Mese: settembre 2022

Caramelle gommose al limone e zenzero

Avete presente quando 3/4 della famiglia si ammalano? Ecco la settimana scorsa eravamo quasi tutti con il mal di gola e allora ho pensato di fare queste caramelle gommose allo zenzero e limone che ha fatto divertire i miei bambini e che fanno molto bene per il mal di gola. Al posto dello zucchero vanigliato, ho utilizzato la pasta alla vaniglia e se volete potete aggiungere 20 gr in più di succo di limone. Mi raccomando, quando avete filtrato lo sciroppo di zenzero, limone e zucchero, non buttate lo zenzero che vi rimane, mangiatelo, è una libidine. Per conservare le caramelle mettetele in un contenitore a chiusura ermetica di vetro altrimenti dureranno pochissimo.

Ingredienti
  • 5 – 7 fette di zenzero fresco (2-3 mm)
  • 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
  • 120 g di zucchero
  • 60 g di succo di limone, spremuto fresco
  • 10 fogli di gelatina
  • acqua, fredda, per mettere in ammollo
  • 2 – 6 gocce di colorante alimentare, giallo (opzionali)

PREPARAZIONE: Mettere lo zenzero, lo zucchero vanigliato, lo zucchero e il succo di limone nel boccale e portare a ebollizione: 10 min./100°C/vel. 1. Trasferire lo sciroppo al limone e zenzero in una ciotola e lasciare intiepidire con il zenzero fino al massimo a 50°C. Nel frattempo mettere in ammollo per circa 10 minuti i fogli di gelatina in acqua fredda seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Mettere la gelatina strizzata nel boccale accanto alle lame. Aggiungere eventualmente il colorante alimentare e 130 g di sciroppo al limone e zenzero (filtrato) e intiepidire: 5 min./50°C/vel. 1. Sciacquare gli stampini in silicone (v. Consigli) con l’acqua fredda, scuoterli e metterli su un tagliere adatto al frigorifero. Riempire gli incavi fino al bordo con il liquido e mettere in frigorifero per almeno 1-2 ore. Spingere le caramelle gommose fuori dagli stampini. L’ideale sarebbe lasciarle asciugare per 24 ore prima di servirle.

Lasagne alla zucca

La perfetta ricetta per la domenica è qualcosa che ricorda le nostre nonne, le lasagne, ma con un tocco di novità, la zucca. Devo dire che mi ha stupito molto, sia per la velocità della preparazione sia per il gusto davvero unico del ragù al pomodoro, carne e zucca. Ho utilizzato delle lasagne comprate, ma se volete potete preparare voi la pasta. Non le ho pre-lessate ma le ho spennellate con un po’ di acqua calda, alla fine ho utilizzato metà scatola, ma sono venute davvero deliziose.

Ingredienti ragù alla zucca

  • 100 g di Parmigiano reggiano, a pezzi (2 cm)
  • 80 g di cipolle, tagliate a metà
  • 1 spicchio di aglio (opzionale)
  • 400 g di zucca (hokkaido), sbucciata, tagliata a pezzi (3 cm)
  • 10 g di olio di oliva
  • 3 cucchiai di burro (chiarificato)
  • 500 g di carne trita mista, maiale e manzo
  • 100 g di vino rosso o bianco
  • 1 scatola di polpa di pomodoro a pezzi (400 g)
  • 40 g di concentrato di pomodoro
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 1 ½ cucchiaino di sale
  • 2 pizzichi di pepe macinato

Ingredienti besciamella e finitura

  • 700 g di latte
  • 70 g di burro, non salato, + q.b. per imburrare
  • 70 g di farina bianca
  • ½ cucchiaino di sale
  • 2 pizzichi di pepe macinato
  • ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 12 pasta secca, tipo lasagna
  • 250 g di zucca (hokkaido), a fettine (2 mm) a piacere

PREPARAZIONE: Mettere il Parmigiano nel boccale, tritare 10 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola. Mettere le cipolle, l’aglio (opzionale) e la zucca a pezzi nel boccale, tritare 6 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l’olio di oliva e insaporire 5 min./120°C/vel. 1. Nel frattempo riscaldare 1 cucchiaio di burro chiarificato in una padella antiaderente. Rosolare ⅓ della carne trita per 3 minuti, trasferire in un colino. Procedere allo stesso modo con il resto della carne trita. Aggiungere la carne trita alla zucca nel boccale. Aggiungere il vino, i pomodori, il concentrato di pomodoro, il rosmarino (o origano), il sale e il pepe, mescolare con la spatola. Posizionare il recipiente del Varoma (con il coperchio) al posto del misurino sul coperchio del boccale per evitare gli schizzi e cuocere 15 min./100°C/antiorario/vel. cucchiaio. Togliere il Varoma, trasferire il ragù alla bolognese in un altro recipiente, mescolare ancora una volta con la spatola e rimuovere i rametti di rosmarino. Pulire il boccale. Preparare la besciamella: mettere il latte, il burro, la farina bianca, il sale, il pepe e la noce moscata nel boccale, posizionare il recipiente del Varoma (con il coperchio) al posto del misurino sul coperchio del boccale come protezione dalla fuoriuscita d’acqua e cuocere 9 min./100°C/vel. 4. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C e ungere uno stampo da forno capiente (25 x 30 x 6 cm). Aggiungere 50 g di Parmigiano grattugiato nel boccale e mescolare: 30 sec./vel. 3. Terminare la preparazione: distribuire 4 cucchiai di besciamella sul fondo dello stampo precedentemente preparato. Mettervi sopra 3 sfoglie di lasagne. Distribuire il ragù alla zucca, la besciamella e delle fettine di zucca. Continuare fino a quando non finite gli ingredienti e terminare con besciamella, ragù e Parmigiano. Più strati fate e più la lasagna risulterà morbida. Cuocere le lasagne per 35 minuti (200°C) nella parte inferiore del forno. Spostare per i restanti 5 minuti nella parte alta del forno e mettere la funzione grill per ottenere la crosticina. Sfornare le lasagne, lasciar riposare per 10 minuti e servire.

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