Mese: ottobre 2021

Ossetti dei morti

Nel giorno di Halloween non potevo che mettere questa ricetta che fa parte della mia tradizione di famiglia. La mia mamma ha fatto con le sue mani d’oro questi biscottini che vedete nella foto, li ha preparati con mia figlia Arianna qui a Zurigo e li abbiamo anche portati a far assaggiare alla nostra dottoressa. Nella tradizione cremonese questi speciali biscotti si trovano in tutte le fornerie e pasticcerie nel periodo in cui si va ad onorare i propri defunti al cimitero (2 novembre giorno dei morti). Siccome in questa occasione, un po’ tutte le famiglie si ritrovano, è tradizione che una volta tornati dalle funzioni al cimitero, ci si riunisca tutti nella casa della nonna o della mamma e si mangino insieme piatti tipici della nostra cultura come i fasulin de l’öc cun le cudeghe (clicca qui per la ricetta), la trippa al pomodoro e questi deliziosi biscottini.

Ovviamente questa ricetta è precedente al mio utilizzo del Thermomix®  ma sono riuscita a adattarla con semplicità e l’impasto risulta perfetto.

Ingredienti:

  • 200 gr di farina 00
  • 200 gr di farina gialla (per polenta)
  • 2 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • 170 gr di burro morbido
  • 1 bustina di vanillina (o scorza di arancia o scorza di limone)
  • 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
  • un goccio di latte (se necessario per amalgamare meglio l’impasto)

Preparazione: mettere la farina gialla e macinare per 3 volte 2 sec a vel turbo, potete proprio utilizzare la funzione turbo che trovate se scorrete a destra del vostro Tm6. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare 20 sec. vel 5. Se l’impasto è molto bricioloso aggiungete un goccio di latte e rimescolate 5 sec. vel 5. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno mezz’ora. Accendete il forno a 170° in modalità ventilato e preparate due teglie con la carta forno. Riprendete l’impasto dal frigorifero, prendetene metà e riponete l’altra metà in frigorifero in modo che rimanga fredda, sul piano di lavoro stendete con le mani un rettangolo 20X15 cm di impasto alto circa 0.5 cm, tagliate delle striscioline tutte uguali e poi in senso orizzontale fino ad ottenere una specie di griglia con rettangoli di circa 1×3 cm, date la forma dell’osso schiacciando con le mani e mettete tutte le vostre forme sulla teglia con carta forno, infornate per 10 minuti a 170° in modalità forno ventilato. Intanto che si cuoce la prima teglia, prendete l’altra metà dell’impasto e procedete nello stesso modo. Alla fine dovrebbero risultarvi circa 60 biscottini.

Vellutata di zucca (ricetta amica Laura)

Con la ricetta di oggi voglio onorare la mia amica Laura che mi segue assiduamente dal primo articolo del Blog. La nostra è un’amicizia nata sui banchi di scuola della prima superiore e oggi, senza dire quanti anni sono passati, i nostri figli sono amici (quasi cugini) e ci troviamo spesso con le nostre famiglie, nonni compresi. Questa ricetta me l’ha consigliata proprio lei tanti anni fa e io l’ho adattata al Thermomix® e ci sono molto affezzionata. A piacere ovviamente potete variare le spezie e le erbe aromatiche, ma questo che vi scrivo sotto è davvero il mix perfetto.

