Oggi vi presento questa ricetta, apparentemente molto semplice, ma ricca di tradizione, di gusto e di mille modi per sfruttarla: il brodo di carne o lesso. Ogni regione in Italia lo fa con ricette diverse, e il gusto del brodo o la morbidezza della carne che si ottiene varia a seconda degli ingredienti che aggiungiamo. Per un brodo buono e saporito, ideale per accompagnare i classici marubini (raviolini con ripieno di carne), di solito si mischiano tre tipi di carni di manzo e gallina, con l’aggiunta di una terza carne di vitello o il salame da pentola o altro taglio di carne. Anche le verdure sono molto importanti per ottenere un buon brodo di carne: cipolla, carote, sedano e prezzemolo. In questa ricetta ho sfruttato la funzione Cottura Lenta di Thermomix®, perfetta per questi tipi di preparazioni e non dimenticatevi di inserire nel boccale il coprilame. Questa funzione permette la cottura lenta a bassa temperatura costante dei piatti della tradizione conservando tutte le proprietà nutritive e i sapori.
La carne ottenuta dopo la cottura si può mangiare come secondo accompagnata da un goccio di brodo per ammorbidirla, sale e qualche salsina come maionese, salsa al prezzemolo o la tradizionale mostarda cremonese. Ma la carne lessa ottenuta con le verdure si può utilizzare per fare delle buonissime polpette da cuocere in padella o al forno oppure potete anche ripassarla in padella con del pomodoro.
Il brodo invece potete conservarlo qualche giorno in frigorifero e utilizzarlo per la classica minestra oppure per fare un buon risotto.
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