Mese: ottobre 2022

Happy Halloween

Per la festa di Halloween tanto amata dai bambini, ho pensato di proporvi questa super ricetta, pane a forma di ragno con salsina verde. Il pane è molto facile da fare e potete farvi aiutare anche dai vostri bambini, sembra un po’ la consistenza del panettone gastronomico, potete anche sbizzarrirvi con altre forme mostruose come pipistrelli o fantasmi. La salsina mi ha molto sorpreso come gusto, zucchini crudi, avocado e feta, davvero buona. E allora non perdiamo tempo, ecco qui subito la ricetta e buona festa di Halloween a tutti.

Ingredienti Impasto
  • 175 g di acqua
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 10 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
  • 250 g di farina semibianca
  • ¾ di cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaio di olio di oliva
Ingredienti Salsa
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca (circa 10 g), a pezzi (3 cm)
  • 70 g di zucchine, a pezzi (2 cm)
  • 80 g di avocado, a pezzi (2 cm)
  • 100 g di formaggio feta, a pezzi (2 cm)
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 1 cucchiaino di olio di oliva
  • ½ cucchiaino di sale
  • 2 pizzichi di pepe macinato
Ingredienti per ragno
  • di farina semibianca per infarinare
  • 1 uovo
PREPARAZIONE Impasto
  1. Mettere l’acqua, lo zucchero e il lievito nel boccale e intiepidire: 3 min./37°C/vel. 2.
  2. Aggiungere la farina semibianca, il sale e l’olio di oliva e impastare: Spiga/3 min.. Mettere l’impasto su un piano di lavoro, formare una sfera, trasferire in una ciotola, coprire e fare lievitare per 1 ora a temperatura ambiente finché raddoppia di volume. Nel frattempo pulire ed asciugare il boccale e preparare il dip.
PREPARAZIONE SALSA
  1. Mettere l’erba cipollina nel boccale e tritare: 3 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
  2. $Aggiungere le zucchine, tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.
  3. Aggiungere l’avocado, la feta, il succo di limone, l’olio di oliva, il sale e il pepe e mescolare: 20 sec./vel. 4.
PREPARAZIONE RAGNO
  1. Preriscaldare il forno a 200°C. Rivestire una placca da forno con carta da forno.
  2. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Formare con 210 g di impasto una sfera grande e con 90 g di impasto una sfera piccola. Con il restante impasto formare 8 zampette da 9 cm l’una. Con le varie parti comporre un ragno sulla placca da forno precedentemente preparata. Coprire il ragno e fare lievitare per altri 15 minuti.
  3. Sbattere l’uovo e spennellare il ragno.
  4. Cuocere il ragno per 20 minuti (200°C) nella parte inferiore del forno fino a doratura. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
  5. Tagliare la calotta superiore del corpo del ragno, rimuovere la mollica, riempire con la salsa e servire.
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Brodo di carne

Oggi vi presento questa ricetta, apparentemente molto semplice, ma ricca di tradizione, di gusto e di mille modi per sfruttarla: il brodo di carne o lesso. Ogni regione in Italia lo fa con ricette diverse, e il gusto del brodo o la morbidezza della carne che si ottiene varia a seconda degli ingredienti che aggiungiamo. Per un brodo buono e saporito, ideale per accompagnare i classici marubini (raviolini con ripieno di carne), di solito si mischiano tre tipi di carni di manzo e gallina, con l’aggiunta di una terza carne di vitello o il salame da pentola o altro taglio di carne. Anche le verdure sono molto importanti per ottenere un buon brodo di carne: cipolla, carote, sedano e prezzemolo. In questa ricetta ho sfruttato la funzione Cottura Lenta di Thermomix®, perfetta per questi tipi di preparazioni e non dimenticatevi di inserire nel boccale il coprilame. Questa funzione permette la cottura lenta a bassa temperatura costante dei piatti della tradizione conservando tutte le proprietà nutritive e i sapori.

La carne ottenuta dopo la cottura si può mangiare come secondo accompagnata da un goccio di brodo per ammorbidirla, sale e qualche salsina come maionese, salsa al prezzemolo o la tradizionale mostarda cremonese. Ma la carne lessa ottenuta con le verdure si può utilizzare per fare delle buonissime polpette da cuocere in padella o al forno oppure potete anche ripassarla in padella con del pomodoro.

Il brodo invece potete conservarlo qualche giorno in frigorifero e utilizzarlo per la classica minestra oppure per fare un buon risotto.

