Hummus di zucca con triangoli di pane arabo

Oggi voglio continuare il mio speciale zucca con un antipasto che potete preparare in anticipo per stupire i vostri ospiti: hummus di zucca con triangoli di pane arabo. Come sempre potete modificare la ricetta a seconda dei vostri gusti, per esempio se ci sono bambini nei vostri ospiti potete mettere qualche spezia in meno e non mettere l‘aglio. I triangoli di pane arabo sono molto simpatici da fare, ma potete sostituirli con chip al mais o crostini.

Ingredienti Pane arabo

• 3 g lievito di birra fresco
• 150 g di acqua
• 10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 250 g di farina tipo 00 + q.b.
• 5 g di sale

Ingredienti Hummus di zucca

• 200 g di polpa di zucca a cubetti (2 cm)
• 1 pizzico di semi di cumino
• 1 pizzico di semi di senape (opzionale)
• 1 pizzico di semi di finocchio
• 1 pizzico di semi di coriandolo (opzionale)
• 240 g di ceci secchi, precedentemente ammollati per 12 ore o già lessati
• 1000 g di acqua
• ½ cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
• ½ spicchio di aglio (opzionale)
• ½ cucchiaio di salsa Tahina o pasta al sesamo
• ½ – 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe
• ½ cucchiaino di paprika dolce (opzionale)
• 50 g di succo di limone
• 50 – 80 g di olio di oliva (vedere consiglio)

Preparazione Pane arabo

1. Mettere nel boccale il lievito e l’acqua, sciogliere: 2 min./37°C/vel. 2. Nel frattempo, ungere una zuppiera e tenere da parte.
2. Aggiungere la farina, l’olio extravergine di oliva e il sale, impastare: 2 min./velocità spiga. Trasferire l’impasto nella zuppiera preparata in precedenza, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 1 ora (o finché il volume non sarà raddoppiato).
3. Riprendere l’impasto e trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorare delicatamente e dividere a metà. Appiattire con le mani (o con l’aiuto di un matterello) ad uno spessore di 5-6 mm.
4. Scaldare una padella antiaderente. Cuocere le forme su ambedue i lati finché risulteranno ben dorate in superficie (se necessario rigirare 2-3 volte). Riporre il pane su un canovaccio pulito, lasciar raffreddare per 20 minuti e tagliarle ricavando tanti piccoli triangoli.

Preparazione Hummus di zucca

1. Distribuire la zucca all’interno del recipiente del Varoma, chiudere con il coperchio e tenere da parte.
2. Nel boccale pulito e asciutto mettere i semi di cumino, i semi di senape, i semi di finocchio e i semi di coriandolo, tostare: 6 min./120°C/antiorario/vel. 1, poi polverizzare: 30 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
3. (nota bene, non fare questo passaggio se utilizzate ceci già lessati, ma posizionare solo il Varoma con la zucca).Mettere nel boccale i ceci e l’acqua, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min./Varoma/vel. 1.
4. A fine cottura, togliere  con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo e poggiarvi sopra il recipiente, inserire il cestello, agganciarlo con la spatola e scolare il liquido di cottura. Togliere il cestello.
5. Aggiungere ai ceci nel boccale la zucca cotta, la cannella, l’aglio, la Tahina, i semi polverizzati, il sale, il pepe, la paprika e il succo di limone, frullare: 1 min./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
6. Con lame in movimento a vel. 3 aggiungere l’olio di oliva, facendolo scendere a filo attraverso il foro del coperchio fino al raggiungimento di una consistenza cremosa, se necessario aggiungere altri 10-20 g di olio.
7. Trasferire l’hummus in una ciotolina e servirlo con i triangolini di pane arabo.