Ingredienti:

  • 1 spicchio d’aglio (opzionale)
  • 2 cipolle
  • 1 kg di zucca di polpa gialla
  • 200 gr di patate
  • 30 gr di burro
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 1 lt di acqua
  • 2 cucchiai di brodo vegetale
  • 1 rametto di maggiorana
  • pepe macinato q.b.
  • 2 foglie di salvia
  • 5-6 foglie di basilico
  • 1/4 di cucchiaino di cannella (opzionale)
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale q.b.
  • olio extra vergine d’oliva a crudo, semi di zucca e parmigiano a piacere per guarnire

Preparazione: Mettere l’aglio e la cipolla nel boccale, tritare per 3 sec./velocità 5 e spingere verso il basso con la spatola. Aggiungere il burro, l’olio e cuocere per 3 minuti a 120°C a velocità 2. Aggiungere la zucca e le patate e tritare per 5 sec./velocità 5. Aggiungere le erbe aromatiche, il pepe, la cannella, l’acqua, il dado e cuocere per 30 min./100°C/ vel 1. Aggiungere il sale, il pepe e frullare per 45 sec./ vel 5-9 aumentando gradualmente, condire a piacere con un filo di olio extra vergine d’oliva e il parmigiano e servire caldo con crostini di pane tostato e se volete con semi di zucca tostati che stanno sempre bene.

Panini alla zucca o Halloween Brötchen

E nelle ricette dedicate alla zucca non potevano mancare dei panini alla zucca, quindi ecco a voi dei buonissimi panini di Halloween. E’ una ricetta molto facile, dovete però stare attenti agli ingredienti che utilizzate: innanzitutto una buona zucca, un buon mix di farine bianche e integrali e soprattutto il lievito fresco o secco.

Nel procedimento ci sono spiegati i passaggi per fare una perfetta forma di zucca dei vostri panini con l’aiuto dello spago, io sono sincera, non l’avevo in casa e quindi ho semplicemente fatto dei tagli a croce su ogni panino e il risultato è lo stesso molto carino.

La ricetta che vi metto nel link è in tedesco, quindi ve la traduco qui sotto.

Ingredienti:

  • 600 g di acqua
  • 400 g di zucca Hokkaido in pezzi da 2-3 cm
  • 10 g di lievito fresco
  • 250 g di farina bianca tipo 00 più quella che serve per lavorare l’impasto
  • 15 g di zucchero
  • 300 g di farina bianca tipo 0
  • 50 g di latte
  • 50 g di burro morbido in pezzi
  • 15 g di sale
  • 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

  1. Mettere 500 g di acqua nel boccale, mettere il cestello, pesare la zucca Hokkaido e cuocere per 20 minuti/a temperatura Varoma a vel. 1. Togliere il cestello con la spatola, trasferire la zucca in una ciotola poco profonda e lasciare raffreddare. Svuotare il boccale e continuare con la ricetta.
  2. Aggiungere il lievito, 100 g di farina di grano tipo 00, 100 g di acqua e lo zucchero nel boccale e mescolare per 2 minuti / velocità 2. Trasferire il pre-impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare in un luogo caldo per 30 minuti.
  3. Aggiungere la zucca raffreddata nel boccale, ridurre in purea per 10 sec./velocità 4 e spingere verso il basso con la spatola.
  4. Frullare di nuovo per 10 secondi a velocità 4.
  5. Aggiungere i restanti 150 g di farina di grano 00, la farina di grano 0, il latte, il burro, il sale e il pre-impasto nel boccale e impastare per 2 min. a vel spiga. Durante questo tempo, foderare una teglia con carta da forno.
  6. Mettere l’impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e, usando le mani infarinate piegare l’impasto dai lati al centro per formare una palla di pasta rotonda. Dividere l’impasto in 6 palline (circa 150 g ciascuna) e formare dei tondi. Mettere le palline di pasta sulla teglia preparata, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 30 minuti fino al raddoppio del volume. Alla fine di questo tempo, preriscaldare il forno a 200°C e mettere 4 pezzi (30 cm ciascuno) di spago da cucina spesso uno accanto all’altro per ogni rotolo e fare un nodo al centro.
  7. Spennellare i panini con olio d’oliva e pre-cuocere per 5 minuti (200°C). Mettere lo spago da cucina annodato sulla superficie di lavoro, stendere le estremità in modo uniforme, mettere i panini al centro e annodare insieme le estremità opposte dello spago. Cuocere i panini per altri 20-25 minuti (200°C), metterli su una griglia di raffreddamento e lasciarli raffreddare. Rimuovere con cura lo spago da cucina e servire i panini di Halloween.
clicca qui per vedere la ricetta su cookidoo®

