Pesto di zucchine

Questa ricetta mi salva tutte le volte in cui i miei figli mi chiedono la pasta verde, loro intendono il classico pesto al basilico, ma non sempre le foglioline della piantina che abbiamo sul balcone sono sufficienti e quindi ho trovato questa ricetta furba che ha anche le zucchine e che comunque mi fa ottenere un bel pesto verde brillante. Ho notato che dire ai bambini: “oggi come la vogliamo colorare la pasta?” ha sempre un grande successo, a loro sembra davvero di poter colorare la pasta come vogliono e la mangiano anche molto più volentieri. Il pesto così come le polpette sono ricette jolly che vanno benissimo per far mangiare volentieri verdure, carne, pesce ai nostri bambini, soprattutto quelli più difficili nei gusti. Inoltre, parlando di pesto, il nostro Thermomix® sminuzza le erbe e le verdure senza spezzare la catena vitaminica e preservandone quindi il colore brillante e i valori nutritivi.

La ricetta indica zucchine, basilico, parmigiano e pistacchi, ma come sempre potete divertirvi a cambiare alcuni ingredienti come per esempio la menta al posto del basilico e pinoli o mandorle o anacardi al posto dei pistacchi: il risultato sarà comunque molto gustoso.