aprile 2022 – Taste & Journey

Tris di mousse con frollini integrali (vegan)

Come promesso eccomi qui con le ricette delle portate del pranzo di Pasqua di Taste & Journey, cominciamo con un antipasto Vegan per la gioia della mia amica Barbara. E’ da tempo che guardo questa ricetta e alla fine mi sono decisa a farla e vi garantisco che è davvero di grande effetto, sia per il colore che per il sapore delle mousse e dei frollini. Un piccolo consiglio per i frollini, io non avevo farina integrale quindi ho macinato il farro 10 sec./vel.10 ottenendo la farina necessaria per preparare i miei frollini. L’impasto ottenuto è molto morbido e necessita di un po’ di riposo in frigorifero prima di essere steso, tra due fogli di carta forno. Visto che era il pranzo di Pasqua ho voluto realizzare i frollini con la forma di coniglietto e farfalla, ma è stato molto difficile spostarli, quindi ho deciso di togliere piano piano con l’aiuto di uno stuzzicadenti i ritagli e li ho re-impastati per formare i cucchiaini che sono molto facili da realizzare, formate dei piccoli rettangoli di impasto (0,5×3 cm) e poi da una parte con il polpastrello dovete schiacciare per formare il cucchiaino.

Ingredienti frollini integrali

120 g di farina integrale
40 g di olio extravergine di oliva
50 g di acqua
½ cucchiaino di sale

Ingredienti mousse ai ceci

200 g di ceci bianchi lessi
80 – 100 g di acqua
30 g di olio extravergine di oliva
20 g di succo di limone, spremuto fresco
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Ingredienti mousse alla barbabietola

200 g di fagioli cannellini in scatola
50 g di barbabietola rossa cotta, a pezzi
80 – 100 g di acqua
30 g di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato fresco

Ingredienti mousse ai broccoli

500 g di acqua
400 g di cimette di broccoli
1 pizzico di sale
40 g di olio extravergine di oliva

Preparazione

Frollini integrali: mettere nel boccale la farina integrale, l’olio extravergine di oliva, l’acqua e il sale, impastare: 1 min./vel spiga. Compattare in un panetto, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.

Mousse ai ceci: mettere nel boccale tutti gli ingredienti e posizionare il cestello all’interno del boccale. Frullare: 20 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero.

Mousse alla barbabietola: mettere nel boccale tutti gli ingredienti e posizionare il cestello all’interno del boccale. Frullare: 20 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero.

Mousse ai broccoli: mettere nel boccale l’acqua, chiudere con il coperchio e posizionare nel recipiente del Varoma le cimette di broccoli, chiudere con il coperchio e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1. Togliere con attenzione il Varoma e svuotare il boccale. Mettere nel boccale i broccoli cotti, il sale e l’olio extravergine di oliva, frullare: 20 sec./vel. 7. Trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire.

Terminare la preparazione: preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con un foglio di carta forno. Stendere l’impasto con il matterello tirandolo tra 2 fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3 mm. Con una formina per biscotti della forma desiderata o un coppapasta (Ø 4 cm), ricavare i biscotti e sistemarli sulla placca preparata. Cuocere in forno caldo per circa 15-20 minuti (180°C). Servire le tre differenti mousse in bicchierini e decorare con i frollini integrali.

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Focaccia tramezzino

Pasquetta da noi in Italia è per tradizione dedicata alla gita fuori porta e allora perché non preparare una bella Focaccia tramezzino da condividere con gli amici? Ho scoperto questa ricetta nei primi anni di conoscenza del Thermomix®, è molto semplice da preparare, la potete preparare il giorno prima e farcirla al momento come più vi piace e anche differenziare i vari gusti. Attenzione però, la consistenza dell’impasto non è come la solita focaccia, ma collosa e molto morbida, quindi dovete farla scivolare direttamente nella teglia, il mio consiglio è di utilizzare una teglia quadrata ben oliata o rivestita con carta forno così poi farete meglio a tagliare i quadrotti per le porzioni.

Ingredienti Focaccia

½ cucchiaino di zucchero
½ cubetto di lievito di birra fresco (12 g) o secco
500 g di latte + q.b.
500 g di farina di forza
2 cucchiaini rasi di sale (10 g) + q.b.

