Meringhe

Le meringhe o schiumine, sono per me un ricordo d’infanzia, perché la mia nonna le aveva sempre in un vaso di vetro e le conservava gelosamente per i momenti speciali, lei però le comprava perché quando tentava di farle, le venivano delle palline schiacciate e che si attaccavano ai denti. Quando ho preso il mio primo Bimby Tm31 tanti anni fa, la mitica Rosa mi aveva assicurato che sarei riuscita a fare delle meringhe perfette e…. E’ davvero così, con il suo procedimento che ho scritto a mano copiando dal suo ricettario venivano già perfette, ma anche con il procedimento nella modalità guidata del Tm5 e del Tm6 sono più buone di quelle della forneria. Provare per credere.

Accorgimenti preziosi:

• gli albumi non devono essere troppo vecchi, max 4 giorni e cosa molto importante non devono essere troppo freddi, quindi toglieteli dal frigorifero almeno 30 minuti prima di usarli;
• assicuratevi di inserire bene la farfalla, altrimenti potrebbe sganciarsi durante la lavorazione;
• una volta montati gli albumi con lo zucchero mettete il composto in una sac a poche e scegliete la bocchetta giusta;
• cercate di fare delle forme tutte della stessa dimensione per una cottura omogenea;
• cuocete in forno statico o ventilato a 100°, per circa 1 ora (potete anche far cuocere due teglie), poi assaggiatene una, se all’interno è ancora morbida impostate ancora 15 minuti, poi fatele raffreddare nel forno spento, in questo modo diventeranno super friabili;
• una volta raffreddate potrete far sciogliere sempre nel Thermomix® del cioccolato fondente e bagnare la punta o un’estremità delle vostre meringhe in modo da ottenerle bicolor.