Sono molto orgogliosa di questo piatto perché sono finalmente riuscita a far apprezzare il pesce ai miei bambini, visto che si nascondeva sotto un buonissimo sughetto di pomodoro. La ricetta che trovate in Cookidoo® è con i pomodorini, ma io ho pensato di sostituirli con della polpa di pomodoro, per evitare di ritrovarmi le bucce del pomodoro, ma potete anche filtrare i pomodorini con un colino. Io non ho messo le olive, ma ci stanno molto bene verdi o nere, anche insieme ai capperi e a del peperoncino. Una volta fatto il sughetto, siccome era tanto, ne ho tenuto una metà come sugo per una pasta e l’altra metà l’ho messa sul pesce, alla fine della cottura a Varoma non vi spaventate se rimarrà un pochino d’acqua basta sgocciolare le fette di pesce con un cucchiaio. La ricetta vi fa preparare un olio aromatizzato al basilico che è davvero una delizia anche da spalmare semplicemente sul pane o su delle verdure grigliate. Nel piatto che vedete qui sotto ho abbinato il pesce con cimette di cavolo romano che ho cotto a Varoma per 25 minuti mettendo nel boccale 500 gr di acqua.
ingredienti
- 600 g di filetti di rana pescatrice senza pelle e senza lische
- 3 rametti di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 3 pizzichi di sale
- 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
- 80 g di scalogno
- 1 peperoncino piccante rosso (opzionale)
- 400 g di pomodori ciliegino in quarti (o 400g di polpa di pomodoro)
- 20 olive nere denocciolate, a pezzi (o verdi + capperi)
- 400 g di acqua
- 200 g di vino bianco
PREPARAZIONE: Foderare il vassoio del Varoma con carta forno e posizionare i tranci di pescatirce. Mettere nel boccale il basilico, 60 g di olio extravergine di oliva, 2 pizzichi di sale e il pepe, frullare: 3 sec./vel. 6. Spennellare i tranci di pescatrice con l’olio aromatizzato e tenere da parte. Mettere nel boccale lo scalogno, il peperoncino e 40 g di olio extravergine di oliva, frullare: 3 sec./vel. 7. Aggiungere i pomodorini, le olive e 1 pizzico di sale, insaporire: 5 min./120°C/vel. 1. Versare il contenuto del boccale sopra ai tranci di pescatrice, chiudere con il coperchio del Varoma e tenere da parte. Mettere nel boccale l’acqua e il vino, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma. Cuocere a vapore: 20-25 min./Varoma/vel. 1. Servire la pescatrice con il sughetto di pomodorini.
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