Filetto di maiale (cottura sottovuoto)

Avete letto bene, oggi vi presento una delle funzioni straordinarie del Tm6, la cottura sottovuoto (Sous-vide). Vi confesso che non avevo mai provato questa funzione, ma ora che ho acquistato la macchina per il sottovuoto (sia per conservazione, che per la cottura degli alimenti), sono molto sorpresa e soddisfatta di questa modalità di cottura, grazie ancora una volta a Thermomix® che continua a sorprendermi. Ma veniamo a noi, la cottura sottovuoto è indicata per ogni tipo di carne e pesce, ma anche per verdura e frutta, ci sono davvero tante idee di ricette su Cookidoo® e vi verrà davvero voglia di provarle tutte. Innanzitutto come ben spiegato sul sito Vorwerk, la cottura sottovuoto è caratterizzata dalla bassa temperatura costante (inferiore agli 85°), a differenza degli altri tipi di cottura, arriva in modo uniforme sia al cuore che alla superficie dell’ingrediente, garantendo una cottura omogenea e precisa. Un altro beneficio di questa modalità di cottura è che i cibi mantengono tutti i loro principi nutritivi e ne vengono esaltati sapori e aromi. I cibi preparati con questa cottura sono molto salutari perché utilizzano pochi grassi in cottura, ma senza rinunciare al gusto. Infine gli alimenti cotti a bassa temperatura triplicano i tempi di conservazione quindi sono molto comodi da preparare in anticipo come rifornimento della settimana oppure per stupire gli amici con qualcosa di speciale. Oltre alla macchina per il sottovuoto e dei sacchetti adatti alla cottura, avrai bisogno del copri lame Thermomix® e di una pinza per non scottarti.

Qui sopra ti metto le foto della mia prima ricetta sottovuoto, il filetto di maiale; una volta preparati i due sacchetti con i mezzi filetto conditi con sale, pepe e un filo d’olio, è sufficiente scaldare nel boccale l’acqua e il succo di limone (per non rovinare le lame) e posizionare i nostri sacchetti sopra il copri lame, facendo in modo che siano tutti immersi nell’acqua e lasciare cuocere in modalità Sottovuoto per il tempo e la temperatura indicati in ricetta (1 h 45 min./58°C). Il risultato è un filetto di maiale cotto molto bene, morbido e saporito. A questo punto puoi decidere se gustarlo così, passarlo in padella per fare la crosticina oppure come indicato nella ricetta che ti metto qui sotto, preparare per esempio un purè di spinaci e patate e una fonduta al formaggio Casera. Noi abbiamo deciso di gustarlo in purezza ed è davvero molto buono.