Biscotti alla zucca

Avete mai provato a fare un dolce alla zucca? Io devo ammettere che prima di questa ricetta utilizzavo la zucca solo per piatti salati, ma la consistenza corposa della zucca è perfetta per questi deliziosi biscotti. Ho trovato la ricetta in rete e ovviamente l’ho convertita in modalità manuale del nostro super aiutante in cucina, il Thermomix® (Bimby® in Italia).

Ingredienti:

  • 150 gr di zucca pulita
  • 500 gr di acqua
  • 1 uovo
  • 30 ml di olio di semi
  • 90 gr di zucchero
  • 250 gr di farina 00 o farina di riso
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • zucchero di canna e zucchero a velo per la glassatura

Preparazione:

  1. Mettere la zucca nel cestello a tocchetti anche con la buccia.
  2. Aggiungere 500 gr di acqua nel boccale e, dopo aver posizionato il cestello nel boccale, cuocere per 30 minuti a 100° a vel. 1.
  3. Dopo aver lasciato raffreddare la zucca, sbucciarla ed inserirla di nuovo nel boccale (senza cestello) e frullare 3 sec a vel. 7, unire lo zucchero, l’uovo, la farina e il lievito e impastare 20 sec. a vel. 5.
  4. Lasciare riposare l’impasto avvolto in pellicola trasparente in frigorifero per 30 minuti.
  5. Mettere in un piattino tre cucchiai di zucchero di canna e in un altro piattino tre cucchiai di zucchero a velo, formare delle palline grandi quanto una noce e passarle prima nello zucchero di canna e poi in quello a velo, a questo punto disporre le palline ben distanziate su una teglia foderata con carta forno e cuocere in forno statico per 15 minuti a 180°.
  6. Consiglio: per preparare dei biscotti al cacao sostituire 20 gr di farina con 20 gr di cacao amaro in polvere.

Hummus di zucca con triangoli di pane arabo

Oggi voglio continuare il mio speciale zucca con un antipasto che potete preparare in anticipo per stupire i vostri ospiti: hummus di zucca con triangoli di pane arabo. Come sempre potete modificare la ricetta a seconda dei vostri gusti, per esempio se ci sono bambini nei vostri ospiti potete mettere qualche spezia in meno e non mettere l‘aglio. I triangoli di pane arabo sono molto simpatici da fare, ma potete sostituirli con chip al mais o crostini.

Ingredienti Pane arabo

  • 3 g lievito di birra fresco
  • 150 g di acqua
  • 10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
  • 250 g di farina tipo 00 + q.b.
  • 5 g di sale

Ingredienti Hummus di zucca

  • 200 g di polpa di zucca a cubetti (2 cm)
  • 1 pizzico di semi di cumino
  • 1 pizzico di semi di senape (opzionale)
  • 1 pizzico di semi di finocchio
  • 1 pizzico di semi di coriandolo (opzionale)
  • 240 g di ceci secchi, precedentemente ammollati per 12 ore o già lessati
  • 1000 g di acqua
  • ½ cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
  • ½ spicchio di aglio (opzionale)
  • ½ cucchiaio di salsa Tahina o pasta al sesamo
  • ½ – 1 cucchiaino di sale
  • 1 pizzico di pepe
  • ½ cucchiaino di paprika dolce (opzionale)
  • 50 g di succo di limone
  • 50 – 80 g di olio di oliva (vedere consiglio)

