Dopo due settimane di pausa eccomi di nuovo a scrivere delle belle ricette per voi. Oggi vi voglio proporre un modo diverso per cucinare gli asparagi che io adoro. È molto semplice e quello che dovrete fare sarà solo preparare dei fagottini con asparagi crudi e prosciutto cotto e distribuirli in una pirofila con couscous e acqua. Il forno cuocerà gli asparagi e il couscous in modo perfetto e voi avrete tutto il tempo di preparare con il vostro Thermomix®, la salsa olandese considerata tra le cinque salse madri della cucina, ha origini francesi e viene spesso utilizzata per accompagnare appunto gli asparagi o altre verdure cotte, è anche fondamentale anche nella preparazione delle uova alla Benedict. Questa ricetta mi permette di farvi testare la modalità Addensare del modello Tm6, questa modalità è perfetta per preparare queste salse espresse o anche per far addensare per esempio dopo una cottura lunga un sugo o una salsa troppo liquidi. Se avete il modello Tm5 nessun problema, vi ho indicato i passaggi corretti senza la funzione Addensare. Per una versione vegana della salsa olandese potete sostituire il burro con la stessa dose di burro di anacardi e per ottenere il giallo utilizzare 2,5 gr di curcuma.
Ingredienti del couscous e asparagi
- 500 g di asparagi verdi, privati della parte legnosa, tagliati a metà a seconda dello spessore
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 4 pizzichi di pepe macinato
- 8 fette di prosciutto (circa 260 g)
- 250 g di couscous (cottura 4 min.)
- 400 g di acqua
- 1 limone, biologico, solo la scorza grattugiata di ½ limone
Ingredienti della salsa olandese
- 15 g di succo di limone
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 200 g di burro, non salato, freddo, a pezzi (1 cm)
- 2 uova, fredde (v. consigli)
- ¼ di cucchiaino di sale
- 2 pizzichi di pepe macinato
Preparazione Couscous e asparagi: preriscaldare il forno a 220°C. Mescolare gli asparagi, l’olio di oliva, ½ cucchiaino di sale e il pepe in una pirofila capiente (20 x 30 x 5 cm). Avvolgere 4 asparagi alla volta con rispettivamente 2 fette di prosciutto, mettere su un piatto. Mettere il couscous, l’acqua, la scorza di limone e ½ di cucchiaino di sale nello stesso stampo, mescolare e appoggiarvi sopra i fagottini di asparagi. Cuocere gli asparagi e il couscous per 25 minuti (220°C) nella parte centrale del forno. Nel frattempo preparare la salsa olandese.
Preparazione della salsa olandese: mettere il succo di limone, l’aceto di vino bianco, il burro, le uova, il sale e il pepe nel boccale e selezionare la funzione Addensare a 80°C. Distribuire metà della salsa olandese sugli asparagi e gratinare per 5 minuti (220°C) nella parte superiore del forno. Sfornare e servire con la restante salsa olandese. Nel TM5 far cuocere la salsa olandese per 8 min. a vel. 3.5 e a 80°C posizionando la farfalla.
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