min temp 100° vel 1. Aggiungere le verdure nel boccale e se avete bambini vi consiglio di tritare 3 sec vel 5, altrimenti tagliatele a rondelle, riunire il tutto sul fondo del boccale con l’aiuto della spatola. Salare le verdure e cuocere 8 min temp 100° antiorario velocita cucchiaio. Una volta cotte le verdure aggiungere 2 cucchiai di parmigiano e il formaggio a tocchetti e mescolare 20 sec antiorario vel 2. Aggiungere le uova 20 sec antiorario vel 2. Versare il composto nella teglia preparata in precedenza, spolverizzare in superficie con i restanti due cucchiai di parmigiano e a piacere con un po’ di pangrattato (per fare meglio la crosticina). Cuocere in forno caldo per 30 min a 200° fino a quando la superficie non sarà ben dorata (nel caso delle mono porzioni ci vorranno 15 minuti). Lasciare intiepidire e buon appetito.

Polpettone classico con piselli

Con il nostro Thermomix®️ possiamo fare un sacco di ricette e in più con l’aiuto del Varoma possiamo ampliare la varietà delle ricette in un modo davvero incredibile. Alzi la mano chi usa poco il Varoma? Io in realtà lo uso abbastanza e quindi ho pensato di aiutarvi ad utilizzarlo al meglio suggerendovi delle ricette ad hoc. Il polpettone è una ricetta classica che si prepara velocemente e che piace a tutta la famiglia.

Dopo aver mischiato tutti gli ingredienti per il polpettone nel boccale, qui sopra vi mostro come sistemare il vostro composto del polpettone nella campana del Varoma, avvolto nella carta forno. Senza lavare il boccale preparate il sugo di pomodoro con i piselli nel boccale, mi raccomando rispettate sempre le dosi del liquido da mettere nel boccale indicato nella ricetta (anche se vi sembra molto), tenete conto che almeno 100 gr di liquido nel boccale serviranno per cuocere a vapore ciò che avete sopra nel Varoma.

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Ciambella della nonna

Mi sono accorta che finora non ho praticamente messo ricette di torte, ma io adoro fare le torte per festeggiare insieme alla mia famiglia e agli amici, allora recuperiamo subito: ecco la Ciambella della nonna Cristina, che sarebbe la mia mamma. E’ un dolce da colazione, ma anche da fine pasto servito con un bel budino al cioccolato. Come potete vedere dalla foto è molto alto e la quantità di farina è tanta, volendo potete tranquillamente fare metà dose e vi verrà una ciambella più bassa, ma vi consiglio di provare la ricetta completa e vi garantisco che non ve ne pentirete, rimarrà soffice come il primo giorno e vi accompagnerà per qualche colazione.

Ingredienti:

5 uova (di cui 4 tuorli e 1 intero)
500 gr di farina bianca 00
100 gr di burro morbido
300 gr di zucchero
200 gr di latte
200 gr di olio di semi di mais
un pizzico di sale
una bustina di lievito per dolci
1 scorza di limone grattugiata (opzionale)
70 gr di gocce di cioccolato fondente
granella di zucchero per guarnire

Preparazione: Accendere il forno a 190°. Ungere uno stampo per ciambella con diametro di 26 cm e tenerlo da parte. Mettere nel boccale la scorza di limone (opzionale) e lo zucchero, polverizzare: 10 sec vel 10. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere le uova e mescolare 30 sec vel 3. Aggiungere la farina, il burro morbido a pezzetti, l’olio, il latte, e il sale, mescolare 1 min vel 5. Aggiungere le gocce di cioccolato e il lievito in polvere e amalgamare 15 sec vel 5. Se il composto non risultasse omogeneo mescolare altri 20 sec vel 5. Versare il composto nello stampo preparato in precedenza, distribuire la granella in superficie e cuocere per circa 40 minuti (190°). Lasciare riposare nello stampo 10 minuti prima di sfornare il dolce e lasciare raffreddare completamente.

Risotto

Ed eccoci arrivati al mio piatto preferito in assoluto: il risotto.

Mio papà diceva che solo il suo risotto era buono, “L’è èn risòt che ‘l vòòl del Vò” (letteralmente in dialetto che vuole del voi). Aveva ragione, i suoi risotti erano fantastici e li faceva in modo tradizionale nella pentola e ci metteva tanta cura e soprattutto girava il risotto per 20 minuti con molta pazienza.

Oggi posso dire di aver trovato il modo perfetto di fare il risotto con il Thermomix, senza tralasciare però alcuni ingredienti fondamentali, qualche trucco e soprattutto l’esperienza. Il primo ingrediente fondamentale è il dado vegetale che trovate qui.

Io seguo sempre la ricetta del risotto alla parmigiana Cookidoo e aggiungo di volta in volta i miei ingredienti, tra i miei risotti preferiti ci sono: alla zucca, alle verdure, ai funghi, alle fragole (lo trovate qui), agli asparagi, ai carciofi, al radicchio e scamorza, al gorgonzola e noci…

I miei trucchi per un risotto perfetto

tipo di riso, io utilizzo o arborio o carnaroli.
grattugio il grana all’inizio a boccale asciutto e poi dopo aver tolto il grana dal boccale e messo da parte in una ciotolina, sciacquo il boccale velocemente con un po’ di acqua che poi rovescio nel lavandino, per evitare che residui di formaggio si brucino in cottura.
se devo fare il risotto con le verdure, per esempio zucchine e carote, appena dopo aver tritato e messo da parte il formaggio, metto nel boccale una carota e una zucchina a pezzi (3 cm) e trito il tutto 3 sec vel 5, tolgo il tutto e metto da parte.
uso lo scalogno che trovo più saporito della cipolla normale (e anche perché lo usava mio papà. Trito lo scalogno seguendo la ricetta e solo dopo aver messo il riso e sfumato con il vino, metto le verdure già tritate e tenute da parte. In questo modo lo scalogno è ben soffritto, il riso ben tostato e ben sfumato con il vino.
a questo punto prima di aggiungere l’acqua metto i vari ingredienti quindi zucca cotta schiacciata con la forchetta, asparagi a tocchetti (tenere da parte le punte e metterele a 5 minuti da fine cottura), funghi secchi (ammollati per 20 minuti in acqua tiepida), carciofi tagliati finemente, o il radicchio tagliato a listarelle.
un piccolo consiglio per le proporzioni, la ricetta è perfetta per quattro persone abbondanti, si possono tranquillamente dimezzare gli ingredienti e viene un risotto per due persone, ricordate che le tempistiche sono le stesse, si può anche aumentare la quantità di riso fino ad un massimo di 500 gr di riso, mettendo la giusta proporzione di acqua, in questo caso è possibile dover aggiungere 5 minuti di cottura.
alla fine della cottura del riso mettete due noci di burro nel boccale e mescolate e, mi raccomando non tralasciate il minuto di riposo nel boccale, io in questo passaggio aggiungo un pochino di grana.
il mio consiglio è di servirlo in piatti piani ben appiattito dando proprio il colpo sotto il piatto e a piacere guarnire con la riduzione di aceto balsamico e per esempio con una fetta di scamorza dolce o affumicata.
ora gustatevi il vostro risotto perfetto.

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