Preparazione Pane arabo

  1. Mettere nel boccale il lievito e l’acqua, sciogliere: 2 min./37°C/vel. 2. Nel frattempo, ungere una zuppiera e tenere da parte.
  2. Aggiungere la farina, l’olio extravergine di oliva e il sale, impastare: 2 min./velocità spiga. Trasferire l’impasto nella zuppiera preparata in precedenza, coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 1 ora (o finché il volume non sarà raddoppiato).
  3. Riprendere l’impasto e trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorare delicatamente e dividere a metà. Appiattire con le mani (o con l’aiuto di un matterello) ad uno spessore di 5-6 mm.
  4. Scaldare una padella antiaderente. Cuocere le forme su ambedue i lati finché risulteranno ben dorate in superficie (se necessario rigirare 2-3 volte). Riporre il pane su un canovaccio pulito, lasciar raffreddare per 20 minuti e tagliarle ricavando tanti piccoli triangoli.

Preparazione Hummus di zucca

  1. Distribuire la zucca all’interno del recipiente del Varoma, chiudere con il coperchio e tenere da parte.
  2. Nel boccale pulito e asciutto mettere i semi di cumino, i semi di senape, i semi di finocchio e i semi di coriandolo, tostare: 6 min./120°C/antiorario/vel. 1, poi polverizzare: 30 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.
  3. (nota bene, non fare questo passaggio se utilizzate ceci già lessati, ma posizionare solo il Varoma con la zucca).Mettere nel boccale i ceci e l’acqua, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min./Varoma/vel. 1.
  4. A fine cottura, togliere  con attenzione il coperchio del Varoma, capovolgerlo e poggiarvi sopra il recipiente, inserire il cestello, agganciarlo con la spatola e scolare il liquido di cottura. Togliere il cestello.
  5. Aggiungere ai ceci nel boccale la zucca cotta, la cannella, l’aglio, la Tahina, i semi polverizzati, il sale, il pepe, la paprika e il succo di limone, frullare: 1 min./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
  6. Con lame in movimento a vel. 3 aggiungere l’olio di oliva, facendolo scendere a filo attraverso il foro del coperchio fino al raggiungimento di una consistenza cremosa, se necessario aggiungere altri 10-20 g di olio.
  7. Trasferire l’hummus in una ciotolina e servirlo con i triangolini di pane arabo.

clicca qui per vedere la ricetta su cookidoo®

Gnocchi di zucca

Come vi avevo promesso, iniziamo lo speciale zucca con un grande classico, i Gnocchi di zucca. Come vi ho già scritto la zucca può essere cotta nel nostro Thermomix® sia nel cestello, sia nel Varoma e potete prepararla da sola o insieme ad altre verdure, per esempio con le patate in questa ricetta. Ecco per voi una nota importante, se la zucca è buona e ben soda, potete utilizzare solo una patata o solo la zucca, regolatevi a seconda della consistenza. Io per gli gnocchi ho scelto la zucca Hokkaido comprata durante la mia gita alla Jucker Farm (leggi qui l’articolo) e devo dire che era davvero ottima e quindi ho aggiunto solo tre patate piccole.

Come potete vedere dalle immagini ho avuto l’onore di avere un’aiutante speciale, mia figlia Arianna che piena di entusiasmo ha preparato volentieri i gnocchi con me. Per fare più veloce non abbiamo fatto il tradizionale segno su ogni gnocco con la forchetta, ma abbiamo provato a farne una teglia con forma quadrata/rettangolare e per la seconda abbiamo provato a fare delle palline, tipo chicche. Devo dire molto carine in entrambe le versioni, importante cercare di farli più o meno delle stesse dimensioni, ma quando ci sono i bambini e ci stiamo divertendo insieme, tutto è concesso, anche qualche forma irregolare.

Nella ricetta che vi metto qui sotto gli gnocchi sono conditi con una fonduta al taleggio, che assolutamente vi consiglio di provare, noi li abbiamo conditi con un semplice sugo al pomodoro e basilico, ma anche con burro e salvia o rosmarino sono sicuramente deliziosi. Allora pronti via e mani in pasta.