Ingredienti Farcitura

100 g di tonno in scatola al naturale (peso sgocciolato)
50 g di olio d’arachidi
1 tuorlo d’uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaio di aceto di vino
1 cucchiaini rasi di sale
125 g di mozzarella sgocciolata, a fette
100 g di pomodori, a fette
4 – 6 foglie di lattuga
2 uova sode a fette (opzionale)

Preparazione Focaccia:

Mettere nel boccale lo zucchero, il lievito e 100 g di latte, scaldare: 1 min./37°C/vel. 1.
Aggiungere la farina, il latte restante e il sale, impastare: 30 sec./vel. 5. Versare il composto in una teglia rotonda di (Ø 28-30 cm) o quadrata (30 x 30 cm), unta con olio o rivestita con carta forno. Lasciare lievitare coperto con pellicola trasparente per 1 ora circa, comunque finché raddoppia di volume.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Spennellare la focaccia con un po’ di latte e salare la superficie, cuocere in forno caldo per circa 30 minuti (180°C). Sfornare e lasciare raffreddare.

Farcitura

Mettere nel boccale il tonno (o il prosciutto) e frullare: 10 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.
Pesare all’interno del misurino 50 g di olio di arachidi e tenere da parte. Con lame in movimento a vel. 3 aggiungere, attraverso il foro del coperchio, il tuorlo, il sale, l’aceto e l’olio a filo, frullare: 3 min./ antiorario /vel. 5. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Terminare la preparazione

Tagliare la focaccia a metà in senso orizzontale, spalmare le due metà con la salsa preparata e farcirla con i pomodori a fette, la mozzarella, la lattuga e le uova sode. Tagliare a spicchi o a tranci, mettere in ciascuna porzione uno stuzzicadenti con bandierina o decorazione e servire.

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Rose di salamino con sfoglia aromatizzata

Le feste di Pasqua sono perfette per organizzare pranzi e merende con gli amici, infatti esiste il detto “Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi” in realtà da noi non funziona proprio così, la famiglia è sempre al primo posto nei festeggiamenti, ma è sempre stata nostra tradizione per Pasquetta o per il 25 Aprile di organizzare merende, Brunch o grigliate con gli amici. Anche la ricetta di oggi è perfetta sia per un antipasto in famiglia, sia da consumare in un pic-nic nella natura. La cosa particolare di questa ricetta è l’impasto, è una sfoglia al farro aromatizzata alle erbette di stagione, che magari avete piantato nel vostro giardino.

Ingredienti

10 foglie di salvia fresca, lavate e asciugate
1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
230 g di farina di farro
200 g di formaggio fresco spalmabile
40 g di burro
200 g di salame cacciatorino, a fette sottili, a metà

Preparazione: per prima cosa se non avete la farina di farro la possiamo preparare con il nostro Thermomix: inserire 230 gr di farro nel boccale e tritare 10 sec. a vel. 10, togliere 180 gr di farina e mettere da parte. Mettere nel boccale la salvia, il rosmarino e 50 g di farina di farro (se non ancora inserita), tritare: 20 sec./vel. 10. Aggiungere 180 g di farina, il formaggio fresco e il burro, impastare: modalità Spiga/20 sec.. Trasferire l’impasto in una ciotola, compattare in una palla e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilata. Con l’aiuto di un matterello, stendere l’impasto in un rettangolo di 0.5 cm di spessore e ricavare della strisce di 4×15 cm circa. Sistemare allineando su metà di ciascuna striscia di impasto 4-5 mezze fette di salame e richiudere sovrapponendo l’altra metà di impasto, facendo fuoriuscire leggermente la parte ricurva del salame. Arrotolare poi su se stessi a formare una rosa e sistemarli in pirottini o in una teglia per muffin. Cuocere in forno caldo per 10 minuti (180°C) nella griglia più bassa del forno. Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare leggermente.

Consiglio vegan: Per una variante vegetariana, sostituire il salame con fette sottilissime di zucchina o carota.

