Maggio e giugno si sa sono i mesi delle ciliegie, io adoro questo frutto, sia per la sua tonalità di rosso, sia per il suo sapore gustoso; normalmente a casa nostra spariscono appena le compro, ma quando ho la fortuna di trovarne una cassetta grande e di buona qualità, riesco a mettere un po’ di ciliegie da parte per fare questa meravigliosa torta. Se non ricordo male ho preso questa ricetta nel libro “Torte e biscotti” del TM31, ma è nel mio faldone di ricette da anni.
Ingredienti:
- 300 gr di ciliegie (snocciolate)
- 2 uova intere + 2 tuorli
- 100 gr di farina 00 (o integrale)
- 170 gr zucchero
- 150 gr di burro morbido
- 50 gr di mandorle (intere o tritate a farina)
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di cannella (opzionale)
Preparazione: per prima cosa snocciolare le ciliegie aiutandovi con lo strumento adeguato, io non l’avevo e le ho divise a metà e snocciolate facilmente con un coltello, lasciatele in una ciotola a macerare con due cucchiai di zucchero (20 gr dei 170 gr totali) e se volete con un pizzico di cannella. Accendete il forno statico a 180°. A boccale asciutto e pulito mettete 50 gr di mandorle e tritate 10 sec a vel 10, otterrete la farina di mandorle, mettete da parte in una ciotolina. Inserire nel boccale il burro morbido e mescolare per 1 min. a vel. 4. Aggiungere le uova (2 intere e due tuorli), la farina, i restanti 150 gr di zucchero, le mandorle tritate messe da parte, il sale e amalgamare il tutto 1 min. a vel 7, quando mancano 30 sec. sollevate il misurino e mettete la mezza bustina di lievito. Versare il composto in una teglia diam 24/26, imburrata e infarinata (o con carta forno bagnata e ben strizzata) e livellarlo con la spatola. Prendere le ciliegie e disporle sulla torta. Infornare in forno caldo a 180° nel livello centrale e far cuocere per 40 minuti circa. Per controllare la cottura pungere il centro della torta con uno stuzzicadenti, se non rimangono attaccate bricioline di torta è cotta. Gustare la torta fredda.
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