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Sua Maestà la zucca

Per il mese di ottobre ho deciso di fare una piccola introduzione a questo fantastico ingrediente che adoro, la zucca. Pensate il mio gusto preferito di pizza è proprio con crema di zucca e salsiccia, anche la piadina alla zucca è buonissima. Intanto si fa presto a dire zucca, ma quante varietà esistono di questo pregiato ingrediente?

Butter, Delica, Spaghetti, da decorazione, Hokkaido

Questo vassoio contiene le zucche che abbiamo acquistato nella nostra gita alla Jucker Farm, la Butter è molto indicata per zuppe e per farla al forno, la Delica è perfetta per zuppe e per essere utilizzata nel risotto, la Spaghetti è molto speciale e arriverà presto una super ricetta e la Hokkaido è perfetta per gli gnocchi ma anche per essere utilizzata a dadini come contorno o ingrediente per i sughetti. Le Deko sono piaciute tanto ai miei bambini e ne hanno scelto due speciali da questa bellissima cassetta qui sotto, sono ideali per centritavola, lavoretti o semplicemente da posizionare qua e la in casa ed è subito caldo autunno.

Ho scelto di scrivere un articolo a parte per la zucca perché davvero ci sono tante cose da dire e da raccontare, mi fa piacere anche darvi qualche piccolo curioso consiglio.

La prima zucca che ho assaggiato e che usavano le mie nonne è quella cosiddetta mantovana che ha la buccia molto dura verde salvia e all’interno è di un giallo seppia intenso, proprio perché da cruda è difficile da pelare, il mio consiglio è quello di lavarla bene, tagliarla a spicchi, togliere i semi e metterla sulla teglia del forno sopra un foglio di carta forno e farla cuocere a 180° per circa 20 minuti, girando le fette a metà cottura. Lasciate raffreddare e poi sarà molto facile pelarla, tagliarla a pezzetti; io di solito la metto in sacchetti da 300 gr circa e li congelo, in modo che sia pronta per un risotto o per una zuppa o per una crema da mettere sulla pizza.

RISOTTO: io amo che il risotto alla zucca sia completamente giallo, è per questo motivo che utilizzo la zucca già cotta e schiacciata con la forchetta e la aggiungo al riso nel momento in cui metto anche l’acqua e il dado. Per avere un risotto ancora più gustoso alla fine della cottura e una volta impiattato il risotto potete aggiungere pezzi di taleggio o di formaggio brie o una bella fetta di scamorza affumicata e qualche goccia di glassa all’aceto balsamico.

PIZZA: per farcire la pizza con la zucca utilizzo della zucca già cotta, anche qui ben schiacciata con la forchetta e condita con olio e sale aromatico, non metto il pomodoro e metto solo crema di zucca, la faccio cuocere 10 minuti in forno a 200° nella parte bassa e poi aggiungo mozzarella e se volete qualche pezzetto di salsiccia fresca o pasta di salame e continuo la cottura in forno per altri 10 minuti sempre a 200° ma nella parte centrale del forno. A cottura ultimata a piacere si può aggiungere un filo d’olio e qualche pezzetto di provolone piccante.

ZUCCA SPAGHETTI: ho scoperto questa zucca qui in Svizzera, è molto particolare. Si taglia a metà la zucca per la sezione orizzontale, si tolgono i semi e poi la si fa cuocere in forno per circa 20 minuti a 180°. Con l’aiuto di una forchetta si gratta la polpa della zucca tenendola in mano come se fosse una scodella e si otterranno i famosi spaghetti di zucca che potete condire con burro fuso o olio e grana e una spolverata di semi di zucca tostati e tritati.

