Focaccia tramezzino

Pasquetta da noi in Italia è per tradizione dedicata alla gita fuori porta e allora perché non preparare una bella Focaccia tramezzino da condividere con gli amici? Ho scoperto questa ricetta nei primi anni di conoscenza del Thermomix®, è molto semplice da preparare, la potete preparare il giorno prima e farcirla al momento come più vi piace e anche differenziare i vari gusti. Attenzione però, la consistenza dell’impasto non è come la solita focaccia, ma collosa e molto morbida, quindi dovete farla scivolare direttamente nella teglia, il mio consiglio è di utilizzare una teglia quadrata ben oliata o rivestita con carta forno così poi farete meglio a tagliare i quadrotti per le porzioni.

Ingredienti Focaccia

• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cubetto di lievito di birra fresco (12 g) o secco
• 500 g di latte + q.b.
• 500 g di farina di forza
• 2 cucchiaini rasi di sale (10 g) + q.b.

Ingredienti Farcitura

• 100 g di tonno in scatola al naturale (peso sgocciolato)
• 50 g di olio d’arachidi
• 1 tuorlo d’uovo a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 1 cucchiaini rasi di sale
• 125 g di mozzarella sgocciolata, a fette
• 100 g di pomodori, a fette
• 4 – 6 foglie di lattuga
• 2 uova sode a fette (opzionale)

Preparazione Focaccia:

1. Mettere nel boccale lo zucchero, il lievito e 100 g di latte, scaldare: 1 min./37°C/vel. 1.
2. Aggiungere la farina, il latte restante e il sale, impastare: 30 sec./vel. 5. Versare il composto in una teglia rotonda di (Ø 28-30 cm) o quadrata (30 x 30 cm), unta con olio o rivestita con carta forno. Lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente per 1 ora circa, comunque finché raddoppia di volume.
3. Preriscaldare il forno a 180°C.
4. Spennellare la focaccia con un po’ di latte e salare la superficie, cuocere in forno caldo per circa 30 minuti (180°C). Sfornare e lasciare raffreddare.

Farcitura

1. Mettere nel boccale il tonno (o il prosciutto) e frullare: 10 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Pesare all’interno del misurino 50 g di olio di arachidi e tenere da parte. Con lame in movimento a vel. 3 aggiungere, attraverso il foro del coperchio, il tuorlo, il sale, l’aceto e l’olio a filo, frullare: 3 min./ antiorario /vel. 5. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Terminare la preparazione

1. Tagliare la focaccia a metà in senso orizzontale, spalmare le due metà con la salsa preparata e farcirla con i pomodori a fette, la mozzarella, la lattuga e le uova sode. Tagliare a spicchi o a tranci, mettere in ciascuna porzione uno stuzzicadenti con bandierina o decorazione e servire.