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Rana pescatrice al pomodoro

Sono molto orgogliosa di questo piatto perché sono finalmente riuscita a far apprezzare il pesce ai miei bambini, visto che si nascondeva sotto un buonissimo sughetto di pomodoro. La ricetta che trovate in Cookidoo® Ã¨ con i pomodorini, ma io ho pensato di sostituirli con della polpa di pomodoro, per evitare di ritrovarmi le bucce del pomodoro, ma potete anche filtrare i pomodorini con un colino. Io non ho messo le olive, ma ci stanno molto bene verdi o nere, anche insieme ai capperi e a del peperoncino. Una volta fatto il sughetto, siccome era tanto, ne ho tenuto una metà come sugo per una pasta e l’altra metà l’ho messa sul pesce, alla fine della cottura a Varoma non vi spaventate se rimarrà un pochino d’acqua basta sgocciolare le fette di pesce con un cucchiaio. La ricetta vi fa preparare un olio aromatizzato al basilico che è davvero una delizia anche da spalmare semplicemente sul pane o su delle verdure grigliate. Nel piatto che vedete qui sotto ho abbinato il pesce con cimette di cavolo romano che ho cotto a Varoma per 25 minuti mettendo nel boccale 500 gr di acqua.

ingredienti
  • 600 g di filetti di rana pescatrice senza pelle e senza lische
  • 3 rametti di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • 3 pizzichi di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
  • 80 g di scalogno
  • 1 peperoncino piccante rosso (opzionale)
  • 400 g di pomodori ciliegino in quarti (o 400g di polpa di pomodoro)
  • 20 olive nere denocciolate, a pezzi (o verdi + capperi)
  • 400 g di acqua
  • 200 g di vino bianco

PREPARAZIONE: Foderare il vassoio del Varoma con carta forno e posizionare i tranci di pescatirce. Mettere nel boccale il basilico, 60 g di olio extravergine di oliva, 2 pizzichi di sale e il pepe, frullare: 3 sec./vel. 6. Spennellare i tranci di pescatrice con l’olio aromatizzato e tenere da parte. Mettere nel boccale lo scalogno, il peperoncino e 40 g di olio extravergine di oliva, frullare: 3 sec./vel. 7. Aggiungere i pomodorini, le olive e 1 pizzico di sale, insaporire: 5 min./120°C/vel. 1. Versare il contenuto del boccale sopra ai tranci di pescatrice, chiudere con il coperchio del Varoma e tenere da parte. Mettere nel boccale l’acqua e il vino, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma. Cuocere a vapore: 20-25 min./Varoma/vel. 1. Servire la pescatrice con il sughetto di pomodorini.

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Spezzatino alla zurighese

La prima volta che sono venuta a Zurigo con mio marito a cercare una casa per trasferirci, ho assaggiato in un ristorante questa ricetta e me ne sono subito innamorata. Un piatto di carne morbida di vitello tagliata a pezzettini accompagnata da un delizioso sughetto di panna e funghi e dall’immancabile Rösti di patate. Poi con gli anni l’ho assaggiato in altri vari ristoranti e ciascuno ha la sua ricetta personale con spezie e ingredienti diversi che caratterizzano il gusto e la cremosità. Con il Thermomix® è molto facile realizzare tutti i piatti invernali che prevedono carne e sugo, passo dopo passo la modalità guidata vi accompagna nella ricetta, mescolando nella modalità antiorario a velocità Soft (indicata con il simbolo del cucchiaio), fino ad arrivare ad un perfetto risultato finale, tutto da gustare.

Ingredienti
  • 80 g di cipolle, tagliate a metà
  • 20 g di burro
  • 600 g di bocconcini di carne di vitello senza nervi
  • ½ cucchiaino di sale
  • 2 pizzichi di pepe macinato
  • 15 g di farina
  • 120 g di acqua
  • 250 g di funghi champignon, freschi, a fette (o 50 gr di porcini secchi, ammollati per 15 minuti nell’acqua)
  • 1 dado per brodo di manzo (per 0.5 l)
  • 50 g di vino bianco, secco
  • 1 ½ cucchiaio di amido di mais (maizena)
  • 100 g di panna (min. 30% di grassi), o formaggio fresco spalmabile
  • ½ cucchiaino di sale, a piacere
  • 1 pizzico di pepe macinato, a piacere
  • ½ mazzetto di prezzemolo fresco, le foglie lavate e asciugate

PREPARAZIONE: Mettere le cipolle nel boccale, tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il burro e insaporire: 3 min./120°C/antiorario/vel. 2. Aggiungere la carne di vitello precedentemente condita con ½ cucchiaino di sale e 2 pizzichi di pepe e infarinata e insaporire: 5 min./120°C/antiorario/vel. soft. Aggiungere l’acqua, gli champignon e il cubetto di dado per brodo di manzo, posizionare il cestello al posto del misurino sul coperchio del boccale per evitare gli schizzi e cuocere: 25 min./100°C/antiorario/vel. soft. Mescolare il vino bianco e l’amido di mais in una ciotola piccola. Aggiungere la miscela di vino bianco e amido di mais, la panna, ½ cucchiaino di sale e 1 pizzico di pepe, posizionare il cestello al posto del misurino sul coperchio del boccale e riscaldare: 5 min./100°C/antiorario/vel. soft. Regolare lo spezzatino con sale e pepe, cospargere con il prezzemolo e servire.