Ora vi rimando alle ricette con la zucca che pubblicherò nei prossimi giorni:

  • Gnocchi alla zucca (clicca qui)
  • Panini alla zucca
  • Biscotti morbidi di zucca senza burro
  • Vellutata di zucca
  • Hummus di zucca

Sbrisolona

Oggi ero particolarmente ispirata e ho voluto preparare la Sbrisolona che ho trovato su Cookidoo® Italia. Se andate sui social troverete anche un piccolo video che vi mostra tutta la preparazione. Poi parlando al telefono con la mia mamma mi ha detto che la torta si chiama Sbrisolosa, allora ho fatto un po’ di ricerche e ho scoperto che sono due torte della tradizione Lombarda, una viene da Mantova (la Sbrisolona) e l’altra è tipica delle campagne cremonesi e si chiama Sbrisolosa. Entrambe le torte hanno in comune che sono messe nella teglia a briciole e che si fa fatica a tagliarle ma si mangiano con il cucchiaino. Entrambe le torte sono ottime se accompagnate da una crema al gianduia (clicca qui per la ricetta), dallo zabaione (arriverà presto la ricetta), oppure con del gelato.

Da https://giadagalbignani.it/ricette/a-cremona-si-prepara-la-sbrisolosa/

Sbrisolosa: La Sbrisolosa era il dolce tipico delle “bugardéere”, cioè delle donne che un tempo provvedevano al lavaggio della biancheria di casa, in campagna, ogni anno alla fine di aprile o all’inizio di maggio.
Al termine del lavoro la padrona di casa offriva con una semplice merenda anche questo dolce che veniva cotto con le ultime braci (posto sopra o sotto) dalla “furnazéta”

Dopo aver fatto le opportune verifiche, mia zia Graziella la sorella di mia mamma, ha conservato la ricetta della Sbrisolosa della mia infanzia, quella della mia nonna Maria. Era una super cuoca ma soprattutto una super pasticcera perché faceva da sola tutti i dolci da vendere nel negozio di forneria che aveva con il mio nonno Guido.

Ingredienti Sbrisolosa Nonna Maria

  • 350 gr di farina bianca
  • 150 gr di farina gialla
  • 150 gr di burro
  • 200 gr di zucchero
  • scorza di limone grattugiato o mentina
  • 1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione: Impastare e miscelare bene tutti gli ingredienti. Mettere nella teglia unta e formare uno strato di circa 2 dita e pressare bene con le mani. Cuocere per 30 minuti a 160°. Appena sfornata, tagliarla a pezzi e quando è fredda toglierla dalla teglia. Mi ricordo che mia nonna la metteva in una teglia quadrata e la tagliava a quadrotti di circa 10 cm per lato cosi aveva già le porzioni da vendere.

Per la ricetta della Sbrisolona

Clicca qui per la ricetta su cookidoo®

Crema di zucchine con dadolata di pomodorini

Inauguriamo il mese di ottobre con una bella ricetta autunnale ma con un tocco fresco che sorprenderà il vostro palato. Questa ricetta mi offre l’occasione per sottolineare che il nostro Thermomix® è un ottimo aiutante anche nei mesi dello svezzamento dei nostri bambini, le prime pappe, la farina di riso, gli omogenizzati di frutta si fanno davvero con facilità. Forse ricordando le loro prime pappe, per fortuna i miei figli adorano le zuppe, diciamo che preferiscono le zuppe con la pastina dentro, ma mangiano volentieri anche le vellutate, soprattutto se ci sono dei semini (come per esempio di zucca) e dei crostini da inzuppare. La mia ricetta tradizionale della crema alle zucchine è molto semplice e la trovate sul libro base TM5, oppure qui . Oggi vi voglio lasciare una variante sfiziosa che metterà allegria ai vostri commensali, in più otterrete un piatto verde e rosso che con un pizzico di bianco (pane o formaggio spalmabile) diventerà per magia un perfetto tricolore. La particolarità di questa ricetta è che avendo anche le patate come ingrediente, la densità della vellutata è più corposa e quindi non sarà necessario aggiungere la pastina. In più accosta le zucchine, che adoro, con il basilico e i pomodorini freschi. State pensando, cosa c’entrano i pomodorini freschi nella zuppa? Anch’io l’ho pensato ma il risultato finale è ottimo, provare per credere.

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