Oggi vi voglio proporre una ciambella al cocco con due particolarità , la prima è la forma dello stampo che ho usato e la seconda è che ho cercato di utilizzare dolcificanti diversi dallo zucchero bianco. Ma veniamo alla forma, in tedesco si chiama Guglhupf ed è declinata in mille ingredienti a base di frutta, cioccolato o la classica bianca e la troviamo anche di varie dimensioni e ricoperta di cioccolato o di glassa, la caratteristica di questa forma è che se l’impasto è molto lievitato otteniamo una ciambella molto alta, ma se facciamo invece meno impasto risulta una piccola tortina diamantata molto carina da presentare a colazione o per l’ora della merenda. Ovviamente se non avete ancora questa forma, potete tranquillamente utilizzare il classico stampo a ciambella. La seconda particolarità di questa ricetta è che contiene l’eritritolo al posto dello zucchero bianco, lo trovate tranquillamente al supermercato e fa meno male dello zucchero, lo potete anche sostituire con datteri tritati, o sciroppo d’acero o miele (entrambi da utilizzare in 70 gr l posto di 100 gr di zucchero). Ultima segnalazione di questa ricetta è il cocco, non amo particolarmente questo ingrediente, ma vi assicuro che in questa versione è davvero gradevole.
Ingredienti
- 100 g di burro, a pezzetti, e un po’ di più per ungere
- 100 g di cocco grattugiato e un po’ di più per spolverare
- 100 g di mandorle
- 100 g di eritritolo (da sostituire con sciroppo acero o miele 70 gr)
- 50 g di farina (io utilizzato quella senza glutine)
- 20 g di eritritolo alla vaniglia, fatto in casa
- 200 g di latte di cocco
- 1 bustina di lievito in polvere
- 20 g di farina di semi di carrube o farina normale
- 2 uova
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una tortiera (Ø 22-24 cm) e cospargerla di cocco grattugiato.
- Mettere 30 g di cocco grattugiato e di mandorle nel boccale del frullatore e tritare per 10 secondi/velocità 10.
- Aggiungere 70 g di cocco grattugiato, il burro, l’eritritolo, il glutine, l’eritritolo vanigliato, il latte di cocco, il lievito in polvere, la farina di semi di carrube e le uova e mescolare per 20 secondi/velocità 5.
- Versare l’impasto nella teglia preparata, cuocere la torta per circa 30 minuti (180°C), coprire con carta da forno dopo 15 minuti se necessario, lasciare raffreddare nella teglia, togliere dalla teglia, tagliare in 12 pezzi e servire.
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