Come promesso eccomi qui con le ricette delle portate del pranzo di Pasqua di Taste & Journey, cominciamo con un antipasto Vegan per la gioia della mia amica Barbara. E’ da tempo che guardo questa ricetta e alla fine mi sono decisa a farla e vi garantisco che è davvero di grande effetto, sia per il colore che per il sapore delle mousse e dei frollini. Un piccolo consiglio per i frollini, io non avevo farina integrale quindi ho macinato il farro 10 sec./vel.10 ottenendo la farina necessaria per preparare i miei frollini. L’impasto ottenuto è molto morbido e necessita di un po’ di riposo in frigorifero prima di essere steso, tra due fogli di carta forno. Visto che era il pranzo di Pasqua ho voluto realizzare i frollini con la forma di coniglietto e farfalla, ma è stato molto difficile spostarli, quindi ho deciso di togliere piano piano con l’aiuto di uno stuzzicadenti i ritagli e li ho re-impastati per formare i cucchiaini che sono molto facili da realizzare, formate dei piccoli rettangoli di impasto (0,5×3 cm) e poi da una parte con il polpastrello dovete schiacciare per formare il cucchiaino.
Ingredienti frollini integrali
- 120 g di farina integrale
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di acqua
- ½ cucchiaino di sale
Ingredienti mousse ai ceci
- 200 g di ceci bianchi lessi
- 80 – 100 g di acqua
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 20 g di succo di limone, spremuto fresco
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
Ingredienti mousse alla barbabietola
- 200 g di fagioli cannellini in scatola
- 50 g di barbabietola rossa cotta, a pezzi
- 80 – 100 g di acqua
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
Ingredienti mousse ai broccoli
- 500 g di acqua
- 400 g di cimette di broccoli
- 1 pizzico di sale
- 40 g di olio extravergine di oliva
Preparazione
Frollini integrali: mettere nel boccale la farina integrale, l’olio extravergine di oliva, l’acqua e il sale, impastare: 1 min./vel spiga. Compattare in un panetto, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
Mousse ai ceci: mettere nel boccale tutti gli ingredienti e posizionare il cestello all’interno del boccale. Frullare: 20 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero.
Mousse alla barbabietola: mettere nel boccale tutti gli ingredienti e posizionare il cestello all’interno del boccale. Frullare: 20 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero.
Mousse ai broccoli: mettere nel boccale l’acqua, chiudere con il coperchio e posizionare nel recipiente del Varoma le cimette di broccoli, chiudere con il coperchio e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1. Togliere con attenzione il Varoma e svuotare il boccale. Mettere nel boccale i broccoli cotti, il sale e l’olio extravergine di oliva, frullare: 20 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire.
Terminare la preparazione: preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con un foglio di carta forno. Stendere l’impasto con il matterello tirandolo tra 2 fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3 mm. Con una formina per biscotti della forma desiderata o un coppapasta (Ø 4 cm), ricavare i biscotti e sistemarli sulla placca preparata. Cuocere in forno caldo per circa 15-20 minuti (180°C). Servire le tre differenti mousse in bicchierini e decorare con i frollini integrali.
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