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Baguette alle erbe

Sempre per la Pasqua ho pensato di suggerirvi un pane speciale, magari avete delle erbette nei vasi sul balcone o nell’orto? Beh ecco allora potete utilizzare le vostre erbette per questa baguette e utilizzarla sulla vostra tavola di Pasqua come normale pane o come base per crostini su cui spalmare delle salsine colorate. I miei figli hanno gradito molto la merenda fatta con un crostino di questa baguette accompagnato da una spolverata di grana verde (grana tritato a vel. 10 per 10 sec. con qualche ciuffetto di prezzemolo).

Le mie variazioni e consigli

nella ricetta dice di mettere aglio e erbe aromatiche, io non ho messo l’aglio perché in casa non lo gradiamo e ho messo le erbette che ho sul balcone quindi origano fresco, rosmarino e menta.
le farine: quando faccio il pane io utilizzo sempre più farine, quindi ho usato 100 gr di farina integrale, 150 gr di farina di tipo 1 e per il resto la farina di tipo 0.
infine ho utilizzato il lievito di birra secco.
ho congelato una baguette già tagliata a fettine in un sacchetto per alimenti e scongelata è rimasta perfetta.

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Cestini di frolla salata e verdure filanti

Continuo i miei consigli per la Pasqua con questi cestini di frolla salata, eh si perché la classica pasta frolla per la crostata la possiamo rendere salata se per esempio aggiungiamo nell’impasto il Grana Padano. Questa ricetta si trova nella Collection “Idee per invitare” troverete altre nove ricette sfiziose per i vostri ritrovi con amici e parenti. Una volta che abbiamo cotto i nostri cestini, li possiamo farcire con il ripieno che più preferiamo, io ho scelto zucchine, carote e cipolla e qualche dadino di scamorza dolce, ma anche quella affumicata è perfetta e da un gusto più saporito.

Consigli e variazioni

Nella ricetta di Cookidoo® c’è scritto di utilizzare il burro senza lattosio, e può essere una buona soluzione per chi è intollerante o potete scegliere anche la margarina per esempio.
nella ricetta trovate scritto che bisogna tirare la sfoglia alta circa 5 mm, ma secondo me era troppo alta e soprattutto non avevo abbastanza pasta per fare tutti i miei cestini, io l’ho tirata a 3 mm e mi sembrava perfetta e ho ottenuto 11 cestini (non 15 come scritto in ricetta)
se non avete i pirottini in alluminio, ma avete lo stampo da 12 dei muffin potete utilizzare quello capovolto come vedete nelle mie foto.
per i miei gusti il ripieno era poco, quindi vi suggerisco magari di aumentare leggermente la dose così potete riempire bene i cestini.

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Polpette di spinaci e mozzarella

Scusate per la mia assenza, ma causa della quarantena non sono riuscita a ritagliarmi un po’ di tempo per scrivere sul mio Blog, ho avuto però tempo per riordinare le idee e per darvi qualche spunto per il menu dei giorni di pasqua, ma anche cose veloci da preparare per merende, apericena o incontri con amici. Questa ricetta è perfetta per una cena, ma anche da servire come antipasto, magari accompagnata con qualche salsina. Come sapete amo le polpette, sia perché sono piacevoli da servire a tavola, ma anche perché da mamma sono perfette per far mangiare ai nostri bambini le verdure.

Ingredienti

200 g di mozzarella a pezzi (sgocciolata e asciugata)
100 g di spinaci freschi in foglia o surgelati, già lessati e strizzati (vedere consigli)
2 uova
30 g di latte
20 g di Grana Padano grattugiato
130 g di pangrattato
10 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di sale

Preparazione: preriscaldare il forno a 180°C. Mettere nel boccale la mozzarella, tritare: 10 sec./vel. 4. Aggiungere gli spinaci, le uova, il latte, il Grana Padano, il pangrattato, l’olio extravergine di oliva e il sale, mescolare: 15 sec./vel. 2.
Con l’impasto ottenuto formare le polpettine della dimensione desiderata. Cuocere le polpette in forno caldo per 20-25 minuti circa (180°C) o finché dorate. Togliere con attenzione dal forno. Servire.

Consigli e suggerimenti: per cuocere gli spinaci: mettere nel boccale 500 g di acqua, posizionare il Varoma con gli spinaci e cuocere a vapore: 10 min./Varoma/vel. 1.

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